حفظ هنر سنتی تهیه سس ماهی.

در حال حاضر، خانم نگوین تی می لین، ساکن دهکده با رین، بخش دای های، شهر کان تو، بیش از هر زمان دیگری در کسب و کار تولید سس ماهی خود مشغول است. به دلیل افزایش تقاضا، خانم لین مجبور است به طور مداوم ماهی تازه وارد کند تا عرضه کافی برای بازار را تضمین کند.

خانم نگوین تی می لین، ساکن دهکده با رین، بخش دای های، شهر کان تو ، در کنار خمیر ماهی تخمیر شده خود ایستاده است.

خانم لینه در درجه اول خمیر ماهی سرماری تخمیر شده را با استفاده از ماهی سرماری وحشی و پرورشی تهیه می‌کند. خمیر ماهی سرماری وحشی در فصل سیلاب (از آگوست تا نوامبر) تهیه می‌شود، زمانی که عرضه ماهی وحشی بسیار فراوان است. با این حال، او خمیر ماهی تخمیر شده را در تمام طول سال از ماهی سرماری پرورشی تهیه می‌کند تا تولید کافی برای بازار را تضمین کند.

خانم لین در طول هر فصل سیل، ۴۰۰ تا ۵۰۰ کیلوگرم ماهی سرماری وحشی تازه (۳ تا ۵ ماهی در هر کیلوگرم) خریداری می‌کند. برای ماهی سرماری پرورشی، او ماهانه ۵۰۰ تا ۶۰۰ کیلوگرم (۲ تا ۴ ماهی در هر کیلوگرم) خریداری می‌کند. علاوه بر این، خانم لین خمیر ماهی تخمیر شده نیز تولید می‌کند. خمیر نهایی در شیشه‌هایی با وزن ۱ تا ۱۰ کیلوگرم بسته‌بندی می‌شود.

خمیر ماهی سرماری تخمیر شده (تهیه شده از ماهی سرماری وحشی) ۱۸۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم، خمیر ماهی سرماری پرورشی ۱۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم و خمیر ماهی کپور ۱۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم قیمت دارد. همه این انواع خمیر ماهی در تمام طول سال و با مقادیری بین ۳۰۰ تا ۴۰۰ کیلوگرم در ماه فروخته می‌شوند. در ماه‌های منتهی به سال نو قمری، فروش به ۵۰۰ تا ۶۰۰ کیلوگرم در ماه افزایش می‌یابد.

خانم مای لین گفت: «راز تهیه سس ماهی خوشمزه استفاده از ماهی زنده است، ماهی باید از فلس‌ها تمیز شود و لجن آن باید برداشته شود تا بوی ماهی از بین برود. به طور خاص، سس ماهی باید دو بار با آب شکر تخمیر شود و قبل از تحویل به مشتریان، ۴ تا ۵ ماه فرصت داده شود تا برسد. این حرفه سالانه ۱۲۰ تا ۱۵۰ میلیون دانگ ویتنام برای خانواده من درآمد دارد.»

به گفته آقای له مین ترونگ، رئیس کمیته جبهه میهن ویتنام در کمون دای های، اگرچه سس ماهی تخمیر شده خانم نگوین تی می لین هنوز برند مخصوص به خود را ندارد، اما برای مصرف کنندگان محلی و خارج از منطقه کاملاً شناخته شده است. از آنجا که این سس با استفاده از یک دستور غذای سنتی خانوادگی تهیه می‌شود، طعم اصیل خود را حفظ می‌کند و همین امر آن را در بین مشتریان محبوب کرده است.

خمیر ماهی تخمیر شده سنتی خانم مای لین، یک محصول بالقوه OCOP محسوب می‌شود، بنابراین رهبران کمون دای های اعلام کردند که مشارکت این محصول را در مسابقه رتبه‌بندی محصول ۳ ستاره OCOP ترویج، تشویق و حمایت خواهند کرد. در صورت به رسمیت شناخته شدن، این فرصت خوبی برای ترویج پتانسیل‌ها و نقاط قوت این منطقه خواهد بود و به توسعه بیشتر کمون کمک خواهد کرد.

متن و عکس‌ها: THUY LIEU

منبع: https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html