به طور غیرمنتظره‌ای، گوشت گاو در برگ‌های غول‌پیکر پیچیده شده است.

گرمای ظهر در کوهستان خفه‌کننده بود. همه بی‌حوصله بودند و مطمئن نبودند برای رفع گرسنگی‌شان چه بخورند. دوست قدیمی‌ام به صاحب رستوران پیشنهاد داد: «چیزی سریع، با آبگوشت و عطری دلپذیر بیاورید.» لحظه‌ای بعد، یک کاسه بزرگ و بخارآلود، پر از رنگ‌های زنده، روی میز گذاشته شد.

اول از همه، عطر دلچسب و ترش برگ‌های ریحان سفید و فلفل چیلی تایلندی به مشام می‌رسد که با عطر کمی ترش برگ‌های گیانگ و طعم تند و تازه گوشت گاو ترکیب شده است. رنگ سبز ریحان سفید و فلفل چیلی تایلندی تازه، که با رنگ قرمز برگ‌های گیانگ و گوشت گاو پخته شده آمیخته شده بود، فوراً حواس همه را به خود جلب کرد. هر فرد با اشتیاق یک کاسه برمی‌داشت و مدام هورت می‌کشید و از لذت فریاد می‌زد. سوپ سبک، سریع، اما غنی، شیرین و معطر بود. همه از اینکه این سوپ ترش گوشت گاو با برگ‌های گیانگ چقدر خوشمزه بود، شگفت‌زده شدند.

سوپ ترش گوشت گاو با برگ‌های غول‌پیکر.

با پرس و جو، فهمیدم که این نوعی سوپ ترش از ارتفاعات مرکزی است و مطلقاً از سس ماهی استفاده نمی‌شود. کافی است چند برش گوشت گاو بدون چربی بردارید، آنها را به مدت کوتاهی در آب جوش بجوشانید، سپس آنها را خارج کنید. گوشت گاو بجوش آمده را در قابلمه‌ای از آبگوشت با برگ‌های کامل گیاه گیانگ بپزید. با نمک به میزان دلخواه مزه دار کنید. سپس گوشت گاو را به آبگوشت برگردانید، مقداری فلفل چیلی سبز خرد شده و یک مشت برگ ریحان سفید روی آن بپاشید. کسانی که مونوسدیم گلوتامات دوست دارند می‌توانند کمی اضافه کنند. و این هم یک کاسه سوپ گوشت گاو و برگ گیانگ معطر و بخارپز.

کسانی که غذاهای تند یا شور دوست دارند می‌توانند نمک چیلی بیشتری اضافه کنند یا اگر دوست دارند یک بشقاب ریحان سفید اضافه کنند. این غذا نه تنها یک میان وعده عالی است، بلکه گوشت گاو با برگ‌های ترش با برنج، ورمیشل، رشته فرنگی یا رول‌های کاغذ برنج نیز خوشمزه است. با کمی تلاش، هر کسی می‌تواند این غذا را بپزد. ساده و سریع، فقط ده دقیقه طول می‌کشد، اما طعم ماندگار این سوپ گوشت گاو ترش با برگ‌های ترش واقعاً چشمگیر است!

هونگ فین

منبع: https://baodaklak.vn/du-lich/202505/bat-ngo-bo-la-giang-6131173/