با نزدیک شدن به عید تت، روستاهای صنایع دستی سنتی پر از جنب و جوش و فعالیت هستند.

در روزهای منتهی به سال نو قمری ۲۰۲۶، روستای ورمیشل برنجی تانگ لانگ (شهرستان تانگ بین، استان تان هوآ) شلوغ‌تر از همیشه می‌شود.

دستان ماهر صنعتگران روستا، از دانه‌های برنج محلی، ورمیشل برنج سنتی را با طعمی خوشمزه، جویدنی و غنی خلق کرده‌اند که کمتر جایی می‌تواند با آن برابری کند. در حال حاضر، ورمیشل برنج تانگ لانگ لانگ در بسیاری از مناطق داخل و خارج از استان به فروش می‌رسد و به دلیل کیفیت بالای آن مورد استقبال مشتریان قرار می‌گیرد.

تنها ماده‌ای که برای تهیه‌ی ورمیشل برنجی تانگ لانگ استفاده می‌شود، برنج ساده است، معمولاً از انواع خانگ دان ۱۸ یا کیم کونگ ۹۸... هیچ افزودنی دیگری استفاده نمی‌شود. عکس: هوآ مای/TTXVN

خانواده آقای له با فی (روستای تان گیائو، بخش تانگ بین) به عنوان یکی از خانواده‌هایی که بیش از 20 سال سابقه در این حرفه دارند، به طور متوسط ​​سالانه حدود 20 تن ورمیشل تولید می‌کنند. در طول تعطیلات تت، این خانواده روزانه حدود 200 کیلوگرم ورمیشل تولید می‌کنند و روزانه 500000 تا 600000 دونگ ویتنامی درآمد دارند.

با وجود کار شبانه‌روزی، ورمیشل‌ها به محض آماده شدن به فروش می‌رسند. در حال حاضر، تنها حدود نیم ماه تا سال نو قمری باقی مانده است، سفارش‌ها روی هم انباشته می‌شوند، اما خانواده از ترس اینکه نتوانند به این تعداد برسند، دیگر سفارشی نمی‌پذیرند.

آقای له با فیوت (روستای تان گیائو، بخش تانگ بین) گفت: «برای تولید رشته‌های ورمیشل شفاف و معطر، تمام مراحل مانند انتخاب برنج، خیساندن، آسیاب کردن آرد، ریسیدن و خشک کردن با دقت، وسواس و تمیزی توسط خانواده ما انجام می‌شود. در حال حاضر، ورمیشل برنج تانگ لانگ دارای یک نام تجاری و جایگاهی در بازار است، بنابراین ما بسیار هیجان‌زده‌ایم. این انگیزه‌ای برای مردم این روستای صنایع دستی خواهد بود تا به ساخت، حفظ و توسعه این صنعت سنتی ادامه دهند.»

آقای له با فیوت (روستای تان جیائو، بخش تانگ بین) گفت که برای تولید رشته فرنگی ورمیشل شفاف و معطر، تمام مراحل مانند انتخاب برنج، خیساندن، آسیاب کردن آرد، ریسیدن و خشک کردن با دقت، وسواس و تمیزی توسط خانواده‌اش انجام می‌شود. عکس: Hoa Mai/TTXVN

به گفته صنعتگران اینجا، تنها ماده اولیه مورد استفاده برای تهیه ورمیشل برنج، آرد برنج ساده، معمولاً برنج خانگ دان ۱۸ یا کیم کونگ ۹۸ است و هیچ افزودنی دیگری استفاده نمی‌شود که ایمنی غذا را تضمین می‌کند. تهیه ورمیشل شامل مراحل زیادی و یک فرآیند تولید مداوم است، بنابراین کارگران همیشه مشغول هستند. ابتدا برنج به مدت ۲ تا ۴ ساعت، بسته به فصل (در زمستان به خیساندن طولانی‌تر نیاز است) خیسانده می‌شود، سپس آسیاب شده و به صورت خمیر آبکی در می‌آید، فیلتر می‌شود، تخمیر می‌شود و خشک می‌شود. پس از خشک شدن، خمیر به صورت رشته‌های ورمیشل اکسترود می‌شود. این رشته‌ها سپس به مدت حدود ۵ تا ۷ ساعت تخمیر می‌شوند، با آب سرد شسته می‌شوند و قبل از بسته‌بندی به عنوان محصول نهایی، روی قفسه‌های بامبو در زیر آفتاب خشک می‌شوند.

