کیک‌های برنجی چشمگیر سال نو مونگ

در سرمای بی‌نظیر تت در ارتفاعات شهرستان پا کو، تنها نشستن کنار آتش گرم، گرم کردن دستان و لذت بردن آرام از یک کیک برنجی معطر و جویدنی، احساس می‌کنید که بهار زودتر از راه رسیده است. در میان کوه‌ها و جنگل‌های وسیع، عطر برنج کوهی در آمیخته با دود آتش و خنده و گپ و گفت پرشور، احساسی فراموش‌نشدنی از گرما ایجاد می‌کند - گرمایی نه تنها از آتش، بلکه از ارتباط انسانی، از آداب و رسوم و سنت‌هایی که نسل به نسل حفظ شده‌اند.

برنج را در حالی که هنوز داغ است می‌کوبند. وقتی مخلوط یکدست و انعطاف‌پذیر شد، آن را به قطعات کوچک و گرد تقسیم می‌کنند.

کیک‌های برنجی چسبناک بخش جدایی‌ناپذیر جشن سنتی تت (سال نو قمری) مردم همونگ هستند. اما چیزی که بسیاری از بازدیدکنندگان تازه‌کار را تحت تأثیر قرار می‌دهد، لحظه‌ای است که کیکی را در دست می‌گیرند که به سختی سنگ به نظر می‌رسد. در سرمای ارتفاعات، کیک‌های برنجی چسبناک تازه کوبیده شده که در فضای باز رها می‌شوند، به سرعت سفت می‌شوند، اما قرار دادن آنها روی زغال افروخته یا سرخ کردن آنها در ماهیتابه داغ، آنها را نرم، جویدنی و معطر می‌کند. این تغییر ساده بسیاری از گردشگران را شگفت‌زده و خوشحال می‌کند، گویی که شاهد "معجزه" غذاهای کوهستانی بوده‌اند.

من فرصت‌های زیادی برای تماشای درست کردن کیک برنجی چسبناک مردم همونگ در طول تت (سال نو ویتنامی) داشته‌ام و به وضوح احساس می‌کنم که پشت این غذای ساده، یک فضای فرهنگی کامل از جامعه نهفته است. کیک برنجی چسبناک فقط برای خوردن نیست، بلکه برای پیوند و محبت نیز هست.

مردان قوی معمولاً وظیفه کوبیدن برنج برای کیک‌ها را بر عهده می‌گیرند.

ماده اصلی برای تهیه کیک برنج چسبناک، برنج چسبناک و معطری است که توسط مردم همونگ در بهترین مزارع کاشته می‌شود. از بعد از ظهر سی‌ام تت (آخرین روز یازدهمین ماه قمری)، تقریباً هر خانه‌ای دسته‌های بزرگی از برنج چسبناک را برای آماده‌سازی کیک‌ها بخارپز می‌کند. بسیاری از کیک‌ها برای قربانی کردن و ماندگاری در طول تعطیلات تت - مهم‌ترین زمان سال، زمانی که کودکان و نوه‌ها دور هم جمع می‌شوند و زمانی که همه چیزهای قدیمی برای استقبال از شروع‌های جدید و فرخنده کنار گذاشته می‌شوند - تهیه می‌شوند.

کوبیدن برنج برای تهیه‌ی بانه گی (نوعی کیک برنجی ویتنامی) کاری طاقت‌فرسا است که به قدرت بدنی بالا و تلاش هماهنگ نیاز دارد. مردان قوی و عضلانی این کار طاقت‌فرسا را ​​انجام می‌دهند. آن‌ها در گروه‌هایی حدوداً دوازده نفره جمع می‌شوند و به نوبت برنج می‌کوبند. پس از اتمام کار در یک خانه، به خانه‌ی دیگری می‌روند و فضایی پر جنب و جوش از تت را در سراسر روستا ایجاد می‌کنند. صدای ریتمیک کوبیدن هاون‌ها در میان کوه‌ها و جنگل‌ها طنین‌انداز می‌شود و با صدای خنده و گفتگو در هم می‌آمیزد، مانند ریتمی بی‌نظیر از بهار در ارتفاعات.

زن همونگ ماهرانه کیک‌ها را قالب می‌زند.

زنان همونگ نیز عمدتاً برای سرگرمی در کوبیدن برنج شرکت می‌کنند، زیرا برنج باید در حالی که هنوز داغ است، به محض برداشتن از روی اجاق گاز و به طور مداوم کوبیده شود. اگر برنج برای خنک شدن رها شود، خشک و سفت می‌شود و دستیابی به بافتی صاف و انعطاف‌پذیر را دشوار می‌کند. فردی که برنج را می‌کوبد باید نیرویی اعمال کند تا هاون به داخل خاصیت ارتجاعی برنج نفوذ کند و به ته هاون چوبی برخورد کند و صدای محکم "کلوپ، کلوپ" ایجاد کند - نشانه ای از پخت موفقیت آمیز برنج.

