له تی کیم خویِن در کنار دستگاه قهوهساز قطرهای «بیهمتا»یش - عکس: ارائه شده توسط مصاحبهشونده.
در ۲۱ مارس ۲۰۲۶، خبرنگاران VTV4 داستانی تقریباً ۴ دقیقهای درباره سفر ۴ ساله یک دختر ویتنامی به نام لی تی کیم خویِن با عنوان «نقش قهوه فیلتری ویتنامی در نیویورک، ایالات متحده آمریکا» (*) پخش کردند.
در دومین روز از سال نو قمری (۲ فوریه ۲۰۲۲)، کافه لو فین در خیابان دهم شرقی، پلاک ۲۵۹، ایست ویلیج، منهتن، نیویورک افتتاح شد و تمام هفته از ساعت ۸ صبح تا ۵:۳۰ بعد از ظهر باز است.
تا به امروز، آن رستوران کوچک و جذاب ۵۰ متری، نظر مشتریان آمریکایی را به خود جلب کرده است! و من میگویم «عالی» هم به معنای واقعی کلمه و هم به معنای مجازی - چیزی ملموس و قابل اندازهگیری است.
باور کنید یا نه، در طول ماههای بهار و تابستان، این مغازه به طور متوسط ۲۰۰ فنجان در روزهای هفته و ۴۰۰ فنجان در آخر هفتهها میفروشد؛ و حتی در روزهای هفته در زمستان، ۱۵۰ فنجان و در آخر هفتهها ۲۰۰ فنجان میفروشد!
سفری برای یافتن قهوه ویتنامی برای... آمریکاییها!
از نظر آمریکاییها، قهوه ویتنام خیلی تلخ، خیلی قوی، خیلی شیرین و خیلی زیاد... یخ دارد.
«هنگامی که فرهنگ قهوه ویتنامی را به آمریکاییها میآوریم، نه تنها حفظ هویت و طعم منحصر به فرد آن، بلکه درک ذائقه و عادات قهوهخوران محلی نیز مد نظر است. تنها با هماهنگ کردن این دو جنبه است که میتوان داستان قهوه ویتنامی را به درستی درک کرد.»
به عبارت دیگر، موضوع تغییر هویت قهوه ویتنامی نیست، بلکه یافتن نقطه تلاقی بین دو فرهنگ است. وقتی مصرفکنندگان بتوانند هم ویژگیهای متمایز قهوه ویتنامی را درک کنند و هم با عادات نوشیدن خود آشنا شوند، قهوه ویتنامی نه تنها یک نوشیدنی جدید خواهد بود، بلکه به یک تجربه فرهنگی اصیل تبدیل خواهد شد.» این گفته خانم کیم خویِن است.
همه میدانند که قهوه فیلتری ویتنامی یک «قهوه مخصوص» است، اما برای آمریکاییها سخت است که مانند مردم ویتنام منتظر بمانند و از هر قطره آن لذت ببرند، مخصوصاً با سبک نوشیدن قهوه «بیرونبر» آنها که سرعت و راحتی را در اولویت قرار میدهد.
بنابراین، چند ثانیه زمان معقول برای انتظار در پیشخوان برای یک فنجان قهوه فیلتری ویتنامی است؟
این تمام ماجرا نیست. فیلترهای کاغذی کار نمیکنند. اما چه جنس فیلتری مناسبتر است: سرامیک، نقره، آلومینیوم یا فولاد ضد زنگ؟ و نسبت آب، دمای آب... چطور؟
پس از دو سال آزمون و خطا، یک دستگاه قهوهساز منحصر به فرد ساخته شد که توسط یک متخصص آمریکایی به صورت سفارشی طراحی شده بود: یک اپراتور میتواند همزمان سه فنجان قهوه فیلتری ویتنامی را با استفاده از دستور العملهای مختلف - از قهوه به سبک ویتنامی گرفته تا اسپرسو، کاپوچینو، آمریکانو، لاته و موارد دیگر - دم کند.
کیم خویِن برای تبدیل شدن به یک «باریستا»ی واقعی (اصطلاحی که به سازندگان حرفهای قهوه و نوشیدنیهای غیرالکلی اشاره دارد)، سالهای زیادی را به طور مداوم در ایالات متحده و ویتنام تحصیل کرد و در مورد دم کردن، چشیدن، برشته کردن و آسیاب کردن قهوه آموخت.
او دارای گواهینامه CQI (موسسه کیفیت قهوه) است که اغلب به عنوان "Q Grader" شناخته میشود - یکی از معتبرترین گواهینامههای حرفهای در صنعت جهانی قهوه. او همچنین برای داوری در مسابقه باریستا ویتنام در هانوی (نوامبر 2023 و آوریل 2025) دعوت شده بود.
اما مهمتر از همه، تلاشی بود که بیش از ۱۰۰۰۰ روز به طول انجامید تا راهی برای شکل دادن به یک دستور پخت قهوه ویتنامی که با ذائقه آمریکاییها سازگار باشد، پیدا شود: از نسبت دانههای روبوستا و عربیکا گرفته تا اندازه قهوه آسیاب شده، از نوع مناسب شیر تغلیظ شده و تهیه دانهها از کشورهای مختلف گرفته تا راز چگونگی برشته و آسیاب کردن دانههای قهوه...