در کنار بهبود تدریجی تکنیک‌های تولید برای افزایش بهره‌وری اقتصادی و ایجاد شغل برای کارگران، مسئله تضمین ایمنی و بهداشت مواد غذایی نیز دغدغه‌ای برای دولت محلی و خانوارهای درگیر در صنعت تولید ورمیشل برنج تانگ لانگ است. پیش از این، ورمیشل در این روستا کاملاً با دست تهیه می‌شد و در نتیجه تولید کمی داشت. اکنون، به لطف سرمایه‌گذاری‌های جسورانه در ماشین‌آلات آسیاب آرد، شکل‌دهی رشته‌ها و خشک کردن ورمیشل، بهره‌وری به طور قابل توجهی افزایش یافته است و بسیاری از خانواده‌ها در روستای ورمیشل تانگ لانگ درآمد قابل توجهی کسب کرده و ثروتمند شده‌اند. علاوه بر این، در سال‌های اخیر، بسیاری از تولیدکنندگان ورمیشل در کمون تانگ بین، از تولید خانگی در مقیاس کوچک، برای تولید متمرکز گرد هم آمده‌اند، به تدریج کیفیت و طراحی را بهبود بخشیده و برندهای خود را می‌سازند.

خانم نگوین تی هانگ، مالک کارخانه تولید تای هانگ (روستای تان جیائو، بخش تانگ بین)، گفت که معمولاً ساعت ۴ صبح از خواب بیدار می‌شود تا برنج را خیس کند، آرد آسیاب کند و ورمیشل درست کند. بعد از ظهر، او مشغول وزن کردن و بسته‌بندی محصولات برای تحویل به بازرگانان است. به مدت سه ماه منتهی به تت (سال نو قمری)، خانوارهای این روستای صنایع دستی تقریباً هیچ روز تعطیلی ندارند، اما این امر درآمد اضافی قابل توجهی را برای آنها فراهم می‌کند تا برای تعطیلات آماده شوند.

خانم نگوین تی هانگ، مالک کارخانه تولیدی تای هانگ (روستای تان جیائو، بخش تانگ بین)، گفت که در سه ماه منتهی به تت (سال نو قمری)، خانوارهای این روستای صنایع دستی تقریباً هیچ روز تعطیلی ندارند، اما در عوض، درآمد اضافی قابل توجهی برای آماده شدن برای تت برای خانواده‌هایشان کسب می‌کنند. عکس: Hoa Mai/TTXVN

آقای ترونگ هو هوآ، مدیر شرکت تعاونی خدمات تولید ورمیشل برنج تانگ لانگ (شهرستان تانگ بین، استان تانگ هوآ )، گفت: شرکت تعاونی خدمات تولید ورمیشل برنج تانگ لانگ به تدریج فرآیند تولید را استانداردسازی کرده، طرح‌های بسته‌بندی را بهبود بخشیده و به ویژه بر مواد اولیه تمرکز کرده است و این را عامل تعیین‌کننده‌ای در کیفیت ورمیشل برنج تانگ لانگ می‌داند. در حال حاضر، نزدیک به ۶۰ خانوار در این شهر به این حرفه مشغول هستند که ۲۸ خانوار از آنها در شرکت تعاونی خدمات تولید ورمیشل برنج تانگ لانگ مشارکت دارند.

خشک کردن رشته فرنگی ورمیشل. عکس: Hoa Mai/TTXVN

برای گسترش و توسعه بیشتر دهکده صنایع دستی، شرکت تعاونی تولید و خدمات ورمیشل برنج تانگ لانگ (Thang Long Rice Vermicelli Cooperative) بیش از پیش بر تبلیغ و معرفی محصولات خود به مشتریان داخلی و بین‌المللی تمرکز خواهد کرد.

