تب پای دستی در نیویورک، ایالات متحده آمریکا

پای‌های دستی در حال تسخیر رستوران‌ها هستند و به یکی از جاذبه‌های جدید در نقشه آشپزی شهر نیویورک (ایالات متحده آمریکا) تبدیل شده‌اند.

پای‌های دستی - یک غذای خیابانی راحت با طعم‌های غنی در نیویورک، ایالات متحده آمریکا. (منبع: SCMP)

در نیویورک (ایالات متحده آمریکا)، جایی که سرعت زندگی بالاست و مدهای آشپزی با تغییر فصل‌ها تغییر می‌کنند، اخیراً دیگر توجه به فنجان‌های قهوه‌ی دست‌ساز، دونات یا کوکتل‌های مد روز معطوف نشده است. در عوض، شیرینی‌های به ظاهر معمولی که با دست پخته می‌شوند، شور و شوقی ایجاد کرده‌اند و به نمادی جدید از زندگی شهری تبدیل شده‌اند.

غذاهای ساده به مدهای شهری تبدیل می‌شوند

چه امپاناداهای لاتین - خمیرهای شیرین یا خوش‌طعمی که پخته یا سرخ می‌شوند - باشند، چه بورکاهای اسرائیلی، سامسا، چار سیو یا انواع کارائیبی آن، همه آنها راحتی، تنوع و طعم جسورانه‌ای را ارائه می‌دهند.

نیویورکی‌ها به طور فزاینده‌ای در مقاومت در برابر جذابیت این کیک‌های جمع و جور مشکل پیدا می‌کنند: فقط برای یک وعده غذایی سریع کافی است، اما به عنوان میان وعده نیز مناسب است. بنابراین، مجموعه‌ای از مغازه‌ها ظاهر شده‌اند و کیک‌های دستی را به بخشی آشنا از زندگی شهری تبدیل کرده‌اند.

بوبا بورکا بورکایی به سبک اسرائیلی را با چهار پر کردن مختلف سرو می کند. (منبع: Buba Bureka)

بن سیمان-تاو، یکی از بنیانگذاران بوبا بورکا، یک فروشگاه غذای بیرون‌بر در قلب گرینویچ ویلیج، گفت: «در فرهنگ اسرائیل، این یک کیک خاص است.» او آن را به «ترکیبی از اسپاناکوپیتا و کروسان» تشبیه کرد.

بوبا بورکا در چند ماه گذشته به لطف رسانه‌های اجتماعی به سرعت به یک مقصد محبوب تبدیل شده است. منوی آن شامل انواع مواد پرکننده از جمله پنیر فتا، پوره سیب‌زمینی با فلفل سیاه، اسفناج با کنگر فرنگی و ذرت با پنیر کاتیا است. قیمت هر کدام ۱۸ دلار است.

دیدگاه اجتماعی از طریق محصولات پخته شده

به گفته کریشنندو ری، استاد دانشگاه نیویورک، افزایش تعداد شیرینی‌های دست‌ساز، نشان‌دهنده حال و هوای اجتماعی پس از همه‌گیری است.

او می‌گوید: «ما از نظر فرهنگی و اجتماعی اختلالات زیادی را پشت سر گذاشته‌ایم. داشتن غذا در دست باعث می‌شود احساس تعلق بیشتری داشته باشید.»

پای بز کاری در پاپز پتیز. (منبع: اینستاگرام/popspatties)

از آن منظر اجتماعی، عنصر چندفرهنگی این روند را در نیویورک گسترده‌تر می‌کند. خانم فون دیاز، نویسنده‌ی کتاب « جزیره‌ها: جشنی از آشپزی گرمسیری» (به طور تقریبی ترجمه شده: ایسلاس: جشن غذاهای گرمسیری) گفت: «هر کسی در فرهنگ خود می‌داند که نوعی گوشت یا سبزیجات در نان یا خمیر پیچیده می‌شود.»

امپانادا نمونه بارز آن است. خسوس ویلالوبوس، یکی از بنیانگذاران امپانادای تیتی، می‌گوید: «هیچ‌کس نمی‌پرسد امپانادا چیست، فقط می‌خواهند بدانند داخلش چیست.»

برای او، امپانادا یک بوم نقاشی خلاقانه است: «در دنیای امپانادا، هیچ بحثی در مورد وجود آناناس روی پیتزا وجود ندارد.» منوی تیتی حتی یک امپانادای پر از پیتزا دارد، اما کاملاً عاری از آناناس است - انتخابی که توجه مشتریان را به خود جلب می‌کند.

در کنار محبوبیت، مسئله ارزش هم مطرح می‌شود. آقای ویلالوبوس رک و راست می‌گوید: «مشتریان بیشتر و بیشتری به دنبال یک تجربه آشپزی با بودجه محدود هستند.» بنابراین، تیتی هم بر کیفیت و هم بر قیمت تمرکز دارد: از امپانادای سیب‌زمینی و پنیر ۳.۵۰ دلاری گرفته تا امپانادای دم گاو پخته ۷.۵۰ دلاری با پوسته هزار لایه و استادانه‌اش.

این نظر توسط دنیل ادی، بنیانگذار پاپز پتیز، نیز تکرار می‌شود که می‌پرسد: «چرا یک لاته ۸ دلاری معقول تلقی می‌شود، در حالی که یک پای گوشت با همان قیمت بیش از حد گران در نظر گرفته می‌شود؟»

برای رستوران پاپز پتیز، پاسخ در استفاده از گوشت گاو تغذیه‌شده با علف، مرغ ارگانیک، مرغ محلی و حتی بز کامل برای پای کاری‌شان نهفته است. نتیجه این است که این رستوران حدود ۲۰۰۰ عدد از آنها را در هفته می‌فروشد. سرآشپز شیروین باروز می‌گوید: «امپاناداهای دم گاو، مانند آنچه مادرم درست می‌کرد، همیشه تمام می‌شوند.»

غذاهای خیابانی به سطح بالاتری رسیده‌اند

یک سینی بورکا تازه از فر بیرون آمده. (منبع: گتی ایمیجز)

پای‌های دستی دیگر محدود به مغازه‌های کوچک نیستند و به «صحنه بزرگ» آشپزی نیویورکی راه یافته‌اند.

در مرکز لینکلن - مجتمع هنرهای نمایشی مشهور نیویورک - سرآشپز کوام اونواچی، پای‌های دستی را به منوی پتی پالاس اضافه کرده است که شامل ساندویچ جرک مرغ و قارچ کاری است که با نان نارگیلی، کلم زنجبیلی، سس آیولی سبز و جرک باربیکیو سرو می‌شود و قیمت آن ۱۸ دلار است.

فون دیاز می‌گوید سرآشپز اونواچی غذای خیابانی را به یک تجربه‌ی ناب تبدیل کرده است: «مردم برای یک پای ۱۸ دلار می‌پردازند چون از خود می‌پرسند: «وقتی این را می‌خورم، کجا می‌توانم بروم؟»»

در واقع، در مقایسه با قیمت‌های نیویورک، این قیمت گران نیست: یک ساندویچ ماهی خاویاری در بارنی گرینگرس ۲۵ دلار و یک کاسه مرغ با سس رنچ در سوئیت‌گرین حدود ۱۸ دلار است.

دنیل ادی، بنیانگذار پاپز پتیز، گفت که این یک «تغییرِ مدت‌ها پیش باید اتفاق می‌افتاد.» او گفت: «خیلی خوب است که به بار کاباوا بروید و ببینید که می‌توانید یک پتیز را با ۱۲ دلار تهیه کنید، چون در آنجا به فرهنگ، محصول و زحمت احترام گذاشته می‌شود.»

Empanadas در Titi's Empanadas. (منبع: Titi's Empanadas)

بار کاباوا - یک بار غذاهای کارائیبی که توسط سرآشپز پل کارمایکل تأسیس شده است، با منوی «کشتی نوح» خود با هشت نوع کتلت، که قیمت آنها از ۱۰ دلار برای کتلت‌های جو دوسر سرخ شده تا ۱۸ دلار برای کتلت‌های خرچنگ و کدو حلوایی است، توجه‌ها را به خود جلب می‌کند.

برجسته‌ترین بخش، گوشت گاو ۱۵ دلاری است که کارمایکل آن را «چیزی ضروری» در هر رستورانی می‌داند. او اصرار دارد که یک گاز کافی است تا متوجه شوید این غذا از نوع سوپرمارکتی آن نیست، اما ارزش پولی که بابتش می‌دهید را دارد.

از بوبا بورکا گرفته تا تیتی، پاپز پتیز، پتی پالاس یا بار کاباوا، سیر پای‌های دستی یک چیز را به وضوح نشان داده است: غذایی که زمانی مختص خیابان‌ها بود، اکنون به فضاهای آشپزی معروف آورده شده است.

خلاقیت سرآشپزها و استقبال گرم مشتریان به کیک‌های دستی کمک کرده است تا از تصویر ساده‌ی خود فاصله بگیرند و به بخش برجسته‌ای از نقشه‌ی آشپزی نیویورک تبدیل شوند.

منبع: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html