شیرینیهای دستساز - یک غذای خیابانی راحت و خوشطعم در نیویورک، ایالات متحده آمریکا. (منبع: SCMP) |
در شهر نیویورک، جایی که سرعت زندگی بالاست و مدهای آشپزی با تغییر فصلها تغییر میکنند، اخیراً توجه از قهوههای دستساز، نان شیرینی حلقوی یا کوکتلهای مد روز منحرف شده است. در عوض، شیرینیهای به ظاهر معمولی که با دست پخته میشوند، به یک پدیدهی هیجانانگیز و نماد جدیدی از زندگی شهری تبدیل شدهاند.
غذاهای ساده به مدهای شهری تبدیل میشوند.
این غذاها میتوانند امپانادا - شیرینیهای خوشطعم یا شیرین که در خمیر پیچیده شده و سپس پخته یا سرخ میشوند - به سبک لاتین، بورکای اسرائیلی، سامسا، نان چار سیو یا انواع کارائیبی آن باشند. همه آنها راحتی، تنوع و طعم غنی را ارائه میدهند.
نیویورکیها به طور فزایندهای جذب این شیرینیهای جمع و جور میشوند: اندازهای کاملاً مناسب برای یک وعده غذایی سریع و عالی به عنوان میان وعده. در نتیجه، مغازههای متعددی پدیدار شدهاند و این شیرینیهای قابل حمل را به بخشی آشنا از زندگی شهری تبدیل کردهاند.
بوبا بورکا بورکایی به سبک اسرائیلی را با چهار پر کردن مختلف سرو می کند. (منبع: Buba Bureka) |
بن سیمان-تاو، از بنیانگذاران بوبا بورکا، یک فروشگاه غذای بیرونبر در قلب گرینویچ ویلیج، گفت: «در فرهنگ اسرائیل، این شیرینی، شیرینی اصیل است.» او آن را به ترکیبی از اسپاناکوپیتا و کروسان تشبیه کرد.
تنها چند ماه پس از افتتاح، بوبا بورکا به سرعت به یک مقصد محبوب تبدیل شد، که بخشی از آن به لطف رسانههای اجتماعی بود. منو شامل انواع مواد پرکننده مانند پنیر فتا، پوره سیبزمینی با فلفل سیاه، اسفناج با کنگر فرنگی یا ذرت با پنیر کاتیا است. هر کدام از آنها با قیمت ۱۸ دلار به فروش میرسد.
دیدگاههای اجتماعی از طریق کالاهای پختهشده
به گفته پروفسور کریشنندو ری از دانشگاه نیویورک، رونق محصولات پخته شده دستی، منعکس کننده حال و هوای اجتماعی پس از همه گیری است.
او اظهار داشت: «ما از نظر فرهنگی و اجتماعی شاهد تحولات زیادی بودهایم. توانایی لمس و دست زدن مستقیم به غذا باعث میشود مردم احساس ارتباط بیشتری با واقعیت داشته باشند.»
پای کاری بز در رستوران پاپز پتیز. (منبع: اینستاگرام/popspatties) |
از آن منظر اجتماعی، عنصر چندفرهنگی به گسترش این روند در نیویورک دامن زد. فون دیاز، نویسنده کتاب * جزایر: جشنی از آشپزی گرمسیری*، توضیح میدهد. (Islas: Celebrating Tropical Cuisine) اظهار داشت: «همه میدانند که در فرهنگشان نوعی گوشت یا سبزی وجود دارد که در نان یا خمیر پیچیده میشود.»
امپانادا یک نمونه بارز است. خسوس ویلالوبوس، یکی از بنیانگذاران امپانادای تیتی، میگوید: «هیچکس نمیپرسد امپانادا چیست، آنها فقط به آنچه درون آن است اهمیت میدهند.»
برای او، امپانادا مانند بوم نقاشی برای خلاقیت است: «در دنیای امپانادا، هیچکس در مورد داشتن آناناس روی پیتزا بحث نمیکند.» منوی تیتی حتی شامل رویههای پیتزای امپانادا نیز میشود، اما مطلقاً هیچ آناناسی در آن وجود ندارد - انتخابی که توجه مشتریان را جلب میکند.
