حفظ روح روستا در هر قطره سس ماهی لین

ماهی لینه - ماهی کوچکی که برای مردم غرب آشناست - از یک محصول ساده‌ی فصل سیل، به دست دستان ماهر خانم لی تی نگوک توین (۳۸ ساله، کمون دینه می، استان آن جیانگ) به ماده‌ای برای تهیه‌ی سس ماهی سنتی و خوشمزه‌ی لینه تبدیل شده است که استانداردهای OCOP سه ستاره را برآورده می‌کند.

سس ماهی لینه غلیظ، معطر و به رنگ سوسک، نتیجه بیش از دو سال تخمیر سنتی است.

سفر کارآفرینی تقریباً ده ساله خانم توین نه تنها به خانواده‌اش کمک کرد تا از فقر رهایی یابند، بلکه به گسترش تخصص‌های منطقه رودخانه نیز کمک کرد.

راه اندازی کسب و کار از محصولات فصل سیل

هر سپتامبر، هنگامی که آب‌های بالادست رودخانه مکونگ طغیان می‌کنند، منطقه مرزی آن گیانگ مملو از آب‌های رسوبی می‌شود و محصولات خاصی را با خود به همراه می‌آورد. در میان آنها، ماهی لین، ماهی کوچکی با گوشت نرم و طعم شیرین، مدت‌هاست که "هدیه‌ای" از فصل سیل بوده و با غذاهای روستایی مردم غرب مرتبط است.

در سال ۲۰۱۶، زمانی که مزارع برنج رو به زوال بودند، فروش نان در کنار جاده فقط برنج کافی برای گذران زندگی خانم توین را فراهم می‌کرد. او با دیدن همسایگانش که در مزارع قایق‌سواری می‌کردند تا ماهی لینه بگیرند، ناگهان ایده جسورانه‌ای برای استفاده از ماهی لینه فراوان برای تهیه سس ماهی به ذهنش رسید. در آغاز فصل سیل، ماهی لینه جوان زیادی وجود داشت، مردم آنها را می‌گرفتند و در امتداد کانال‌ها می‌فروختند، در آن زمان قیمت هر کیلوگرم فقط حدود ۱۲۰۰۰ دانگ ویتنامی بود. خانم توین با دیدن ماهی تازه و ارزان، به فکر راهی برای تهیه سس ماهی برای تمام خانواده افتاد تا در تمام طول سال از آن استفاده کنند، که هم مقرون به صرفه بود و هم مواد اولیه آن به راحتی در زادگاهش در دسترس بود. خانم توین به یاد می‌آورد.

بنابراین او چند ده کیلو ماهی لین خرید، آنها را تمیز کرد، با نسبت ۷۰٪ ماهی و ۳۰٪ نمک مخلوط کرد و سپس آنها را در شیشه‌های سرامیکی که پشت ایوان قرار داده بود، تخمیر کرد. هر ۱۰ روز یکبار، ماهی را برمی‌گرداند تا ماهی طعم را جذب کند و مخمر به طور طبیعی تولید شود. پس از تقریباً دو سال تخمیر، اولین قطرات سس ماهی غلیظ، به رنگ بال سوسک، با عطری ملایم و طعمی غنی و شور، مانند "هدیه‌ای" از آسمان و زمین پس از فصل سیل بود.

خانم لی تی نگوک توین مخزن تخمیر ماهی لین را در کارخانه تولید سس ماهی سنتی خانواده‌اش بررسی می‌کند.

خانم توین گفت که تهیه سس ماهی سنتی زمان می‌برد و نمی‌توان آن را با عجله تهیه کرد. سال‌هایی هست که او فقط می‌تواند چند صد لیتر سس ماهی درجه یک درست کند، اما در عوض، سس ماهی اصلی، تمیز و بدون مواد افزودنی و بسیار بی‌خطر برای سلامتی دریافت می‌کند.

از آشپزخانه کوچک تا برند OCOP

در ابتدا، سس ماهی لینه او فقط برای مصرف خانواده درست می شد و مازاد آن به همسایه های اطراف خانه فروخته می شد. با این حال، با طعم غنی و روستایی سس ماهی «خانگی»، به سرعت در بین بسیاری از مردم در استان آن گیانگ و خارج از آن شناخته شد و سفارش ها روز به روز افزایش یافت.

به لطف پشتکار در حفظ کیفیت، در سال ۲۰۲۳، سس ماهی Le Thi Ngoc Tuyen رسماً به عنوان یک محصول OCOP سه ستاره در سطح استانی شناخته شد و فرصت‌هایی را برای عرضه محصولات به فروشگاه‌های محصولات کشاورزی بهداشتی، سوپرمارکت‌ها و پلتفرم‌های تجارت الکترونیک در داخل و خارج از استان فراهم کرد.

