گربه‌ماهی رودخانه‌ی گیانگ: از آب خوشمزه، از جنگل وسیع شیرین.

گربه‌ماهی رودخانه گیانگ از آب‌های آبی و زلال جنگل وسیع، طعمی غنی، شیرین و کمی تلخ دارد. این ماهی نه تنها حیات انسان را حفظ می‌کند، بلکه خاطرات و فرهنگ مردم تایلند و دن لای در این منطقه مرزی را نیز در خود جای داده است.

برنج از مونگ کوا، ماهی از رودخانه گیانگ

در اواسط آوریل ۲۰۲۶، در میان فضای پر جنب و جوش جشن و سرور در کمون مرزی مون سون، ما با هنرمند لونگ ون نگیپ ملاقات کردیم. او در سن بیش از ۶۵ سال، هنوز هم با شور و شوق آهنگ‌های محلی تایلندی را می‌خواند، انگشتانش را با ریتم هماهنگ می‌کرد و چشمانش از شادی می‌درخشید.

در پایان اجرا، او مهمانان را به غرفه مخصوص خود دعوت کرد تا از برنج چسبناک، شراب برنج و ماهی کبابی لذت ببرند - همان چیزهایی که بیت عامیانه آشنای «برنج از مونگ کوا، ماهی از رودخانه گیانگ» را تشکیل می‌دهند.

مزارع برنج Muong Qua و رودخانه Giang. عکس: Thanh Chung

آقای نگیپ در کنار کوزه‌ای از شراب برنج، به آرامی شعر عامیانه قدیمی را توضیح داد. طبق این شعر، مونگ کوا (که اکنون کمون مون سون نام دارد) دشتی است که در میان کوه‌ها قرار گرفته است. در اینجا، به لطف خاک آبرفتی باستانی و منابع آب پایدار از نهرهایی که از جنگل جاری می‌شوند، مردم از همان ابتدا کشت برنج را توسعه دادند و نوعی برنج با دانه‌های یکدست، چسبناک و معطر و بهترین شیرینی طبیعی را در غرب استان نگی آن به وجود آوردند، طعمی که هرگز فراموش نخواهید کرد... آقای نگیپ گفت: «و ماهی‌های رودخانه گیانگ هدیه‌ای از جنگل بزرگ هستند.»

رودخانه گیانگ شاخه‌ای از رودخانه لام است که از منطقه کوهستانی مرتفع مرز ویتنام و لائوس سرچشمه می‌گیرد. جریان آن عمدتاً شمال غربی-جنوب شرقی است. این رودخانه از میان کمون مون سون عبور می‌کند و سپس در منطقه سابق تان چونگ با رودخانه لام ادغام می‌شود. طول این رودخانه تقریباً ۷۷ کیلومتر است (بیشتر طول آن از منطقه اصلی پارک ملی پو مات - یک ذخیره‌گاه زیست‌کره غربی نگ آن که توسط یونسکو به رسمیت شناخته شده است - می‌گذرد). حوضه رودخانه مساحتی تقریباً ۱۰۵۰ کیلومتر مربع را در بر می‌گیرد.

ماهیگیری با تور در رودخانه گیانگ. عکس: منابع آرشیوی.

رودخانه گیانگ نمونه بارز یک رودخانه کوهستانی است، با شیب نسبتاً تند، تندآب‌ها و آبشارهای متعدد و یک کانال باریک. آب رودخانه زلال و آبی است، با جریان قوی و رسوب کمتر در مقایسه با سیستم‌های رودخانه‌ای در دشت‌ها. اکوسیستم آبی رودخانه گیانگ بسیار غنی است و بیش از 30 گونه ماهی ثبت شده دارد. برخی از گونه‌ها از ارزش اقتصادی و غذایی بالایی برخوردارند، از جمله: گربه‌ماهی، ماهی سرماری و گونه‌های دیگر... که در میان آنها گربه‌ماهی لذیذترین غذای آنهاست. ماهی‌های رودخانه گیانگ در آب‌های با جریان سریع زندگی می‌کنند، گوشت سفت و طعم شیرین غنی اما لطیفی دارند.

رودخانه گیانگ علاوه بر تأمین آب و منابع آبی، برای زندگی جوامع اقلیت قومی مانند تای‌ها و دن لای که در امتداد سواحل آن زندگی می‌کنند نیز از اهمیت زیادی برخوردار است. این رودخانه به عنوان منبع آب آشامیدنی، یک مسیر حمل و نقل طبیعی و مرتبط با بسیاری از فعالیت‌های فرهنگی و تولیدی سنتی عمل می‌کند.

