رعایت نکات ایمنی در آشپزخانه مدارس

QTO - هر روز صبح، همزمان با توقف اتوبوس‌های مدرسه در مقابل دروازه مدرسه، آشپزخانه پشت کلاس‌های درس نیز مملو از فعالیت است. بسیاری از دانش‌آموزان شبانه‌روزی که خانواده‌های خود را زود ترک کرده‌اند، از طریق وعده‌های غذایی روزانه خود عمیقاً با آشپزخانه مدرسه در ارتباط هستند. بنابراین، در کنار بهبود کیفیت تدریس، ایمنی غذا در آشپزخانه‌های مدارس در کوانگ تری، از انتخاب غذا گرفته تا آماده‌سازی و سرو آن برای دانش‌آموزان، در حال تشدید است.

آشپزخانه را تمیز نگه دارید.

هر روز ساعت ۷ صبح، آشپزخانه دبیرستان شبانه‌روزی قومی کوانگ تری روشن می‌شود. هیئت مدیره مدرسه، کادر پزشکی و تیم مدیریت آشپزخانه مستقیماً غذای ورودی به مدرسه را قبل از فرآوری بررسی می‌کنند.

این مدرسه با نزدیک به ۵۰۰ دانش‌آموز شبانه‌روزی، تأکید ویژه‌ای بر کنترل عرضه مواد غذایی خود دارد. هر نوع سبزیجات، محصولات ریشه‌ای، گوشت و ماهی از نظر کیفیت و منشأ کاملاً بررسی می‌شوند. غذایی که مطابق با استانداردها نباشد، در بوفه مدرسه مجاز نیست. همه تأمین‌کنندگان مواد غذایی باید قرارداد امضا کنند و کاملاً از مقررات ایمنی مواد غذایی پیروی کنند.

خانم دین تی تو هونگ، معاون مدیر دبیرستان شبانه‌روزی قومی کوانگ تری ، گفت: «نظارت بر وعده‌های غذایی مدرسه روزانه با مشارکت بسیاری از بخش‌ها انجام می‌شود. نه تنها مدیران و معلمان، بلکه والدین نیز این فرصت را دارند که در نظارت شرکت کنند تا شفافیت در سازماندهی وعده‌های غذایی برای دانش‌آموزان تضمین شود.»

طبق برنامه مدیریت پذیرایی مدرسه برای سال تحصیلی 2025-2026، تمام کارکنان پذیرایی مدرسه سالانه آموزش ایمنی مواد غذایی دریافت می‌کنند، تحت معاینات منظم سلامت قرار می‌گیرند و در هر مرحله از آماده‌سازی غذا وظایف خاصی به آنها محول می‌شود. آشپزخانه مدرسه در حال حاضر از نرم‌افزار تغذیه برای ایجاد منوها و محاسبه وعده‌های غذایی مناسب برای دانش‌آموزان استفاده می‌کند. منوها به صورت هفتگی و فصلی تغییر می‌کنند تا تعادل تغذیه‌ای و تناسب با ذائقه دانش‌آموزان تضمین شود.

نمونه‌های غذا در دبیرستان شبانه‌روزی قومی کوانگ تری نگهداری می‌شوند - عکس: QN

در طول سال تحصیلی گذشته، مدرسه در نوسازی سلف سرویس و افزودن تجهیزات برای سرو غذاهای مدرسه شبانه‌روزی سرمایه‌گذاری کرد. از طریق معاینات منظم بهداشتی، هیچ موردی از سوءتغذیه در بین دانش‌آموزان یا حوادث مسمومیت غذایی در مدرسه مشاهده نشد.

وعده‌های غذایی ایمن در دبیرستان شبانه‌روزی قومی کوانگ تری - عکس: QN

کائو تی می لی، دانش‌آموز کلاس دهم ب، گفت: «بسیاری از دانش‌آموزان شبانه‌روزی، وعده‌های غذایی مدرسه را مانند وعده‌های غذایی خانوادگی می‌دانند. غذاها اکنون بسیار متنوع هستند و با ذائقه آنها مطابقت دارند، بنابراین اکثر دانش‌آموزان وعده‌های غذایی خود را تمام می‌کنند.»

در مهدکودک هوآ هونگ (بخش دونگ هوی)، که تقریباً به ۵۰۰ کودک با سه وعده غذایی در روز خدمات ارائه می‌دهد، ایمنی مواد غذایی از تهیه مواد اولیه تا مرحله فرآوری به شدت رعایت می‌شود.