وقتی خمیر نرم و انعطاف‌پذیر شد، فرآیند شکل‌دهی آغاز می‌شود. خمیر به قسمت‌های کوچک و گرد تقسیم شده و در برگ‌های موز پیچیده می‌شود. فردی که کیک‌ها را شکل می‌دهد، معمولاً زرده تخم‌مرغ له‌شده را با دست خود می‌مالد تا از چسبیدن کیک‌ها به برگ‌ها جلوگیری کند و به آنها درخشش زیبایی ببخشد. این مراحل به ظاهر ساده، ظرافت و تجربه انباشته شده در طول نسل‌های مردم همونگ را نشان می‌دهد.

کیک‌های برنجی چسبناک بخش جدایی‌ناپذیری از آیین‌های سال نو مردم همونگ هستند.

امروزه، کیک‌های برنجی چسبناک نه تنها در آشپزخانه‌ها در طول تت (سال نو قمری) وجود دارند، بلکه به بخشی از تجربیات گردشگری اجتماعی نیز تبدیل شده‌اند. در برخی از مقاصد گردشگری در روستاهای همونگ، بازدیدکنندگان می‌توانند مستقیماً در کوبیدن و شکل دادن به کیک‌های برنجی شرکت کنند و از کیک‌های برنجی چسبناک داغ درست کنار آتش لذت ببرند. نمونه بارز آن اقامتگاه خانگی جیانگ آ لا است، جایی که رسم سنتی کوبیدن کیک‌های برنجی چسبناک تقریباً دست نخورده حفظ شده است.

جیانگ آ لا با بیان نظرات خود در این مورد گفت که برای مردم همونگ، کیک‌های برنجی چسبناک نمادی از فراوانی، خوشبختی و وحدت هستند. آ لا گفت: «من می‌خواهم گردشگران نه تنها برای خوردن کیک‌ها، بلکه برای درک اینکه چرا همونگ‌ها کوبیدن برنج را یک فعالیت اجتماعی می‌دانند، به اینجا بیایند. وقتی با هم برنج می‌کوبند و کنار آتش می‌نشینند، حتی غریبه‌ها هم با هم دوست می‌شوند.» به گفته او، معرفی رسم تهیه کیک‌های برنجی چسبناک به گردشگران، راهی برای گسترش فرهنگ سال نو همونگ به طور طبیعی، اصیل و بدون خودنمایی است.

این اصالت بسیاری از گردشگران را تحت تأثیر قرار داد. خانم تران تی آن، گردشگری از هانوی، که برای اولین بار تت (سال نو ویتنامی) را در یک روستای همونگ جشن می‌گرفت، این را به اشتراک گذاشت: «من در بسیاری از جاها کیک برنجی چسبناک خورده‌ام، اما این اولین باری است که خودم دسته هاون را برای کوبیدن آنها به دست گرفته‌ام، صدای دسته هاون را که در کوهستان طنین‌انداز می‌شد شنیده‌ام و کیک‌های داغ را درست کنار آتش خورده‌ام. تت اینجا پر سر و صدا نیست، اما بسیار گرم و خاطره‌انگیز است.» برای او، این تجربه صرفاً گردشگری نبود، بلکه فرصتی برای ارتباط واقعی با زندگی فرهنگی مردم همونگ بود.

مسابقه سنتی کوبیدن کیک برنجی در طول جشنواره گائو تائو از قوم همونگ پا کو برگزار می‌شود.

به ویژه در طول جشنواره گائو تائو - یک جشنواره سنتی مهم مردم همونگ - سالانه مسابقه کوبیدن کیک برنج بین روستاها برگزار می‌شود. صدای کوبیدن کیک برنج با هاون‌ها با شادی طنین‌انداز می‌شود و تعداد زیادی از مردم محلی و گردشگران را به خود جذب می‌کند. این مسابقه نه تنها یک فضای شاد بهاری ایجاد می‌کند، بلکه به حفظ و گسترش آداب و رسوم زیبایی که عمیقاً در زندگی جامعه ریشه دوانده است نیز کمک می‌کند.

جشنواره گائو تائو در سال ۲۰۲۶ به مدت دو روز، ۳۰ و ۳۱ ژانویه برگزار خواهد شد.

در میان شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، کیک برنجی سنتی سال نو مونگ، درست مانند مردم مناطق کوهستانی، طعم روستایی و ماندگار خود را حفظ می‌کند. در سرمای بهاری کوهستان، این کیک برنجی معطر و جویدنی نه تنها قلب کسانی را که از آن لذت می‌برند گرم می‌کند، بلکه تأثیر عمیقی از یک فرهنگ غنی و متمایز بر جای می‌گذارد - جایی که هر صدای کوبیدن هاون، ضربان قلب بهار، اتحاد و ایمان به اتفاقات خوب آینده است.

هونگ دوین

منبع: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm