چگونه توفوی حاوی گچ را از توفوی خالص تشخیص دهیم؟

چگونه توفو حاوی گچ را تشخیص دهیم؟

برای جلوگیری از خرید توفو حاوی گچ مضر، می‌توانید آن را بر اساس ویژگی‌های زیر شناسایی کنید:

رنگ بیرونی

توفوی باکیفیت، رنگ سفید خامه‌ای جذابی با ته رنگ زرد ملایم، بوی کم یا بدون بو و بافتی بسیار نرم خواهد داشت.

توفوی حاوی گچ، زردتر است؛ هرچه رنگ آن زردتر باشد، گچ بیشتری دارد. لبه‌های تکه‌های توفو را که در معرض هوا قرار گرفته‌اند، مشاهده کنید؛ اگر سفت و زرد شوند، نشان می‌دهد که توفو حاوی گچ است.

تصویر تزئینی. (منبع تصویر: اینترنت)

سختی

تولیدکنندگان توفو که ایمنی مواد غذایی را تضمین نمی‌کنند، اغلب مقدار زیادی گچ به سویا در حین پخت اضافه می‌کنند. این باعث می‌شود که لخته توفو به سرعت منبسط شود و همزمان وزن توفو را افزایش دهد. بنابراین، توفوی حاوی گچ بسیار سنگین و بسیار سخت‌تر از توفوی تمیز خواهد بود.

طعم

توفوی حاوی گچ اغلب طعم کمی تلخی دارد. علاوه بر این، اگر توفو بیش از حد معطر و چرب باشد، احتمالاً مواد افزودنی به آن اضافه شده است. از سوی دیگر، توفوی خالص معمولاً عطر طبیعی و طعم غنی و خاص سویا دارد، شبیه به خوردن دلمه شیر سویای گرم.

علاوه بر یادگیری نحوه تشخیص توفو حاوی گچ، باید از شایعات دروغینی که ممکن است شما را به باور و مصرف توفوی حاوی گچ سوق دهد، نیز اجتناب کنید.

بسیاری از مردم ادعا می‌کنند که استفاده از گچ موجود در داروخانه‌های طب سنتی چینی برای تهیه توفو بی‌خطر است و بر سلامتی تأثیری ندارد. با این حال، این درست نیست. گچ خالص مجاز برای استفاده در افزودنی‌های غذایی بسیار گران است، بنابراین تولیدکنندگان از آن استفاده نمی‌کنند؛ در عوض، از گچ صنعتی (که معمولاً در صنعت ساخت و ساز یافت می‌شود) استفاده می‌کنند.

چگونه توفوی خوشمزه و بی‌خطر انتخاب کنیم؟

برای اطمینان از سلامت خانواده، هنگام خرید توفو باید موارد زیر را در نظر داشته باشید:

- توفو را از فروشگاه ها، سوپرمارکت ها یا دستفروشان معتبر انتخاب کنید و از خرید توفو با منشأ ناشناخته خودداری کنید.

- توفوی دست‌ساز را در اولویت قرار دهید: توفوی دست‌ساز معمولاً نرم‌تر، دارای عطر طبیعی و ماندگاری کوتاه‌تری است.

- نرمی را بررسی کنید: توفوی خوب وقتی به آرامی فشار داده شود، نه خیلی سفت، کمی خاصیت ارتجاعی خواهد داشت.

- به رنگ آن توجه کنید: توفوی تازه و باکیفیت، سفید مایل به کرم است، نه خیلی سفید و نه خیلی زرد تیره.

- قبل از خرید امتحان کنید: در صورت امکان، یک تکه کوچک را امتحان کنید. توفوی خوب طعم ملایم و خامه‌ای دارد، بدون هیچ گونه تلخی یا شن.

طرز تهیه توفو در خانه

اگر نگران کیفیت توفوی موجود در بازار هستید، می‌توانید توفو را در خانه درست کنید. روش سنتی شامل پختن ۱ کیلوگرم سویا برای تولید بیش از ۲ کیلوگرم توفو، ایجاد دلمه و فشردن آن در قالب است. می‌توانید از آب نمک، سرکه یا توفوی تخمیر شده برای بهبود فرآیند دلمه شدن استفاده کنید. توفوی نرم سنتی هر چه از مواد افزودنی کمتری استفاده شود، سالم‌تر است.

مواد تشکیل دهنده:

۲۵۰ گرم سویا؛ ۳ لیتر آب؛ ۴ قاشق غذاخوری سرکه؛ ۱ قاشق چایخوری نمک.

پردازش:

- دانه‌های سویا را به مدت ۶ ساعت در آب سرد خیس کنید، پوست آنها را جدا کنید، چندین بار با آب تمیز بشویید، سپس آنها را در مخلوط‌کن بریزید و با ۳ لیتر آب مخلوط کنید تا یکدست شوند (برای مخلوط شدن سریع‌تر، آنها را به ۲ تا ۳ قسمت تقسیم کنید، می‌توانید از کمتر از ۳ لیتر آب استفاده کنید). شیر سویا را چندین بار صاف کنید تا تمام پوست آنها جدا شود.

شیر سویا را روی حرارت ملایم گرم کنید (به آرامی و مداوم هم بزنید تا از سوختن ته قابلمه جلوگیری شود). به محض جوش آمدن شیر، کف آن را جدا کنید، سپس حدود 20 دقیقه بجوشانید تا سویا کاملاً پخته شود. حرارت را خاموش کنید.

- اگر از شیر سویا استفاده می‌کنید، مقداری از آن را با قاشق بردارید. شیر سویای باقی‌مانده را با ۴ قسمت سرکه و ۱ قسمت آب مخلوط کنید، آن را به قابلمه اضافه کنید، خوب هم بزنید و بگذارید سویا به طور طبیعی دلمه شود.

- یک سبد پلاستیکی (یا قالب) بردارید، آن را با یک پارچه نازک بپوشانید و تمام سویاهای پخته شده را داخل آن بریزید. آن را بپیچید و با استفاده از یک جسم نسبتاً سنگین، سطح آن را فشار دهید تا تمام آب آن گرفته شود. توفوی نرم، سفید خالص، نرم، خامه‌ای، معطر و بسیار خوشمزه خواهد بود.

چگونه توفو را برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟

- وقتی توفو را از سوپرمارکت خریداری می کنید، باید بلافاصله آن را در یخچال قرار دهید. اگر همه آن را نمی خورید، باید محصول را در ظرف دربسته ای که هوا به آن نفوذ نمی کند قرار دهید و سپس با توجه به تاریخ انقضا، آن را در یخچال نگهداری کنید.

- برای اینکه لوبیاها برای مدت طولانی‌تری تازه بمانند، باید قبل از خیساندن آنها، آب را همانطور که در بالا توضیح داده شد، عوض کنید. می‌توانید لوبیاها را به مدت ۵ تا ۷ روز تازه نگه دارید. اگر آب بعد از خیساندن زرد شد، به این معنی نیست که لوبیاها خراب شده‌اند، زیرا آن رنگ زرد تیره به دلیل شیر سویای داخل لوبیا است که در تماس با آب تجزیه می‌شود.

- توفو همچنین بسیار مستعد آلودگی قارچی (به دلیل فرآوری و نگهداری)، از سینی‌های پرس، دست کارگران و قسمت‌های نمایش است. بنابراین، نباید توفویی بخرید که بوی عجیب یا طعم ترش دارد.

- بهداشتی بودن ژلاتین تضمین شده نیست؛ استفاده از ژلاتین خطر ابتلا به برخی بیماری‌های عفونی از حیوانات را به همراه دارد.

منبع: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html