بیش از چهار سال کار روزانه در کافههایی در منهتن مانند L' Adresse (Nomad and Bryant Park) و Perk Kafe (Kips Bay) بود که او را به فردی تبدیل کرد که محقق فرهنگی، فان نگوک، زمانی در مورد این ایده صحبت میکرد که «فرهنگ ویتنامی، برای حفظ هویت خود و ترویج آن هویت برای غنیسازی کارگران ویتنامی، باید افرادی داشته باشد که مرتباً در کشورهای دیگر کار کنند و آنقدر موفق عمل کنند که مردم از جلوههای فرهنگی آن قدردانی کنند» (انتشارات هویت فرهنگی ویتنامی، فرهنگ و اطلاعات، ۱۹۹۸، صفحات ۵۳۰ و ۵۳۸).
نمای رستوران از داخل - عکس: ارائه شده توسط مالک.
نگاهی اجمالی به روح ویتنامی در سرزمینی بیگانه.
تابلوی له فین یک پلاک چوبی با حروف گچی دستنویس است که در جلوی مغازه، کنار دو دسته بامبو نصب شده است. بین دو دسته بامبو، نیمکتی با صندلی برای گروههای ۲-۳ نفره از مشتریانی که میخواهند از قهوه در فضای باز لذت ببرند، قرار دارد. پشت آن یک پنجره بلند و عریض با پرده قرار دارد.
رستوران کوچک است، با یک میز روی لبه پنجره و چهار میز مربع شکل در داخل، که همزمان ۱۴ تا ۱۶ مشتری را در خود جای میدهد.
در گوشهی کنار پنجره، یک گوشهی کتاب بود با یک آلبوم عکس از هانوی ، کتابی دربارهی ون کائو، نوازنده، مجموعهای از آثار نویسندهی تو هوآی، مجموعهی شعری از شاعر شوان کویین، کتابی دربارهی زبان ویتنامی - ترانههای عاشقانهی زبان ما، و مجموعهای از اشعار فرانسوی که ون کائو هم ترجمه کرده و هم تصویرسازی کرده بود...
نزدیک پیشخوان نوشیدنیها، قفسهای وجود دارد که صنایع دستی مختلف هنرمندان و صنعتگران ویتنامی، مانند نقاشی، روسریهای ابریشمی، گلدوزی، سرامیک، لامپهای تزئینی و غیره را به نمایش میگذارد.
به طور خاص، منوی کافه شامل لاتههای با طعم ویتنامی با موادی مانند میوه ستارهای، دانههای نیلوفر آبی، کامکوات، برگهای پاندان، دانههای کنجد سیاه و غیره است که جوانان خارج از کشور را مجذوب خود میکند، به همراه برنج چسبناک با گوشت خوک، کیک گوشت گاو، کیک پوست خوک و موارد دیگر.
همه این عناصر با هم ترکیب شدهاند تا فضایی سرشار از روح ویتنام ایجاد کنند، با رنگهایی که دیده میشوند، عطرهایی که میتوان بویید و چشید، و احساسی از آرامش و شادی ناشی از خدمات دقیق، متفکرانه و مهماننوازانه هر یک از کارکنان.
کافه لو فین در خیابان ایست ویلیج - عکس: ارائه شده توسط مالک.
در چند ماه گذشته، له فین در چهار مراسم پذیرایی که توسط هیئت ویتنامی در سازمان ملل متحد برگزار شده بود، شرکت کرده و از دیپلماتها و سیاستمداران کشورهای مختلف که در جلسات مهم صلح، توسعه و همکاری جهانی در مقر سازمان ملل (منهتن) شرکت میکردند، استقبال کرده است.
در قلب شهر نیویورک، جایی که ترکیبی از غذاهای جهانی وجود دارد، قهوهی لِه فین حقیقتاً مظهر فرهنگ ویتنامی است.
و همانطور که پروفسور فان نگوک گفته است، افرادی مانند کیم خویِن و له فین کافی، مانند «زنی که در رستورانهای خارج از کشور فو میفروشد، بیشتر از من، افرادی که فقط به ستایش تبادل فرهنگی به طور کلی اهمیت میدهند، به فرهنگ ویتنامی کمک کردهاند» (کتاب مورد استناد، صفحه ۵۳۹).
«چیزی که در مورد له فین دوست دارم، علاوه بر قهوه خوشمزه، حس آشنایی است. کیم (خارجیها اینجا کیم خویِن... کیم صدا میزنند) نه تنها قهوه ویتنامی را به ایست ویلج آورد، بلکه له فین را به یک همسایه، یک دوست و یک بخش ضروری از محله تبدیل کرد.»
مراقبت، توجه و ملاحظهای که رستوران نسبت به مشتریانش نشان میدهد، همیشه باعث میشود احساس کنم مورد استقبال قرار گرفتهام.
نه تنها این، بلکه ملاقات، تعامل و گپ زدن با جوانان ویتنامی در کافه به من کمک کرده است تا از طریق دیدگاههای جدید و منحصر به فرد، ویتنام و جهان را بیشتر بشناسم! نوشیدن یک فنجان قهوه فیلتری ویتنامی، خوردن یک تکه کیک برنجی و خواندن کتاب در کافه لِه فین به یک عادت ضروری برای من در هر آخر هفته تبدیل شده است.
کریستوفر پلهام (مشتری آمریکایی رستوران)
منبع: https://tuoitre.vn/ca-phe-phin-viet-toa-huong-tren-dat-my-2026060622573086.htm
![[عکس] «جشنواره نیلوفر آبی هانوی» به افتخار گل نیلوفر آبی که هزاران سال با ویتنام پیوند خورده است، برگزار میشود.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782516943048_sen-ha-noi-2026-minh-duy-1-jpg.webp)
