شیشه سس سویای مامان

تنها چوب عطر

دیشب مامان به من گفت که به بازار نویی بروم و برایش یک کیلو کپک سس سویا بخرم. کپک‌های زیبا و سبز را انتخاب کن. من قبول کردم و به خواهرم که نزدیک مدرسه بود زنگ زدم تا زودتر به بازار برود و از یکی از آشنایان بخرد. وقتی ظهر آن را به خانه آوردم، مامان گفت: کپک خیلی زیبا بود. و کاملاً درست بود. مهم‌ترین چیز هنگام تهیه سس سویا، کپک‌های زیبا و لوبیاهای خوشمزه است. حالا که کمتر درست می‌کنم، مامان کپک می‌خرد، اما قبلاً هر فصل دو شیشه بزرگ درست می‌کرد و هر مرحله را خودش انجام می‌داد. ناگهان، دلم برای شیشه‌های سس سویا در گوشه حیاط آجری خانه دوران کودکی‌ام تنگ شد.

تصویرسازی: هوانگ دانگ

هر فصل، در گوشه حیاط - تقاطع بین خانه بالایی و آشپزخانه، جایی که سقف کمی بیرون زده است، نه خیلی در معرض آفتاب و نه در معرض باران، دو شیشه سس سویا وجود دارد، یکی بزرگ و یکی کوچک. مامان حساب کرده که آن دو شیشه برای خانواده کافی است تا فصل بعد به راحتی غذا بخورند، حتی اگر همسایه‌ها یا اقوام برای درخواست مقداری سس به خانه ما بیایند.

در یک روز خنک و آزاد، مادرم سویاها را برای کباب کردن بیرون می‌آورد. سویاها روی یک تابه چدنی ضخیم و براق کباب می‌شدند. مادرم چند تکه هیزم زیر آن می‌گذاشت تا تنظیم آن آسان‌تر شود، فقط ابتدا از حرارت زیاد استفاده می‌کرد و سپس زغال‌ها را به اندازه کافی قرمز نگه می‌داشت تا گرم شوند. هر دسته مدت زیادی طول می‌کشید تا کباب شوند و باید مدام هم زده می‌شدند. گاهی اوقات مادرم از من می‌خواست مدتی آنها را هم بزنم تا چیزی آماده شود.

بعد از مدتی می‌خواستم رهایش کنم، نمی‌دانم مادرم چطور بدون اینکه بگوید خسته است، آن را هم می‌زند. بعد از برشته کردن لوبیاها، مادرم آنها را روی سینی می‌ریزد تا خنک شوند، سپس یک بطری شیشه‌ای برمی‌دارد و آنها را از وسط له می‌کند. مرحله دیگری که نیاز به مهارت دارد و من و خواهرانم فقط بیرون به عنوان تماشاگر می‌نشینیم. تماشای صدای ترق و تروق هر لوبیا زیر بطری شیشه‌ای شفاف بسیار جالب و هیجان‌انگیز است. بعد از جدا شدن لوبیاها، مادرم آنها را در یک شیشه می‌ریزد، روی آن آب می‌ریزد تا خیس بخورند و گاهی اوقات به مدت ۷ تا ۹ روز آنها را هم می‌زند. وقتی سس سویا رنگ کهربایی شفافی پیدا کرد، می‌توان آن را تخمیر کرد. اما قبل از اینکه بتوان آن را تخمیر کرد، باید کپک وجود داشته باشد. برای کپک زدن، باید تخمیر شود.

مامان یک قابلمه بزرگ برنج چسبناک معطر پخت. برنج چسبناک پخته شده را روی سینی ریخت تا بخار آن تبخیر شود. سپس آن را روی هم چید و با یک تکه پارچه پوشاند. بعد از حدود ۳-۴ روز، کپک روی برنج رشد کرده بود و به آن رنگ سبز خزه‌ای چشم‌نوازی داده بود. مامان با دستانش برنج کپک‌زده را از بین برد و سپس آن را در آفتاب خشک کرد.

روز تخمیر سس سویا روزی است که مادرم به آن توجه زیادی دارد. او هم آب و هوا و هم مسائل معنوی را زیر نظر دارد. وقتی همه چیز خوب پیش می‌رود، مادرم بسیار خوشحال است. قالب به آرامی همراه با نمک داخل شیشه سس سویا ریخته می‌شود و خوب هم زده می‌شود تا همه چیز به خورد آن برود. سپس مادرم دهانه شیشه را با یک حوله توری می‌پوشاند تا از ورود پشه‌ها جلوگیری کند، سپس آن را با یک کاسه بزرگ می‌پوشاند تا از باران و آفتاب در امان باشد.

بنابراین خانواده «گنجینه‌ای» برای تهیه غذاهای خوشمزه برای هر چهار فصل دارد. سس ماهی، سس گوشت، سس موز، سس نیلوفر آبی آب‌پز، سس کیک برنجی، سس گوشت، سوپ سیب‌زمینی شیرین یا بی‌شمار غذای روستایی خوشمزه دیگر. حتی غذاهایی وجود دارد که در آنها برنج سفید فقط با سس مخلوط می‌شود و همچنان خوشمزه است. چون سس مادر همیشه بسیار ماهرانه است: زرد طلایی و شیرین و غنی؛ هر چه بیشتر بماند، غلیظ‌تر و شیرین‌تر می‌شود.

دلم برای صبح‌های سرد زمستان تنگ شده، وقتی که تمام خانواده دور قابلمه‌ای از خورش ماهی با بوی معطر سس سویا جمع می‌شدند. یا شام‌های تابستانی که روی حصیرهای حیاط پهن می‌شدند و کاسه سس سویا روی سینی می‌درخشید، انگار ماه را که با هانگ و کوئوی در آسمان شناور بود، دعوت می‌کرد. همسایه‌ها اغلب برای سفارش سس سویای مادرم می‌آمدند، با اینکه خودشان خانه داشتند اما «به خوبی سس نبود».

هر بار که مادرم سس را بیرون می‌آورد، همیشه به من می‌گفت که آن را خوب با قاشق هم بزنم و سپس به آرامی داخل یک کاسه بریزم، طوری که هیچ گرد و غبار یا آبی داخل آن نرود؛ بعد باید در شیشه را محکم می‌پوشاند. اگر سس تصادفاً شروع به کف کردن می‌کرد، خراب محسوب می‌شد. او از جایی یک کلاه مخروطی خواست و با دقت شیشه را با آن پوشاند. با نگاه کردن به آن، مثل این بود که پیرمردی را می‌بینم که ساکت نشسته است.

بسیاری از غذاهای خوشمزه دوران کودکی، گوشه خزه گرفته حیاط را با طعم آشنای سس سویای چرب و شیرین همراه کرده‌اند. این طعم خانه و گذشته است - هرگز دور نخواهد بود، هرگز جدا نخواهد شد.

منبع: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/