به گفته رهبران کمیته مردمی کمون تانگ بین، صنعت تولید ورمیشل برنج برای حدود ۳۰۰ کارگر در این کمون شغل ایجاد کرده است. هر ساله، خانوارها بیش از ۸۰۰ تن ورمیشل به ارزش تقریبی ۱۶ میلیارد دونگ ویتنامی تولید می‌کنند و هر خانوار به طور متوسط ​​۸ تا ۱۰ میلیون دونگ ویتنامی در ماه از تولید ورمیشل درآمد دارد. در طول تت (سال نو قمری)، به دلیل تقاضای بالای بازار، عمده‌فروشان از مکان‌های مختلف برای جمع‌آوری کالاها و ثبت سفارش به تولیدکنندگان ورمیشل برنج، از اوایل اکتبر تقویم قمری، به اینجا می‌آیند تا از موجودی انبار خود در طول تعطیلات تت اطمینان حاصل کنند.

پر زحمت‌ترین مرحله در تهیه ورمیشل، خشک کردن است، زیرا این فرآیند به شدت به آب و هوا وابسته است. با این حال، ورمیشل برنجی تانگ لانگ از بازار پایداری برخوردار است و قیمت خوبی دارد. عکس: Hoa Mai/TTXVN

به طور خاص، از زمانی که برند ورمیشل برنج تانگ لانگ به عنوان یک محصول OCOP چهار ستاره در سطح استانی (در سال 2024) شناخته شد، جایگاه خود را در بازار بیش از پیش تثبیت کرده و به بسیاری از استان‌ها و شهرهای سراسر کشور عرضه می‌شود. در میان شلوغی کار روزهای منتهی به تت (سال نو قمری)، این رشته‌های ورمیشل برنج سفید، معطر و جویدنی بکر نه تنها طعم تت را در حومه شهر در خود جای داده‌اند، بلکه امیدهایی را برای سالی جدید و پررونق و فراوان برای مردم روستای ورمیشل برنج تانگ لانگ نیز به ارمغان می‌آورند.

رشته فرنگی ورمیشل مستقیماً توسط تاجران از مزرعه برای توزیع حمل می‌شود. عکس: Hoa Mai/TTXVN

بسته‌بندی ورمیشل در شرکت تعاونی خدمات تولید ورمیشل تانگ لانگ رایس (شهرستان تانگ بین، استان تانگ هوآ). عکس: هوا مای/TTXVN

*به همین ترتیب، حال و هوای روستای سنتیِ تولیدکننده‌ی اسپرینگ رول (بانه رام) در هاتینه، شلوغ‌تر از همیشه است. در منطقه‌ی مسکونی بینه هونگ، بخش تان سن (هاتینه)، مردم حداکثر نیروی انسانی و ماشین‌آلات را برای عرضه‌ی میلیون‌ها بسته‌ی رول به بازار، که نیازهای مردم در سراسر کشور و برای صادرات را برآورده می‌کند، متمرکز کرده‌اند.

روستاییان در روستای صنایع دستی بین هونگ، بخش تان سن (استان ها تین) از هوای آفتابی برای خشک کردن کاغذ برنج استفاده می‌کنند. عکس: Hoang Nga/TTXVN.

منطقه مسکونی بین هونگ، بخش تان سن (که قبلاً روستای بین، کمون تاچ هونگ بود) به عنوان "مهد" صنایع دستی سنتی پخت کیک برنجی ها تین در نظر گرفته می‌شود، با حال و هوای تت که در هر کوچه پس کوچه آن جریان دارد. منطقه مسکونی بین هونگ به رسمیت شناخته شد و در سال 2021 طرحی برای حفظ و توسعه این روستای صنایع دستی سنتی صادر شد. این صنایع دستی از تولید اولیه در مقیاس کوچک توسط خانوارهای انفرادی، اکنون به مناطق همسایه گسترش یافته و به منبع اصلی درآمد بسیاری از خانواده‌ها تبدیل شده است.

خانم تران تی توی (منطقه مسکونی بین هونگ)، خانواده‌ای با دهه‌ها تجربه در این حرفه، که ما را در بازدید از کارگاه تولیدی راهنمایی می‌کرد، گفت که اگرچه درست کردن بان رم (نوعی کیک برنجی ویتنامی) کار سختی است، اما درآمد بسیار پایداری را فراهم می‌کند، به خصوص در شرایطی که تقاضا برای غذای پاک با منشأ مشخص رو به افزایش است.

