طرز تهیه ترد و خوشمزه گوشت خوک

مواد لازم: ۱ کیلوگرم چربی خوک با پوست، نمک، شراب سفید، زنجبیل، موسیر

آماده سازی مواد اولیه:

چربی گوشت خوک را با نمک و شراب برنج بشویید، آن را تا سفید شدن تمیز کنید و بگذارید آب آن گرفته شود. یک قابلمه آب جوش آماده کنید، ۱ قاشق غذاخوری نمک، یک ریشه زنجبیل خرد شده کوچک و ۳-۴ عدد موسیر اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، چربی گوشت خوک را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه آن را بجوشانید، سپس آن را خارج کنید، با آب سرد بشویید و بگذارید کاملاً خشک شود. آن را به قطعات مربعی ۱-۲ سانتی‌متری برش دهید.

دستورالعمل: چربی خوک (نوعی که تازه برش داده‌اید) را در قابلمه‌ای با نصف فنجان آب جوش قرار دهید. مرتباً با چوب‌های غذاخوری هم بزنید تا آب تبخیر شود، سپس به هم زدن ادامه دهید. هم زدن را ادامه دهید تا چربی خوک ترد شود، سپس آن را خارج کرده و بگذارید حدود ۵ دقیقه بماند.

بعد از اینکه اجازه دادید چربی به مدت ۵ دقیقه استراحت کند، به هم زدن چربی روی حرارت متوسط ادامه دهید و مرتباً هم بزنید تا تمام آب آن خارج شود و پوست آن ترد شود. در این مرحله، پوست به آرامی ترک می‌خورد و ترد می‌شود. به طور یکنواخت هم بزنید تا به رنگ طلایی دلخواهتان برسد. (حرارت متوسط).

وقتی تقریباً آماده بودید که ترقه‌های گوشت خوک را جدا کنید، یک حبه سیر را به آرامی له کنید و به ترقه‌ها اضافه کنید تا عطرشان بیشتر شود. وقتی ترقه‌ها طلایی رنگ شدند و پوستشان باز شد، آنها را بردارید و روی کاغذ جاذب روغن قرار دهید. قبل از نگهداری در ظرف، بگذارید کاملاً خنک شوند.

نکته: از آنجایی که ترقه‌های گوشت خوک پوست دارند، باید مرتباً آنها را هم بزنید زیرا اگر هم زدن را متوقف کنید، پاشیده و منفجر می‌شوند. هم زدن مداوم باعث می‌شود چربی به رنگ قهوه‌ای طلایی و ترد درآید و خوشمزه شود.

بعد از درست کردن ترقه‌های گوشت خوک، می‌توان آنها را بلافاصله خورد، یا برای تهیه سس ماهی سیر و فلفل چیلی استفاده کرد، یا در سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سالاد یا با رول‌های کاغذ برنجی خورد.

پی پی

منبع