قهوه خه سان: راهپیمایی صدسالگی

طعم‌هایی وجود دارند که نه تنها برای چشیدن، بلکه برای به خاطر سپردن و گرامی داشتن هستند. قهوه خه سان یکی از این طعم‌هاست - طعمی بی‌نظیر که از تقطیر خاک بازالت قرمز و باد سوزان لائوس به دست می‌آید.

از «مختصات آتش» تا طعم صلح

در کافه‌ای کوچک در خه سان، کوانگ تری ، نشسته‌اید، فنجانی از قهوه‌ی معطر و بخارآلود را می‌نوشید و به بنای باشکوه پیروزی خیره شده‌اید، ناگهان متوجه می‌شوید که معجزه‌ای از گذشته پدیدار شده است. بیش از نیم قرن پیش، این مکان توسط بمب‌ها و گلوله‌ها ویران شد، اما اکنون واقعاً آرام است و پرندگان در میان ابرهای سفید چرخان رشته‌کوه ترونگ سون، با چهچهه به استقبال سپیده‌دم می‌روند.

تاریخچه قهوه خه سان، فصلی ویژه در وقایع‌نامه مناطق خه سان، هونگ فونگ و هونگ هوا در استان کوانگ تری است. در سال ۱۹۲۶، گیاه‌شناس فرانسوی، اوژن پویلان - که بیش از ۳۶۰۰۰ گونه گیاهی را برای موزه ملی تاریخ طبیعی در پاریس توصیف کرده بود - اولین دانه‌های قهوه را در خاک بازالت قرمز خه سان کاشت. گیاه قهوه از گونه‌های اولیه تیپیکا و بوبو، که در برابر فراز و نشیب‌های دو جنگ مقاومت علیه فرانسوی‌ها و آمریکایی‌ها دوام آوردند، به همراه مردم خه سان، آفتاب‌های سوزان و طوفان‌های جنگ را پشت سر گذاشت تا برند خود را در سراسر جهان احیا و تثبیت کند.

رنگ‌های سبز صلح در سراسر تپه‌های خه سان - مکانی که زمانی در طول جنگ "کانون درگیری" بود - گسترده شده است.

اگر نبرد جاده ۹ - خه سان در سال ۱۹۶۸ زمانی نفس جهان را بند آورده بود، امروز، سرسبزی بی‌پایان مزارع قهوه عربیکا در هونگ فونگ، تان لاپ، آ دوی... با تجدید حیات معجزه‌آسای خود، حیرت را برمی‌انگیزد. قهوه خه سان دیگر فقط محصول مزارع قدیمی گذشته نیست، بلکه "طعم صلح" است - عطری که از مادر زمین و روح شکست‌ناپذیر مردم محلی تقطیر شده است. هر فنجان قهوه خه سان صرفاً یک نوشیدنی نیست، بلکه داستانی است که از طریق عطر خاک بازالت قرمز و طعم تلخ و شیرین زندگی روایت می‌شود. در هر قطره غنی قهوه، عرق مردم ون کیو و پا کو نهفته است که به تپه‌ها چسبیده و از زمین محافظت می‌کنند؛ آرزوهای بقا و ایمان آرام کسانی که به مناطق اقتصادی جدید مهاجرت کردند و جوانی خود را وقف این مزارع سرسبز قهوه کردند. در طول سال‌ها، گیاه قهوه به بخش جدایی‌ناپذیر این سرزمین تبدیل شده و مظهر غرور و افتخار استان کوانگ تری است.

معجزه‌ها از دل واقعیت‌های تلخ زاده می‌شوند.

سرزمین کوانگ تری با بادهای سوزان لائوس، آفتاب سوزان و باران‌های بی‌وقفه که دائماً استقامت مردم و طبیعت را می‌آزماید، به راحتی قابل تحمل نیست. با این حال، در میان این سختی‌ها، در دامنه‌های تپه‌های خه سان، هونگ فونگ، تان لین...، گیاهان قهوه هنوز هم مقاومت می‌کنند، بی‌صدا ریشه‌های خود را در خاک بازالت قرمز حاصلخیز دفن می‌کنند و با دقت هر قطره از گل و لای مادر زمین، هر ذره مه کوهستان و خورشید و باد جنگل وسیع را جذب می‌کنند تا خوشه‌هایی از توت‌های قرمز روشن و چاق، مانند جواهرات گرانبهای رشته کوه ترونگ سان، تولید کنند.