جذابیت بانه رام (کیک آرد برنج) ها تین در راز ترکیب مواد تشکیل دهنده آن نهفته است. برنج مورد استفاده باید نوعی برنج سنتی و محلی با خشکی مناسب باشد. راز رنگ زرد روشن جذاب و قابلیت جویدن خاص آن، مخلوط کردن ملاس با نسبت خاص با آرد برنج است. فرآیند خشک کردن نیز نیاز به مراقبت دقیق دارد. کیک‌ها نباید زیر نور شدید خورشید خشک شوند زیرا این امر باعث شکنندگی و شکستن آنها می‌شود و همچنین نباید در معرض نم نم باران قرار گیرند زیرا باعث کپک زدن آنها می‌شود. روزهای خشک و آفتابی زمستان ویتنام مرکزی، "زمان طلایی" برای کیک‌ها محسوب می‌شوند تا به خشکی ایده‌آل برسند و قابلیت جویدن خود را هنگام بسته‌بندی و تردی خود را هنگام سرخ شدن حفظ کنند.

بسته‌های رول کاغذ برنج در حال بسته‌بندی و آماده تحویل به مشتریان هستند. عکس: Hoang Nga/TTXVN

در سال‌های اخیر، به جای تولید کاملاً دستی کاغذ برنج مانند گذشته، بسیاری از خانوارها در دستگاه‌های اتوماتیک تولید کاغذ برنج سرمایه‌گذاری کرده‌اند که باعث افزایش ۳ تا ۴ برابری بهره‌وری و تضمین ضخامت یکنواخت برای برآورده کردن استانداردهای سختگیرانه فروشگاه‌های زنجیره‌ای شده است. علاوه بر این، بسیاری از خانوارها در ماشین‌آلاتی برای فرآیندهایی مانند خشک کردن و برش کاغذ برنج نیز سرمایه‌گذاری کرده‌اند تا کیفیت مطابق با نیازهای مشتری باشد.

طبق گزارشی از دولت محلی بخش تان سن، هنر تهیه‌ی بانه رام (نوعی کیک برنجی ویتنامی) نه تنها به حفظ هویت فرهنگی این روستای سنتی کمک می‌کند، بلکه برای بیش از ۲۰۰ کارگر محلی شغل‌های ثابتی ایجاد می‌کند. این رقم قابل توجهی در تثبیت رفاه اجتماعی و کمک به مردم برای داشتن منبع درآمد پایدار در زادگاهشان است.

در حال حاضر، بیش از ۱۲۰ خانوار در بخش تان سن از نزدیک در تولید بانه رام (نوعی کیک برنجی ویتنامی) مشارکت دارند. تخمین زده می‌شود که کل درآمد حاصل از این حرفه بیش از ۳۱ میلیارد دونگ ویتنامی در سال برای این بخش درآمد داشته باشد. تولید بانه رام به یک امرار معاش مهم تبدیل شده است و به بسیاری از خانواده‌ها کمک می‌کند تا نه تنها از فقر فرار کنند، بلکه ثروتمند شوند، تجهیزات مدرن خریداری کنند و فرزندان خود را با موفقیت به تحصیل برسانند.

استان هاتین برای ارتقای تصویر برند خود، در سال‌های اخیر برنامه «یک کمون، یک محصول» (OCOP) را ترویج داده است. بسیاری از مراکز تولید کاغذ برنج در بخش تان سن، گواهینامه‌های ۳ ستاره و ۴ ستاره OCOP را دریافت کرده‌اند. این امر فرصت‌های بزرگی را برای این محصول جهت دسترسی به بازار گسترده‌تر فراهم می‌کند. در حال حاضر، کاغذ برنج هاتین از طریق کانال‌های صادرات رسمی و واردات شخصی در بازارهای پرتقاضا مانند ژاپن، کره جنوبی و برخی از کشورهای اروپایی حضور دارد.

آقای تران ون تان، مدیر شرکت تولید کاغذ برنج نات تان در منطقه تران فو، گفت که تقاضای بازار بین‌المللی برای کاغذ برنج ها تین به دلیل دوام کاغذ برنج در حمل و نقل طولانی مدت و طعم منحصر به فرد و بی‌نظیر آن بسیار زیاد است. با این حال، بزرگترین چالش در حال حاضر تضمین ثبات کیفیت و رعایت استانداردهای سختگیرانه ایمنی و بهداشت مواد غذایی سایر کشورها است. این شرکت در حال ایجاد یک فرآیند تولید بسته، از انتخاب برنج تمیز گرفته تا بسته‌بندی وکیوم و چسباندن برچسب‌های قابلیت ردیابی است.