در حال حاضر، کارخانه تولیدی خانم توین بیش از ۵۰ بشکه سرامیکی بزرگ دارد و سالانه حدود ۱۰۰۰ لیتر سس ماهی درجه ۱ تولید می‌کند. این محصول در بطری‌های ۶۵۰ میلی‌لیتری و ۱ لیتری با قیمت عمده‌فروشی ۳۵۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر لیتر و قیمت خرده‌فروشی ۴۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر لیتر بسته‌بندی می‌شود. خانم توین همچنین سس ماهی درجه ۲ را تنها با قیمت ۱۵۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر لیتر بطری می‌کند که برای بسیاری از خانوارهای روستایی مناسب است. در سال ۲۰۲۵، او جسورانه تا ۲ تن ماهی لینه (نوعی ماهی) خریداری کرد تا سس ماهی را برای فصل‌های بعدی تهیه کند.

محصول سس ماهی لینه خانم توین، استانداردهای OCOP سه ستاره را برآورده می‌کند.

اگرچه مقیاس تولید هنوز کوچک است، محصولات او در بسیاری از نقاط فروش استان موجود است و به مناطق همسایه نیز گسترش یافته است. بسیاری از مشتریان فقط از طریق تبلیغات دهان به دهان با او آشنا هستند، اما همچنان محصولات او را به دلیل سه کلمه "تمیز، خوشمزه، سنتی" انتخاب می‌کنند. حرفه تهیه سس ماهی به تلاش و کار سخت زیادی نیاز دارد، به خصوص در مراحل انتخاب و تخمیر ماهی. ماهی لین فقط برای چند ماه در سال موجود است، بنابراین خانم توین به طور محرمانه گفت که برای حفظ تولید در تمام طول سال، باید خرید، نگهداری و ذخیره مواد اولیه را برای تهیه سس ماهی در تمام طول سال به دقت محاسبه کند.

* آوردن طعم‌های غرب به دوردست‌ها

ماهی لین نمادی از فصل سیل است، هدیه‌ای روستایی که در سوپ ترش، ماهی آب‌پز، ماهی سرخ‌شده و غیره ظاهر می‌شود. اکنون، زیر دستان کوشای زنان آن گیانگ، ماهی لین به ماده‌ای برای تولید یک محصول ویژه با برند خاص خود تبدیل شده است. چیزی که خانم توین بیش از همه امیدوار است این است که مصرف‌کنندگان ارزش سس ماهی سنتی را درک و قدردانی کنند. مردم ما می‌توانند از ماهی‌های کوچک حومه شهر، یک غذای ویژه درست کنند. خانم توین به این امر اعتماد کرد و گفت که بدین ترتیب، سهم کوچکی در حفظ طعم میهن دارند.

خانم توین در آشپزخانه کوچک خانه‌ای در امتداد کانال نگانگ هو دوک، یک غذای روستایی را به یک محصول تجاری ارتقا داده است. هر قطره سس ماهی نه تنها طعم روستایی را حفظ می‌کند، بلکه داستان عزم، خلاقیت و آرزوی یک زن روستایی را نیز در خود جای داده است.

خانم توین با چشمانی که از اعتماد به نفس می‌درخشید، گفت: «آنچه امروز دارم تازه اول راه است. من بیشتر روی بسته‌بندی و برچسب‌ها سرمایه‌گذاری خواهم کرد و بازار را به خارج از استان گسترش خواهم داد تا سس ماهی لینه زادگاهم بتواند فراتر برود.»

اگرچه هنوز مشکلات زیادی وجود دارد، اما برای او، ایمان و پشتکار بزرگترین رازهایی هستند که به ایده‌اش کمک می‌کنند تا مصرف‌کنندگان را تسخیر کند. در حیاط، بشکه‌های سس ماهی به طور مرتب چیده شده‌اند و عطر سس ماهی به آرامی در باد می‌پیچد. خانم توین با گوش دادن به صدای چکه کردن آب از میان لایه‌های ماهی نمک‌سود، معتقد است که سفر حفظ روح روستا در هر قطره سس ماهی برای همیشه ادامه خواهد یافت.

بشکه‌های سرامیکی برای تخمیر سس ماهی لین.

خانم له تی نگوک توین با دستان سخت‌کوش و اشتیاقش برای تغییر زندگی‌اش، ثابت کرده است که تا زمانی که جرات فکر کردن و انجام دادن داشته باشد، می‌تواند از یک آشپزخانه کوچک در حومه شهر آن گیانگ، محصولات OCOP سه ستاره تولید کند و به گسترش طعم‌های غربی در سراسر جهان کمک کند.

منبع: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm