کاساوا وقتی جوان بودند

همه در روستاها کاساوا را دوست دارند. کاساوای رنده شده که برای تهیه‌ی بانهیت (نوعی کیک ویتنامی) استفاده می‌شود، واقعاً خوشمزه است. اما کاساوای آب‌پز همچنان «غذای ملی» این کشور است.

آن زمان، در فصل کاساوا، آشپزخانه مادربزرگم همیشه سبدی پر از آنها داشت. هر وقت بعدازظهر وقت آزاد داشت، در حیاط خلوت می‌نشست و ریشه‌های کاساوا را پوست می‌گرفت. ریشه‌ها یک لایه بیرونی قهوه‌ای ساده داشتند. ظاهر ملایم آنها نشان می‌داد که داخل آنها سفید خالص است. پوست کندن ریشه کاساوا بسیار آسان بود. برخلاف پوست کندن ریشه‌های دیگر، پوست کندن ریشه کاساوا به آسانی پوست کندن پوست درخت بود. من به عنوان یک کودک بازیگوش، پشت سر مادربزرگم می‌رفتم تا به آنها در پوست کندن بپیوندم.

مادربزرگ غده‌های کاساوا را به قطعات کوچک تقسیم کرد، سپس آنها را به داخل چاه برد تا کاملاً بشویند. در آشپزخانه، آتش روشن کرد و یک قابلمه سفالی را روی آن گذاشت تا غده‌ها را بجوشاند. نمی‌دانم جوشاندن آسان‌ترین و راحت‌ترین راه برای تهیه کاساوا است یا نه، اما خیلی آسان است. فقط آب را داخل قابلمه بریزید، غده‌ها را اضافه کنید و صبر کنید تا آب آن کشیده شود.

Hương vị quê hương: Củ mì những khi còn bé - Ảnh 1. — کاساوا با بادام زمینی شور خورده می‌شود

وقتی کاساوا پخته شد، قابلمه کاساوا به طور خودکار با عطر معطرش علامت می‌دهد. عطر کاساوای پخته شده فوق‌العاده قوی است. عطر آن آشپزخانه را پر می‌کند و در سراسر خانه پخش می‌شود. مادربزرگ قابلمه را بلند می‌کند و بخار به صورت توده‌های ضخیم بالا می‌رود. کاساوای تازه پخته شده بسیار داغ است. من یک تکه برمی‌دارم. سپس، دست به دست می‌کنم. کاساوا را نمی‌توان مانند سیب‌زمینی شیرین از وسط نصف کرد. برای خوردن آن، باید آن را از طول به دو نیم تقسیم کنید. کاساوا آنقدر تند است که احساس می‌کنم زبانم می‌خواهد از جا کنده شود. اما طعم آجیلی آن باعث می‌شود که نتوانم از خوردن آن دست بکشم. کاساوا به خودی خود خوشمزه است، اما وقتی با نمک بادام زمینی ترکیب می‌شود، طعم آن حتی بیشتر می‌شود. من یک تکه کاساوا را در نمک بادام زمینی فرو می‌کنم و از آن لذت می‌برم. کاساوای آجیلی، نمک بادام زمینی معطر، همراه با طعم شور نمک و شیرینی شکر، با یکدیگر "همکاری" می‌کنند. بدون اینکه کسی چیزی بگوید، با دیدن قابلمه کاملاً خالی، همه در سکوت می‌فهمند که دارند از غذا تعریف می‌کنند یا از آن انتقاد.

ترفند منحصر به فرد مادربزرگم این بود که کاساوا را می‌جوشاند، سپس آن را در روغن تفت می‌داد تا معطر شود. بعد از آن، کاساوا را اضافه می‌کرد و چند بار تفت می‌داد. کمی نمک، کمی مونوسدیم گلوتامات و کمی شکر اضافه می‌کرد تا جا بیفتد. چه می‌دانست خوشمزه است، چه شاید می‌دانست بچه‌ها جذب «چیزهای جدید» می‌شوند، آن را به این روش درست می‌کرد. غذایی بود که من هرگز اسمش را نگفتم، اما طعم ماندگارش تا به امروز باقی مانده است.

در دوران کودکی و نوجوانی، زادگاهم از من دور ماند. من به شهر رفتم. خوراکی‌های خوشمزه محلی با من به زندگی شهری آمدند. واقعاً نعمت بزرگی بود. با این حال، چند باری که برای خرید کاساوا توقف کردم، با خوشحالی به فروشنده گفتم: «این غذا از زادگاه من آمده، مگر نه؟» او به من نگاه کرد، لبخند آرامی زد و چشمانش پر از اشک شد.

لینک منبع