علاوه بر مزایا، این روستای صنایع دستی با مشکلاتی مانند کاهش مساحت زمین برای خشک کردن کیک‌های برنج به دلیل شهرنشینی و تغییرات غیرقابل پیش‌بینی آب و هوا نیز روبرو است. برای غلبه بر این مشکل، دولت استانی هاتینه خانوارها را به سرمایه‌گذاری در سیستم‌های خشک‌کن برقی مدرن تشویق می‌کند و به آنها کمک می‌کند تا در تمام شرایط آب و هوایی، به ویژه در فصل بارانی منتهی به تت، به طور فعال تولید کنند.

در همین حال، این روزها، پرورش‌دهندگان گل تت در استان داک لک مشغول رسیدگی به گل‌های خود هستند و خود را برای عرضه به بازار در بسیاری از استان‌ها و شهرها آماده می‌کنند. به گفته پرورش‌دهندگان، امسال به دلیل بلایای طبیعی پیچیده، عرضه در مقایسه با سال‌های گذشته تا حدودی کمتر است. بنابراین، بازار گل تت پایدار است و آنها انتظار دارند درآمد خوبی برای پرورش‌دهندگان گل به همراه داشته باشد.

چیدن غنچه‌های گل داوودی در روستای گل خان شوان، استان داک لک، درآمد اضافی برای کارگران محلی فراهم می‌کند. عکس: توآن آنه/TTXVN

مشاهدات در دهکده گل خان ژوان - پایتخت گل داوودی در بخش تان نات، استان داک لک - نشان می‌دهد که این روزها، پرورش‌دهندگان گل از نزدیک تحولات فصل تعطیلات تت را زیر نظر دارند، اقدامات مناسب مراقبت از گل را برای اطمینان از کیفیت گل‌های تت تقویت می‌کنند و برای عرضه به بازار آماده می‌شوند.

آقای نگوین لو وو، با بیش از 10 سال تجربه در پرورش گل داوودی کریستالی در دهکده گل خان ژوان، گفت که امسال خانواده‌اش بیش از 1000 گلدان گل داوودی کریستالی کاشته است. در حال حاضر، آنها در اوج دوره مراقبت هستند تا اطمینان حاصل شود که گل‌ها به زیبایی و در زمان مناسب برای سال نو قمری اسب شکوفا می‌شوند. امسال، آب و هوا در بسیاری از مناطق پرورش گل مساعد نبوده است، بنابراین قیمت گل در بازار بالاتر از سال‌های گذشته است. تاجران بسیاری از استان‌ها و شهرهای جنوبی نیز برای ثبت سفارش به دهکده گل آمده‌اند و حدود 20 دسامبر (تقویم قمری) برای حمل گل‌ها برای فروش می‌رسند و به خرید گل تت مردم خدمت‌رسانی می‌کنند.

خانم نگوین تی هونگ هان از دهکده گل خان شوان، که از قیمت کمی بالاتر گل‌ها در سال جاری و تقاضای بالای تاجران هیجان‌زده شده بود، با خوشحالی به اشتراک گذاشت: «برای فصل گل تت، خانواده من ۷۰۰ گلدان گل داوودی کریستالی کاشتند. امسال، هوا مدت زیادی بارانی و سرد بوده است، بنابراین پرورش‌دهندگان گل مراقبت‌های خود را، به ویژه در مورد آبیاری، زمان حذف جوانه‌ها و کنترل آفات و بیماری‌ها... تنظیم کرده‌اند تا زیباترین گلدان‌های گل را برای رفع نیازهای تعطیلات تت مردم خلق کنند.»

خانم نگوین تی هونگ هان گفت: «در حال حاضر، تاجران برای کل باغ گل داوودی، بسته به اندازه و کیفیت گل‌ها، برای هر گلدان، از ۳۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی تا ۱.۵ میلیون دانگ ویتنامی پیش‌پرداخت گذاشته‌اند. این قیمت فروش در مقایسه با سال گذشته، حدود ۱۰۰۰۰۰ تا ۲۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی بیشتر است. در حال حاضر، پرورش‌دهندگان گل باید دقیق باشند و از تکنیک‌های مراقبت مناسب، به ویژه در دوره منتهی به سال نو قمری، برای آماده شدن جهت تحویل گل به تاجران، اطمینان حاصل کنند.»

