آبگوشت شفاف و سبک و رشته فرنگی جویدنی فو ترکیبی محبوب نه تنها در ویتنام بلکه در سراسر جهان است - عکس: چوسان ایلبو
روزنامهنگار پارک جئونگ بائه این فرصت را داشت که از هانوی بازدید کند و ویژگیهای منحصر به فرد آشپزی آن، از جمله فو که برجستهترین آنهاست، را بررسی کند. او چندین رستوران فو را توصیه میکند که گردشگران کرهای هنگام بازدید از هانوی باید امتحان کنند.
پارک جئونگ بائه نوشت: «ویتنامیها اغلب صبح خود را با فو شروع میکنند، بنابراین رستورانهای فو زیادی وجود دارند که صبح زود برای خدمترسانی به آنها باز میشوند.»
فو کو چیئو
رستوران فو کو چیو (Pho Cu Chieu) اصالتاً متعلق به روستای وان کو (Van Cu) در استان نام دین (Nam Dinh) است. این رستوران فو صدها سال قدمت دارد، در دهه ۱۹۳۰ تأسیس شده و تا به امروز توسط چهار نسل اداره شده است.
رستوران فو کو چیو، واقع در گوشهای از شهر قدیمی، از اوایل صبح با نور فراوان روشن است - عکس: LE VAN
«به جای اضافه کردن ادویههایی مثل بادیان رومی، دارچین و هل مثل بقیه رستورانها، آنها فقط از استخوان و گوشت گاو آبگوشت درست میکنند تا طعم اصلی آن حفظ شود.»
پارک جونگ بائه، روزنامهنگار اهل چوسان ، اظهار داشت: «این رستوران حتی لیموترش هم برای چاشنی روی میز نمیگذارد. ترکیب آبگوشت، رشته فرنگی، گوشت و سبزیجات فوقالعاده است.»
فو کو چیو از ساعت ۵ صبح تا ۱۱ شب باز است و در خیابان هانگ دونگ، پلاک ۴۸، بخش هانگ بو، منطقه هوان کیم، هانوی واقع شده است.
فو ۱۰ لی کوک سو
روزنامهنگار پارک جئونگ بائه، این رستوران را یکی از معروفترین رستورانهای فو در هانوی میداند که دارای محیطی زیبا و صندلیهای جادار است.
این رستوران در خیابان لی کووک سو، پلاک ۱۰، بخش هانگ ترونگ، منطقه هوان کیم واقع شده است و تقریباً از ساعت ۶ صبح تا ۱۰ شب باز است - عکس: پارک جئونگ بائه
پارک جئونگ بائه توضیح داد: «این آبگوشت از استخوان گاو درست میشود و طعم شیرین ملایمی دارد. رشتهها به غلظت رشتههای کرهای متوسط هستند. میتوانید گیاهان مختلفی را به کاسه فو خود اضافه کنید تا طعم آن را بهتر کرده و جذابتر به نظر برسد.»
فو تین
رستوران بعدی که روزنامه چوسان پیشنهاد داد، رستوران فو تین واقع در خیابان لو دوک ۱۳، بخش فام دین هو، منطقه های با ترونگ است. این رستوران تقریباً از ساعت ۵ صبح تا ۹ شب باز است.
منوی فو تینک
در گوشهای از آشپزخانه، تابلوی منویی با چهره بنیانگذار و عبارت «Pho Thin 1979» (به این معنی که رستوران pho از سال ۱۹۷۹ فعالیت داشته است) با افتخار خودنمایی میکند.
یک کاسه فو اینجا حدود ۷۰ هزار وون قیمت دارد. پارک جئونگ بائه، روزنامهنگار، معتقد است که قیمتهای این رستوران بالاتر از حد متوسط است.
به گفته او، طعم فو تین شبیه سوپ گوشت گاو در رستوران هادونگ کوان، یک رستوران سنتی معروف در سئول، است:
«این آبگوشت غنی، خامهای و شیرین است. این همان طعمی است که کرهایها دوست دارند.»
فو بت دان
در روزنامه چوسان ، پارک جئونگ بائه طعم فوی بت دان را شیرین و لطیف توصیف کرد. رشته فرنگی نازک و گوشت آن لطیف است و در دهان آب میشود. مانند فوی کو چیو، در فهرست چاشنیهای رستوران نیز لیمو وجود ندارد تا طعم اصلی فو حفظ شود.
یک روزنامهنگار کرهای تجربه خود در فو بت دان را اینگونه روایت کرد: «اینجا جایی است که مردم از صبح زود در صف میایستند. وقتی وارد شدم، صاحب رستوران را دیدم که ماهرانه گوشت را برش میداد.»
عکس چپ: نمایی معمولی از یک رستوران فو در هانوی. عکس راست: در قلب هانوی، نام رستورانهای معروف فو اغلب با نام خیابانها همزمان است - عکس: پارک جئونگ بائه
فو از کجا سرچشمه گرفته است؟
به گفته پارک جئونگ بائه، سندی که مستقیماً به این غذا اشاره کرده، فرهنگ لغت ویتنامی است، به همراه این توضیح: «فو غذایی است که از رشته فرنگی برنج و گوشت گاو ریز خرد شده تهیه میشود. دو نوع فو محبوب وجود دارد: فو گوشت گاو نیمپز و فو سرخشده.»
اعتقاد بر این است که فو در اوایل قرن بیستم سرچشمه گرفته و زادگاه آن در استان نام دین است.
«مردم روستای ون کو، استان نام دین، غذایی درست میکردند و میفروختند که میتوان آن را منشأ فو امروزی دانست. در این غذا از مواد اولیهای مانند آبگوشت استخوان گاو، رشته فرنگی فو، گیاهان معطر و گوشت گاو استفاده میشد.»
فو محبوب شده است و مورد علاقه اکثر کارگران در شهرهای بزرگ شمال ویتنام است.
به طور خاص، فو (pho) به مقدار زیادی در هانوی فروخته میشود و به تدریج خود را به عنوان بخش جداییناپذیری از فرهنگ آشپزی پایتخت ویتنام تثبیت کرده است.
حتی با افتخار بیشتر، نام دین فو و هانوی فو اخیراً توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شدهاند.
و ما به وضوح میبینیم که شهرت فوی ویتنامی به طور فزایندهای در حال افزایش و گسترش است. این غذا همیشه مایه افتخار در آشپزی ویتنامی خواهد بود و توجه بسیاری از گردشگران خارجی را هنگام بازدید از ویتنام به خود جلب خواهد کرد.
منبع: https://tuoitre.vn/bao-han-goi-ten-4-quan-pho-phai-an-khi-den-ha-noi-20240812234608286.htm
نظر (0)