از نظر پتانسیل توسعه، رودخانه گیانگ در حال حاضر تا حدودی برای اکوتوریسم مورد بهره‌برداری قرار می‌گیرد. فعالیت‌هایی مانند سفرهای قایقی، کاوش در جنگل و تجربه‌های روستایی در کمون مون سون سازماندهی شده است. با این حال، چشم‌انداز رودخانه هنوز هم طبیعت بکر و دست‌نخورده خود را حفظ کرده است.

زندگی در رودخانه Giang. عکس: Thanh Chung

در میان فضای جشن، در کنار شیشه شراب برنج و داستان‌های هنرمند لونگ ون نگیپ، هر دانه برنج مونگ کوا، هر ماهی از رودخانه گیانگ خاطرات سرزمین و مردم مون سون را با خود حمل می‌کند...

گربه ماهی - خوشمزه ترین ظرافت رودخانه و آبراه ها.

بعد از ترک جشنواره، به سراغ ماهیگیران و سرآشپزهای رستوران‌های کنار رودخانه گیانگ رفتیم تا درباره ماهی «کا مات» - شاخص‌ترین غذای مخصوص این منطقه - بیشتر بدانیم...

به گفته آقای فان دوک تانگ (ساکن روستای لانگ شینگ با نزدیک به 30 سال سابقه ماهیگیری در رودخانه گیانگ): ماهی "کامات" یک ماهی آب شیرین خاص استان غربی نگ آن است که عمدتاً در مناطق صخره‌ای و با جریان تند آب زندگی می‌کند. این ماهی‌ها کوچک و دارای بدن‌های گرد هستند؛ کوچکترین آنها معمولاً فقط 2-3 انگشت طول دارند و بزرگترین آنها حدود 8 تیل (0.8 کیلوگرم) وزن دارد. این یکی از گونه‌های ماهی با ارزش اقتصادی بالا است و مورد توجه بازار قرار دارد. در حال حاضر، قیمت ماهی "کامات" حدود 400000 دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم است.

آقای فان دوک تانگ، ساکن روستای لانگ شینگ، در حال صید گربه‌ماهی در رودخانه گیانگ است. عکس: تان چونگ.

آقای تانگ تأیید کرد: اگرچه گربه‌ماهی رودخانه گیانگ در بسیاری از نقاط یافت می‌شود، اما هنوز هم منحصر به فردترین و خوشمزه‌ترین است. به طور خاص، گربه‌ماهی رودخانه گیانگ در منطقه مرکزی پارک ملی پو مات - جایی که آب با شدت جریان دارد، تنداب‌های سنگی زیادی وجود دارد، گل و لای کمی وجود دارد و تقریباً آلوده نیست - رشد می‌کند. این وضعیت ماهی را مجبور به حرکت مداوم می‌کند و در نتیجه بدنی سفت با چربی کمتر دارد. در همین حال، گربه‌ماهی‌های رودخانه‌ها و نهرهای دیگر، به ویژه آنهایی که در مناطق با جریان آهسته یا بسیار آشفته هستند، گوشت نرم‌تری دارند.

گربه‌ماهی رودخانه گیانگ استخوان‌های نرم، فلس‌هایی نه چندان سفت و گوشت سفت اما نه خشک دارد. این ماهی هنگام پخت، شکل خود را حفظ می‌کند و از هم نمی‌پاشد. در مقابل، ماهی‌های مناطق دیگر هنگام پخت، به خصوص در غذاهای آب‌پز یا کبابی، راحت‌تر از هم می‌پاشند... گربه‌ماهی رودخانه گیانگ با شیرینی غنی خود، همراه با تلخی ملایمی در روده‌ها - طعمی بسیار متمایز "تلخ اما معطر" - برجسته است. ماهی‌های مناطق دیگر اغلب فقط تلخی تند یا ملایمی دارند و فاقد آن طعم ماندگار در دهان هستند.

گربه‌ماهی در حال حاضر حدود ۴۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم به فروش می‌رسد. عکس: تان چونگ

به گفته آقای وی وان کوک، ساکن روستای لانگ شینگ با سال‌ها تجربه در ماهیگیری گربه‌ماهی، ماهیگیری گربه‌ماهی در رودخانه گیانگ عمدتاً به روش‌های سنتی دستی متکی است که با تجربه دیرینه مردم محلی مرتبط است. بر این اساس، گربه‌ماهی‌ها معمولاً در مناطقی با آب روان، شکاف‌های سنگی فراوان زندگی می‌کنند و بیشتر در شب فعال هستند. بنابراین، موثرترین زمان برای ماهیگیری از غروب تا طلوع آفتاب است. رایج‌ترین روش‌های ماهیگیری، ماهیگیری با تور و ماهیگیری با قلاب است.

