فرهنگ آشپزی متنوع آن گیانگ

آن گیانگ علاوه بر آثار تاریخی و فرهنگی مشهور و مناظر کوهستانی و جنگلی بکر و باشکوه، به لطف آمیختگی چهار گروه قومی - کین، هوا، چام و خمر - که نسل‌هاست در کنار هم زندگی می‌کنند و ارتباط نزدیکی با هم دارند، دارای فرهنگ آشپزی متنوعی نیز هست.

وقتی صحبت از غذاهای خوشمزه در آن گیانگ می‌شود، نمی‌توان از غذاهای تهیه شده از درخت نخل در منطقه بای نوی چشم‌پوشی کرد، مانند: شیره خرما، شکر خرما، مربا، سوپ شیرین، کیک برنج، شراب، ژله خرما... در میان آنها، کیک برنج خرما به دلیل رنگ طلایی متمایز، بافت پفکی و سبک شبیه گل به لطف برنج مرغوب، تخمیر ماهرانه و عطر غنی میوه خرما، بسیار شناخته شده است. این کیک نرم و پفکی است، با طعمی شیرین و خامه‌ای از شکر و نارگیل، که با عطر لطیف و خاص آرد آسیاب شده از میوه خرما ترکیب شده است و تنها با یک بار چشیدن، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را خلق می‌کند.

علاوه بر غذاهای لذیذ و متمایز منطقه بای نوی، آن گیانگ محل زندگی جمعیت بزرگی از اقلیت قومی خمر نیز هست که منجر به غذاهای منحصر به فردی می‌شود که مواد مختلفی را با هم ترکیب و مخلوط می‌کنند. یک نمونه بارز، سالاد پاپایا است که با مواد اولیه متنوعی تهیه می‌شود: پاپایای رنده شده و اسفناج آبی، لوبیا سبز، سبزیجات معطر، لیموترش، گوجه فرنگی، مخلوط با بادام زمینی، میگوی خشک، کمی فلفل چیلی و پیاز قرمز... همه با هم مخلوط می‌شوند تا یک غذای جذاب با عطرها، رنگ‌ها و طعم‌های متنوع ایجاد کنند. یکی دیگر از غذاهای برجسته، قورباغه کبابی طلایی-قهوه‌ای و تپل است که با گوشت چرخ کرده و علف لیمو پر شده، سپس با ادویه‌ها مزه دار شده و با استفاده از انبر بامبو روی زغال‌های داغ کباب می‌شود. تنها پس از دو یا سه بار کباب کردن، گوشت قورباغه سفت می‌شود، چربی آن آزاد می‌شود، روی زغال‌ها ترق تروق می‌کند و عطر آن با طعم غیرمعمولش مسحورکننده است. مرغ کبابی O Thum که از مرغ‌های محلی کوهستان تهیه شده و با ادویه‌های مخفی زیادی مزه دار شده است، حتی جذاب‌تر است. یک لایه علف لیمو و برگ بو را در ته قابلمه بچینید، سپس تا زمانی که پوست مرغ به رنگ قهوه‌ای طلایی درآید و عطر دل‌انگیزی از خود آزاد کند، کباب کنید. پوست مرغ ترد و طلایی-قهوه‌ای، گوشت مرغ سفید، لطیف و آبدار را که با ادویه‌ها طعم‌دار شده است، در بر می‌گیرد و مشتریان را کاملاً مجذوب خود می‌کند.

علاوه بر این، غذاهای دیگری مانند: کام نی (برنج با مخلفات مختلف)، کا پوآ (نوعی سوسیس ادویه‌دار)، تونگ لو مو (نوعی برنج تخمیر شده)، کاری بز، شیرینی‌های سنتی و... وجود دارد که از غذاهای لذیذ مخصوص اقلیت قومی چام در آن گیانگ هستند. در میان آنها، سوسیس گوشت گاو، که با نام تونگ لو مو نیز شناخته می‌شود، در بین بسیاری از علاقه‌مندان به غذا مورد علاقه است. این سوسیس از بهترین برش‌های گوشت گاو تهیه می‌شود، ریز خرد شده، با دستور پخت خاصی مزه‌دار شده و دوباره در روده گوشت گاو پر می‌شود تا خوشمزه‌ترین تونگ لو مو را ایجاد کند. تونگ لو مو که روی زغال داغ کباب می‌شود، پوستی سفت و براق دارد که دود سفید و عطری معطر از خود ساطع می‌کند. طعم شیرین و خوش طعم گوشت گاو و چربی تازه، ترشی برنج تخمیر شده و طعم تند دانه‌های فلفل برای مشتریان فوق‌العاده جذاب است.

