کوفته برنجی مامان

برای نسل جوان امروزی، کوفته برنجی ممکن است ناآشنا باشد، یا حتی چیزی باشد که هرگز نخورده باشند، زیرا با بهبود شرایط اقتصادی ، بسیاری از غذاهای آماده به راحتی در همه جا در دسترس هستند. با این حال، برای متولدین دهه ۱۹۸۰، به ویژه در مناطق روستایی، کوفته برنجی غذایی آشنا بود.

خانواده من در آن زمان از نظر مالی در مضیقه بودند و دوران کودکی من با کوفته‌های برنجی مادرم که در برگ موز پیچیده می‌شدند، پر شد. در آن زمان، مدرسه راهنمایی در روستای ما وجود نداشت، بنابراین من و خواهرانم مجبور بودیم به مدرسه منطقه برویم. فاصله خانه تا مدرسه خیلی زیاد بود، بنابراین من اغلب در وقت ناهار در مدرسه می‌ماندم تا بعد از ظهر به تحصیل ادامه دهم. به مدت هفت سال، کوفته‌های برنجی مادرم ما را تا مدرسه همراهی می‌کردند. ما به لطف آن کوفته‌های برنجی بزرگ شدیم و به آنچه امروز هستیم تبدیل شدیم و به لطف آنها توانسته‌ایم چیزهای زیادی یاد بگیریم.

از نظر من، مادرم فردی توانمند، کوشا و ماهر است. او هر روز صبح خیلی زود از خواب بیدار می‌شود تا برای من و خواهرانم کوفته برنجی درست کند تا برای ناهار که مجبوریم تمام روز در مدرسه بمانیم، آماده کنیم. و روزهایی که پدرم دور کار می‌کند و نمی‌تواند برای ناهار به خانه بیاید، مادرم با دقت برایش کوفته برنجی درست می‌کند تا موقع ناهار بخورد. هر وقت وقت آزاد داشته باشد، اغلب طرز تهیه این غذا را به من یاد می‌دهد.

مادرم گفت که درست کردن کوفته برنجی مراحل زیادی ندارد، اما به مهارت و دقت نیاز دارد. برای درست کردن کوفته برنجی خوشمزه، اولین نکته این است که برنج مرغوب و چسبناکی که درست در آفتاب خشک شده باشد، تهیه کنید؛ این کار به کوفته برنجی‌ها کمک می‌کند تا به هم بچسبند و خشک بمانند.

مادرم بعد از شستن کامل برنج، آن را در قابلمه چدنی می‌پخت و برای جلوگیری از خشک شدن برنج و سخت شدن چسبیدن کوفته‌ها به هم، آب بیشتری نسبت به معمول اضافه می‌کرد. برنج باید در حالی که هنوز داغ بود، قالب زده می‌شد تا دانه‌ها به هم بچسبند و از هم جدا نشوند. او کوفته‌ها را کاملاً می‌پیچید تا صاف شوند و یک توده واحد تشکیل دهند. ابزاری که برای قالب زدن برنج استفاده می‌شد، برگ‌های موز بود که به قطعات مربعی برش داده شده، تمیز شده و سپس برای مدت کوتاهی روی آتش گرم می‌شدند. برای کوفته‌ها، مادرم نمک بادام زمینی درست می‌کرد. این نمک شامل بادام زمینی بو داده، پوست کنده و آسیاب شده بود، سپس با نمک سفید بو داده خشک و شکر به میزان دلخواه مخلوط می‌شد... بسیاری از مردم ممکن است فکر کنند درست کردن کوفته برنجی ساده است و هر کسی می‌تواند آن را انجام دهد، اما در واقع اینطور نیست. پختن و قالب زدن کوفته‌های برنجی خوشمزه نیاز به مهارت دارد.

حتی امروزه، بسیاری از مردم هنوز هم عاشق کوفته برنجی با بادام زمینی بو داده هستند. این یک انتخاب محبوب برای یک صبحانه سبک یا میان وعده عصرانه است، که هم سالم و هم راحت است و باعث صرفه جویی در وقت می شود. دوران کودکی و سختی های آن دوران تمام شده است؛ اکنون که بزرگسال هستم، از بسیاری از غذاهای خوشمزه لذت می برم، اما گاهی اوقات هنوز هم طعم کوفته برنجی با بادام زمینی بو داده را که مادرم درست می کرد، هوس می کنم.

عطر خوش برنج پیچیده شده در برگ موز همچنان در مشامم باقی است و مرا به یاد عرق، اشک و فداکاری‌های مادام‌العمر مادرم می‌اندازد... او تمام عشقش را در آن گلوله برنج جای داد!

منبع