مردم محلی بخش‌هایی از رودخانه را با جریان‌های متوسط ​​انتخاب می‌کنند و تورها را در جهت حرکت دسته‌های ماهی قرار می‌دهند. برای ماهیگیری با قلاب، طعمه معمولاً از حشرات و سخت‌پوستان کوچک موجود در طبیعت تشکیل می‌شود. علاوه بر این، برخی از ماهیگیران باتجربه از تکنیک‌های غواصی برای گرفتن ماهی در شکاف‌های سنگی - جایی که ماهی‌ها پناه می‌گیرند - استفاده می‌کنند. تجهیزات ماهیگیری بسیار ساده است، از جمله تور، تورهای ماهیگیری، چراغ قوه و قایق‌های بامبو برای حمل و نقل. معمولاً گروه‌های ۳ تا ۵ نفره با هم کار می‌کنند و پشتیبانی و ایمنی را در رودخانه در شب تضمین می‌کنند.

گربه‌ماهی کبابی یکی از غذاهای مورد علاقه است. عکس: Thanh Chung

به گفته آقای کوک، پس از یک دوره ماهیگیری بی‌رویه، تعداد گربه‌ماهی‌های رودخانه گیانگ به شدت کاهش یافته است. در حال حاضر، برای حفاظت از منابع گربه‌ماهی، کمیته مردمی کمون مون سون با حفظ روش‌های سنتی ماهیگیری، تمام اشکال ماهیگیری مخرب را اکیداً ممنوع کرده است. در عین حال، مناطقی را که ماهیگیری در آنها ممنوع است، مشخص و تنظیم کرده است تا این گونه ارزشمند ماهی را حفظ و توسعه دهد.

مشخص است که می‌توان از گربه‌ماهی غذاهای خوشمزه زیادی درست کرد. آقای نگوین هو تو - صاحب رستوران تو نگان در بخش مون سون - فاش کرد: تهیه گربه‌ماهی کار سختی نیست، اما همه نمی‌دانند چگونه آن را به درستی انجام دهند. برای کباب کردن، باید ماهی‌های بزرگ را انتخاب کنید، آنها را با سیخ‌های بامبو محکم کنید، آنها را کامل بگذارید، فقط کمی نمک بپاشید، سپس آنها را روی زغال کباب کنید و برای افزایش عطر، برگ‌های پوملو اضافه کنید.

برای غذای «ماهی شناور» (یک روش محلی برای غذا خوردن)، ماهی را به طور کامل در قابلمه‌ای از آب جوش به همراه موسیر و فلفل چیلی می‌اندازند و تا زمانی که روی سطح آب شناور شود، می‌پزند که نشان دهنده پخت کامل آن است. با این حال، بازدیدکنندگان از مناطق پست، ماهی سرخ‌شده ترد را ترجیح می‌دهند. ماهی سرخ‌شده ترد معمولاً با ماهی‌های کوچک تهیه می‌شود که تا قهوه‌ای طلایی سرخ می‌شوند و استخوان‌های آن قابل خوردن است. برای غذای آب‌پز، ماهی‌های بزرگتر انتخاب می‌شوند و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با زردچوبه و موسیر تازه آب‌پز می‌شوند تا گوشت ماهی سفت شود و طعم‌ها را به خود جذب کند.

در وعده‌های غذایی سنتی مردم تایلند در کمون مون سون، همیشه یک غذای گربه‌ماهی رودخانه گیانگ وجود دارد. عکس: تان چانگ

آقای تو تأکید کرد: «نکته کلیدی در تهیه گربه‌ماهی رودخانه گیانگ این است که فلس یا دل و روده آن را جدا نکنید؛ فقط قسمت بیرونی آن را بشویید. اگر فلس یا دل و روده آن را جدا کنید، تمام طعم خوشمزه آن را از دست خواهید داد. طعم کمی تلخ و شیرین شکم ماهی و عطر متمایز آن است که گربه‌ماهی رودخانه گیانگ را منحصر به فرد و بی‌نظیر می‌کند.»

به گفته‌ی هنرمند لونگ ون نگیپ، در حالی که گربه‌ماهی به سبک رستورانی ممکن است طیف کاملی از طعم‌ها را ارائه دهد، «طعم اصیل» گربه‌ماهی رودخانه‌ی گیانگ در یک غذای آماده یافت نمی‌شود. برای تجربه‌ی واقعی خوشمزه بودن آن، باید به خانه‌ی یکی از افراد محلی برگشت، کنار آتش نشست، به صدای رودخانه‌ی جاری در بیرون گوش داد و منتظر پختن ماهی در سکوت کوه‌ها و جنگل‌ها ماند. در آنجا، گربه‌ماهی فقط یک غذا نیست، بلکه بخش جدایی‌ناپذیری از زندگی و فرهنگ آشپزی جوامع تایلندی و دن لای است.

تبلیغات

منبع: https://baonghean.vn/ca-mat-song-giang-ngon-tu-nuoc-ngot-tu-dai-ngan-10336176.html