ماهی‌های آب شیرین به شهر رسیده‌اند.

در طول فصل سیل در ماه اکتبر، ماهی سرماری در شهر هوشی مین حدود ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارد - عکس: D. TUYET

خانم له تی مویی، صاحب یک فروشگاه رفاه در کوچه‌ای در خیابان تان کی تان کوی (منطقه تان بین)، با خوشحالی ماجرا را تعریف کرد.

خانم موئی و همسرش هر دو اهل آن فو، استان آن گیانگ ، در بالادست رودخانه هائو هستند و برای کار به عنوان کارگر کارخانه به شهر هوشی مین آمده‌اند. آنها که بیش از 10 سال در اینجا زندگی کرده‌اند و فرزندانی بزرگ کرده‌اند، هنوز سبک زندگی روستایی خود را حفظ کرده‌اند و از غذاهای روستایی و حومه دلتای مکونگ لذت می‌برند.

او پس از ترک شغلش به عنوان کارگر کارخانه، یک فروشگاه مواد غذایی کوچک باز کرد و وقتی فروشندگان خیابانی برای عرضه کالاهایشان به در خانه‌اش می‌آمدند، خرید محصولات محلی حتی آسان‌تر هم شد.

شوهرم عاشق خوردن ماهی سرماری است، اما باید تا اکتبر صبر کند تا ارزان‌تر شود. با قیمت فعلی ۱۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر کیلوگرم در شهر، او می‌تواند همیشه آن را بخورد.

خانم لی تی موئی

هات پات ماهی با سس ماهی تخمیر شده در شهر.

«بیش از یک ماه است که منطقه پایین‌دست رودخانه به شدت دچار سیل شده است و من و همسرم نتوانسته‌ایم از آنجا بازدید کنیم، اما هنوز می‌توانیم فصل سیل را در سرزمین مادری خود به طور کامل تجربه کنیم.»

در فصل سیل، عموها و عمه‌ها با دوچرخه و موتورسیکلت جعبه‌های ماهی، خرچنگ و میگو را حمل می‌کردند و مستقیماً به خانه ما می‌آمدند تا آنها را برای فروش عرضه کنند.

قیمت‌ها اکنون در مقایسه با دو ماه پیش بسیار ارزان‌تر شده‌اند. برای مثال، ماهی سرماری با کیفیت خوب، اگر مستقیماً از یک مزرعه ماهی در شهر خریداری شود، اکنون فقط حدود ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کیلوگرم قیمت دارد، و گاهی اوقات حتی به ۸۰۰۰۰ دونگ ویتنامی هم می‌رسد، در حالی که در ابتدای فصل، پیدا کردن آن حتی با ۲۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی هم دشوار بود.

خانم موئی اضافه کرد که همسایه‌هایش در پانسیون که اهل شمال هستند و اخیراً به اینجا نقل مکان کرده‌اند، مجذوب خرچنگ‌های آب شیرین شده‌اند که فقط ۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کیلوگرم قیمت دارند، در حالی که فقط در ماه ژوئیه قیمت آنها هنوز بیش از ۱۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی بود. خرچنگ‌های مزارع سیل‌زده تپل هستند و پوسته‌های بنفش تیره و زیبایی دارند.

آخر هفته‌ها، خانم موئی، با خرید مقداری ماهی کولی تازه، برای همسر و فرزندانش یک سس ماهی داغ درست می‌کند، درست مثل طعم شهر خودش.

او مشغول رسیدگی به مغازه بود و نیازی نداشت برای خرید چیز اضافی به بازار برود. او فقط با فروشنده ماهی همیشگی‌اش تماس گرفت تا از او بخواهد برایش مجموعه‌ای از سبزیجات برای پختن در تابه بخرد، مانند اسفناج آبی، نیلوفر آبی آبی، پیازچه، سنبل آبی، ساقه نیلوفر آبی، گل‌های سِسبانیا گرندیفلورا و سِسبانیا گرندیفلورا...

بیشتر محصولات، محصولات فصلی دلتای مکونگ هستند و قیمت‌ها بسیار مناسب بودجه‌ی او هستند. او فقط مجبور بود ۷۰،۰۰۰ دونگ بپردازد. فروشنده‌ی ماهی حتی یک شیشه خمیر ماهی سرماری تخمیر شده خرید که برای تهیه‌ی آبگوشت مخصوص هات پات کاملاً مناسب بود.

فصل ماهی سرماری جوان که مردم محلی عاشق خوردن آن هستند، گذشته است، بنابراین او مجبور است ماهی سرماری مسن‌تر، به اندازه یک انگشت، بخرد، نوعی ماهی که برای سرخ کردن عمیق مناسب نیست اما وقتی در قابلمه داغ پخته می‌شود، هنوز بسیار شیرین و خوشمزه است...

ماهی سرماری از شالیزارهای برنج غرقاب شده در بازار بین تری دونگ، شهر هوشی مین فروخته می‌شود - عکس: M. DUNG

ماهی‌ها با بالا آمدن آب به مزارع برمی‌گردند.

فصل سیل در دلتای مکونگ معمولاً از اواخر ماه اوت آغاز می‌شود و در ماه اکتبر به اوج خود می‌رسد.

در سال‌های اخیر، تنها در سال ۲۰۱۸ سطح آب به طور قابل توجهی افزایش یافت و تقریباً به لبه شالیزارها رسید. در سال‌های دیگر، سطح آب پایین‌تر از حد انتظار مردم این منطقه، به ویژه سالمندانی مانند خانم مویی، بود که فصل‌های زیادی از سیل را تجربه کرده‌اند که مزارع را پوشانده و ماهی‌های زیادی به بار آورده است.

فصل بارندگی امسال در دلتای مکونگ، سیلی بزرگتر از سال ۲۰۲۳ را تجربه می‌کند و به نظر می‌رسد محصولات مزارع سیل‌زده در شرایط بهتری هستند. بسیاری از تاجران مشتاقانه منتظر سیل هستند و ماهی هامور وحشی می‌خرند تا به شهر هوشی مین برگردانند و به عنوان یک محصول ویژه بفروشند.

ماهی سرماری که در قابلمه داغ سرو می‌شود

خانم فان تی تان، تاجر ماهی در مناطق مرزی موک هوآ، وین هونگ و تان هونگ در استان لونگ آن ، گفت که این روزها می‌تواند بیش از ۲۰۰ کیلوگرم انواع ماهی آب شیرین را به مشتریان خود در شهر تحویل دهد، در حالی که در همین زمان در سال گذشته فقط موفق به جمع‌آوری ۵۰ تا ۷۰ کیلوگرم در روز می‌شد.

خانم تان تعریف کرد: «کسانی که ماهی آب شیرین را دوست دارند، به خصوص افرادی از دلتای مکونگ که برای امرار معاش به شهر نقل مکان کرده‌اند، واقعاً از خوردن ماهی آب شیرین در این فصل سیل لذت می‌برند. بیش از یک دهه است که ماهی‌های بزرگ در فصل سیل کمیاب شده‌اند، اما کسانی که می‌دانند چگونه از آنها قدردانی کنند، هنوز هم آنها را دوست دارند زیرا گوشت آنها به لطف فراوانی پلانکتون در شالیزارها سفت و خوش طعم است...»

این زن که بیش از ۳۰ سال در دلتای مکونگ به تجارت ماهی مشغول بوده، تعریف می‌کند که در کودکی با والدینش با قایق‌هایشان به ماهیگیری می‌رفته، بنابراین «خوب می‌فهمد» که چگونه ماهی‌ها از شالیزارها به شهر راه پیدا می‌کنند. این مربوط به دهه ۱۹۸۰ است، زمانی که در فصل سیل در دلتای مکونگ، هنوز «به وفور» ماهی گروپر وجود داشت.

قایق موتوری دو تُنی والدینش فقط در دو یا سه نقطه خرید ماهی در تان هونگ، هونگ نگو، در منطقه بالادست استان دونگ تاپ توقف می‌کرد و آنها نمی‌توانستند همه ماهی‌ها را حمل کنند. فروشندگان و خریداران زحمت انتخاب تک تک ماهی‌ها را با دست نمی‌کشیدند؛ آنها فقط آنها را در سطل می‌ریختند، برخی را داخل قایق می‌ریختند، برخی دیگر به داخل کانال فرار می‌کردند و هیچ کس اهمیتی نمی‌داد.

در آن زمان، والدین مویی ماهی‌ها را با قایق به بازارهای عمده‌فروشی در شهر هوشی مین منتقل می‌کردند و در طول مسیر، ماهی‌های مرده را انتخاب کرده و آنها را دوباره به رودخانه می‌انداختند تا به ماهی‌های زنده غذا بدهند.

اما از دهه ۲۰۰۰ به بعد، با ساخت خاکریزها و کانال‌های زهکشی سیل، تصویر ردیف‌هایی از ماهی‌های آب شیرین که در کناره‌های کانال انباشته شده و منتظر قایق‌های بازرگانان برای خرید آنها بودند، به تدریج به خاطره‌ای از گذشته تبدیل شد. ماهی‌های آب شیرین، حتی در فصل سیل، به طور فزاینده‌ای کمیاب می‌شوند...

با پیر شدن والدین تان و بزرگ شدن او، او خودش شروع به فروش ماهی کرد و رسم انداختن بی‌دقت ماهی‌های مرده به رودخانه را از بین برد. هر ماهی که می‌مرد اما خیلی فاسد نبود و هنوز هم می‌شد آن را فروخت، او آن را در یخ می‌گذاشت تا به عنوان «ماهی مرده» با قیمت ارزان‌تری نسبت به ماهی زنده بفروشد، در حالی که بقیه را در نمک نگهداری می‌کرد تا ماهی خشک یا سس ماهی درست کند.

ماهی‌های کوچک از هونگ نگو، استان دونگ تاپ، برای فروش به مشتریان در معرض نمایش گذاشته شده‌اند - عکس: D. TUYET

حتی اگر پول داشته باشید، هنوز باید بدانید که چگونه انتخاب کنید.

خانم تان تعریف کرد: «زمانی که ماهی آب شیرین کمیاب بود، به یک غذای لذیذ تبدیل شده بود. قیمت ماهی آب شیرین دو یا چهار برابر بیشتر از ماهی پرورشی بود؛ هیچ‌کس جرات نمی‌کرد مثل سابق آنها را بفروشد.» اگرچه این ماهی‌های وحشی از شالیزارها کمیاب هستند، اما همچنان در تمام طول سال به شهر راه پیدا می‌کنند، زیرا برخی از مردم به آنها علاقه زیادی دارند و حاضرند پول زیادی برای خرید و خوردن آنها خرج کنند.

در طول فصل خشک، ماهی‌هایی که در استخرهای استان‌های کا مائو، باک لیو، هائو گیانگ، کین گیانگ و لونگ آن صید می‌شوند، به این منطقه منتقل می‌شوند. این ماهی‌ها معمولاً بزرگ هستند و گاهی اوقات با ماهی‌های پرورشی مخلوط می‌شوند و این امر فریب خریداران ناآگاه را آسان می‌کند.

شناسایی ماهی‌ها در فصل سیل آسان‌تر است زیرا بیشتر آنها کوچک هستند. حتی دو گونه ماهی آب شیرین رایج در فصل سیل، مانند ماهی سرماری، عمدتاً حداکثر فقط حدود دو انگشت طول دارند؛ تعداد کمی از آنها به اندازه کافی بزرگ می‌شوند که بتوان آنها را "سرماری بزرگ" نامید، در حالی که گربه‌ماهی‌ها هنوز در مراحل اولیه خود هستند که "سرماری کوچک" نامیده می‌شوند و اندازه آنها حدود نصف مچ دست است.

اما بسیاری از مردم دلتای مکونگ که در مورد ماهی‌های آب شیرین خبره هستند، این اندازه را ترجیح می‌دهند که در حالت سرخ‌شده یا آب‌پز بسیار خوشمزه است. به طور خاص، ماهی سرماری با توجه به جزر و مد رشد می‌کند. اولین دسته از ماهی‌های سرماری در فصل سیل آگوست، ماهی سرماری جوان نامیده می‌شود؛ در این زمان، "این ماهی مورد پرستش قرار نمی‌گیرد اما نام ماهی سرماری را یدک می‌کشد"، این ماهی کوچک است اما بسیار مورد علاقه روستاییان است...

غذاهای فصلی شامل ماهی‌های آب شیرین است.

«در طول فصل سیل، محبوب‌ترین انواع ماهی که به شهر «شنا» می‌کنند، هنوز ماهی سرماری است زیرا مردم دوست دارند آنها را بخورند، و همچنین گربه‌ماهی، کپور، تیلاپیا، گربه‌ماهی راه‌راه و گاهی اوقات گربه‌ماهی خالدار، مارماهی و کپور.»

خانم نام لی، فروشنده ماهی آب شیرین در بازار بین تری دونگ (منطقه بین تان)، گفت: «در حال حاضر، ماهی سرماری به طول حدود دو انگشت، بسته به بازار، حدود ۱۰۰۰۰۰ تا ۱۲۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارد و گربه‌ماهی حدود ۱۴۰۰۰۰ تا ۱۸۰۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد...»

به گفته تاجران باتجربه ماهی، تنها قیمت ماهی سرماری در شهر با افزایش سطح آب از پایین به بالا در دلتای مکونگ به تدریج کاهش می‌یابد. اکثر انواع دیگر ماهی در قیمت‌های فعلی خود باقی می‌مانند زیرا مقدار زیادی از آنها برای فروش موجود نیست.

علاوه بر بازار عمده‌فروشی، در حال حاضر در بیشتر بازارهای بزرگ و کوچک شهر هوشی مین، اگرچه در مقایسه با 20 تا 30 سال پیش، افراد کمتری ماهی آب شیرین می‌فروشند، اما تقریباً در هر بازاری هنوز چند ظرف ماهی وحشی برای انتخاب مشتریان وجود دارد.

خانم نام لی افزود: «ماهی‌هایی که در فصل سیلاب صید می‌شوند، متنوع‌ترین و خوشمزه‌ترین ماهی‌های سال هستند، اما خریداران باید بدانند چگونه انتخاب کنند، در غیر این صورت به راحتی می‌توان آنها را با ماهی‌های پرورشی قاطی کرد. کسانی که خبره نیستند، تشخیص آنها را دشوار می‌دانند، اما قیمت این دو نوع ماهی کاملاً متفاوت است...» و توضیح داد که اگر در تشخیص ماهی‌های پرورشی و پرورشی متخصص نیستید، خرید از یک منبع معتبر مطمئن‌ترین راه است...

منبع: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm