داستان نخ صدف باوابی: گنجی از دریای بای تو لونگ

شرکت تولید و تجارت غذاهای دریایی کوانگ نین (باوابی) با بهره‌گیری از مزایای طبیعی فراوانی صدف در طبیعت و مناطق کشاورزی در منطقه وان دان، در فناوری و ماشین‌آلات مدرن فرآوری عمیق سرمایه‌گذاری کرده است تا عصاره دریای وان دان را استخراج کند، ارزش محصول را افزایش دهد و صادرات جهانی را هدف قرار دهد.

ترک ایالت برای افتتاح یک شرکت... فرآوری نخ میگو

در اوایل اکتبر، فام تی تو هین، مدیرعامل شرکت تولید و تجارت غذاهای دریایی کوانگ نین (باوابی)، تقریباً هیچ وقتی برای استراحت نداشت. او مجبور بود مدام بین کوانگ نین و هانوی در سفر باشد. بنابراین، ملاقات با ما با عجله توسط او در یک بعدازظهر بارانی نسبتاً دیرهنگام در کارگاه تولید ساحلی در ون دان ترتیب داده شد.

در ابتدای داستان، خانم هین گفت که قبل از «عاشق شدن» به این شرکت، 10 سال در زمینه فرآوری مواد غذایی برای سازمان‌های دولتی تحقیق کرده است. همچنین در همین دوره بود که ایده شروع یک کسب و کار به ذهنش رسید، زمانی که متوجه شد بسیاری از موضوعات تحقیقاتی بسیار مفید هستند اما فقط «در کشوی میز انباشته شده‌اند». او که در ون دان متولد و بزرگ شده بود، همیشه رویای افزایش ارزش صدف‌های بومی را در سر داشت. اینکه چگونه این تخصص را به سوپرمارکت‌های بزرگ بیاورد و «جایگاه» ملی پیدا کند.

ماهیگیران مدت‌هاست که فقط صدف‌های تازه را بدون فکر کردن به فرآوری عمیق می‌فروشند، در حالی که ون دان پتانسیل بالایی دارد. محصولات تازه بلافاصله پس از صید فروخته می‌شوند و این امر حفظ و نگهداری تازگی آنها را دشوار می‌کند. - مدیرعامل شرکت تولید و تجارت غذاهای دریایی کوانگ نین (باوابی) فام تی تو هیِن

در پایان سال ۲۰۱۴، خانم هین تصمیم گرفت شغل خود را رها کند و کسب و کار خود را راه اندازی کند تا پروژه‌ای را برای تحقیق در مورد فرآیند تکنولوژیکی فرآوری صدف‌های اقیانوس آرام به صدف‌های خشک و صدف‌های طعم‌دار در کوانگ نین آغاز کند. در این زمان، باوابی همچنین اولین شرکتی بود که از صدف‌ها محصولاتی تولید می‌کرد.

او با اشاره به زمین قدیمی که درست در نزدیکی دروازه کارخانه قرار داشت، گفت: در روزهای اولیه، شرکت او فقط یک ردیف کارگاه با سقف آهنی موجدار با حدود دوازده کارگر داشت. با وجود اینکه "رئیس" مدیر بود، مجبور بود آستین‌هایش را بالا بزند و با همه کار کند. او که در ابتدا یک فرد فنی بود، وقتی برای اولین بار کسب و کار خود را شروع کرد، در همه جا احساس سردرگمی می‌کرد و فاقد مهارت و تجربه بود.

شرکت تولید و تجارت غذاهای دریایی کوانگ نین (باوابی) امروز.

هین به اشتراک گذاشت: «من مجبور بودم از الف تا ی یاد بگیرم، با ده‌ها دوره مختلف، مانند شرکت در کلاس‌های مدیرعاملی، یادگیری در مورد امور مالی، مدیریت منابع انسانی، یادگیری در مورد حقوق و دستمزد، مدیریت تیم‌های فروش... . یادگیری زیاد به معنای انجام مستقیم آن نیست، بلکه به این معنی است که هنگام استخدام کارکنان، دانش کافی برای تعامل خوب با آنها داشته باشم.»

تنها با انجام، آزمایش و «گام به گام پیش رفتن»، در پایان امسال، اولین محصول نخ دندان صدفی در میان شادی عظیم همه اعضا متولد شد. با این حال، تقریباً بلافاصله، این «ذهن خلاق» با مشکلاتی روبرو شد.

مدیر عامل شرکت باوابی هنگام معرفی محصول گفت: «بزرگترین مشکل در آن زمان برای نخ دندان صدفی، حل کردن بوی ماهی بود. صدف‌ها بوی ماهی مشخصی دارند و گوشت آنها نرم و به راحتی شکسته می‌شود. بنابراین، مرحله فرآوری نیاز به سطح بسیار بالایی از کیفیت دارد تا هم خوشمزه بودن و هم ارزش غذایی کامل تضمین شود.»

بنابراین، هنگام معرفی محصول «نسل اول» در نمایشگاه‌های تبلیغاتی تجاری، بسیاری از مشتریان شکایت کردند زیرا با سلیقه آنها مطابقت نداشت. پس از هر بار چنین اتفاقی، تیم تولید شروع به بازسازی فرمول از ابتدا کرد و آن را تنظیم و کاهش داد تا منطقی‌تر شود.

بوابی، نامی است که توسط یک زن تاجر اهل ون دان، با اشاره به گنج دریایی، ابداع شده است. هدف بوابی حفظ، توسعه و ارتقای تخصص‌های سرزمین غنی ون دان است.

تا سال ۲۰۱۶، پس از پیشرفت‌های فراوان، محصول نخ دندان صدفی باوابی واقعاً تکمیل شد و تنها گواهینامه محصول با رتبه ۵ ستاره OCOP را از استان کوانگ نین در سال ۲۰۱۶ دریافت کرد. همچنین در این دوره، باوابی به یک واحد استارتاپی نمونه در استان کوانگ نین تبدیل شد و به دلیل دستاوردهای برجسته خود در سازماندهی و اجرای پروژه "استان کوانگ نین - یک محصول برای هر بخش و بخش" گواهی شایستگی از استان کوانگ نین دریافت کرد.

نخ دندان صدفی باوابی در سال ۲۰۱۶ توسط استان کوانگ نین رتبه ۵ ستاره OCOP را کسب کرد.

خانم هین با یادآوری اولین دوره چالش برانگیز گفت: بزرگترین شانس برای او این بود که استان کوانگ نین همیشه شرایطی را برای او فراهم می‌کرد تا در بسیاری از نمایشگاه‌های ترویج تجارت، از شمال تا جنوب، حتی در خارج از کشور شرکت کند. هر سفر درس جدیدی به او می‌داد.

علاوه بر این، در صنعت فرآوری غذاهای دریایی، اکثر مشاغل فقط به فرآوری و صادرات محصولات منجمد علاقه‌مند هستند و بسیاری از مشاغل به فرآوری عمیق و افزایش ارزش محصولات توجه نمی‌کنند. او می‌گوید: «بوابی می‌تواند زنده بماند زیرا بازار هیچ رقیبی ندارد»، او این را به خوبی درک و قدردانی می‌کند.

اکنون نام باوابی نه تنها در کوانگ نین، بلکه در صنعت مواد غذایی در سراسر کشور بسیار مشهور است، زیرا این شرکت در زمینه فرآوری محصولات فوری با کیفیت بالا از غذاهای دریایی پیشگام است. محصولاتی مانند نخ صدف، نخ ماهی، نخ میگو... تحت برند باوابی به سرعت مورد توجه مصرف کنندگان داخلی قرار گرفته است.

سرمایه‌گذاری بلندمدت در فناوری

قبل از ورود به کارخانه فرآوری، طبق استانداردها موظف بودیم تجهیزات حفاظتی خود را ضدعفونی و تعویض کنیم. در اتاق «تقریباً استریل»، حدود ۲۰ کارگر با لباس‌های مرتب و تمیز با فوریت مشغول کار بودند.

خانم هین با توضیح بیشتر این فرآیند، گفت که برای اطمینان از عرضه صدف تازه و باکیفیت، بوابی در یک مدل زنجیره‌ای محلی شرکت کرده است. در طول کل فرآیند پرورش، مالک باید متعهد به پیروی از فرآیند صحیح باشد. نمونه‌های آب و صدف هر دو ماه یکبار برای بازرسی به مرجع ذیصلاح ارسال می‌شوند.

برای اطمینان از عرضه صدف تازه و باکیفیت، بوابی به یک مدل زنجیره‌ای محلی پیوسته است. در طول کل فرآیند پرورش، مالک باید متعهد به رعایت رویه‌های صحیح باشد. نمونه‌های آب و صدف هر دو ماه یکبار برای بازرسی به مرجع ذیصلاح ارسال می‌شوند.

«بعد از ۴-۵ ماه، صدف‌ها برداشت می‌شوند. در این زمان، محصول از جلبک‌های انگلی پاک شده و گوشت آن جدا می‌شود. گوشت صدف قبل از قرار دادن در دستگاه سرخ کردن، از طریق مخزن ازن شستشو داده شده و سپس بارها با آب نمک رقیق شسته می‌شود تا لجن آن از بین برود.»

صدف‌ها به مدت حدود ۱۵ دقیقه در دمای ۱۴۰-۱۵۰ درجه سانتیگراد سرخ می‌شوند، گوشت صدف خشک، خرد و مخلوط می‌شود، وزن می‌شود، بطری می‌شود و سپس با فشار داغ به مدت حدود ۳ ساعت در دمای ۱۲۱ درجه سانتیگراد استریل می‌شود، سپس برچسب‌گذاری شده و به محل مصرف منتقل می‌شود.

کارگران بوابی نخ دندان صدف را داخل دستگاه قرار می‌دهند.

تقریباً ۱۰۰٪ مراحل توسط دستگاه انجام می‌شود، بنابراین ایمنی غذا تضمین شده و مواد مغذی موجود در گوشت صدف از بین نمی‌رود. اگرچه از هیچ ماده نگهدارنده‌ای استفاده نمی‌شود، اما این محصول تا ۱۲ ماه ماندگاری دارد.

علاوه بر این، خانم هین افزود که اخیراً، این شرکت فناوری را نیز ارتقا داده است تا بتواند... پیشرفت کند. به طور خاص، این شرکت به طور فعال در خطوط شستشو، تمیز کردن و بطری‌سازی اتوماتیک و بسته سرمایه‌گذاری کرده است و بهداشت و ایمنی مطلق مواد غذایی را تضمین می‌کند و جایگزین روش‌های دستی قبلی برای بهبود بهره‌وری و کیفیت محصول می‌شود.

[caption id="attachment_516631" align="aligncenter" width="1216"] [/عنوان]

این شرکت همچنین مرتباً بسته‌بندی را تغییر می‌دهد، محصولات را متنوع می‌کند و راحتی مصرف‌کنندگان را بهینه می‌کند. به لطف این، محصولات این شرکت با استقبال خوبی روبرو شده و مورد استقبال شدید بازار قرار گرفته‌اند. بسیاری از محصولات در سیستم‌های بزرگ سوپرمارکت داخلی توزیع شده‌اند. برخی از محصولات نیز تحت قراردادهایی با شرکا برای عرضه و مصرف در بازارهای خارجی هستند.

علاوه بر این، از طریق دوره‌های آموزشی و دستورالعمل‌های مربوط به بکارگیری ابزارهای بهره‌وری و بهبود کیفیت که توسط استان برگزار می‌شود، این شرکت امکانات خود را برای برآورده کردن استانداردهای ISO 22000 و HACCP تغییر داده است.

با توجه به اینکه قیمت خرید صدف از ۴۰۰۰ تا ۱۲۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم از انواع صدف متغیر است، قیمت فروش نخ صدف که از طریق فناوری فرآوری عمیق تولید می‌شود، تا ۱۳۵۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر شیشه (۱۰۰ گرم) می‌رسد. از آنجا، محصولات کشاورزی محلی به سطح بالاتری ارتقا می‌یابند.

