سوپ رشته فرنگی متمایز تای نین

Việt Nam•20/06/2023

در تای نین ، سوپ سنتی رشته فرنگی برنج یک ویژگی منحصر به فرد دارد: رشته فرنگی نرم و جویدنی آن. برای درک کامل جذابیت و منحصر به فرد بودن آن، باید از کارخانه بازدید کنید و هر مرحله از فرآیند تهیه رشته فرنگی را از نزدیک ببینید.

وقتی صحبت از غذاهای تای نین می‌شود، بسیاری از مردم فوراً به غذاهای معروفی مانند: کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب، سوپ رشته فرنگی برنجی ترانگ بنگ، نمک میگو و... فکر می‌کنند. با این حال، یک غذای آشنا وجود دارد که ویژگی‌های منحصر به فرد و متمایز خود را دارد.

این هو تیئو است، یک غذای ساده از مردم جنوب ویتنام. در تای نین، هو تیئو طعمی سنتی با یک ویژگی منحصر به فرد دارد: رشته فرنگی نرم و جویدنی است. شما باید به کارخانه بروید و تک تک مراحل تهیه رشته فرنگی را از نزدیک ببینید تا جذابیت و منحصر به فرد بودن آن را به طور کامل درک کنید.

یک بعد از ظهر که به دیدار خانواده خانم له تی هونگ گیانگ (خانم های گیانگ، کمون ترونگ هوا، شهر هوآ تان) رفته بودیم، او و دخترش را مشغول آماده کردن خمیر برای تهیه رشته فرنگی برنجی دیدیم. بیش از ۴۰ سال است که خانم های گیانگ به طور مداوم از سپیده دم شروع به کار کرده و فقط اواخر بعد از ظهر استراحت کرده است. اکنون، در حالی که بسیاری از کارخانه‌های رشته فرنگی به استفاده از ماشین آلات روی آورده‌اند، افراد زیادی باقی نمانده‌اند که هنوز روش سنتی تهیه رشته فرنگی برنج را مانند خانواده خانم گیانگ حفظ کنند.

خانم گیانگ تعریف کرد که قبلاً به عنوان کارگر ساده در یک کارخانه نودل کار می‌کرد، سپس به تدریج این حرفه را یاد گرفت و شروع به پختن نودل در خانه کرد. به لطف این کارخانه نودل، او درآمدی برای بزرگ کردن پنج فرزندش به دست آورد. قبل از اینکه متوجه شود، بیش از نیمی از عمرش را در این حرفه بوده و کم‌کم آن را به دختر سومش منتقل می‌کرد.

خانم گیانگ با پشتکار مراحل تهیه رشته فرنگی برنج را انجام می‌دهد.

خانم گیانگ با استفاده از آرد برنج و گندم به عنوان مواد اصلی، هر دسته خمیر را با دقت آماده می‌کند و هر نوع برنج را انتخاب می‌کند تا اطمینان حاصل شود که کیک‌ها همیشه از کیفیت بالایی برخوردارند. ابتدا برنج خیسانده و سپس آسیاب می‌شود. برای دستیابی به بافت نرم و جویدنی کیک‌ها، او با دقت و با نسبت خاصی که طی سال‌ها تجربه به دست آورده است، آرد گندم را اضافه می‌کند.

خانم های گیانگ در مورد مهمترین مرحله در تهیه نودل برنجی نرم و جویدنی با طعم متمایز تای نین گفت: «مسئله به دست آوردن نسبت صحیح آرد برنج و آرد گندم است. من این کار را بارها و بارها انجام دادم تا نودل‌ها مطابق با الزامات شدند و آن دستور پخت را تا به امروز حفظ کرده‌ام.»

در آشپزخانه کوچک، کنار اجاق برنج‌کوب با دو بخارپز برای تهیه رشته فرنگی، خانم گیانگ خستگی‌ناپذیر کار می‌کند، گاهی خمیر را پهن می‌کند و گاهی رشته‌ها را با قاشق برمی‌دارد. سخت‌ترین مراحل تهیه رشته فرنگی، پهن کردن و با قاشق برداشتن آن است که نیاز به مهارت و تخصص آشپز دارد.

خانم گیانگ با چابکی ملاقه‌ای از خمیر را برمی‌دارد و روی تابه می‌ریزد، سپس به سرعت با ملاقه خمیر را به طور یکنواخت پخش می‌کند. پس از آن، او با دقت تابه را می‌پوشاند تا بخار، خمیر را بپزد. رشته‌های برنجی بسیار بزرگ هستند و با این روش دستی، فردی که آنها را درست می‌کند باید بایستد تا قدرت کافی برای بلند کردن آنها روی توری خشک‌کن و همچنین سریع‌تر کار کند تا برخی از رشته‌ها بتوانند در آفتاب خشک شوند.

زیر آفتاب تابستان، هر کیک به سرعت آب می‌رود و قبل از اینکه در دستگاه برش قرار گیرد، با دقت به داخل آورده می‌شود، روغن زده می‌شود و به صورت لایه لایه چیده می‌شود. نگوک کام، دختر خانم جیانگ، گفت: «خشک کردن کیک‌ها کار بسیار سختی است. اگر در این هوای گرم حتی کمی فراموش کنید، وزن کم می‌کنید. چون اگر کیک‌ها خیلی خشک شوند، وزن کم می‌کنید و فروشندگان آنها را دوست ندارند. کیک‌ها باید کمی کم خشک شوند تا مجبور شوید فوراً آنها را به داخل بیاورید.» در فصل بارندگی، این کار دو برابر سخت‌تر است. برای خشک کردن سریع کیک‌ها، خانم جیانگ باید از پنکه‌های برقی استفاده کند و خمیر را با دقت تنظیم کند تا سریع‌تر خشک شوند.

بریدن رشته فرنگی آخرین مرحله در تهیه آن است. در گذشته، قوی‌ترین فرد خانواده این کار را انجام می‌داد، زیرا برش‌دهنده مجبور بود دستگاه را به صورت دستی کار کند که به قدرت زیادی نیاز داشت. اما امروزه، تنها در عرض چند دقیقه کار با دستگاه، صدها رشته فرنگی برنج به رشته‌های نازک، بلند و یکنواخت بریده می‌شوند.

خانم گیانگ در کنار اجاق دودی، با پشتکار هر رشته برنج را درست می‌کند و با دقت از هر محصولی که خلق می‌کند، مراقبت می‌کند. اگرچه این کار طاقت‌فرسا است و درآمد بالایی ندارد، اما این یک هنر سنتی است که به او در حمایت از خانواده‌اش کمک کرده است. به طور متوسط، خانواده خانم گیانگ روزانه ۸۰ تا ۱۰۰ کیلوگرم رشته برنج تولید می‌کنند.

بسیاری از مردم می‌گویند که نودل‌های برنجی که به طور سنتی تهیه می‌شوند، مانند نودل‌های خانواده خانم جیانگ، طعم بهتری نسبت به نودل‌های ماشینی دارند و همین امر باعث محبوبیت آنها در رستوران‌ها و دکه‌های غذافروشی شده است. به دلیل روش دستی، خانواده خانم جیانگ فقط به اندازه‌ای نودل برنج تولید می‌کنند که پاسخگوی نیاز مشتریان دائمی خود در طول روز باشد. اما هر رستوران و دکه غذایی که نودل‌های او را امتحان می‌کند، از آنها بسیار تعریف می‌کند.

خانم جیانگ به اشتراک گذاشت: «رشته برنجی تای نین طعم متمایز و بافتی نرم و جویدنی دارد که کاملاً با رشته برنجی که از آرد برنج تهیه می‌شود متفاوت است. من از کودکی رشته برنجی زادگاهم را خورده‌ام، بنابراین به طعم آن عادت دارم؛ وقتی به مناطق دیگر بروید، طعم کاملاً متفاوتی را خواهید دید.»

یک کاسه سوپ نودل برنج خوشمزه با نودل‌های نرم و جویدنی.

اگر به تای نین آمده‌اید، فراموش نکنید که از سوپ رشته فرنگی خوشمزه و جذاب لذت ببرید. هنگام پخت سوپ رشته فرنگی، علاوه بر آبگوشت، ماده اصلی، یعنی خود رشته فرنگی، طعم بی‌نظیر سوپ رشته فرنگی هر منطقه را تعیین می‌کند. ترکیب برنج و آرد گندم، بافت جویدنی و عطر متمایز سوپ رشته فرنگی تای نین را ایجاد می‌کند.

هوا خانگ - نگوک دیو