جشن بهاری از سه منطقه

عید تت در واقع با جشن بعد از ظهر سی‌ام آغاز می‌شود.

۱. با تاریک شدن هوا و شروع سرما، خیابان‌ها شروع به خالی شدن می‌کنند و مردم با عجله به خانه‌هایشان می‌روند تا برای مراسم پرستش اجداد در شب سی‌ام جمع شوند، بوی دود عود گرمای وصف‌ناپذیری را به ارمغان می‌آورد.

ناگهان همه خانه‌ها پر از جنب و جوش شد. کیک‌های برنجی چسبناک که از روز بیست و نهم آماده شده بودند، همراه با غذاهای آشنا سرو می‌شدند: مرغ آب‌پز با برگ‌های لیمو، رول‌های بهاری سرخ‌شده، سوسیس خوک، پنیر سر، پیاز ترشی و سبزی خردل ترشی. یک کاسه بخارپز سوپ ساقه بامبو با پاچه خوک در مرکز میز قرار داشت، همراه با سبزیجات سرخ‌شده، معمولاً کلم قمری سرخ‌شده با فلفل و گشنیز که عطر فوق‌العاده‌ای داشت.

در هانوی ، ضیافت شب سال نو ممکن است شامل یک بشقاب سوسیس خوک یا گوشت ژله‌ای معطر کبابی شده با دارچین و زغال، یک بشقاب بادام سرخ شده، برنج چسبناک میوه گاک و سه نوع سوپ باشد: سوپ ساقه بامبو، سوپ کوفته ماهی یا سوپ ورمیشل با امعاء و احشاء مرغ. حتی مجلل‌تر از آن، کپور سیاه پخته شده مخصوص با گالانگال است، یک غذای لذیذ نادر و گران‌قیمت که فقط در طول عید تت موجود است.

جشن تت ویتنام شمالی

من به وضوح احساسی را از دوران کودکی‌ام به یاد دارم: رایحه گرم و معطر عود، و زمزمه دعاهای مادربزرگ و مادرم در آخرین بعدازظهر سال. آن خاطره مقدس است، اما به نوعی با غم آمیخته شده است. فراتر از عطر ماندگار عود، بوهای مخلوط غذا می‌آمد و معده‌ام را از گرسنگی به صدا در می‌آورد. و عید تت واقعاً با ضیافت بعدازظهر سی‌ام آغاز شد.

جشن تت غذاهای زیادی دارد، اما خاطره‌انگیزترین غذاهایی که در طول سال‌ها فراموش‌نشدنی باقی مانده‌اند، گوشت ژله‌ای و ماهی آب‌پز سرو شده با سبزیجات ترشی و کیک برنجی چسبناک (بان چونگ) سرو شده با پیاز ترشی هستند. در هوای سرد، گوشت ژله‌ای مانند یک ژله خنک و گوارا با طعم‌ها و بافت‌های متنوع است. نکته مهم این است که این غذا فقط در طول تت موجود است، برخلاف مرغ آب‌پز که می‌توان آن را در تمام طول سال خورد. کپور آب‌پز با گالانگال حاصل آب‌پز کردن ماهی پس از خارج کردن آن از قابلمه کیک برنجی چسبناک و سپس جوشاندن آن در پوسته برنج تا زمانی که ماهی به رنگ قهوه‌ای طلایی درآید و مایع تبخیر شود، است. این غذا عطر دودی فوق‌العاده تصفیه‌شده و درجه یکی دارد.

همچنین سوپ شیرین زنبوری شکل را برای دسر به یاد دارم، با عطر هل و شیرینی دلپذیر، چیزی که فقط سالی یک بار می‌توانستم بخورم. کیک برنجی چسبناک آنقدر پخته می‌شد تا نرم و معطر با رایحه برگ موز شود و مطلقاً هیچ رنگ مصنوعی نداشت، بنابراین عطر برنج چسبناک، لوبیا ماش و گوشت لطیف را به ارمغان می‌آورد. غنای کیک برنجی چسبناک با ترشی پیاز ترشی و نیشکر متعادل می‌شد.

به لطف چنین غذاهای خوشمزه‌ای، مردم می‌توانند از سختی شدید هوای یخبندان فرار کنند.

یک وعده غذایی تشریفاتی که در کمون له توی، استان کوانگ تری به اجداد تقدیم می‌شود. عکس: HOANG PHUC

۲. مادرشوهرم یک زن سنتی هوئه است. در جوانی‌اش، همیشه یک مهمانی مجلل شب سال نو، یک غذای واقعاً مجلل، هم به عنوان سرگرمی و هم برای خوشامدگویی به فرزندانش از راه دور و هم برای پذیرایی از اقوامی که به دیدنش می‌آمدند، تدارک می‌دید.

وقتی مادربزرگم هنوز در هوئه بود، بعدازظهر سی‌ام تت (شب سال نو قمری)، با هانوی خداحافظی کردم و برای جشن تت به هوئه برگشتم. هوا درست به سردی هانوی بود، اما می‌توانستم عطر غذایی کاملاً متفاوت را که در هوا موج می‌زد، و همچنین بوی خاص دود عود را در هوئه حس کنم.