هر دانه قهوه خه سان با عرق و آرزوهای اقلیت قومی ساکن اینجا عجین شده است.

چیزی که قهوه خه سان را بسیار جذاب می‌کند، طعم منحصر به فرد آن است که توسط "میکرو مزایای" نادر منطقه ایجاد شده است. از لحاظ تئوری، قهوه عربیکا در ارتفاعات بالاتر از ۱۰۰۰ متر به طور ایده‌آل رشد می‌کند. با این حال، در هونگ فونگ، "پایتخت قهوه" خه سان، که تنها ۵۰۰ تا ۹۰۰ متر بالاتر از سطح دریا واقع شده است، گیاهان قهوه به لطف زمین حوضه‌ای شکل و اختلاف دمای روزانه ۷ تا ۹ درجه سانتیگراد، هنوز هم دانه‌های با کیفیتی تولید می‌کنند.

همین شرایط طبیعی منحصر به فرد است که به قهوه خه سان طعم بی‌نظیری می‌دهد. دانه‌های عربیکا در اینجا با اسیدیته لطیف، نت‌های میوه‌ای لطیف و طعم ملایم و شیرین پس از دم، دوستداران قهوه را مجذوب خود می‌کنند. در همین حال، دانه‌های روبوستای خه سان غنی و قوی هستند و مظهر روح پایدار و مقاوم مردم سرزمین آتشین کوانگ تری می‌باشند.

قهوه لیبریکا از ارتفاعات خه سان در منطقه هونگ هوا، جایگاه خود را در نقشه جهانی قهوه‌های تخصصی تثبیت می‌کند.

سرزندگی قهوه خه سان امروزه نه تنها به دلیل ظرافت گونه مشهور عربیکا، بلکه به دلیل احیای غرورآفرین گونه‌های فراموش‌شده قهوه نیز هست. در میان آنها، قهوه لیبریکا برجسته است - یک "گنجینه" منحصر به فرد از ارتفاعات خه سان، هونگ هوا و هونگ فونگ. کشت این گونه نادر دشوار است و عملکرد محدود آن، آن را حتی ارزشمندتر می‌کند. در عوض، لیبریکا طعمی بسیار متمایز دارد که عمیقاً ریشه در رشته کوه‌های ترونگ سان دارد و دارای وحشی‌گری قدرتمند و غیرقابل انکاری است.

از میان آن دانه‌های قهوه‌ی به ظاهر فراموش‌شده، بسیاری از برندهای محلی مانند مادام هونگ، قهوه‌ی پون و محصولات قهوه از گروه قومی برو-وان کیو، جسورانه مسیر «تخصصی‌سازی» را انتخاب کرده‌اند و به تدریج جایگاه قهوه‌ی خه‌سان را در بازار ارتقا داده‌اند. جوایز طلایی که قهوه‌ی خه‌سان در مسابقات منطقه‌ای در جنوب شرقی آسیا کسب کرده است، نه تنها به رسمیت شناختن کیفیت آن است، بلکه پتانسیل عظیم هر دانه‌ی قهوه‌ای را که از خاک بازالت قرمز خه‌سان زاده می‌شود، تأیید می‌کند.

قهوه خه سان - عصاره‌ای از سرزمین آتشین کوانگ تری.

همراهی این سفر، نقش پیشگام تعاونی‌های سبک جدید است که نمونه بارز آن تعاونی محصولات کشاورزی خه سان به رهبری خانم نگوین تی هانگ است. از تولیدکنندگان خرد، بیش از ۱۰۰ خانوار از اقلیت‌های قومی ون کیو و پا کو در یک زنجیره ارزش پایدار به هم متصل شده‌اند، جایی که تکنیک‌های کشاورزی مدرن با تجربه محلی در هم می‌آمیزند. فداکاری کسانی که منطقه کوانگ تری را دوست دارند و عمیقاً با آن مرتبط هستند، به قهوه خه سان کمک کرده است تا بر بی‌ثباتی روش‌های تولید سنتی غلبه کند و به تدریج جایگاه خود را به عنوان یک قهوه تخصصی در بازار بین‌المللی تثبیت کند و آینده‌ای امیدوارکننده برای این برند قهوه محلی رقم بزند.

