یک کاسه خوشمزه خورش سفرهماهی با موز، با طعمهای متمایز فراوان - عکس: ارائه شده توسط نویسنده
نه به اندازه غذاهای دریایی لوکس و گرانقیمت پر زرق و برق است و نه در ارائه آن جزئیات زیادی به کار رفته است، بلکه سفرهماهی پخته شده به خاطر سادگی و طعم غنیاش متمایز است.
موزهای سبز - چه موز دانهدار، موز سبز یا موز سلطنتی - با ماهی خاردار مخلوط میشوند تا طعمی منحصر به فرد، کمی گس، غنی و معطر ایجاد کنند. این طعم ساحل نام او است، جایی که کوهها و دریا در دامنه گذرگاه های وان به هم میرسند.
نام او، که اکنون بخشی از بخش های وان (شهر دا نانگ ) است، مدتهاست که به عنوان یک روستای ماهیگیری باستانی با سبک زندگی وابسته به آب، مشهور بوده است.
در نام او، اجاق نه تنها برای پخت و پز، بلکه برای به اشتراک گذاشتن داستانهای زندگی و دریا نیز هست. در این محیط، سفرهماهی پخته شده با موز سبز به عنوان یک غذای آشنا، همراه با سالها و خاطرات نسلهای زیادی از ماهیگیران، خودنمایی میکند.
برای تهیه یک خورش سفرهماهی واقعاً خوشمزه، مردم محلی انتخاب مواد اولیه را در اولویت قرار میدهند. سفرهماهیای که معمولاً انتخاب میکنند، سفرهماهی زرد است - گونهای که در شنهای ساحلی تمیز زندگی میکند و گوشتی سفت، شیرین و به طور طبیعی ترد دارد.
ماهی باید تازه صید شده باشد، بدنی نرم، چشمانی شفاف و بدون بوی عجیب و غریب داشته باشد. آشپز نباید عجله کند، زیرا ماهی خاردار، اگر به درستی آماده نشود، به راحتی میتواند بوی ماهی بدهد.
پس از تمیز کردن، ماهی کاملاً از خون لخته شده و غشای سفید داخل شکم - قسمتی که بیشتر مستعد ایجاد بو است - تخلیه میشود. در مرحله بعد، ماهی به سرعت در آب جوش با زنجبیل، شراب برنج یا سرکه سفید میشود تا بوی ماهی از بین برود، سپس با نمک مالیده میشود تا گوشت سفت شود و لزجی آن کاهش یابد. این مراحل به ظاهر جزئی تا حد زیادی کیفیت غذا را تعیین میکنند.
مواد اصلی برای پختن ماهی خاردار پخته شده با موز سبز - عکس: ارائه شده توسط نویسنده
همراه با سفرهماهی، یک موز سبز سرو میشود - عنصری که نام این غذا را به آن داده است، "در آغوش گرفتن موز". موز باید کاملاً رسیده، هنوز کاملاً نرسیده، سفت و خوشطعم باشد. موز پوست کنده، به قطعات خرد شده و در آب نمک خیسانده میشود تا رنگ آن حفظ شود و شیره آن گرفته شود. وقتی موز پخته میشود، له نمیشود، بلکه طعم آن را جذب میکند و با گوشت ترد و شیرین ماهی تعادل ایجاد میکند.
ادویههای این غذا به وضوح طعمهای ویتنام مرکزی را منعکس میکنند. گالانگال تازه و زردچوبه کوبیده میشوند تا به صورت خمیر درآیند، با خمیر میگو مخلوط میشوند و سپس از صافی رد میشوند تا مایع آن استخراج شود.
پیاز، سیر و فلفل چیلی تفت داده میشوند تا عطرشان بلند شود، سپس موزهای سبز اضافه شده و سرخ میشوند، و در ادامه سفرهماهیهایی که کمی سرخ شدهاند تا لبههایشان سفت شود، اضافه میشوند. تمام مواد با عطری غنی و گرم، که بسیار شبیه به یک آشپزخانهی غذاهای دریایی است، با هم ترکیب میشوند.
سفرهماهیها در خلیج نام او - عکس: ارائه شده توسط نویسنده
مایع مخصوص پخت و پز معمولاً آب نارگیل تازه است که کمی سرکه و کمی شراب برای بهبود طعم و نرمتر شدن گوشت ماهی به آن اضافه میشود.
ماهی روی حرارت ملایم پخته میشود و به ماهی زمان کافی داده میشود تا طعمها را جذب کند بدون اینکه از هم بپاشد. وقتی آبگوشت به دلیل زردچوبه به رنگ زرد روشن درآمد و عطر آن آشپزخانه را پر کرد، آشپز قبل از خاموش کردن حرارت، برگهای زردچوبه ریز خرد شده، برگهای پریلا و گشنیز را اضافه میکند.
لذت بردن از خورش ماهی لقمهای با موز سبز، یک تجربه آشپزی لذتبخش است. گوشت ماهی کمی ترد و کمی شیرین است، موزها نرم و خامهای هستند و طعمها به طور کامل با طعم تند گالانگال، تندی ملایم فلفل چیلی و مقدار مناسبی از رب میگو ترکیب میشوند تا طعم را بدون اینکه بیش از حد تند شود، بهبود بخشند.
این غذا را میتوان با برنج سفید، ورمیشل تازه یا پیچیده شده در کاغذ برنج با سبزیجات تازه سرو کرد؛ هر روش خوردن، تجربه متفاوتی را ارائه میدهد، اما همه آنها به طور متمایزی سبک دا نانگ را دارند.
منبع: https://tuoitre.vn/ca-duoi-bien-nam-o-om-chuoi-xanh-20260203172937297.htm
نظر (0)