داستان رشته فرنگی برنج در تان ها ب...

ظهر ماه مه، خورشید سوزان بر دهکده‌ی تان ها بی، بخش تان هیپ، منطقه‌ی تان هیپ (استان کین گیانگ) می‌تابید. در حیاط آجری بزرگ پشت یک خانه‌ی کوچک، سینی‌های رشته فرنگی سفید بکر به طور مرتب در زیر نور خورشید خشک می‌شدند. پیرمردی با موهای خاکستری و پیراهنی خیس از عرق، با دقت هر سینی رشته فرنگی را می‌چرخاند تا از خشک شدن یکنواخت آن اطمینان حاصل کند. هیچ تابلویی، هیچ نام تجاری، با این حال رشته فرنگی‌هایی که او درست می‌کند یک "راز خانوادگی" است که نسل به نسل به بسیاری از رستوران‌ها از تان هیپ گرفته تا راچ گیا منتقل شده است.

آقای نگوین کوک چوین شخصاً رشته‌های برنجی را در آفتاب ظهر خشک می‌کند.

نام مرد نگوین کواک چوین، ۷۰ ساله، صاحب یک کارگاه تولید رشته برنج است - نامی که در این روستای صنایع دستی بی‌نام و نشان، هم آشنا و هم غیرمعمول است. آقای چوین با لبخندی گفت: «این سرنوشت بود.» و به آرامی چند رشته فرنگی را که به هم چسبیده بودند، باز کرد. «من آن زمان چیزی در مورد این حرفه نمی‌دانستم!» او تعریف کرد که حدود پانزده سال پیش، در طول سفری به شمال، اتفاقاً از یک کارگاه تولید رشته برنج بازدید کرده است. او که مجذوب عطر آرد برنج پخته شده و رشته‌های سفید شفافی شده بود که در آفتاب خشک می‌شدند، با جسارت درخواست کرد که این حرفه را یاد بگیرد. صاحب کارگاه از آموزش دادن به او خودداری کرد، اما او را هم بیرون نکرد و به او اجازه داد از حاشیه تماشا کند. او با لحنی بی‌تفاوت به یاد آورد: «با دیدن کار آنها، هر مرحله را حفظ کردم، تماشایشان کردم که آرد را مخلوط می‌کنند، رشته‌ها را فشار می‌دهند و خشک می‌کنند. من اول این حرفه را یاد گرفتم، سپس به خانه رفتم و خودم این کار را انجام دادم.»

او در زادگاهش، تمام پس‌اندازش، دقیقاً ۲۰ میلیون دونگ، را جمع کرد تا ماشین‌آلات بخرد و شروع به آزمایش کند. اما «زندگی مثل فیلم‌ها نیست.» خمیر نرم بود، رشته‌ها پاره می‌شدند و ورمیشل‌ها درست شکل نمی‌گرفتند. با دیدن شکست‌های او، تمام خانواده‌اش دلسرد شدند. اما او، او پشتکار داشت. او با لبخندی آمیخته از غم و غرور گفت: «من برنج زیادی هدر دادم، شوخی نبود. اما من به آن علاقه دارم، نمی‌توانم تسلیم شوم.» پس از شش ماه خودآموزی و آزمایش، او موفق شد. اولین سری ورمیشل‌ها سفید، نرم، معطر و جویدنی از آب درآمدند و تمام خانواده‌اش را شگفت‌زده کردند.

آقای چوین توضیح داد: «هنگام تهیه رشته برنج، مهمترین چیز دانستن نحوه انتخاب برنج است. اگر برنج خوب نباشد، رشته‌ها هم جویده یا شفاف نخواهند بود؛ این را می‌توانید فوراً تشخیص دهید.» او در انتخاب برنجی تخصص دارد که نه خیلی نو باشد و نه خیلی کهنه، و در نتیجه هنگام آسیاب کردن، غلظت طبیعی خود را تضمین می‌کند. تمام آرد با دقت فیلتر می‌شود و هیچ افزودنی استفاده نمی‌شود. به لطف این، رشته‌های برنج او همیشه توسط مقامات بازرسی و تأیید می‌شوند. آقای چوین گفت: «مردم می‌توانند بدون نگرانی در مورد مواد شیمیایی غذا بخورند؛ این حسن یک تولیدکننده غذا است.» برخلاف بسیاری از مکان‌هایی که هنوز از روش‌های دستی استفاده می‌کنند، مرکز او فرآیند آسیاب کردن آرد و پرس کردن رشته را مکانیزه کرده است. با این حال، مهمترین مرحله - خشک کردن رشته‌ها - همچنان سنتی است: خشک کردن آنها در آفتاب به مدت دو روز. او یک بار سعی کرد از دستگاه خشک‌کن برای فعال‌تر بودن در فصل بارندگی استفاده کند، اما شکست خورد. «اگر آنها را در دستگاه خشک کنید، رشته‌های برنج سفت و خشک می‌شوند، هنگام پخت آبگوشت را جذب نمی‌کنند و طعم آن را ندارند.» او سرش را تکان داد و تأکید کرد: «خشک شدن در آفتاب روح رشته‌های برنج است.» بنابراین، در فصل بارندگی، او توقف تولید برای چند روز را می‌پذیرد و ترجیح می‌دهد موجودی تمام شود تا اینکه از کیفیت صرف نظر کند.

در حال حاضر، کارگاه کوچک نودل او، منبع امرار معاش تمام خانواده پنج نفره‌اش است. پسرش، نگوین کیو هونگ، ماشین‌آلات را اداره می‌کند، در حالی که همسرش نودل‌ها را برش می‌دهد و آنها را برای سرخ کردن آماده می‌کند. پس از خشک شدن در آفتاب، نودل‌ها به قطعات ۲۰۰ گرمی بسته‌بندی می‌شوند تا به مشتریان دائمی تحویل داده شوند. این مرکز هر روز حدود ۱۰۰ کیلوگرم نودل تولید می‌کند و آنها را با قیمت ۱۷۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم می‌فروشد، قیمتی که چندین سال بدون تغییر باقی مانده است. آقای چوین با قاطعیت گفت: «مردم سال‌هاست که از ما خرید می‌کنند؛ ما نمی‌توانیم فقط به دلیل کمبود، قیمت‌ها را افزایش دهیم. ما برای امرار معاش به مشتریان خود وابسته‌ایم، بنابراین باید به آنها فکر کنیم.»

پس از کسر هزینه‌های برنج، برق و آب، این خانواده روزانه حدود ۱ میلیون دونگ درآمد دارند. آنها ثروتمند نیستند، اما او می‌گوید: «داشتن غذا برای خوردن و فراهم کردن کار در نزدیکی خانه برای فرزندانم به اندازه کافی خوشبختی است.» بدون هیچ تابلو یا تبلیغاتی در رسانه‌های اجتماعی، کسب و کار نودل برنج آقای چوین هنوز مورد اعتماد بسیاری از رستوران‌ها است. مشتریان دائمی او عمدتاً فروشگاه‌های سوپ نودل و ورمیشل و فروشگاه‌های نودل گوشت گاو در تان هیپ، گیونگ ریگ و حتی برخی از شهر راچ گیا هستند. بسیاری از مردم به او پیشنهاد داده‌اند که بسته‌بندی را چاپ کند و یک برند را برای فروش در مناطق دورتر ثبت کند. او می‌خندد: «من الان پیر هستم؛ وقتی شخص دیگری جای من را بگیرد، در مورد آن فکر خواهم کرد. فعلاً هر چه درست کنم، مشتریان دائمی من همه آن را می‌خورند.» روی قفسه‌های خشک‌کن، نودل‌ها به تدریج سفیدتر می‌شوند و مانند ابریشم می‌درخشند. در میان آفتاب سوزان حومه شهر، آقای چوین با پشتکار هر سینی نودل را می‌چرخاند. دستانش پینه بسته است، اما اشتیاق او به این هنر هرگز کم نشده است.

متن و عکس‌ها: دانگ لین

منبع: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html