فرآیند کباب کردن بسیار مهم است - عکس: D. DUNG
«بون چا قلبها و جوانههای چشایی بسیاری از مردم در سراسر جهان را تسخیر کرده است.»
در این راهنما آمده است: «ما شما را در سفری برای کشف خاستگاهها و مکانهای دارای ستاره میشلن که میتوانید در آنجا از این غذای نمادین لذت ببرید، راهنمایی خواهیم کرد.»
بون چا یک غذای نمادین است.
طبق راهنمای میشلن، بون چا یک غذای نمادین هانوی است زیرا نه تنها از این شهر سرچشمه گرفته، بلکه ظرافت غذاهای محلی را نیز به نمایش میگذارد و به طور گسترده در سطح جهان شناخته شده است.
اعتقاد بر این است که بون چا توسط یک صنعتگر در هانوی در اواخر قرن نوزدهم یا اوایل قرن بیستم ساخته شده است.
تا به امروز، اگرچه ریشه دقیق آن هنوز مشخص نیست، اما ارتباط نزدیک آن با تاریخ محلی و فرهنگ آشپزی، بون چا را به بخشی جداییناپذیر از هانوی تبدیل کرده است.
تکامل بون چا در طول زمان، تحت تأثیر تکنیکهای آشپزی فرانسوی مانند پاته و سوسیس کالباس، طعم آن را غنیتر کرده است.
طبق راهنمای میشلن ، تلفیق غذاهای سنتی شرقی و غربی، بون چا را به شکلی که امروزه میشناسیم، شکل داده است.
این راهنما همچنین نشان میدهد که بون چا در سال ۲۰۱۶، زمانی که باراک اوباما، رئیس جمهور سابق آمریکا، و سرآشپز فقید آنتونی بوردین، شامی خودمانی را در بون چا هونگ لین صرف کردند، در سطح بینالمللی بیشتر شناخته شد.
این مواجهه که بعداً در کتاب « بخشهای ناشناخته» اثر بوردین ثبت شد، این غذا را مورد توجه جهانی قرار داد و دوستداران غذا در سراسر جهان را به جستجوی طعم اصیل هانوی ترغیب کرد.
لحظهای ثبت شده از باراک اوباما و آنتونی بوردین در حال صرف آبجو و بون چا در رستوران هونگ لین بون چا - عکس: راهنمای میشلن
چه چیزی بون چا را اینقدر خاص میکند؟
راهنمای میشلن بیان میکند که سوسیس ویتنامی به دو شکل عرضه میشود: سوسیس ورقهای و سوسیس چرخکرده. هر دو با دقت طعمدار شده و روی زغال کباب میشوند تا طلاییرنگ شوند، سوسیس ورقهای نرم و شیرین باقی میماند، در حالی که سوسیس چرخکرده آبدار، کاملاً پخته و خوشمزه است.
به گفته خانم فام تو هوآی، صاحب رستوران بون چا تا (خیابان نگوین هو هوان)، که در فهرست راهنمای میشلن ویتنام ۲۰۲۴ قرار دارد و جزو رستورانهای زنجیرهای Bib Gourmand است، دقت کلید یک غذای خوشمزه بون چا است.
صاحب رستوران فاش کرد: «ماده اصلی برای کتلتهای خوک کبابی، شکم خوک است تا تعادل بین چربی و لخم برقرار شود. زغال باید در دمای مناسبی باشد تا گوشت به طور یکنواخت کباب شود و در عین حال رطوبت آن حفظ شود.»
نظرات دیگری نیز وجود دارد که نشان میدهد راز این غذا در سس مخصوص آن نهفته است. آقای نگوین ژوان تان، صاحب رستوران بون چا چان - یکی دیگر از رستورانهای بیب گورمند - معتقد است که سس مخصوص، روح این غذا است.
یک وعده سنتی بون چا شامل شکم خوک کبابی روی زغال و/یا کوفته قلقلی با سس ماهی ترش و شیرین، یک بشقاب رشته فرنگی برنجی نرم و یک سبد از گیاهان معطر مانند کاهو، پریلا، گشنیز، ریحان و ... میشود. - عکس: راهنمای میشلن
به گفته این شخص، «این آبگوشت از سس ماهی، شکر، آب و سرکه تهیه میشود که همگی برای رسیدن به تعادلی از شیرینی، ترشی و اومامی با هم ترکیب میشوند. بسیاری از مشتریان حتی مستقیماً از کاسه آن جرعه جرعه مینوشند.»
این غذا سرآشپزهای خارجی را نیز مجذوب خود کرده است. کریس فونگ، سرآشپز سنگاپوری و بنیانگذار رستوران Oryz، یک رستوران دارای ستاره میشلن، بون چا را در منوی ویتنامی رستوران خود قرار داده است.
به گفته او، جادوی بون چا از کتلتهای ترد و کبابی گوشت خوک ناشی میشود که سس ماهی را به خود جذب میکنند.
راهنمای میشلن در هنگام بازدید از هانوی، پنج رستوران بون چا را توصیه می کند: Bun Cha Chan (Mai Hac De)، Bun Cha Huong Lien (Le Van Huu)، Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan)، Bun Cha Dac Kim (Hang Manh)، و Tuyet Bun Cha 34 (Hang Than).
منبع: https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm
نظر (0)