کاساوای بخارپز شده در آب نارگیل: طعم روستایی

کاساوای بخارپز شده در آب نارگیل نه تنها یک خوراکی خوشمزه است، بلکه بخشی از دوران کودکی بسیاری از مردم نیز محسوب می‌شود.

کاساوای مورد استفاده برای بخارپز کردن معمولاً سه ماهه یا شش ماهه است.

وقتی از غذاهای تای نین صحبت می‌شود، مردم اغلب به کاغذ برنج، نمک میگو یا سوپ رشته فرنگی ترانگ بنگ فکر می‌کنند. با این حال، در ذهن من، تای نین همچنین از طریق طعم ساده اما عمیق کاساوای بخارپز شده در آب نارگیل - یک غذای روستایی اما کاملاً حاوی روح روستایی منطقه مرزی جنوبی - نیز ظاهر می‌شود.

تای نین استانی است که دومین منطقه بزرگ کشت کاساوا در کشور را دارد. این غده نه تنها یک منبع غذایی است که به مردم کمک کرده تا بر روزهای فقر غلبه کنند، بلکه به بخش جدایی‌ناپذیری از فرهنگ آشپزی محلی تبدیل شده و در خاطرات کودکی بسیاری از مردم نفوذ کرده است.

کاساوای بخارپز شده در آب نارگیل - نام آن ساده به نظر می‌رسد، اما تهیه یک غذای خوشمزه از کاساوا نیاز به ظرافت و دقت آشپز دارد. کاساوای مورد استفاده برای بخارپز کردن معمولاً سه یا شش ماه قدمت دارد، به اندازه کافی که جویدنی و معطر باشد، بدون اینکه خیلی فیبری شود.

پس از پوست کندن و برش دادن به قطعات کوچک، کاساوا به مدت چند ساعت در آب سرد خیسانده می‌شود تا برخی از سموم آن از بین برود. برخلاف روش معمول جوشاندن، کاساوا بخارپز می‌شود - تا شیرینی طبیعی خود را بدون از دست دادن نرمی و عطر خاص خود حفظ کند.

بخشی که این غذا را غنی می‌کند چیزی جز شیر نارگیل نیست. شیر باید از نارگیل تازه گرفته شود، پخته شود تا غلیظ، معطر و چرب شود.

وقتی کاساوا تازه پخته شده و هنوز داغ است، مردم یک لایه شیر نارگیل روی آن می‌ریزند، سپس با مهارت بادام زمینی بو داده خرد شده، دانه‌های کنجد طلایی بو داده و چند رشته نارگیل نازک رنده شده می‌پاشند. و به این ترتیب یک غذای ساده اما پر از طعم وجود دارد: شیرین، چرب، معطر، پر از عشق به روستا در هر لقمه.

دوران کودکی من در مزارع گذشت، با مزارع کاساوا که بی‌پایان در یک منظره سبز امتداد داشتند. به گفته مادرم، در اواخر دهه 1970، زمین‌های بایر زیادی در منطقه مرزی وجود داشت. دولت مردم را تشویق کرد تا برای زندگی و کار در منطقه اقتصادی جدید نقل مکان کنند. بنابراین پدرم تصمیم گرفت در منطقه مرزی تای نین توقف کند. زمین‌های احیا شده هنوز بوی برگ‌های پوسیده، گل‌آلود و گل‌آلود، در هم آمیخته با نفس جنگل باستانی را می‌داد.

کاساوای بخارپز شده در آب نارگیل طعم روستایی دارد.

مزارع کاساوا را پدرم در طول روزهای متمادی غوطه‌ور شدن در آفتاب سوزان و باد، در میان صدای مارمولک که هنوز در شب بی‌قرار شنیده می‌شد و با این باور که روزی زمین سبز خواهد شد، کاشت.

هنوز هم به وضوح عصرهای بعد از مدرسه را به یاد دارم، که با بوی شیر نارگیل که از آشپزخانه کوچک پشت خانه می‌آمد، به سمت خانه می‌دویدم. مادربزرگم، با موهایی به سفیدی ابرها، کنار اجاق هیزمی می‌نشست و قابلمه شیر نارگیل را به آرامی هم می‌زد، گهگاه به قابلمه کاساوای بخارپز نگاه می‌کرد و به آرامی یادآوری می‌کرد: «این کاساوا اگر بیش از حد پخته شود، خوشمزه نخواهد بود.»

ما - بچه‌های محله - اغلب دور ایوان جمع می‌شدیم، کاساوای داغ را در دست می‌گرفتیم، دهانمان از ترس سوختن باد می‌کرد، اما همچنان فریاد می‌زدیم: «دستپخت مادربزرگ خیلی خوشمزه است!»

ناگهان دلم خواست به خانه کوچک گذشته برگردم، صدای ترق تروق هیزم را بشنوم، بشقابی از کاساوای داغ را در دست بگیرم، دلم برای آشپزخانه ساده با دستان لاغر و مهربان مادربزرگم تنگ شود. حالا که به گذشته فکر می‌کنم، می‌فهمم که شادی آن روزها چقدر ساده بود - نه تلفن، نه تلویزیون، نه رستوران‌های زیاد، فقط یک قابلمه کاساوا که در آب نارگیل بخارپز شده بود، و تمام دوران کودکی من کامل بود.

امروزه، کاساوا به طور گسترده در بسیاری از مناطق کشت می‌شود، بنابراین مواد اولیه آن همیشه در دسترس است. تهیه این غذا آسان، ارزان و مناسب برای بسیاری از اقشار است، بنابراین از فروشندگان خیابانی، بازارهای کوچک گرفته تا رستوران‌ها می‌توانند آن را سرو کنند - هر مکان طعم خاص خود را دارد، اما همچنان روح روستایی و ساده‌ی مخصوص حومه شهر را حفظ می‌کند.

مانند بسیاری از غذاهای روستایی دیگر، کاساوای بخارپز با شیر نارگیل نه تنها یک هدیه خوشمزه است، بلکه با دوران کودکی بسیاری از مردم نیز مرتبط است. در زندگی مدرن، گاهی اوقات فقط باید بایستیم و یک تکه کاساوای بخارپز با شیر نارگیل معطر و چرب بخوریم تا شادی ساده را احساس کنیم.

مای تائو

منبع: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html