۱. مواد لازم برای تهیه برنج چسبناک با فیلینگ گوشت خوک و ماش
برنج چسبناک: ۵۰۰ گرم
آرد برنج غلیظ: ۳۰۰ گرم
گوشت خوک (ترجیحاً گوشت خوک): ۱۰۰ گرم
ماش: ۲۰۰ گرم
اسفناج آبدار: ۱۰۰ گرم
پیازچه: ۲ ساقه
پیاز خشک: ۱۰ گرم
موسیر سرخ شده: ۱۰ گرم
روغن مایع: ۲-۳ قاشق غذاخوری
برگ موز: مقدار کمی
چاشنیهای رایج (نمک/شکر/سس ماهی/پودر چاشنی/فلفل آسیابشده): مقدار کمی
۲. طرز تهیه برنج چسبناک با گوشت خوک و ماش
مرحله ۱: مواد لازم را آماده کنید
برنج و لوبیا چیتی را حدود ۶ تا ۸ ساعت یا یک شب در آب خیس کنید تا برنج نرم شود. سپس، برنج و لوبیا را آبکش کنید، کاملاً بشویید و بگذارید خشک شوند.
ماشها را کاملاً با نصف قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید، سپس آنها را در قابلمهای با آب کافی که روی آنها را بپوشاند، قرار دهید. تا زمانی که کف روی سطح آنها ظاهر شود، بپزید، سپس آن را جدا کنید. آب کافی در قابلمه بگذارید تا فقط روی ماشها را بپوشاند، سپس درب قابلمه را بگذارید. پختن ماشها را روی حرارت ملایم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر ادامه دهید. وقتی لوبیاها نرم شدند، آنها را در آبکش بریزید.
شکم خوک را با نمک میمالند تا هرگونه بوی نامطبوع از بین برود، سپس چندین بار با آب تمیز شسته و به قطعات کوچک خرد میکنند.
اسفناج آبدار را کاملاً بشویید و ریز خرد کنید.
موسیرها را پوست بگیرید، بشویید و ریز خرد کنید. ریشهها را از پیازچهها جدا کنید، برگهای پژمرده را جدا کنید، آنها را بشویید و ریز خرد کنید. برگهای موز را بشویید و بگذارید خشک شوند.
مرحله 2: درست کردن مواد پرکننده
اسفناج آبگرفته و ۱۵۰ میلیلیتر آب را در مخلوطکن بریزید، تا زمانی که یکدست شود، مخلوط کنید، سپس از صافی رد کنید تا آب آن گرفته شود. سپس، مخلوط را در قابلمهای گرم کنید تا به حدود ۷۰ درجه سانتیگراد برسد، سپس ۱/۳ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
آب برگهای علف هفتبند را بگیرید و با ۱ قاشق غذاخوری روغن پخت و پز و ۳۰۰ گرم آرد برنج چسبناک مخلوط کنید. کاملاً ورز دهید تا خمیر نرم و یکدست شود و روان نشود. روی آن را با سلفون بپوشانید و بگذارید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بماند تا ور بیاید.
موسیر را در روغن سرخ کنید، سپس گوشت شکم خوک را اضافه کرده و تفت دهید. سپس، 1/3 قاشق چایخوری پودر چاشنی و 1/3 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید.
ماشهای پخته شده را به ماهیتابه اضافه کنید و آنها را با هم تفت دهید. ۱/۳ قاشق چایخوری شکر، ۱ قاشق غذاخوری روغن پخت و پز و پیازچه خرد شده را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود، سپس حرارت را خاموش کنید و نصف قاشق چایخوری فلفل روی آن بپاشید.
وقتی مواد داخل ماش و گوشت خنک شد، با دستانتان آن را به شکل توپهای گردی به اندازه یک تخممرغ درآورید.
مرحله 3 : برنج چسبناک را با گوشت خوک بپزید.
خمیر برنج چسبناک تخمیر شده را به توپهای کوچک و گرد، شبیه به مواد داخل ماش، تقسیم کنید. سپس، هر توپ را صاف کنید، یک ماده داخل ماش را در مرکز آن قرار دهید، آن را محکم بپیچید و به شکل توپ درآورید. این فرآیند را تا زمانی که تمام خمیر برنج چسبناک و مواد داخل آن مصرف شود، تکرار کنید.
سپس، هر گلوله خمیر را در یک لایه نازک برنج چسبناک بغلتانید، سپس آنها را به آرامی در یک بخارپز که با برگ موز پوشانده شده است، بچینید و به طور یکنواخت با برنج چسبناک بپوشانید.
در حین بخارپز کردن، سطح آن را با یک حوله تمیز بپوشانید تا از چکه کردن قطرات آب روی برنج چسبناک و خیس شدن آن جلوگیری شود. حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بخارپز کنید تا برنج چسبناک پخته شود.
مرحله ۴ : تکمیل
وقتی دیدید که کیک برنج چسبناک نرم شده، دانههای آن تپل و به طور یکنواخت جویده میشوند، یعنی برنج چسبناک پخته شده است. برنج چسبناک را در بشقاب بریزید، مقداری موسیر سرخ شده روی آن بپاشید و لذت ببرید.
۳. نکات لازم هنگام تهیه برنج چسبناک با فیلینگ گوشت خوک و ماش
برای تهیه برنج چسبناک خوشمزه با گوشت خوک، باید بدانید که چگونه مواد اولیه را انتخاب کنید و آنها را با مهارت و ظرافت آماده کنید تا یک غذای جذاب و اصیل خلق کنید.
برنج چسبناکی که برای تهیهی کیک برنجی چسبناک استفاده میشود، باید با دقت انتخاب و قبل از پخت خیسانده شود تا کیکها نرم و جویدنی باشند.
شما باید دانههای برنج چسبناکی را انتخاب کنید که سفید مات، اندازه یکنواخت، و گوشتالو و براق باشند. هنگام بو کردن، باید بتوانید عطر ملایمی از برنج چسبناک تازه پخته شده را تشخیص دهید. میتوانید برای تهیه برنج چسبناک، نوع برنج چسبناک "گل طلایی" را انتخاب کنید، زیرا این نوع برنج بسیار چسبناک است و هنگام پخت عطر خاصی دارد.
شما باید برشهای شکم خوکی را انتخاب کنید که تعادل خوبی از گوشت و چربی داشته باشند، بنابراین هنگام خوردن چرب نخواهند بود.
شکم خوک مرغوب، لایهای از چربی سفید مات، گوشتی به رنگ صورتی مایل به قرمز و غشای بیرونی خشک دارد و وقتی فشار داده میشود، هنوز هم باید الاستیک و سفت باشد.
از خرید گوشتی که له شده، خاصیت ارتجاعی و سفتی خود را هنگام لمس از دست داده یا لختههای خون عجیبی روی آن دیده میشود، خودداری کنید.
پیچیدن برنج چسبناک در برگ موز، طعم لذیذتری به آن میدهد.
برنج چسبناک با خمیر ماش که با نمک کنجد سرو میشود نیز غذای مورد علاقه بسیاری از مردم است.
برنج چسبناک باقی مانده را میتوان محکم پیچید و حدود یک هفته در یخچال نگهداری کرد. وقتی آماده خوردن شد، کافیست آن را با بخارپز کردن یا قرار دادن در مایکروویو دوباره گرم کنید تا دوباره داغ و جویدنی شود، درست مانند زمانی که تازه پخته شده است.
برنج چسبناک با خمیر ماش، با عطر متمایز برگهای ماش، تندی ملایم فلفل و بافت نرم و جویدنی دانههای برنج در ترکیب با طعم آجیلی ماش و غنای گوشت، غذایی مقاومتناپذیر خلق میکند.
به آشپزخانه بروید و این دستور پخت خوشمزه و ساده برای برنج چسبناک با گوشت خوک را امتحان کنید. موفق باشید!
>> برای هر روز، جدیدترین دستور العملهای خوشمزه را ببینید
نظر (0)