چگونه بین توفوی گچی و توفوی خالص تمایز قائل شویم

نحوه شناسایی توفو با گچ

برای جلوگیری از خرید توفو حاوی گچ سمی، می‌توانید آن را بر اساس ویژگی‌های زیر شناسایی کنید:

رنگ بیرونی

با توفوی مرغوب، رنگ سفید خامه‌ای زیبایی با ته رنگ زرد ملایم، بوی کم یا بدون بو و بسیار نرم خواهید دید.

توفوی گچی خیلی زردتر است، هر چه زردتر باشد، گچ بیشتری دارد. اگر مشاهده کردید که لبه‌های توفو در معرض هوا سفت و زرد می‌شوند، پس توفو حاوی گچ است.

عکس نمایشی. (منبع عکس: اینترنت)

سختی

مکان‌های تولید ناامن اغلب هنگام پخت مقدار زیادی گچ به توفو اضافه می‌کنند، پوست توفو به سرعت منبسط می‌شود و در عین حال وزن توفو را افزایش می‌دهد. بنابراین، وقتی توفو را با گچ در دست می‌گیرید، کاملاً سنگین و بسیار سخت‌تر از توفوی تمیز به نظر می‌رسد.

طعم

توفوی گچی معمولاً طعم کمی تلخ دارد. علاوه بر این، اگر توفو هنگام خوردن بیش از حد معطر و چرب باشد، حتماً افزودنی‌هایی به آن اضافه شده است. در مورد توفوی تمیز، معمولاً عطر طبیعی و طعم چرب مشخص سویا را دارد، مانند زمانی که شیر سویای داغ می‌خورید.

علاوه بر نحوه تشخیص توفو حاوی گچ، باید از تحت تأثیر شایعات دروغینی که منجر به باور به توفو گچی می‌شوند نیز خودداری کنید.

بسیاری از مردم اغلب می‌گویند که استفاده از گچ در طب سنتی چینی برای تهیه توفو بی‌خطر است و بر سلامتی تأثیری ندارد. با این حال، این درست نیست، گچ خالصی که مجاز به استفاده در مکمل‌های غذایی است بسیار گران است، مراکز تولیدی از آن استفاده نمی‌کنند و از گچ صنعتی (که معمولاً در صنعت ساخت و ساز یافت می‌شود) استفاده می‌کنند.

چگونه توفوی خوشمزه و بی‌خطر انتخاب کنیم؟

برای اطمینان از سلامت خانواده، هنگام خرید توفو باید به موارد زیر توجه کنید:

- توفو را از فروشگاه‌ها، سوپرمارکت‌ها یا فروشندگان معتبر انتخاب کنید، از خرید محصولاتی با منشأ ناشناخته خودداری کنید.

- توفوی دست‌ساز را در اولویت قرار دهید: توفوی دست‌ساز اغلب نرم‌تر، دارای عطر طبیعی و ماندگاری کوتاه‌تری است.

- نرمی را بررسی کنید: توفوی خوب وقتی به آرامی فشار داده شود، نه خیلی محکم، کمی خاصیت ارتجاعی خواهد داشت.

- به رنگ آن توجه کنید: توفوی تازه و خوشمزه رنگ عاجی دارد، نه خیلی سفید یا زرد تیره.

- قبل از خرید امتحان کنید: در صورت امکان، یک تکه کوچک را امتحان کنید. توفوی خوب طعمی سبک و چرب دارد، بدون هیچ گونه تلخی یا گلوله ای بودن.

طرز تهیه توفو در خانه

اگر نگران کیفیت توفوی موجود در بازار هستید، می‌توانید توفوی خودتان را در خانه درست کنید. روش سنتی تهیه توفو این است که برای تهیه بیش از ۲ کیلوگرم توفو، ۱ کیلوگرم سویا را بپزید، رسوب ایجاد کنید، توفو را در قالب فشار دهید، سپس می‌توانید از آب نمک، سرکه یا توفوی تخمیر شده استفاده کنید. هرچه در توفوی نرم سنتی از مواد افزودنی کمتری استفاده شود، برای سلامتی شما بهتر است.

مواد تشکیل دهنده:

سویا ۲۵۰ گرم؛ آب ۳ لیتر؛ سرکه ۴ قاشق غذاخوری (به اختصار EL)؛ نمک ۱ قاشق چایخوری (به اختصار TL)؛

پردازش:

- دانه‌های سویا را به مدت ۶ ساعت در آب سرد خیس کنید، پوسته‌های آنها را جدا کنید، چندین بار با آب تمیز بشویید، در مخلوط‌کن بریزید و با ۳ لیتر آب مخلوط کنید (برای مخلوط شدن سریع‌تر، آن را به ۲-۳ قسمت تقسیم کنید، می‌توانید کمتر از ۳ لیتر آب اضافه کنید). شیر سویا را چندین بار فیلتر کنید تا تمام پوسته‌ها جدا شوند.

- شیر سویا را روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید (به آرامی و مداوم هم بزنید تا ته قابلمه نسوزد). وقتی شیر جوشید، کف روی آن را بگیرید و حدود 20 دقیقه بجوشانید تا لوبیاها کاملاً پخته شوند، سپس حرارت را خاموش کنید.

- اگر از شیر سویا استفاده می‌کنید، مقداری از آن را بردارید. 4 لیتر سرکه و 1 لیتر شیر را با کمی آب مخلوط کنید و داخل قابلمه شیر بریزید، خوب هم بزنید و بگذارید سویاها منعقد شوند.

یک سبد پلاستیکی (یا قالب) بردارید، آن را با یک پارچه نرم بپوشانید، تمام سویاهای پخته شده را داخل آن بریزید. آن را بپیچید، با استفاده از یک جسم نسبتاً سنگین، سطح آن را فشار دهید تا تمام آب آن گرفته شود. توفوی نرم، سفید خالص، نرم، چرب، معطر و بسیار خوشمزه خواهد بود.

چگونه توفو را برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟

- وقتی لوبیا سبز را از سوپرمارکت خریداری می کنید، باید بلافاصله آن را در یخچال قرار دهید. اگر همه آن را نمی خورید، باید محصول را در یک جعبه دربسته قرار دهید، سپس با توجه به تاریخ انقضا، آن را در یخچال قرار دهید.

- برای تازه نگه داشتن لوبیا به مدت طولانی، باید آب را برای نگهداری لوبیا به روش بالا عوض کنید، می‌توانیم لوبیا را به مدت ۵-۷ روز نگهداری کنیم. اگر آب خیس خورده در لوبیا زرد شد، به معنای خراب شدن لوبیا نیست، زیرا آب زرد غلیظ از شیر سویا ترشح شده در لوبیا است، آنها وقتی در معرض آب قرار می‌گیرند، تجزیه می‌شوند.

- توفو همچنین به دلیل فرآیند تولید و نگهداری، از سینی پرس، دست‌های سازنده و صفحه نمایش، بسیار مستعد کپک زدن است (به همین دلیل). بنابراین، نباید توفویی با بوی عجیب یا طعم ترش خریداری کنید.

- ژلاتین بهداشتی نیست، در صورت استفاده از ژلاتین خطر ابتلا به برخی بیماری های عفونی از حیوانات وجود دارد.

منبع: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html