طعم اصیل چای را «لمس» کنید

صبح در تان کونگ پوشیده از مه بود، تپه‌های چای انگار تازه از خواب طولانی شبانه بیدار شده بودند. ردیف‌های چای سبز جلوی چشمانم باز شدند، ساده اما سرشار از نشاط. اولین باری که به سرزمین «معروف‌ترین چای» آمدم، فکر نمی‌کردم یک قوری کوچک چای بتواند اینقدر مرا تحت تأثیر قرار دهد...

خانم تران تی ون (دومین نفر از سمت چپ) در حال معرفی جوانه‌های چای تان کونگ به گروهی از بازدیدکنندگان از جمهوری فدرال آلمان است.

چای کهنه هنوز جوانه‌های تازه می‌دهد

در چایخانه کوچک با کاشی‌های قرمزِ شرکت تعاونی چای و گردشگری اجتماعی تای سین، خانم تران تی وان یک فنجان چای تازه دم‌شده را جلوی من گذاشت. دود چای به سبکی ابریشم بلند می‌شد و عطر برنج تازه‌ای را که فقط تان کونگ دارد، به همراه داشت. خانم وان زمزمه کرد: «این را بنوش و طعم اصیل چای را تجربه کن.»

اولین جرعه را نوشیدم. گس بودنش خیلی کم بود، به رقیقی یک لمس، و بعد خیلی سریع محو شد. اما در آن لحظه، شیرینی‌اش شروع به افزایش کرد. شیرینی عمیق و گرمی که به صورت موج در دهانم پخش می‌شد. احساس می‌کردم خاک مرطوب صبح تان کوانگ را لمس می‌کنم، صدای وزش باد را در میان برگ‌های چای می‌شنوم، و دستان کشاورز را می‌بینم که با دقت هر غنچه‌ای را که هنوز از شبنم خیس است، می‌چینند.

شاید به این دلیل که اولین باری بود که چای میدلند را درست از سرچشمه‌اش می‌نوشیدم، احساس کردم قلبم به تپش افتاد. احساسی بود که توصیفش دشوار است - هم آشنا و هم جدید، هم ملایم و هم قوی. طعم اصیل چای بود، طعمی که نیازی به تزئین نداشت اما باعث می‌شد مردم آن را برای مدت طولانی به خاطر بسپارند.

درختان چای در مه صبحگاهی گسترده شده‌اند و طعم بی‌نظیر کوه‌ها و تپه‌ها را حفظ می‌کنند.

با نگاه به نحوه‌ی دم کردن چای توسط خانم ون، آرام و با دقت، انگار که گنجی را گرامی می‌دارد، می‌فهمم که چرا بسیاری از گردشگران او را «فردی الهام‌بخش» می‌نامند.

خانم ون در فرانسه تحصیل کرد و فرصت کار در پاریس باشکوه را داشت، اما بعد همه چیز را رها کرد تا به تان کونگ برگردد. او گفت: «وقتی به دوردست‌ها رفتم، متوجه شدم که ویتنام چیزهای زیبایی دارد که جاهای دیگر ندارند. مثلاً طعم این چای خالص، شیرین، عمیق و آنقدر اصیل است که نمی‌توان آن را با هیچ جای دیگری در جهان اشتباه گرفت.» سپس لبخندی زد، لبخندی بسیار طبیعی. اما در آن چشمان، به وضوح غرور را دیدم. نه غرور به خاطر اینکه او چای درست می‌کند، بلکه غرور به این دلیل که او میراثی را حفظ می‌کند.

پدرش، آقای تران ون تای، مدیر شرکت تعاونی چای و گردشگری اجتماعی تای سین، تمام زندگی خود را وقف درختان چای و حرفه چای‌سازی کرده است. درختان چای باستانی مربوط به تقریباً صد سال پیش هنوز توسط خانواده به عنوان گنجینه‌ای حفظ شده‌اند. خانم ون به آرامی گفت: «درختان چای قدیمی هنوز جوانه‌های خوشمزه‌ای می‌دهند. با نوشیدن یک قوری چای از آن درختان باستانی، چیزی بسیار... باستانی را احساس خواهید کرد.»

من آن «خیلی قدیمی» که خانم ون به آن اشاره کرد را می‌فهمم - این طعم زمان، طعم خاطره، طعم استقامت است که هیچ چای صنعتی نمی‌تواند جایگزین آن شود.

کنترل خاک - آب - نور

خانم ون نه تنها چای درست می‌کند، بلکه به گردشگری نیز می‌پردازد. او گردشگران را صبح زود برای چیدن چای می‌برد، آنها را برای برشته کردن چای در تابه راهنمایی می‌کند و سپس درباره فرهنگ چای مردم تای نگوین برایشان می‌گوید. خانم ون در حالی که دستانش به آرامی جوانه‌های جوان چای را نوازش می‌کرد، گفت: «اگر می‌خواهید چای تایلندی را به جهان معرفی کنید، ابتدا باید کاری کنید که مردم ویتنام به چای خود افتخار کنند.»

حفظ اصالت به معنای سکون نیست. خانم ون و شرکت تعاونی او چای را به روشی پاک کشت می‌کنند و خاک، آب و نور را مطابق با استانداردهای بالاتر کنترل می‌کنند. اما او مطلقاً به خودش اجازه نمی‌دهد طعم ذاتی چای تان کونگ را از دست بدهد.

او در حالی که فنجان دوم را برایم می‌ریخت، گفت: «من همیشه فکر می‌کنم: اگر در آینده خارجی‌ها چای تای نگوین بنوشند و فوراً متوجه شوند که «آه، این طعم اصلی سین کیانگ است»، آن وقت این یک موفقیت خواهد بود.»

خانم تران تی وان گردشگران چینی را در تجربه خمیر کردن چای با دستگاه راهنمایی می‌کند.

طعم چای قوی‌تر و عمیق‌تر است، گویی نوشنده را به آرامش درونی بازمی‌گرداند. ناگهان متوجه شدم: چای تان کونگ فقط یک نوشیدنی نیست. برشی از فرهنگ است، داستانی از یک سرزمین، روح مردمی که حاضر نیستند اصیل‌ترین چیز خود را از دست بدهند.

در راه خروج از شرکت تعاونی چای و گردشگری اجتماعی تای سین، به تپه‌های چای که در مه رقیقی فرو رفته بودند، نگاه کردم. طعم اولین قوری چای هنوز در قلبم تازه بود. طعمی که نه پرسروصدا بود، نه تند، نه متظاهرانه - اما هر چه بیشتر می‌گذشت، شیرین‌تر و عمیق‌تر می‌شد. شاید این نیز از ویژگی‌های مردم سین کیانگ بود. و شاید هم از ویژگی‌های خانم وان بود - دختر جوانی که تصمیم گرفت برگردد، تصمیم گرفت حفظ کند، تصمیم گرفت داستان یک طعم ساده اما جادویی را تعریف کند.

طعم اصیل چای... معلوم می‌شود که این طعم نه تنها در فنجان چای، بلکه در قلب چای‌سازان نیز وجود دارد. طعم چای تان کونگ غنی، خالص و شیرین است، درست مانند افرادی که آن را درست می‌کنند. ساده، صادقانه اما مغرور. و من معتقدم، با جوانانی مانند تران تی ون، سفر معرفی چای تای نگوین به جهان ادامه خواهد یافت.

منبع: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202511/cham-vao-vi-tra-nguyen-ban-3984e3d/