خانم نگوین تی هونگ سن، معاون مدیر مهدکودک هوآ هونگ، گفت: «تمام غذاهایی که به مدرسه آورده می‌شوند باید منشأ مشخصی داشته باشند و قبل از ورود به آشپزخانه روزانه بازرسی می‌شوند. غذاهایی که استانداردهای کیفی را رعایت نکنند، از همان ابتدا دور ریخته می‌شوند.»

باغچه سبزیجات فصلی مهدکودک هوآ هونگ، غذای سلف سرویس مدرسه را تأمین می‌کند - عکس: QN

نکته قابل توجه این است که مدرسه از زمین‌های خود برای پرورش سبزیجات فصلی برای غذاخوری مدرسه استفاده می‌کند. این زمین‌های کوچک سبزیجات در حیاط مدرسه نه تنها مکمل غذای سالم هستند، بلکه به یک فعالیت تجربی آشنا برای کودکان تبدیل می‌شوند. علاوه بر این، مهدکودک هوآ هونگ از نرم‌افزار تغذیه برای مدیریت وعده‌های غذایی و پیگیری ورودی و خروجی غذا استفاده می‌کند. در آینده نزدیک، این مدرسه قصد دارد قابلیت ردیابی غذا را با استفاده از کدهای QR برای افزایش شفافیت در مدیریت غذاخوری مدرسه پیاده‌سازی کند.

محل آماده‌سازی غذا در مهدکودک هوآ هونگ - عکس: QN

تقویت پاسخگویی مدیریت.

استان کوانگ تری در حال حاضر بیش از ۴۰۰ مدرسه، عمدتاً پیش‌دبستانی، دارد که به صورت نیم‌روزه یا تمام‌روزانه برای دانش‌آموزانی که در مدرسه حضور دارند، غذا تهیه می‌کنند. این حجم وسیع از خدمات، مدیریت سختگیرانه‌تر ایمنی مواد غذایی در مدارس را ضروری می‌سازد.

یک وعده غذایی سالم و لذت بخش در مهدکودک هوآ هونگ - عکس: QN

خانم مای تی لین گیانگ، معاون مدیر اداره آموزش و پرورش، تأکید کرد: «مؤسسات آموزشی باید کل فرآیند سازماندهی وعده‌های غذایی، از انتخاب غذا گرفته تا فرآوری و سرو آن به دانش‌آموزان را به شدت کنترل کنند. غذا باید منشأ مشخصی داشته باشد، روزانه بازرسی شود و برای اطمینان از رعایت مقررات، باید با تأمین‌کنندگان قرارداد امضا شود.»

به گفته خانم مای تی لین جیانگ، مسئولیت رئیس موسسه آموزشی عامل کلیدی در تضمین ایمنی مواد غذایی است. مدیر باید مسئولیت کامل کافه تریای مدرسه را از انتخاب منابع غذایی گرفته تا سازماندهی پردازش و سرو غذا به دانش‌آموزان بر عهده داشته باشد. مدارس باید به طور فعال برنامه‌های کنترلی خاصی را تدوین کنند، مسئولیت‌ها را به وضوح به هر بخش واگذار کنند و خودبازرسی‌ها را برای رسیدگی سریع به خطرات ایمنی مواد غذایی تقویت کنند. علاوه بر این، بخش آموزش و پرورش همچنان با بخش بهداشت، مقامات محلی و انجمن‌های اولیا و مربیان در بازرسی و نظارت بر شرایط کافه تریای مدرسه و منابع غذایی هماهنگ است. بازرسی‌های منظم و برنامه‌ریزی نشده برای رسیدگی سریع به هرگونه مشکل نوظهور انجام می‌شود.

بخش آموزش محلی علاوه بر حفظ فرآیند سه مرحله‌ای بازرسی مواد غذایی و نگهداری نمونه‌های غذایی در صورت نیاز، آموزش کارکنان مدیریت، معلمان و کارمندانی را که مستقیماً در خدمات وعده‌های غذایی مدارس دخیل هستند، افزایش می‌دهد و منابع بیشتری را برای سرمایه‌گذاری در تأسیسات و بهبود کیفیت وعده‌های غذایی مدارس بسیج می‌کند.

کوانگ نگوک

منبع: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202605/bao-daman-toan-bep-antrongtruong-hoc-7ce0eeb/