من هنوز هم گیاهان تلخی که پشت خانه می‌رویند را دوست دارم...

آهنگ «هنوز عاشق گیاهان تلخی هستم که پشت خانه می‌رویند» توسط نوازنده بک سون بر اساس شعر «گیاهان تلخ» اثر شاعر نگویت لانگ قبل از سال ۱۹۷۵ ساخته شده است. در سال ۲۰۱۷، این آهنگ پس از گذشت بیش از ۴۰ سال از زمان آهنگسازی‌اش، رسماً توسط اداره هنرهای نمایشی برای اجرای عمومی مجوز گرفت.

«هنوز گیاهان تلخی که پشت خانه می‌رویند را گرامی می‌دارم» به طور خودجوش ساخته شده است و هر بار که پنکیک‌های خوش‌طعم ویتنامی می‌خورم، سطری از این آهنگ به یادم می‌آید: «آنان که از ریشه‌هایشان دورند، تنها نشسته‌اند، بیشه‌های سبز بامبو را به یاد می‌آورند، در آسمان خاطرات پرسه می‌زنند، ناگهان هوس گیاهان تلخ در سوپ می‌کنند» ... هر بار که به رستورانی می‌روم، از صاحب رستوران چند شاخه اضافی از گیاهان تلخ می‌خواهم، چیزی که فقط در رستوران‌های کوچک پیدا می‌شود. شاخه‌ها کوچک هستند و به طور متواضعانه‌ای روی بشقاب قرار گرفته‌اند، اما گیاهان تلخ هنوز از کاهو، پریلا و نعناع متمایز هستند... نمی‌دانم که آیا بو، رنگ سبز تیره، شکل باریک یا طعم کمی گس، ترد و جویدنی آنهاست که مرا جذب می‌کند. در طب سنتی چینی، گیاهان تلخ به عنوان گیاهانی با طعم تلخ، طبیعتی خنک‌کننده، پشتیبانی از عملکرد کبد و تحریک هضم در نظر گرفته می‌شوند...

یک تکه کاغذ برنج نرم بردارید، یک پنکیک کوچک را لوله کنید، کمی از هر سبزی (فقط یک شاخه یا برگ) اضافه کنید، آن را در کمی سس ماهی رقیق شده، معطر با فلفل چیلی فرو کنید، این چیزی است که مشتریان را جذب می‌کند. به صاحب غرفه پنکیک یادآوری کنید که پنکیک لازم نیست خیلی ترد باشد، فقط کمی سفت، کمی خیس و داغ باشد. پنکیک و سبزیجات باید محکم پیچیده شوند تا بهترین طعم را داشته باشند. به نظر می‌رسد این سبک خوردن پنکیک که در سبزیجات پیچیده شده است، مختص نها ترنگ باشد. در دلتای مکونگ و جنوب مرکزی ویتنام، سبزیجات تلخ معمولاً با فرنی ماهی سرماری یا هات پات گربه ماهی خورده می‌شوند.

سبزی‌های تلخ همه جا رشد می‌کنند، در میان علف‌های حاشیه‌ی مزارع برنج. بعد از برداشت محصول، تعدادشان حتی بیشتر هم می‌شود. «باشد که خورشید تابستان دیگر غمگین نباشد، تا بتوانم بنشینم و به یاد بیشه‌های سبز بامبو بیفتم، در آسمان خاطرات پرسه بزنم و ناگهان هوس سوپ سبزی‌های تلخ کنم.» در نها ترانگ، با نزدیک شدن زمستان، چرا هوس پنکیک سبزی‌های تلخ می‌کنم؟

سازمان مردم نهاد ون

منبع: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/