هنگام بازدید از آن گیانگ، حیف است که هات پات سس ماهی را امتحان نکنید، غذایی که به طرز ماهرانه‌ای مواد اولیه روستایی مانند: ماهی باسا، گربه‌ماهی، ماهی سرماری، تیلاپیا، ماهی سرخو، ماهی سوف و لوچ... را با حلزون، مارماهی، میگو، ماهی مرکب، ماهی گابی و بسیاری از سبزیجات دیگر ترکیب می‌کند: اسفناج آبی، سبزیجات تلخ، گل‌های سسبانیا گرندیفلورا، گل کدو تنبل، گل نیلوفر آبی، گل سنبل آبی، نیلوفر آبی آبی، آمارانت، بادمجان، لوبیا بالدار، گل‌های سسبانیا گرندیفلورا، خربزه تلخ، شکوفه موز، برگ خردل و برگ نارگیل... طعم غنی و شیرین ماهی تازه همراه با طعم طراوت‌بخش سبزیجات، در ترکیب با سس ماهی شور و معطر و تندی علف لیمو و فلفل چیلی، طعمی آشنا و منحصر به فرد را ایجاد می‌کند، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی. خانم لام تی تان بین (گردشگری از شهر هوشی مین) گفت: «من واقعاً از خوردن هات پات با سس ماهی لذت می‌برم. خیلی خوشمزه است چون آبگوشت آن از سس ماهی خوش‌طعم ترکیب‌شده با ماهی تازه و سبزیجات منطقه رودخانه درست می‌شود. هر سال، وقتی از آن جیانگ بازدید می‌کنیم ، تمام خانواده‌ام قبل از اینکه حاضر به ترک آنجا شویم، باید هات پات با سس ماهی بخورند.»

آن گیانگ همچنین به خاطر محصولات ماهی خشک و تخمیر شده خود که از گونه‌های ماهی آب شیرین مانند ماهی سرماری، ماهی سرماری خالدار، تیلاپیا، گربه ماهی، مارماهی، لوچ و گربه ماهی راه راه تهیه می‌شود، مشهور است. این محصولات با سابقه‌ای صدها ساله، که از ماهی‌های طبیعی تهیه و به طرز ماهرانه‌ای توسط روستاهای سنتی فرآوری می‌شوند، به خاطر طعم‌های غنی و منحصر به فرد خود که مشخصه این منطقه رودخانه‌ای است، مشهور هستند. آقای تران کوک هوی (گردشگری از استان دونگ نای) گفت: «خانواده من واقعاً از محصولات ماهی خشک و تخمیر شده آن گیانگ لذت می‌برند. بنابراین، هر سال که از معبد بانوی کوه سام بازدید می‌کنم، آنها را می‌خرم تا برای خوردن و هدیه دادن به اقوام و دوستان به خانه بیاورم.»

علاوه بر این، آن گیانگ غذاهای خوشمزه زیادی نیز دارد، مانند: برنج شکسته لانگ شوین، سوپ رشته فرنگی خرچنگ، سوپ رشته فرنگی ماهی چائو داک، سوپ رشته فرنگی "بون کن"، سوپ رشته فرنگی میگو توآی سون، کیک برنج پفکی فو مای، مرغ بخارپز با برگ "لا چوک"، ملخ، خرچنگ کوهی، حلزون کوهی، غذاهای خوشمزه تهیه شده از ماهی "کا لین"، فرنی گوشت گاو تری تن با میوه "لا چوک"، سالاد "گوی سائو دائو"، ترشی انبه، برنج چسبناک سیامی، گوشت مار خشک شده آن فو، گوشت گاو بای نوی... اگر فرصت بازدید از آن گیانگ را دارید، گردشگران باید این محصولات طبیعی روستایی را امتحان کنند تا فرهنگ آشپزی منحصر به فرد این سرزمین و مردم آن را بهتر درک کنند.

قلع ترونگ

منبع: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html