ماهی آب‌پز از روستای وو دای

خا نین

۲۰:۱۰ | ۱۹/۱۲/۲۰۲۴

ماهی پخته‌شده‌ی روستای وو دای که از یک منطقه‌ی روستایی سرچشمه می‌گیرد و فرآیند آماده‌سازی دقیقی را طی می‌کند، طعم متمایزی دارد - معطر بدون طعم ماهی، غنی بدون چربی.

روستای Vũ Đại که به خاطر نقش خود در رمان «Chí Phèo» نام کائو معروف است، زادگاه این نویسنده نیز هست. در حال حاضر، روستای Vũ Đại به روستای Nhân Hậu تغییر نام داده است، واقع در کمون Hòa Hậu، منطقه Lý Nhân، استان هانام . (تصویر: روستای Vũ Đại امروز. عکس: Kien1980v)

این مکان به خاطر غذای معروف ماهی آب‌پزش معروف است. این غذا سابقه‌ای طولانی دارد و به طور سنتی توسط مردم ها نام در طول تت (سال نو قمری) پخته می‌شود. امروزه، ماهی آب‌پز روستای وو دای به یک غذای ویژه تبدیل شده است و بسیاری از روستاها آن را برای برآوردن تقاضای مشتری تولید می‌کنند. (منبع: مجله گردشگری شهر هوشی مین)

این غذا علاوه بر ماهی آب‌پز معروف وو دای، نام‌های دیگری مانند ماهی آب‌پز با کین، ماهی آب‌پز دای هوانگ، ماهی آب‌پز نهان هائو، ماهی آب‌پز ها نام و... نیز دارد (منبع: ها نام)

راز اینکه مشتریان بتوانند یک برند را برای همیشه به خاطر بسپارند، نه تنها در نام برند، بلکه در طعم منحصر به فرد و متمایز آن نهفته است که به ندرت در جای دیگری یافت می‌شود. (منبع: Wow Weekend)

طبق روایات محلی، غذای ماهی آب‌پز از روستای وو دای سال‌هاست که وجود دارد. در آن زمان، در طول سال نو قمری، مردم روستای وو دای توانایی خرید انواع غذاها برای تقدیم به اجداد خود را نداشتند. با این حال، آنها هنوز هم می‌خواستند بهترین غذا، یک ضیافت مجلل، را ارائه دهند، بنابراین به ایده آب‌پز کردن ماهی رسیدند. (منبع: مجله گردشگری شهر هوشی مین )

ماهی پخته شده را می‌توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، طعم غنی دارد و هر چه بیشتر گرم شود، طعم آن بهتر هم می‌شود. بنابراین، این غذا برای مردم در دوران سختی بسیار مناسب بود. (منبع: ها نام)

ماهی آب‌پز روستای وو دای در مقایسه با ماهی آب‌پز سایر نقاط، خاص‌تر است، زیرا مواد اولیه آن کاملاً طبیعی و بدون مواد نگهدارنده است. این ماهی بدون اینکه طعم ماهی داشته باشد، معطر است، بدون اینکه چرب باشد، غنی است و تکه‌های ماهی آب‌پز شده رنگ قهوه‌ای تیره، گوشت سفت و استخوان‌های نرمی دارند، بنابراین هنگام خوردن نیازی به دور ریختن چیزی نیست. (عکس: لون تران)

ادویه‌هایی که به ماهی آب‌پز سنتی طعم متمایزی می‌دهند شامل گالانگال، زنجبیل، فلفل چیلی، لیموترش، پیاز، نمک، شکر، آب خرچنگ، سس ماهی، آب قلم، شیر نارگیل و غیره هستند. راز و طعم یک قابلمه ماهی آب‌پز بی‌نظیر عمدتاً با فرآیند چاشنی زدن تعیین می‌شود. (منبع: VOV)

تهیه ماهی آب‌پز شامل سه مرحله اصلی است: آماده‌سازی ماهی، چیدن آن در قابلمه و آب‌پز کردن آن. هر مرحله الزامات سختگیرانه‌ای برای تضمین یک غذای با کیفیت بالا دارد. سپس ماهی به طور مداوم به مدت ۱۲ تا ۱۴ ساعت روی حرارت ملایم و یکنواخت آب‌پز می‌شود. در نهایت، از پوسته برنج برای آرام نگه داشتن قابلمه استفاده می‌شود. (منبع: اخبار VTC)

نوع هیزم مورد استفاده برای پخت ماهی باید چوب لونگان باشد، زیرا چوب لونگان حرارت بالایی ایجاد می‌کند، بوی سفال را از بین می‌برد و به نرم شدن استخوان‌های ماهی کمک می‌کند. در طول فرآیند پخت، باید به طور مداوم آب اضافه شود تا زمانی که خشک شود، تا زمانی که فقط حدود یک قاشق آب در قابلمه باقی بماند و سپس حرارت را خاموش کنید. (منبع: اخبار VTC)

یک غذای ماهی پخته شده و آب‌پز شده‌ی عالی باید عاری از هرگونه بوی ماهی باشد، هر تکه معطر، سفت و الیاف آن سالم باشد. (منبع: ها نام)

این غذا با سادگی، جذابیت روستایی و طعم غنی و اصیل خود، مشتریان را مجذوب خود می‌کند. به همین دلیل است که این غذای مخصوص در سراسر کشور بسیار مشهور است. در واقع، بسیاری از روستاهای ها نام، هنر پخت ماهی آب‌پز را توسعه داده‌اند و آن را در نقاط مختلف کشور توزیع می‌کنند. (منبع: اخبار VTC)

برای مردم اینجا، ماهی آب‌پز هر بهار خاطراتی را تداعی می‌کند که سرشار از روحیه‌ی اجتماعی و محبت همسایگی است و با خاطرات شیرین جشن سال نو در دوران سختی عجین شده است. این غذای ساده و روستایی از دیرباز مشهور بوده و مایه‌ی افتخار بوده و به طور قابل توجهی در تغییر روستای قدیمی وو دای نقش داشته است. (منبع: VOV)

منبع: https://baoquocte.vn/ca-kho-lang-vu-dai-dac-san-nuc-tieng-gan-xa-cua-ha-nam-297949.html