طعم اصیل چای را «لمس» کنید.

در صبح مه آلود سین کیانگ، تپه‌های چای انگار از خواب طولانی شبانه بیدار شده بودند. ردیف‌هایی از گیاهان سرسبز چای، ساده اما سرشار از زندگی، در مقابل چشمانم نمایان شدند. من که برای اولین بار از سرزمین «بهترین چای» بازدید می‌کردم، هرگز تصور نمی‌کردم که یک قوری کوچک چای بتواند تا این حد مرا تحت تأثیر قرار دهد...

خانم تران تی ون (دومین نفر از سمت چپ) در حال معرفی جوانه‌های چای تان کونگ به هیئتی از جمهوری فدرال آلمان است.

حتی بوته‌های چای قدیمی هم جوانه‌های جدید می‌زنند.

در چایخانه کوچک و قرمزرنگِ شرکت تعاونی چای و گردشگری تای سین، خانم تران تی وان یک فنجان چای تازه ریخته شده را جلوی من گذاشت. بخار چای به آرامی مانند ابریشم بالا می‌رفت و عطر دانه‌های برنج جوانِ منحصر به فرد منطقه تان کانگ را با خود حمل می‌کرد. خانم وان زمزمه کرد: «لطفاً کمی بنوشید تا طعم چای اصیل را تجربه کنید.»

اولین جرعه را نوشیدم. گس بودنش خیلی ملایم بود، یک حس رقیق، و بعد سریع محو شد. اما درست همان موقع بود که شیرینی‌اش شروع به اوج گرفتن کرد. شیرینی عمیق و گرمی که به صورت موج در دهانم پخش می‌شد. احساس می‌کردم زمین مرطوب صبح‌های سین‌کیانگ را لمس می‌کنم، صدای باد را که در میان برگ‌های چای می‌پیچد می‌شنوم و دستان کشاورز را می‌بینم که با دقت هر غنچه‌ای را که هنوز از شبنم خیس است، می‌چینند.

شاید به این دلیل که اولین باری بود که چای را از ارتفاعات، مستقیماً از سرچشمه‌اش می‌نوشیدم، قلبم به تپش افتاد. احساسی بود که توصیفش دشوار است - هم آشنا و هم جدید، هم ملایم و هم قدرتمند. طعم اصیل چای بود، طعمی که نیازی به تزئین ندارد، اما تأثیری ماندگار بر جای می‌گذارد.

بوته‌های چای به سمت مه صبحگاهی کشیده شده‌اند و طعم‌های ناب کوه‌ها و تپه‌ها را حفظ می‌کنند.

با تماشای نحوه دم کردن چای توسط خانم وان، آرام و با دقت، انگار که گنجی گرانبها را گرامی می‌دارد، می‌فهمم که چرا بسیاری از گردشگران او را «شخصیتی الهام‌بخش» می‌نامند.

خانم وان در فرانسه تحصیل کرد و فرصت کار در پاریسِ دلربا را داشت، اما همه چیز را رها کرد تا به سین‌کیانگ برگردد. او گفت: «دور شدن از اینجا باعث شد بفهمم ویتنام چیزهای زیبای زیادی دارد که جاهای دیگر ندارند. مثلاً این چای - طراوت‌بخش، شیرین، عمیق و آنقدر اصیل است که نمی‌توان آن را با هیچ جای دیگری در جهان اشتباه گرفت.» سپس لبخندی زد، لبخندی بسیار واقعی. اما در چشمانش غرور دیدم. نه غرور به چای‌ساز بودن، بلکه غرور به حفظ میراث.

پدرش، آقای تران ون تای، مدیر شرکت تعاونی چای و گردشگری اجتماعی تای سین، تمام زندگی خود را وقف کشت و تولید چای کرده است. خانواده‌اش بوته‌های چای باستانی را که برخی از آنها تقریباً صد سال قدمت دارند، به عنوان گنجینه‌های گرانبها گرامی می‌دارند. خانم ون به آرامی گفت: «این بوته‌های چای قدیمی هنوز جوانه‌های خوشمزه‌ای می‌دهند. با نوشیدن یک فنجان چای از آن درختان باستانی، چیزی بسیار... قدیمی را حس خواهید کرد.»

من آن «خیلی قدیمی» که خانم وان به آن اشاره کرد را درک می‌کنم - این طعم زمان، طعم خاطرات، طعم کیفیت ماندگار است که هیچ چای تولید انبوهی نمی‌تواند جایگزین آن شود.

کنترل زمین، آب و نور.

خانم ون علاوه بر تهیه چای، به گردشگری نیز می‌پردازد. او گردشگران را صبح زود برای چیدن برگ‌های چای می‌برد، آنها را در برشته کردن چای در تابه راهنمایی می‌کند و درباره فرهنگ چای تای نگوین برایشان می‌گوید. خانم ون در حالی که به آرامی جوانه‌های جوان چای را نوازش می‌کرد، گفت: «اگر می‌خواهیم چای تایلندی را به جهان معرفی کنیم، اول و مهمتر از همه، باید کاری کنیم که مردم ویتنام به چای ما افتخار کنند.»

حفظ شکل اصلی به معنای سکون نیست. خانم وان و شرکت تعاونی او با استفاده از روش‌های کشاورزی پاک، کنترل خاک، آب و نور با استانداردهای بالاتر، چای را کشت می‌کنند. اما او مطلقاً حاضر نیست به خودش اجازه دهد طعم ذاتی چای تان چونگ را از دست بدهد.

او در حالی که فنجان دوم را برایم می‌ریخت، گفت: «من همیشه فکر می‌کنم: اگر روزی خارجی‌ها چای تای نگوین بنوشند و فوراً تشخیص دهند که "آه، این طعم اصلی تان کانگ است"، آن وقت این یک موفقیت خواهد بود.»

خانم تران تی وان گردشگران چینی را در تجربه‌ی رول کردن برگ‌های چای با استفاده از دستگاه راهنمایی می‌کند.

طعم چای غنی‌تر و عمیق‌تر است، گویی نوشنده را به آرامش درونی بازمی‌گرداند. ناگهان متوجه شدم: چای سین‌کیانگ فقط یک نوشیدنی نیست. برشی از فرهنگ است، داستان یک سرزمین، روح مردمی که حاضر نیستند اصیل‌ترین چیز خود را از دست بدهند.

وقتی از شرکت تعاونی چای و گردشگری اجتماعی تای سین بیرون آمدم، به تپه‌های چای که در مه رقیقی فرو رفته بودند، نگاه کردم. طعم ماندگار اولین فنجان چای‌ام در قلبم باقی ماند. طعمی که آرام بود، نه تند، نه متکبرانه - اما با هر جرعه شیرین‌تر و عمیق‌تر می‌شد. شاید این شخصیت مردم تان کانگ باشد. و شاید شخصیت خانم ون نیز باشد - زن جوانی که تصمیم گرفت برگردد، تصمیم گرفت حفظ کند و داستان یک طعم ساده اما شگفت‌انگیز را تعریف کند.

طعم اصیل چای... معلوم می‌شود که این طعم نه تنها در فنجان چای، بلکه در قلب سازندگان چای نیز نهفته است. طعم غنی، خالص و شیرین چای تان کانگ درست مانند افرادی است که آن را درست می‌کنند. ساده، اصیل، اما مغرور. و من معتقدم که با جوانانی مانند تران تی ون، سفر معرفی چای تای نگوین به جهان ادامه خواهد یافت.

منبع: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202511/cham-vao-vi-tra-nguyen-ban-3984e3d/