«تله‌های» ایمنی مواد غذایی در طول تعطیلات تت.

آب و هوای مرطوب شمال ویتنام تأثیر زیادی بر نگهداری مواد غذایی در طول تت (سال نو قمری) خواهد داشت. در زیر توصیه‌های متخصصان برای نگهداری مواد غذایی در طول تت و جلوگیری از خطرات سلامتی ارائه شده است.

تصویر گویا.

دکتر نگوین هوی هوانگ، متخصص طب داخلی در انجمن درمان با اکسیژن زیر آب و پرفشار ویتنام، اظهار داشت که عید تت در شمال ویتنام همیشه با یک الگوی آب و هوایی متمایز همراه است: نم نم باران، باد مرطوب و دیوارهایی که "عرق می‌کنند". مردم معمولاً آن را "آب و هوای مرطوب" می‌نامند، اما کمتر کسی می‌داند که این زمانی است که میکروارگانیسم‌ها رشد می‌کنند.

بان چونگ، یک غذای نمادین تت، اگر به درستی نگهداری نشود، محل مناسبی برای رشد کپک است. برنج چسبناک و ماش به شدت آب را جذب می‌کنند و گوشت داخل آن چرب است. پس از پخت، کیک مرطوب و گرم می‌ماند و اغلب در مکانی سرپوشیده نگهداری می‌شود - که شرایط مساعدی را برای کپک، از جمله گونه‌هایی که می‌توانند سموم آفلاتوکسین مضر برای کبد تولید کنند، ایجاد می‌کند.

دکتر هوآنگ تأکید کرد: «آفلاتوکسین گروهی از سموم است که در برابر حرارت کاملاً مقاوم هستند؛ روش‌های پخت و پز یا بخارپز کردن رایج بعید است که خطر را به طور کامل از بین ببرند، اگرچه برخی از سموم ممکن است هنگام پردازش در دماهای بسیار بالا و برای مدت زمان کافی تجزیه شوند. حتی یک تکه کیک برنجی چسبناک کپک زده به ظاهر بی‌ضرر می‌تواند به بار پردازش سم بر کبد بیفزاید، به خصوص اگر این اتفاق به طور مکرر در طول سال رخ دهد.»

علاوه بر این، غذاهایی مانند سوسیس ویتنامی، گوشت ژله‌ای، پنیر سر خوک، مربای تت و میوه‌های خشک، اگر برای مدت طولانی در ظروف مرطوب و دربسته نگهداری شوند، همگی محل مناسبی برای رشد مخمر و کپک هستند. سوسیس ویتنامی که در برگ موز غیربهداشتی پیچیده شده و برای مدت طولانی در کیسه‌های پلاستیکی دربسته نگهداری می‌شود، مستعد تخمیر باکتریایی است و در نتیجه بوی کمی ترش - نشانه فساد - ایجاد می‌کند و نباید مصرف شود.

مرباها، به خصوص مرباهای خانگی یا آماده که منشأ مشخصی ندارند، بسیار مستعد جمع شدن، آبکی شدن و ایجاد کپک سیاه یا سفید هستند، به خصوص اگر در یخچال نگهداری شوند و سپس در روزهای مرطوب از یخچال خارج شوند.

دکتر هوانگ همچنین به یک علت کمتر مورد توجه اشاره کرد: تراکم رطوبت داخل یخچال. وقتی یخچال مرتباً باز می‌شود، هوای سرد با رطوبت بیرون برخورد می‌کند و لایه‌ای از قطرات ریز تراکم رطوبت روی سطح غذا ایجاد می‌کند. اگر غذا خشک نشود و در ظروف دربسته نگهداری نشود، باکتری‌ها و کپک‌ها می‌توانند پس از مدتی شروع به رشد کنند.

غذاهای نشاسته‌ای مانند برنج، ورمیشل و کیک‌های برنجی چسبناک، وقتی مدت طولانی در دمای اتاق بمانند و سپس بارها و بارها گرم شوند، می‌توانند شرایطی را برای رشد باکتری‌هایی مانند باسیلوس سرئوس و تولید سم فراهم کنند؛ باکتری‌ها را می‌توان با جوشاندن از بین برد، اما سمومی که قبلاً تولید شده‌اند، همیشه تنها با گرم کردن مجدد به طور کامل از بین نمی‌روند.

یک نکته کوچک اما مهم که دکتر هوانگ به همه یادآوری کرد، بهداشت ظروف است. تخته‌های برش چوبی، چوب‌های غذاخوری و ملاقه‌ها در هوای مرطوب بیشتر مستعد کپک زدن هستند. اگر مرطوب و انباشته شوند، کپک سیاه می‌تواند در طول شب روی سطح تخته برش ظاهر شود و باعث آلودگی متقابل مواد غذایی شود. بنابراین، بهتر است آنها را پس از شستشو کاملاً خشک کنید، مثلاً با خشک کردن در خشک‌کن یا آبکشی با آب جوش، سپس در مکانی با تهویه مناسب نگهداری کنید.

دکتر نگوین هوی هوانگ توصیه می‌کند که برای به حداقل رساندن خطرات نگهداری مواد غذایی در طول تت (سال نو قمری)، مردم باید مطمئن شوند که یخچال‌ها فضای کافی برای گردش هوای سرد دارند و از پر کردن بیش از حد آنها خودداری کنند؛ و اینکه غذای پخته شده فقط باید ۱ تا ۲ روز در یخچال نگهداری شود، نه برای مدت طولانی.

دکتر هوآنگ گفت: «برای نگهداری صحیح غذا در یخچال، افراد باید سینی‌ها و قفسه‌ها را روزانه تمیز کرده و رطوبت را از بین ببرند. اگر متوجه شدید غذایی بوی ترش می‌دهد، لزج است یا رنگش تغییر کرده است، حتماً آن را دور بیندازید؛ دریغ نکنید، زیرا سلامتی همیشه ارزش بیشتری از چند لقمه غذا دارد.»

دکتر هوآنگ همچنین اضافه کرد که بیشتر اختلالات گوارشی در طول تت فقط «علائم هشدار دهنده موقت» هستند. اگر ۱ تا ۲ بار نفخ خفیف، آروغ خفیف و اسهال را تجربه کردید اما تب یا کم آبی بدن نداشتید، می‌توانید رژیم غذایی خود را با خوردن غذاهای نرم مانند فرنی رقیق، برنج نرم، موز رسیده، سیب بخارپز؛ نوشیدن آب گرم، استراحت و اجتناب از قهوه، نوشابه و الکل تنظیم کنید.

یک فنجان چای زنجبیل یا چای بابونه معده شما را تسکین می‌دهد، نفخ را کاهش می‌دهد و به شما کمک می‌کند خواب بهتری داشته باشید. شکم خود را به آرامی با حرکات دایره‌ای در جهت عقربه‌های ساعت، به خصوص بعد از شام، ماساژ دهید. یک برنامه منظم داشته باشید - به این ترتیب "ریتم روده خود را تنظیم می‌کنید".

با این حال، اگر درد شدید و گرفتگی عضلات، سفتی شکم، استفراغ خونی، مدفوع سیاه، خستگی شدید، تشنگی و کاهش ادرار را تجربه می‌کنید، این دیگر یک اختلال جزئی نیست. یا اگر دردی را تجربه می‌کنید که به تدریج از اطراف ناف به سمت راست پایین شکم منتقل می‌شود و با تب و حالت تهوع خفیف همراه است، باید به آپاندیسیت مشکوک شوید و در اسرع وقت به پزشک مراجعه کنید.

سازمان مردم نهاد HAI

منبع: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html