کاساوای بخارپز با شیر نارگیل: طعمی ساده و روستایی از حومه شهر.

کاساوای بخارپز شده در شیر نارگیل نه تنها یک خوراکی خوشمزه است، بلکه غذایی است که با خاطرات کودکی بسیاری از مردم مرتبط است.

غده‌های کاساوا که برای بخارپز کردن استفاده می‌شوند، معمولاً آنهایی هستند که سه یا شش ماه طول می‌کشد تا بالغ شوند.

وقتی مردم به غذاهای تای نین فکر می‌کنند، اغلب به یاد کاغذ برنج، نمک میگو یا سوپ رشته فرنگی برنجی ترانگ بنگ می‌افتند. با این حال، در ذهن من، تای نین همچنین از طریق طعم ساده اما عمیق کاساوای بخارپز با شیر نارگیل به ذهن می‌رسد - یک غذای روستایی که کاملاً مظهر روح اصیل و روستایی این منطقه مرزی جنوبی است.

استان تای نین دومین منطقه بزرگ کشت کاساوا در کشور را دارد. این غده نه تنها یک غذای اصلی است که به مردم کمک کرده تا بر فقر غلبه کنند، بلکه به بخش جدایی‌ناپذیری از فرهنگ آشپزی محلی تبدیل شده و با خاطرات کودکی افراد بی‌شماری در هم آمیخته است.

کاساوای بخارپز شده در شیر نارگیل - نام آن ساده به نظر می‌رسد، اما تهیه یک غذای خوشمزه از کاساوای بخارپز نیاز به ظرافت و دقت آشپز دارد. کاساوای مورد استفاده برای بخارپز کردن معمولاً سه یا شش ماهه است، به اندازه کافی رسیده که جویدنی و خوش طعم باشد، بدون اینکه خیلی فیبری باشد.

پس از پوست کندن و برش دادن به قطعات کوچک، غده‌های کاساوا به مدت چند ساعت در آب سرد خیسانده می‌شوند تا سموم آنها از بین برود. برخلاف روش معمول جوشاندن، کاساوا بخارپز می‌شود - که در عین حفظ شیرینی طبیعی آن، بافت جویدنی و عطر خاص آن را نیز حفظ می‌کند.

کلید طعم غنی این غذا چیزی جز شیر نارگیل نیست. شیر باید از نارگیل‌های تازه گرفته شود، پخته شود تا غلیظ، معطر و خامه‌ای شود.

وقتی کاساوا کاملاً پخته و هنوز داغ است، یک لایه شیر نارگیل روی آن ریخته می‌شود، سپس با مهارت روی آن بادام زمینی بو داده خرد شده، دانه‌های کنجد طلایی بو داده و چند رشته نازک نارگیل رنده شده پاشیده می‌شود. و این هم از آن، یک غذای ساده اما خوش طعم: شیرین، غنی، معطر و سرشار از عصاره طبیعت روستایی در هر لقمه.

دوران کودکی من در مزارع، با پهنه‌های بی‌پایانی از مزارع سبز کاساوا گذشت. مادرم به من گفت که در اواخر دهه ۱۹۷۰، زمین‌های کشت‌نشده فراوانی در منطقه مرزی وجود داشت. دولت مردم را تشویق می‌کرد که برای زندگی و کار به مناطق اقتصادی جدید نقل مکان کنند. بنابراین پدرم تصمیم گرفت در منطقه مرزی دورافتاده تای نین ساکن شود. زمین‌های تازه احیا شده هنوز بوی ضعیفی از برگ‌های پوسیده می‌دادند، از گل و لای زبر بودند و به نفس جنگل باستانی چسبیده بودند.

کاساوای بخارپز شده با شیر نارگیل طعمی روستایی و دلچسب دارد.

مزارع کاساوا را پدرم پس از روزها زحمت کشیدن در آفتاب و باد شدید، همراه با جیک‌جیک ریتمیک گکوها در شب‌های بی‌قرار، و با این باور راسخ که روزی زمین سبز خواهد شد، کاشت.

هنوز هم آن بعدازظهرهای بعد از مدرسه را به وضوح به یاد دارم، که با عجله به خانه می‌رفتم و عطر غلیظ و خامه‌ای شیر نارگیل از آشپزخانه کوچک پشت خانه به مشامم می‌رسید. مادربزرگم، با موهایی به سفیدی ابرها، کنار اجاق هیزمی با شعله ملایم می‌نشست و شیر نارگیل را در قابلمه هم می‌زد، گهگاه نگاهی به قابلمه کاساوا که بخار می‌کرد می‌انداخت و به آرامی به من یادآوری می‌کرد: «اگر کاساوا بیش از حد پخته شود، طعم خوبی نخواهد داشت.»

ما - بچه‌های محله - اغلب روی ایوان جمع می‌شدیم، تکه‌های داغ کاساوا را در دست داشتیم، دهانمان از ترس سوختن باد کرده بود، با این حال همچنان فریاد می‌زدیم: «دستپخت مادربزرگ خیلی خوشمزه است!»

ناگهان، دلم خواست به خانه کوچک قدیمی‌ام برگردم، صدای ترق تروق چوب در حال سوختن را بشنوم، بشقابی از کاساوای بخارپز را در دستانم بگیرم و آشپزخانه ساده‌ام را با دستان لاغر و مهربان مادربزرگم ببینم. حالا که به گذشته نگاه می‌کنم، می‌فهمم که شادی‌های آن روزها چقدر ساده بود - نه تلفنی، نه تلویزیونی، نه مغازه‌های زیادی، فقط یک قابلمه کاساوای بخارپز در شیر نارگیل، و دوران کودکی من کامل شد.

امروزه، کاساوا به طور گسترده در بسیاری از مناطق کشت می‌شود، بنابراین این ماده همیشه به راحتی در دسترس است. تهیه این غذا آسان، ارزان و مناسب برای بسیاری از طبقات اجتماعی است، بنابراین می‌توان آن را از فروشندگان خیابانی و بازارهای کوچک گرفته تا رستوران‌ها سرو کرد - هر مکان نسخه خاص خود را دارد، اما همچنان روح ساده و اصیل یک غذای ویژه روستایی را حفظ می‌کند.

مانند بسیاری از غذاهای سنتی دیگر، کاساوای بخارپز با شیر نارگیل نه تنها یک خوراکی خوشمزه است، بلکه بخش عزیزی از دوران کودکی بسیاری از مردم نیز محسوب می‌شود. در شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، گاهی اوقات تنها کاری که باید انجام دهیم این است که مکث کنیم و از یک لقمه کاساوای بخارپز معطر و خامه‌ای با شیر نارگیل لذت ببریم تا شادی ساده‌ای را تجربه کنیم.

مای تائو

منبع: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html