کله پاچه خوک غذای سادهای است اما بسیاری از مردم ویتنام آن را دوست دارند. میتوان آن را به روشهای خوشمزهی زیادی مانند فرنی کله پاچه، کله پاچه آبپز، دیگ داغ کله پاچه، کله پاچه کبابی و کله پاچه سرخشده تهیه کرد.
به گفته دکتر لو وان تیو، از بخش بیماریهای عفونی عمومی، بیمارستان مرکزی بیماریهای گرمسیری ، روده خوک حاوی برخی مواد مغذی مانند پروتئین و چربی است... با این حال، این غذا خطرات بالقوه زیادی برای سلامتی نیز دارد.
رودههای خوک اندامهای گوارشی آن هستند، بنابراین غذایی که میخورند بر کیفیت این غذا تأثیر میگذارد. به عنوان مثال، اگر کشاورزان از خوراک بیکیفیت استفاده کنند، رودهها ممکن است در معرض خطر آلودگی قرار گیرند.
روده بزرگ خوک محل ذخیره مواد زائد حاصل از فرآیند گوارش است. بنابراین، این بخش خطر بیشتری برای داشتن آلودگی و مواد مضر دارد.
روده خوک (تصویر نمایشی).
به گفته دکتر تیو، روده خوک علاوه بر مواد مضر، خطر حمل عوامل بیماریزا مانند انگلها (کرمها) و باکتریها را نیز دارد. اگر روده خوک به درستی پخته نشود یا استانداردهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی را رعایت نکند، افراد میتوانند هنگام خوردن آن به این عوامل بیماریزا آلوده شوند.
یکی از بیماریهای ترسناکی که میتواند از خوردن احشاء خوک نپخته منتقل شود، عفونت استرپتوکوک سوئیس است، باکتریای که معمولاً در خون، رودهها، اندامها و گوشت خوک یافت میشود.
دکتر تیو گفت: «صرف نظر از نوع گوشت خوکی که میخوریم، ایمنی و بهداشت مواد غذایی باید در اولویت اصلی باشد، زیرا هم گوشتهای تازه و هم گوشتهای کهنه خطرات بالقوهای برای سلامتی دارند .»
خوردن صحیح احشاء خوک برای تضمین سلامت.
برای اطمینان از ایمنی هنگام خوردن گوشت خوک، کارشناسان به مردم توصیه میکنند که آن را از مراکز معتبر خریداری کرده و مصرف خود را محدود کنند. هنگام تهیه آن، خانوادهها باید اطمینان حاصل کنند که گوشت کاملاً پخته شده است، از دمای بالا و زمان پخت کافی برای از بین بردن باکتریها و انگلها استفاده میشود. هنگام خوردن، مردم باید آن را در حالی که هنوز گرم و تازه پخته شده است، بخورند تا به کاهش خطر عفونت کمک کنند.
دکتر تیو خاطرنشان کرد: « غذاهای سرشار از پروتئین مانند کله پاچه، محیطهای ایدهآلی برای رشد باکتریهایی هستند که باعث مسمومیت غذایی میشوند. بنابراین، حتی پس از پخت و پز، اگر کله پاچه برای مدت طولانی در معرض محیط قرار گیرد، به راحتی آلوده میشود . »
دانشیار دکتر نگوین تی لام، معاون سابق مدیر موسسه ملی تغذیه، اظهار داشت که اندامهای حیوانات در صورت مصرف متعادل، همچنان ارزش خاصی دارند. با این حال، خوردن بیش از حد امعا و احشاء خوک میتواند مشکلات سلامتی زیادی ایجاد کند. دلیل این امر این است که اندامهای حیوانات، از جمله روده خوک، حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع و کلسترول هستند.
خوردن بیش از حد کله پاچه میتواند خطر ابتلا به کلسترول بالا را افزایش دهد. وقتی افراد کلسترول زیادی مصرف میکنند، منجر به چربی اضافی میشود که به نوبه خود خطر تصلب شرایین، حمله قلبی و سکته مغزی را افزایش میدهد.
به گفته کارشناسان تغذیه، افراد باید مصرف احشاء سفید (دل، معده، روده و...) را محدود کنند زیرا حاوی کلسترول زیادی است. اگر می خواهید احشاء خوک بخورید، باید فقط ماهی ۳ تا ۴ بار آن را مصرف کنید.
یک رژیم غذایی سالم توصیه میشود که روزانه کمتر از ۳۰۰ میلیگرم کلسترول داشته باشد، که شامل کلسترول موجود در تمام غذاها میشود. کارشناسان همچنین خاطرنشان میکنند که کلسترول نه تنها در اندامهای حیوانات یافت میشود، بلکه در پوست حیوانات، چربی حیوانات و غیره نیز به وفور یافت میشود.
در نهایت، کارشناسان توصیه میکنند افراد مبتلا به بیماریهای مزمن، افراد دارای اضافه وزن یا چاق، افراد مبتلا به اختلالات متابولیک، کودکان خردسال و سالمندان باید مصرف احشاء خوک را محدود کنند. در عوض، همه باید یک رژیم غذایی متنوع و متعادل داشته باشند و فعالیت بدنی خود را افزایش دهند تا از سلامت خوبی برخوردار باشند.
منبع
نظر (0)