اردک پخته شده در لوله‌های بامبو: غذایی که مظهر طبیعت روستایی است.

بخش نگیا دو نه تنها با سرسبزی تپه‌های پوشیده از نخل و خانه‌های چوبی پوشیده از خزه، بلکه با "گنجینه" منحصر به فرد غذاهای محلی خود، بازدیدکنندگان را مجذوب خود می‌کند. در میان آنها، خوراک اردک پخته شده در لوله بامبو - یک میراث فرهنگی ناملموس ملی - اوج دانش بومی و عشق به طبیعت مردم قوم تای در اینجا است.

برخلاف روش‌های پخت‌وپز آشنا مانند آب‌پز کردن، کباب کردن یا گریل کردن، اردک پخته‌شده با بامبو تجربه‌ای کاملاً متفاوت، هم روستایی و هم غنی از هویت فرهنگی را ارائه می‌دهد. مردم تای در نگیا دو ارتباط نزدیکی با جنگل‌های بامبو و نهرهای زلال دارند. دقیقاً به دلیل کشاورزی دور از خانه و گذراندن روزهای طولانی در مزارع، اجداد آنها روش پیچیده و نوآورانه پخت‌وپز در لوله‌های بامبو را ابداع کردند.

روح این غذا از نژاد اردک‌های بومی مسکو گرفته شده است. این اردک‌ها گردن کوتاه و پاهای کوچکی دارند و در حالت رشد کامل تنها حدود ۲ کیلوگرم وزن دارند. به لطف پرورش در محیط آزاد، شنا و جستجوی مکرر غذا در کنار نهرها و برکه‌ها، گوشت اردک سفت و کم‌چرب است و شیرینی لطیف و عطر خاص خود را هنگام پخت حفظ می‌کند.

برای رسیدن به یک غذای لام بی‌نقص، انتخاب لوله‌های بامبو نیز فرآیندی دقیق است. طبق تجربه مردم محلی، بامبویی که برای لام استفاده می‌شود نباید سر شکسته داشته باشد، نه خیلی پیر باشد و نه خیلی جوان، لایه داخلی ضخیمی داشته باشد و همچنان پوشش پودری سفید خود را حفظ کند. تنها در این صورت، هنگام گرم شدن، عطر لوله بامبو آزاد می‌شود و در تمام الیاف غذا نفوذ می‌کند.

زیبایی مردم تای در این است که چگونه طعم‌های کوهستان‌ها و جنگل‌ها را درون لوله‌های بامبو «می‌پیچند». خانم ما تی دپ از روستای مونگ کم می‌گوید: «پس از تمیز کردن گوشت اردک، قسمت‌های بدون چربی آن جدا شده، به قطعات کوچک خرد می‌شوند و سپس با دانه‌های دوی، فلفل وحشی، زنجبیل، علف لیمو و پیازچه، به همراه کمی مونوسدیم گلوتامات و سس ماهی برای طعم غنی‌تر، مزه‌دار می‌شوند. همه ادویه‌ها از باغ خانه و دامنه‌های تپه‌های ما تهیه می‌شوند، به خوبی آسیاب شده و حدود 30 دقیقه با گوشت اردک مخلوط می‌شوند و سپس در لوله‌های بامبو برای کباب کردن چیده می‌شوند.»

راز اردک منحصر به فرد نگیادو در تکنیک پیچیدن آن نهفته است. به جای قرار دادن گوشت اردک مستقیماً در لوله‌های بامبو، آن را قبل از قرار دادن در داخل، در لایه‌ای از برگ‌های موز سبز تازه می‌پیچند، کمی آب اضافه می‌کنند و سپس با یک توده دیگر برگ موز آن را می‌بندند. این روش به گوشت کمک می‌کند تا آبدار بودن خود را حفظ کند و از فاسد شدن بیش از حد آن توسط دود آشپزخانه جلوگیری می‌کند.

فرآیند پخت گوشت روی آتش باز نیاز به صبر و مهارت دارد. لوله‌های بامبو به صورت زاویه‌دار روی یک پایه سنگی قرار می‌گیرند و آتش باید در سطح متوسطی - نه خیلی قوی و نه خیلی ضعیف - نگه داشته شود. آشپز در حالی که مرتباً لوله را می‌چرخاند تا از توزیع یکنواخت گرما اطمینان حاصل کند، آتش را زیر نظر دارد.

آقای هوانگ مین چوان از روستای نا خوئونگ راز خود را به اشتراک گذاشت: «این روش پخت با لوله بامبو چیزی است که تفاوت را ایجاد می‌کند. لوله بامبو گرما و بخار را حفظ می‌کند و به گوشت کمک می‌کند تا از داخل به طور یکنواخت بپزد و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند و در عین حال لطافت و شیرینی آن را حفظ می‌کند. در عین حال، در طول فرآیند کباب کردن، عطر لوله بامبو در گوشت نفوذ می‌کند و عطر بسیار منحصر به فردی ایجاد می‌کند - طعمی که با روش‌های پخت مدرن نمی‌توان به آن دست یافت.»

پس از اینکه اردک به مدت زمان مناسبی کباب شد، به بشقاب منتقل می‌شود، دود ملایمی پخش می‌شود و طعم گرم و معطر گیاهان را به همراه دارد. این غذا که در عین سادگی، گنجینه‌ای از دانش عامیانه را در خود جای داده است.

خانم فام تان شوان، گردشگری از شهر هوشی مین ، که برای اولین بار از نگیا دو بازدید می‌کرد، با خوشحالی اظهار داشت: «من واقعاً تحت تأثیر نگیا دو، مناظر آرام و مردم صمیمی آن قرار گرفته‌ام. خوراک اردک آب‌پز به ویژه چشمگیر است؛ گوشت آن شیرین و لطیف است و عطر بسیار متمایزی از زنجبیل، علف لیمو و دانه‌های دوی دارد. مردم محلی اینجا در انتخاب ادویه‌ها بسیار ماهر هستند. من قطعاً به این مکان باز خواهم گشت.»

در سال ۲۰۲۵، «دانش عامیانه تهیه اردک پخته شده در لوله‌های بامبو، ماهی کبابی با دو آتش و شراب گیاهی مردم تای در بخش نگیا دو» در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی ثبت خواهد شد. این اولین میراث آشپزی لائو کای است که در این سطح مورد تجلیل قرار می‌گیرد.

به رسمیت شناختن این میراث، فرصت‌هایی را برای حفظ میراث مرتبط با توسعه گردشگری مبتنی بر جامعه فراهم می‌کند. دو وان لو، رئیس کمیته مردمی کمون نگیا دو، تأیید کرد: «این افتخار بزرگی است و همچنین پایه و اساس مهمی برای توسعه گردشگری محلی است. ما به ترویج حفظ میراث ادامه خواهیم داد و غذاهای سنتی را در جشنواره‌ها و مسابقات آشپزی گنجانده‌ایم.»

حفظ غذای اردک پخته شده در لوله‌های بامبو فقط به معنای حفظ یک دستور غذا نیست، بلکه به معنای حفظ «رشته‌ای» است که گذشته و حال را به هم متصل می‌کند.

امروزه، بازدیدکنندگان از نگیا دو نه تنها از طعم کوه‌ها و جنگل‌ها لذت می‌برند، بلکه می‌توانند مستقیماً فرآیند تهیه غذا را با مردم محلی تجربه کنند. این ترکیب، جذابیتی بی‌نظیر ایجاد کرده است، به طوری که همه با خاطراتی خوش از این حومه آرام و غذاهای روستایی فراموش‌نشدنی آن، آنجا را ترک می‌کنند.

منبع: https://baolaocai.vn/vit-lam-ong-nua-dam-da-hon-que-post898101.html