گلدان‌های گل داوودی برای فروش به مردمی که عید تت (سال نو قمری) را جشن می‌گیرند، آماده می‌شوند. عکس: Tuan Anh/TTXVN

در روستای گل بین کین، استان داک لک، با وجود خسارات سنگین ناشی از بلایای طبیعی پی در پی، روستاییان هنوز هم به شدت مشغول رسیدگی به گل‌ها و گیاهان زینتی خود هستند تا از آماده بودن آنها برای بازار سال نو قمری اطمینان حاصل کنند.

خانم نگوین تی لین، از روستای گل بین کین وارد، گفت که طوفان شماره ۱۳ و سیل تاریخی نوامبر ۲۰۲۵ خسارات شدیدی به منطقه پرورش گل بین کین وارد وارد کرد و بیشتر محصولات قبلاً کشت شده از بین رفتند. پس از بلایای طبیعی، کشاورزان مجبور شدند برای کاشت مجدد وقت و هزینه کنند و با زمان رقابت کنند تا به فصل کاشت برسند و امیدوار باشند که در فصل گل تت درآمد کسب کنند. در حال حاضر، پرورش دهندگان گل در بین کین وارد در تلاشند تا از گل‌ها مراقبت کنند تا کیفیت محصول را تضمین کنند. در عین حال، آنها در دوره منتهی به تت با بازارهای مصرف ارتباط برقرار می‌کنند تا کالاهای خود را "بفروشند".

به گفته خانم هوین تی نهو از بخش بین کین، پرورش‌دهندگان گل در حال ورود به حیاتی‌ترین مرحله کشت در باغ‌های خود هستند. به طور خاص، آنها در حال بسیج کارگران اضافی برای حذف جوانه‌ها و هرس شاخه‌ها هستند تا زمان گلدهی را با سال نو قمری هماهنگ کنند. با وجود افزایش هزینه‌های سرمایه‌گذاری و نیروی کار پس از بلایای طبیعی اخیر، پرورش‌دهندگان گل هنوز در تلاشند تا محصول گل تت را پرورش دهند تا معیشت خود را پس از بلایای طبیعی احیا کنند.

آقای لونگ تائو نگوین، نایب رئیس کمیته مردمی بخش بین کین، استان داک لک، گفت که این بخش بیش از ۵۰ هکتار زمین زیر کشت انواع گل دارد. در حال حاضر، حدود ۵۰ درصد از محصولات باغ‌هایی که کمتر تحت تأثیر بلایای طبیعی قرار گرفته‌اند، توسط بازرگانان ذخیره شده است. برای مناطق باقیمانده، کشاورزان همچنان در حال مراقبت و نظارت بر تحولات بازار هستند تا از عرضه اطمینان حاصل کنند. دولت محلی به طور فعال برنامه‌هایی را برای ارتباط با بازارها و حمایت از مصرف تدوین کرده است تا خطرات برای مردم پس از یک سال بلایای طبیعی شدید را به حداقل برساند. به طور خاص، این منطقه به طور فعال با واحدهای مربوطه برای یافتن بازارهای پایدار هماهنگی می‌کند و به کشاورزان کمک می‌کند تا در مراحل پایانی فصل گل تت احساس امنیت کنند.

برای ایجاد فضایی شاد و هیجان‌انگیز و رونق بخشیدن به بازار گل تت، کمیته مردمی استان داک لک، کمیته‌های مردمی بخش‌های بوون ما توت و توی هوا را نیز موظف کرده است تا جشنواره گل بهاری سال اسب ۲۰۲۶ را از ۱۱ تا ۱۶ فوریه ۲۰۲۶ (۲۴ تا ۲۹ ماه دوازدهم قمری) در میدان ۱۰ مارس (بخش بوون ما توت) و پارک دریاچه هو سون (بخش توی هوا) برگزار کنند.

منبع: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-nghe-ron-rang-vao-vu-tet-20260203132140364.htm