خانم هین افزود که این شرکت در حال حاضر نیاز دارد روزانه مقدار زیادی مواد اولیه تازه برای فرآوری خریداری کند. در مقایسه با بازار، صاحبان فروشگاه‌ها هنگام فروش از طریق باوابی حدود ۱۰٪ از قیمت سود می‌برند. در حال حاضر، محصولات نخ صدف عمدتاً از طریق سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی در سراسر کشور توزیع می‌شوند. علاوه بر این، محصولات باوابی از طریق سایت‌های شبکه‌های اجتماعی و پلتفرم‌های تجارت الکترونیک نیز توزیع می‌شوند.

[caption id="attachment_516640" align="aligncenter" width="1295"] [/عنوان]

خانم هین گفت که موقتاً در مرحله اول «آرامش» داشت، اما چالش برای باوابی در واقع تازه... آغاز شده است. 9 سال اول زندگی در واقع دوره‌ای بود که باوابی خود را در «میدان خانگی» تثبیت کرد. در درازمدت، او می‌خواهد به طور خاص محصولات صدف و به ویژه غذاهای دریایی ون دان را به جهان عرضه کند.

در درازمدت، می‌خواهم به طور خاص محصولات صدف و به طور خاص غذاهای دریایی ون دان را به جهان عرضه کنم. مدیرعامل شرکت تولید و تجارت غذاهای دریایی کوانگ نین (باوابی) فام تی تو هیِن

در آینده نزدیک، این شرکت به تحقیق و عرضه محصولات بسیار دیگری مانند نخ دندان صدف، صدف سرخ‌شده، سس صدف و صدف فوری ادامه می‌دهد. علاوه بر محصولات فوق، بوابی به تولید محصولاتی با ارزش اقتصادی بالا و نیازمند فناوری پیشرفته نیز علاقه‌مند است که از جمله آنها می‌توان به عصاره صدف به عنوان ماده اولیه برای صنعت داروسازی اشاره کرد. این محصول با ارزش اقتصادی بالا، نیازمند سرمایه‌گذاری‌های کلان در خطوط فناوری است.

علاوه بر این، مدیرعامل زن شرکت ون دان می‌خواهد یک منطقه پایدار برای مواد اولیه ایجاد کند تا از خطرات ناشی از طبیعت جلوگیری شود؛ در عین حال، کیفیت محصولات ورودی را بهبود بخشد.

خانم هین نگران بود: «به نظر من، برای اینکه بتوانیم «راه طولانی را طی کنیم»، باید استانداردها را بالا ببریم، اول از همه با استانداردسازی کریدور قانونی و برنامه‌ریزی مجدد مناطق کشاورزی از سوی دولت شروع کنیم. ما باید راهی پیدا کنیم که قبل از شروع... شنا کردن به سمت اقیانوس بزرگ، در زمین خودمان محکم بایستیم.»

من فکر می‌کنم برای اینکه بتوانیم «راه طولانی را طی کنیم»، باید استانداردها را بالا ببریم، اول از همه با استانداردسازی کریدور قانونی، برنامه‌ریزی مجدد مناطق کشاورزی از سوی دولت. ما باید کاری کنیم که بتوانیم در زمین خودمان محکم بایستیم، قبل از اینکه شروع به شنا کردن به سمت دریای بزرگ کنیم. مدیرعامل شرکت تولید و تجارت غذاهای دریایی کوانگ نین (باوابی) فام تی تو هیِن

او با بیان جزئیات بیشتر در مورد برنامه‌های آینده خود، گفت که این شرکت به تحقیق و به‌روزرسانی ماشین‌آلات و خطوط فناوری ادامه خواهد داد تا به تدریج فرآوری صدف و محصولات دریایی را مدرن‌سازی کند، نیازهای صادراتی را برآورده سازد و به استانداردهای بازارهای خواستار نزدیک شود.

این زن تاجر با ارزیابی بیشتر اهمیت برنامه OCOP اظهار داشت: «این یک برنامه هدفمند بسیار انسانی است که به تغییر محصولات از فروشندگان خیابانی، غرفه‌های خیابانی و محصولات بدون برچسب استاندارد به محصولاتی با برند آن سرزمین، حتی کشور، کمک می‌کند.»

تنظیم‌کننده: شوان باخ محتوا: سون باخ عکس: تان دات ارائه‌دهنده: سونگ تو-ان‌جی‌او‌سی بیچ

Nhandan.vn