۱. مواد لازم برای ماهی مرکب بخارپز با زنجبیل
ماهی مرکب تازه: ۱ کیلوگرم
زنجبیل: ۲ عدد
علف لیمو: ۵ ساقه
پیازچه: ۵ ساقه
لیمو: ۳ عدد
سیر: ۱ حبه
فلفل چیلی: ۵ عدد
برگ لیمو: ۳ برگ
چاشنیها: نمک، پودر چاشنی، سس ماهی، شکر
۲. طرز تهیه ماهی مرکب بخارپز با زنجبیل
مرحله ۱ : مواد لازم را آماده کنید
دو عدد ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و بشویید. یکی از ریشهها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و کنار بگذارید. از ریشه دیگر برای از بین بردن بوی ماهی مرکب و تهیه سس استفاده کنید.
حبههای سیر را پوست بگیرید و کنار بگذارید.
فلفل چیلی را بشویید و ریز خرد کنید.
برگهای کهنه علف لیمو را جدا کنید، آن را به قطعات ۵ سانتیمتری برش دهید، آنها را له کنید و ریز خرد کنید.
پیازچهها را بشویید و ریز خرد کنید.
مرحله 2 : ماهی مرکب را تمیز کرده و بوی ماهی را از آن بگیرید.
ابتدا شاخکهای ماهی مرکب را محکم بگیرید و به آرامی ستون فقرات سفید را از بدنش بیرون بکشید.
سپس، ماهی مرکب را از طول برش دهید و اندامهای داخلی آن را خارج کنید. سپس، با ایجاد یک برش کوچک در سر بدن با چاقو، پوست ماهی مرکب را جدا کنید تا یک برآمدگی بین پوست و گوشت ایجاد شود.
سپس، دو لیمو را از وسط نصف کرده و آب آنها را بگیرید. نصف ریشه زنجبیل را له کرده و ریز خرد کنید. اینها را به کاسه ماهی مرکب تمیز شده اضافه کنید و به آرامی با دستان خود فشار دهید تا بوی ماهی از بین برود و ماهی مرکب سفیدتر شود.
مرحله 3 : ماهی مرکب را مزه دار کنید
بعد از تمیز کردن و آماده کردن ماهی مرکب، آن را در قابلمه بریزید، با ۱ قاشق چایخوری نمک، ۱ قاشق چایخوری مونوسدیم گلوتامات و ۱ قاشق غذاخوری سس ماهی مزه دار کنید، سپس خوب مخلوط کنید و بگذارید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بماند تا چاشنی جذب شود.
مرحله 4 : ماهی مرکب را بخارپز کنید
با استفاده از یک بشقاب سرامیکی عمیق، علف لیموی خرد شده، زنجبیل رنده شده، فلفل چیلی، پیازچه خرد شده و ماهی مرکب مزه دار شده را با هم مخلوط کنید، سپس خوب مخلوط کنید.
یک قابلمه بخارپز را روی اجاق گاز قرار دهید، آب بریزید، سینی بخارپز را روی آن قرار دهید، سپس بشقاب ماهی مرکب را داخل آن قرار دهید و حدود 10 تا 15 دقیقه بخارپز کنید تا کاملا پخته شود.
ماهی مرکب بخارپز، پس از پخت، رنگ سفید عاجی دارد. اگر ماهی مرکب بدون برداشتن غشاء به طور کامل باقی بماند، قسمت بیرونی آن قهوهای مایل به قرمز و قسمت داخلی آن سفید شیری خواهد بود. ماهی مرکب نیمپز، سفید مات است، طعم ماهی میدهد و ترد نیست.
مرحله ۵ : سس زنجبیل ماهی را برای سرو آماده کنید.
در حالی که منتظرید ماهی مرکب مزه دار شود، کمی زنجبیل و ۲ عدد فلفل چیلی را له کنید تا ریز خرد شوند، سپس با ۳ قاشق غذاخوری سس ماهی و ۲ قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. با قاشق خوب هم بزنید تا شکر حل شود. سپس، کمی آبلیمو اضافه کنید و چاشنی را به سلیقه خود تنظیم کنید.
مرحله 6: تکمیل
بعد از خاموش کردن حرارت، درب ظرف را فوراً باز نکنید؛ بگذارید باز بماند تا ماهی مرکب بتواند تمام عطر زنجبیل را جذب کند.
هنگام سرو، ماهی مرکب را در بشقاب قرار دهید و برای جذابیت بیشتر با چند برش زنجبیل یا فلفل چیلی تزئین کنید. ماهی مرکب بخارپز شده با زنجبیل برای بهترین طعم، بهتر است داغ میل شود.
تنها با چند مرحله ساده، یک غذای ماهی مرکب بخارپز خوشمزه با زنجبیل خواهید داشت که آماده لذت بردن است.
۳. نکات مهم هنگام تهیه ماهی مرکب بخارپز با زنجبیل
برای تهیه ماهی مرکب بخارپز خوشمزه با زنجبیل، ماهی مرکب تازه و باکیفیت را انتخاب کنید.
ماهی مرکب تازه به رنگ صورتی روشن است، سر آن محکم به بدن چسبیده و کیسه جوهر آن سالم است. ماهی مرکب تازه شاخکهای سفتی دارد که له نشده و محکم به بدن چسبیدهاند. ماهی مرکب کهنه شاخکهای نرم و له شدهای دارد که به راحتی جدا میشوند.
چشمهای ماهی مرکب تازه باید شفاف و بدون برآمدگی باشند. ماهی مرکب کهنه چشمهای کدر و مایعی از آن بیرون میزند.
همچنین میتوانید بدن ماهی مرکب را به آرامی با دست خود فشار دهید؛ اگر به شکل اولیه خود برگشت، به این معنی است که ماهی مرکب تازه و مرغوب است.
اگر لیمو در دسترس نیست، میتوانید ماهی مرکب را با شراب سفید بشویید تا بوی ماهی آن کاهش یابد، سپس آن را کاملاً با آب نمک رقیق بشویید و بگذارید آب آن گرفته شود.
هنگام بخارپز کردن، از بخارپز کردن بیش از حد خودداری کنید زیرا این کار باعث میشود ماهی مرکب تردی و شیرینی خود را از دست بدهد. ماهی مرکب نیمپز همچنین میتواند طعم ماهی داشته باشد. بنابراین، باید زمان بخارپز کردن را بر این اساس تنظیم کنید.
تهیه ماهی مرکب بخارپز با زنجبیل فوقالعاده ساده است، اینطور نیست؟ بعد از بخارپز کردن، ماهی مرکب تردی خوشمزه و گوشت شیرین خود را حفظ میکند و فرو بردن آن در سس ماهی زنجبیلی با مقداری سبزی تازه به سادگی فوقالعاده است.
امتحانش کن! موفق باشی!
>> برای هر روز، جدیدترین دستور العملهای خوشمزه را ببینید
منبع
نظر (0)