حفظ و حراست از ویژگی خاص پوسته‌های برنج چسبناک ها گیانگ.

CTTĐT – ها گیانگ نه تنها به خاطر زیبایی طبیعی باشکوهش، بلکه به خاطر مزارع برنج پلکانی طلایی و بسیاری از غذاهای خوشمزه و جذاب مانند کپور مزرعه، قورباغه مزرعه، خرچنگ مزرعه، برنج کوهستانی ... نیز مشهور است. در میان آنها، یک غذای جذاب وجود دارد که از "دانه‌های گرانبها"ی زمین تهیه می‌شود و در این هوای خنک پاییزی، مردم محلی و گردشگران را به خود جذب می‌کند: کام (برنج چسبناک جوان). کام نه تنها وقتی مستقیماً خورده می‌شود خوشمزه، جویدنی و شیرین است، بلکه می‌توان از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای دیگر مانند کیک کام، سوپ شیرین کام، برنج چسبناک کام نیز استفاده کرد...

فصل برداشت برنج در روستای خووی مای، کمون فونگ دو، شهر ها جیانگ .

گردشگران با بازدید از ها گیانگ در اوایل اکتبر، می‌توانند خود را در طبیعت غرق کنند، چیزهای جالب زیادی را تجربه کنند، در میان مزارع برنج طلایی عکس‌های زیبایی بگیرند و از «برنج چسبناک جوان» جویدنی، معطر و شیرین، که از ویژگی‌های برنج چسبناک کوهستانی است، لذت ببرند.

مردم بخش توآن هوا در منطقه وی شوین و بخش فونگ دو در شهر ها گیانگ، در ابتدای پل ین بین ۲، شله‌های برنج چسبناک می‌فروشند.

در سال‌های اخیر، شله‌های برنج چسبناک ها گیانگ به یک خوراکی لذیذ جذاب برای مردم ها گیانگ به طور خاص و گردشگران به طور عام تبدیل شده است. شله‌های برنج چسبناک ها گیانگ در حال ایجاد یک برند معروف هستند که برای مصرف‌کنندگان داخل و خارج از استان شناخته شده است. این شله‌ها با رنگ سبز روشن، بافت جویدنی، نرمی، شیرینی و عطر معطر وطن خود مشخص می‌شوند.

پولک‌های برنج چسبناک ها گیانگ.

مردم تای در ها گیانگ، سنت تهیه‌ی شله‌های برنج چسبناک (کوم) را نسل به نسل منتقل و حفظ کرده‌اند. طبق تجربه‌ی خانم نگوین تی تائو از کمون ویت وین، منطقه‌ی باک کوانگ، انتخاب مواد اولیه برای تهیه‌ی شله‌های برنج چسبناک معطر، جویدنی و شیرین بسیار مهم است. این کار نیاز به تجربه در انتخاب دانه‌های برنج بزرگ، گرد، گوشتالو و چسبنده دارد که هنوز سبز هستند و دانه‌های آنها هنگام فشردن هنوز حاوی شیر هستند. اگر دانه‌ها خیلی جوان باشند، شله‌های برنج خرد، چسبناک و الک کردن آنها دشوار خواهد بود. اگر دانه‌ها خیلی کهنه و تقریباً بدون شیر باشند، شله‌های برنج سفت، غیر جویدنی و غیر شیرین خواهند بود.

فرآیند انتخاب برنج چسبناک برای تهیه کوم (برنج برشته).

فرآیند خشک کردن برنج.

در مورد فرآیند تهیه کوم (برنج سبز ویتنامی)، این فرآیند نیز بسیار پیچیده است و نیاز به تجربه زیادی در خشک کردن، کوبیدن و الک کردن پوسته‌ها دارد. در روش سنتی، پس از انتخاب دانه‌های برنج چسبناک که شرایط لازم را دارند، آنها را به دسته‌های کوچک زیادی می‌بندند و روی قفسه‌های بامبوی تازه روی اجاق گاز قرار می‌دهند تا خشک شوند. وقتی دانه‌های برنج عطر معطری از خود ساطع می‌کنند و گاهی اوقات صدای ترق تروق می‌دهند، برنج آماده است. این فرآیند خشک کردن مستلزم آن است که سازنده دائماً دانه‌های برنج را بچرخاند و پخش کند تا به طور یکنواخت بپزند و نریزند یا نیفتند.

پس از خشک شدن، شالیکاران با استفاده از انبر بامبو یا کاسه‌های کوچک، دانه‌ها را از هم جدا می‌کنند. آنها قبل از کوبیدن دانه‌ها در هاون، صبر می‌کنند تا کمی خنک شوند. این فرآیند معمولاً شامل ۳ تا ۵ فرد باتجربه و قوی است که به نوبت آنها را می‌کوبند. برنج بارها کوبیده و الک می‌شود تا زمانی که فقط شالی‌های برنج صاف، نازک، جویدنی، معطر و سبز روشن باقی بمانند. برای حفظ عطر شالی‌ها، پس از کوبیدن، آنها را با دقت در برگ‌های نیلوفر آبی، برگ موز یا برگ دونگ می‌پیچند. از شالی‌های برنج همچنین برای تهیه بسیاری از غذاهای دیگر مانند برنج چسبناک با شالی، کیک شالی، کتلت شالی، سوپ شیرین شالی، شالی‌های برنج برشته و غیره استفاده می‌شود.

پولک‌های برنج چسبناک ها گیانگ با قیمتی بین ۸۵۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم به فروش می‌رسند؛ یک کاسه کوچک بین ۱۵۰۰۰ تا ۲۰۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. هر فصل پولک برنج چسبناک ۸ تا ۱۰ میلیون دونگ ویتنامی برای مردم کمون توآن هوا درآمد دارد. به لطف این هنر، نه تنها شغل ایجاد شده و درآمد مردم افزایش یافته است، بلکه گروه قومی تای در مناطق شین من، هوانگ سو فی، وی شوین، باک کوانگ و کوانگ بین نیز این سنت را حفظ می‌کنند و جنبه‌ای زیبا از زندگی فرهنگی خود را خلق می‌کنند و به تبلیغ این غذای مخصوص ها گیانگ برای گردشگران داخل و خارج از استان کمک می‌کنند.

کیک برنجی چسبناک (Bánh Cốm).

به گفته خانم هوانگ تی تام از کمون شوان گیانگ، منطقه کوانگ بین: کوم (برنج دانه‌ای جوان) برای کشاورزان اهمیت زیادی دارد. این برنج معنای معنوی دارد؛ قبل از فصل برداشت برنج، کشاورزان اغلب کوم معطر را به اجداد خود تقدیم می‌کنند و برای آب و هوای مساعد و بخت خوب در کار و تولید خود دعا می‌کنند. بنابراین، کوم به یک ویژگی فرهنگی سنتی و یک غذای لذیذ آشپزی مردم تای در ارتفاعات ها گیانگ تبدیل شده است.

منبع: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947