در کنار محبوبیت آن، مسئله ارزش نیز مطرح شده است. آقای ویلالوبوس رک و پوست کنده اظهار داشت: «مشتریان بیشتر و بیشتری به دنبال تجربیات آشپزی با بودجه محدود هستند.» بنابراین، تیتی بر کیفیت و قیمت تمرکز دارد: از امپانادای سیبزمینی و پنیر ۳.۵۰ دلاری گرفته تا امپانادای دم گاو ۷.۵۰ دلاری با پوسته پوسته و ظریفش.
این دیدگاه همچنین توسط دنیل ادی، بنیانگذار پاپز پتیز، نیز پذیرفته شده است. او میپرسد: «چرا یک لاته ۸ دلاری معقول تلقی میشود، در حالی که یک پای گوشت با همان قیمت بیش از حد گران تلقی میشود؟»
برای رستوران پاپز پتیز، پاسخ در انتخاب گوشت گاو تغذیهشده با علف، مرغ ارگانیک پرورشیافته در فضای باز و حتی بز کامل برای شیرینیهای کاریشان نهفته است. در نتیجه، این رستوران حدود ۲۰۰۰ قطعه در هفته میفروشد. سرآشپز شیروین باروز میگوید: «امپانادا با دم گاو پختهشده، درست مثل کاری که مادرم درست میکرد، همیشه به سرعت تمام میشود.»
غذاهای خیابانی به سطح جدیدی ارتقا یافتهاند.
سینی بورکاهای تازه پخته شده. (منبع: گتی ایمیجز) |
شیرینیهای دستی که دیگر محدود به مغازههای کوچک نیستند، به «صحنه بزرگ» آشپزی نیویورکی راه یافتهاند.
در مرکز لینکلن - مجتمع هنرهای نمایشی مشهور نیویورک - سرآشپز کوام اونواچی، برگرهای دستی را با برگر کاری مرغ، جرک قارچ، که با نان نارگیل، نان زنجبیلی، سس آیولی سبز و جرک باربیکیو سرو میشود، به منوی پتی پالاس اضافه کرده و قیمت آن ۱۸ دلار است.
به گفته فون دیاز، سرآشپز اونواچی غذای خیابانی را به یک تجربه پیچیده تبدیل کرده است: «مردم برای یک پای ۱۸ دلار میپردازند، چون از خود میپرسند: «بعد از خوردن این پای کجا میتوانم بروم؟»»
در واقع، در مقایسه با سطح عمومی قیمتها در نیویورک، این اصلاً گران نیست: یک ساندویچ ماهی خاویاری در بارنی گرینگرس همین الان هم ۲۵ دلار است، و یک کاسه مرغ کرهای رانچ در سوئیتگرین حدود ۱۸ دلار است.
دانیل ادی، بنیانگذار پاپز پتیز، معتقد است که این «تغییری است که مدتها مورد نیاز بوده است.» او گفت: «خیلی خوب است که به بار کاباوا بروید و ببینید که میتوانید یک پتیز را با ۱۲ دلار بخرید، زیرا آنها برای فرهنگ، محصول و سختکوشی ارزش قائلند.»
Empanadas در Titi's Empanadas. (منبع: Titi's Empanadas) |
بار کاباوا - یک رستوران کارائیبی که توسط سرآشپز پل کارمایکل تأسیس شده است - به خاطر منوی «کشتی نوح» خود که شامل هشت نوع کتلت است، قابل توجه است و قیمت آن از ۱۰ دلار برای کتلت جو دوسر سرخ شده تا ۱۸ دلار برای کتلت خرچنگ و کدو حلوایی متغیر است.
نکته برجسته، گوشت گاو ۱۵ دلاری است که کارمایکل آن را در هر رستورانی «ضروری» میداند. او تأکید میکند که تنها با یک گاز، مشتریان متوجه میشوند که این از آن نوعی نیست که در سوپرمارکتها پیدا میکنید، اما کاملاً ارزش پول خرج کردن را دارد.
از بوبا بورکا گرفته تا تیتی، پاپز پتیز، پتی پالاس و بار کاباوا، سیر تکامل این شیرینیهای دستی به وضوح یک چیز را نشان میدهد: چیزی که زمانی یک غذای خیابانی بود، اکنون راه خود را به فضاهای آشپزی معتبر باز کرده است.
خلاقیت سرآشپزها و استقبال پرشور مشتریان، به شیرینیهای دستی کمک کرده است تا از تصویر سادهی خود فراتر رفته و به بخش برجستهای از چشمانداز آشپزی نیویورک تبدیل شوند.
منبع: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html
نظر (0)