داستان رشته فرنگی برنج در تان ها ب...

ظهر ماه مه، آفتاب سوزان بر دهکده‌ی تان ها بی، کمون تان هیپ، ناحیه‌ی تان هیپ (استان کین گیانگ) می‌تابد. در حیاط آجری بزرگ پشت خانه‌ی طبقه‌ی همکف، رشته‌های برنج سفید به طور مرتب زیر نور خورشید خشک می‌شدند. پیرمردی با موهای خاکستری و پیراهن عرق‌آلود، با دقت هر سینی رشته را می‌چرخاند تا مطمئن شود که به طور یکنواخت در معرض آفتاب قرار می‌گیرند. هیچ تابلویی، هیچ برندی، اما رشته‌های برنجی که او درست می‌کرد، «راز خانوادگی» بسیاری از رستوران‌ها از تان هیپ تا راخ گیا بود.

آقای نگوین کوک چوین شخصاً رشته فرنگی‌ها را در آفتاب ظهر خشک می‌کند.

نام مرد نگوین کواک چوین، ۷۰ ساله، صاحب یک کارخانه رشته فرنگی برنج است - نامی آشنا اما عجیب در یک روستای صنایع دستی بی نام. آقای چوین در حالی که به آرامی چند رشته فرنگی چسبیده به هم را جدا می‌کرد، لبخند زد و گفت: «خدا این فرصت را به من داد، پسرم - در آن زمان، من چیزی در مورد این حرفه نمی‌دانستم!». او گفت، حدود پانزده سال پیش، در سفری به شمال، اتفاقاً از یک کارخانه رشته فرنگی برنج بازدید کرد. عطر آرد برنج پخته شده و رشته‌های سفید که در آفتاب خشک می‌شدند، او را مجذوب خود کرد و با جسارت درخواست کرد که این حرفه را یاد بگیرد. صاحب کارخانه قبول نکرد که به او آموزش دهد، اما او را هم بیرون نکرد و اجازه داد که بایستد... و «بیرون» تماشا کند. او با صدای آرام گفت: «با دیدن مردم که این کار را انجام می‌دادند، هر مرحله را به خاطر سپردم، تماشای آنها در مخلوط کردن آرد، فشردن رشته‌ها و خشک کردن آنها را کردم. من ابتدا این حرفه را یاد گرفتم، سپس به خانه رفتم و خودم آن را انجام دادم.»

در خانه، تمام پس‌اندازش، دقیقاً ۲۰ میلیون دونگ ویتنامی، را جمع کرد تا ماشین‌آلات بخرد و شروع به آزمایش کند. اما «زندگی مثل فیلم‌ها نیست». خمیر خیس بود، کیک‌ها پاره شدند و رشته‌ها شکل نگرفتند. تمام خانواده شاهد تلاش و شکست او بودند و همه دلسرد شدند. در مورد خودش، او همچنان در سکوت به کار خود ادامه داد. او با لبخندی غمگین و در عین حال مغرور گفت: «من آنقدر برنج ریختم که اصلاً لذتی نداشت. اما من معتاد بودم، نمی‌توانستم تسلیم شوم.» پس از شش ماه «خودآموزی» و خودآزمایی، او موفق شد. اولین دسته رشته‌هایی که از فر بیرون آمد، سفید، نرم، معطر و جویدنی بود و تمام خانواده را شگفت‌زده کرد.

آقای چوین توضیح داد: «برای تهیه رشته فرنگی برنج، مهمترین چیز این است که بدانید چگونه برنج را انتخاب کنید. اگر برنج خوب نباشد، رشته فرنگی‌ها جویده یا شفاف نخواهند بود و شما بلافاصله هنگام خوردن آن متوجه خواهید شد.» او در انتخاب نوع مناسب برنج چسبناک، نه خیلی نو و نه خیلی کهنه، تخصص دارد تا هنگام آسیاب شدن، چسبندگی طبیعی داشته باشد. تمام آرد با دقت و بدون استفاده از مواد افزودنی فیلتر می‌شود. به لطف این، رشته فرنگی‌های او همیشه توسط مقامات از نظر ایمنی مواد غذایی بازرسی و تأیید می‌شوند. آقای چوین گفت: «مردم می‌توانند بدون نگرانی در مورد مواد شیمیایی غذا بخورند، این فضیلت کسی است که این غذا را درست می‌کند.» برخلاف بسیاری از مکان‌هایی که هنوز این کار را به صورت دستی انجام می‌دهند، مرکز او مراحل آسیاب کردن آرد و فشردن کیک را مکانیزه کرده است. اما مهمترین مرحله خشک کردن رشته فرنگی - مهمترین بخش - هنوز به روش سنتی حفظ شده است: خشک کردن آنها در آفتاب به مدت 2 روز. او یک بار سعی کرد از خشک‌کن استفاده کند تا در فصل بارندگی فعال‌تر باشد، اما شکست خورد. او سرش را تکان داد و تأکید کرد: «خشک کردن با ماشین باعث می‌شود رشته‌ها خشک و سفت شوند، وقتی پخته می‌شوند آب گوشت را جذب نمی‌کنند و وقتی خورده می‌شوند طعم خوبی ندارند.» بنابراین، در هر فصل بارانی، او می‌پذیرد که تولید را برای چند روز متوقف کند، به جای اینکه با بی‌دقتی این کار را انجام دهد و با کمبود کالا مواجه شود.

در حال حاضر، کارخانه کوچک نودل او "محل زندگی" تمام خانواده ۵ نفره است. پسرش - آقای نگوین کیو هونگ - مستقیماً دستگاه را اداره می‌کند، همسر آقای هونگ می‌نشیند و کیک‌های برنجی را برش می‌دهد، آنها را برای سرخ شدن مرتب می‌کند. پس از خشک شدن در آفتاب، نودل‌ها در بسته‌های ۲۰۰ گرمی بسته‌بندی می‌شوند تا به مشتریان دائمی تحویل داده شوند. این مرکز هر روز حدود ۱۰۰ کیلوگرم نودل تولید می‌کند، قیمت فروش آن ۱۷۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است که در چند سال گذشته بدون تغییر بوده است. آقای چوین با قاطعیت گفت: "مردم مدت زیادی است که از ما خرید می‌کنند، ما نمی‌توانیم کمبود را ببینیم و سپس قیمت را افزایش دهیم. ما از مشتریان خود ارتزاق می‌کنیم، بنابراین باید به آنها فکر کنیم."

پس از کسر هزینه برنج، برق و آب، خانواده حدود ۱ میلیون دونگ ویتنامی در روز درآمد دارند. ثروتمند نیست، اما او می‌گوید: «من غذا و شغلی در نزدیکی خانه برای فرزندانم دارم. این خوشبختی است.» بدون تابلو، بدون نیاز به تبلیغات در رسانه‌های اجتماعی، مغازه نودل برنج آقای چوین هنوز مورد اعتماد بسیاری از رستوران‌ها است. مشتریان دائمی او عمدتاً مغازه‌های نودل، سوپ نودل، نودل گوشت گاو در تان هیپ، گیونگ ریگ هستند، حتی افرادی از شهر راچ گیا برای تهیه محصولات آنها می‌آیند. بسیاری از مردم پیشنهاد کردند که او بسته‌بندی چاپ کند و یک علامت تجاری ثبت کند تا فروش بیشتری داشته باشد. او لبخند زد: «من پیر هستم، وقتی شخص دیگری ادامه دهد، در مورد آن فکر خواهم کرد. فعلاً، تا جایی که بتوانم درست می‌کنم و مشتریان دائمی من همه آن را خواهند خورد.» روی اجاق گاز، نودل‌ها به تدریج سفید می‌شوند و مانند ابریشم می‌درخشند. در آفتاب سوزان حومه شهر، آقای چوین هنوز هم سخت تلاش می‌کند تا هر سینی نودل را بچرخاند. دستانش پینه بسته بود، اما اشتیاق او به این حرفه هرگز سرد نشد.

مقاله و عکس‌ها: دانگ لین

منبع: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html