در سال ۲۰۲۶، به مناسبت صدمین سالگرد ورود قهوه به منطقه خه سان، کمیته مردمی استان کوانگ تری طرحی را برای سازماندهی مجموعه‌ای از فعالیت‌ها با عنوان «پیروی از ۱۰۰ سال قهوه خه سان» منتشر کرده است. این صرفاً یک فعالیت تبلیغاتی تجاری نیست، بلکه یک فضای فرهنگی و هنری با جایگاه بین‌المللی است.

نقطه اوج این مجموعه فعالیت‌ها، برنامه هنری و سیاسی «قهوه صلح - قهوه درست کنید، نه جنگ» است که در شب ۲۴ اکتبر ۲۰۲۶ در خه سان برگزار می‌شود. این برنامه با زبان موسیقی، نور و احساسات، داستان یک قرن دانه‌های قهوه را روایت می‌کند: از سفرشان از دریا تا خاک بازالت قرمز کوانگ تری غربی؛ از یک گیاه عجیب و غریب تا نمادی از سرزندگی، تولد دوباره و آرزوی صلح در سرزمینی که زمانی توسط جنگ ویران شده بود.

در چارچوب این رویداد، بازدیدکنندگان و مردم محلی در فضای نمایشگاهی «خاطرات ۱۰۰ سال قهوه خه سان» غرق خواهند شد، جایی که فیلم‌های مستند ارزشمند و آثار تاریخی به نمایش گذاشته می‌شوند. به طور خاص، مشارکت مناطق کشت قهوه از لائوس همسایه، تبادل فرهنگی جالبی را در امتداد کریدور اقتصادی شرق-غرب ایجاد خواهد کرد.
سفر یک قرنی قهوه خه سان با پروژه‌های «تحول دیجیتال» و «توسعه پایدار» وارد فصل جدیدی می‌شود. قهوه خه سان که به محصولات 5 ستاره OCOP بسنده نمی‌کند، امروزه با کد منطقه کشت ثبت‌شده، نقشه دیجیتال و فرآیندهای کشت دقیق اتحادیه اروپا (EUDR) با اطمینان خاطر وارد بازار جهانی می‌شود.

علاوه بر این، روند گردشگری تجربی، که به بازدیدکنندگان اجازه می‌دهد شخصاً دانه‌های قهوه را در میان رشته‌کوه ترونگ سون برداشت و برشته کنند، فصل جدیدی را برای معیشت جوامع اقلیت‌های قومی در منطقه باز می‌کند. این همچنین نشان دهنده آرزوی رهبری استانی کوانگ ترونگ برای یافتن ترکیبی بی‌نقص از اقتصاد و فرهنگ، حفاظت و توسعه است.

یک قرن گذشته است، اما عطر قهوه خه سان هنوز به آرامی در هوا نفوذ می‌کند و به عنوان زنده‌ترین گواه سرزمین خه سان عمل می‌کند. از درد جنگ، زندگی جوانه زده و به طعم صلح شکوفا شده است - طعمی که داستانی را روایت می‌کند، داستانی غرورآفرین از آرمان‌های انسانی و تولد دوباره معجزه‌آسای سرزمین.

به خه سان بیایید، یک فنجان قهوه داغ بنوشید، به باد کوهستان که داستان‌های قرن‌های گذشته را تعریف می‌کند گوش دهید و ببینید چگونه سرزمینی که زمانی بوی بمب و گلوله می‌داد، دوباره متولد شده، پر جنب و جوش و جذاب در رنگ‌های سبز صلح.

کمیته مردمی استان کوانگ تری، طرح شماره ۱۷۳۳/KH-UBND مورخ ۳ آوریل ۲۰۲۶ را برای سازماندهی فعالیت‌هایی با موضوع «پیروی از ۱۰۰ سال قهوه خه سان» در چارچوب جشنواره صلح ۲۰۲۶، با هدف بزرگداشت صدمین سالگرد شکل‌گیری و توسعه قهوه خه سان (۱۹۲۶-۲۰۲۶) صادر کرده است. بر این اساس، این مجموعه فعالیت‌ها با هدف معرفی و ارتقای ارزش برند قهوه خه سان؛ تجلیل از تولیدکنندگان، فرآوری‌کنندگان و بازرگانان قهوه؛ و کمک به گسترش تصویر استان کوانگ تری، سرزمینی با مردمی غنی از سنت‌های تاریخی، پویا و دوستانه، انجام می‌شود.

منبع: https://congthuong.vn/ca-phe-khe-sanh-ban-hanh-khuc-tram-nam-458873.html