هر ساله، جشن تت شامل گوشت خوک پخته شده با میگو و ترشی ترش است که با سبزیجات تازه مانند انجیر ورقه شده نازک، سبزیجات معطر، موز نارس، میوه ستاره‌ای، بان تت (کیک برنج چسبناک)، سبزیجات ترشی، ماهی خال مخالی سرخ شده در سس گوجه فرنگی، سبزیجات سرخ شده (چایوت، لوبیا سبز و هویج)، سوپ بند انگشت گوشت خوک با قارچ انوکی و ورمیشل، خورش میگو و گوشت خوک یا گوشت خوک پخته شده، گوشت خوک خوابانده شده در سس ماهی و نم تره (سوسیس خوک تخمیر شده) به سبک هوئه سرو می‌شود. مردم هوئه و ویتنام مرکزی معمولاً بان تت را با سبزیجات ترشی شور و تند می‌خورند، نه با سبزیجات ترش. برای اینکه این پیشکش مفصل‌تر شود، مردم غذاهای بیشتری از غذاهای فوق را تهیه می‌کنند. برای جلوگیری از احساس غرق شدن در غنای غذا، در روز سوم تت، هنگام بازدید از اجداد، ممکن است غذاهایی مانند برنج سفید چسبناک با گوشت خوک پخته شده، کاری مرغ، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو یا رشته فرنگی مخلوط با مرغ یا گوشت اردک اضافه کنند... مادرم همچنین انواع مربا مانند مربای زنجبیل و مربای لوبیا سفید را برای میان وعده در طول تت درست می‌کند.

در اولین روز سال نو قمری، تقریباً هر خانواده‌ای یک وعده غذایی گیاهی می‌خورد. این احتمالاً به دلیل عادت بازدید از معابد در اولین روز سال است، جایی که غذاهای گیاهی خوشمزه هستند و به مقابله با غنای غذاهای سنتی سال نو کمک می‌کنند، یا می‌تواند به سادگی به دلیل فرهنگ عمیقاً ریشه‌دار بودایی باشد. حداقل چهار روز در ماه برای گیاهخواران وجود دارد، بنابراین سال نو قمری نیز از این قاعده مستثنی نیست.

۳. وقتی برای زندگی به شهر هوشی مین نقل مکان کردم، تت مصمم بود

این به معنای چیزی کاملاً متفاوت است. مردم از تت با آفتاب گرم و شکوفه‌های زرد زردآلو لذت می‌برند؛ این بیشتر به جشن گرفتن تت مربوط می‌شود تا خوردن. غذای نذری اجدادی ساده است اما بی‌قاعده نیست؛ هنوز هم دارای ظرافتی ظریف و تقریباً نامحسوس است.

یک نمونه‌ی معمول، گوشت خوک آب‌پز با تخم اردک است. این غذا ساده اما خوشمزه است و نیاز به انتخاب یک نارگیل جوان دارد که نه خیلی جوان باشد و نه خیلی پیر، با طعمی غنی و شیرین. وقتی بجوشد، بدون نیاز به رنگ مصنوعی زیاد، رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز زیبا و طبیعی برای گوشت خوک ایجاد می‌کند. استفاده از نارگیل جوان باعث می‌شود خورش به سرعت ترش شود، در حالی که استفاده از نارگیل کهنه باعث می‌شود آبگوشت در صورت پخت طولانی مدت چرب شود. گوشت خوک باید یک تکه بزرگ از شکم خوک باشد که دنده‌های آن جدا شده و با نخ بسته شده باشد تا در طول فرآیند پخت طولانی از هم نپاشد. تماشای این خورش گوشت خوک آب‌پز به اندازه‌ی پختن کیک برنج چسبناک، پرزحمت است. این غذا بهتر است با سبزی خردل ترشی سریع میل شود.

جشن تت ویتنام جنوبی

علاوه بر این، آنها ماهی سرماری را با قارچ‌های گوش چوبی ریز خرد شده پر می‌کنند تا سوپ خربزه تلخ درست کنند و مخفیانه آرزو می‌کنند که با فرا رسیدن سال نو، تمام سختی‌های سال قبل از بین برود. میان وعده‌های روی میز جشن تت شامل سوسیس چینی یا موسیر ترشی با میگوی خشک است و اضافه کردن چند برش تخم مرغ صد ساله آن را جذاب‌تر می‌کند.

تت (سال نو ویتنامی) همچنین شامل رول‌های بهاره سنتی با تارو، میگو و گوشت خوک است که در بسته‌بندی‌های ترد آرد گندم پیچیده می‌شوند. طبق بسیاری از منابع، رول‌های بهاره هانوی از این رول‌ها سرچشمه گرفته‌اند اما برای مطابقت با سلیقه هانوی اصلاح شده‌اند و به جای بسته‌بندی از کاغذ برنجی ساخته شده از آرد برنج استفاده شده است.

حتی در تنها سه استان و شهر بزرگ، غذاهای تت (سال نو قمری) بسیار متنوع هستند. با وجود ۵۴ گروه قومی در ویتنام، فهرست غذاهای تت فوق‌العاده طولانی خواهد بود. این نشان دهنده غنا و تنوع عظیم آشپزی در شمال، مرکز و جنوب ویتنام است. در حالی که غذاهای تت ممکن است متفاوت باشند، همه آنها یک حس مشترک دارند: احترام به اجداد و پیوند اعضای خانواده.

منبع: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm