سالاد کپور مخصوص هانگ لو

فو تو سرزمینی است که در آن گروه‌های قومی بسیاری در کنار هم زندگی می‌کنند و هر کدام غذاهای سنتی خود را به سبک منحصر به فرد خود تهیه می‌کنند؛ این امر چشم‌انداز آشپزی غنی، متنوع و جذابی را در سرزمین اجدادی ایجاد می‌کند.

امروزه، گردشگران علاوه بر گشت و گذار، تجربه یا لذت بردن از فعالیت‌های تفریحی، می‌توانند از غذاهای محلی منحصر به فرد مکان‌هایی که بازدید می‌کنند نیز لذت ببرند. این غذاها ریشه عمیقی در سنت‌های منطقه‌ای دارند و طبق دستور العمل‌های باستانی تهیه می‌شوند. روستای باستانی هونگ لو - سرزمینی با قدمت بیش از ۳۰۰ سال، واقع در سواحل رودخانه لو، حدود ۵ کیلومتری معبد هونگ - معماری خانه اشتراکی باستانی خود را که یک اثر تاریخی ملی است و از سال ۱۹۹۰ به رسمیت شناخته شده، تقریباً دست نخورده حفظ کرده است. افسانه‌ها می‌گویند که این مکان در ابتدا جایی بود که پادشاه هونگ، شاهزاده خانم و درباریانش در طول سفر برای استراحت در آنجا توقف می‌کردند. پادشاه این مکان را حاصلخیز، با درختان سرسبز و انرژی مقدسی که از زمین ساطع می‌شد، یافت، بنابراین آن را مکانی مقدس دانست. در این زمین، روستاییان زیارتگاهی برای پادشاه هونگ ساختند تا برای همیشه از شایستگی‌های او تجلیل کنند. در زمان سلطنت پادشاه له هی تونگ، خانه اشتراکی رو به کوه نگییا لین ساخته شد.

مردم اینجا سنت دیرینه‌ای در مهمان‌نوازی دارند. این مهمان‌نوازی توسط میزبانان از طریق غذاهای سنتی منطقه در امتداد رودخانه لو، به ویژه غذای روستایی "سالاد کپور رودخانه لو" نشان داده می‌شود. هر کسی که یک بار در زندگی خود این غذا را چشیده باشد، مطمئناً تحت تأثیر طعم غنی، ترد و شیرین آن، که از ویژگی‌های مناطق روستایی است، قرار خواهد گرفت.

مواد لازم برای این غذا بسیار ساده است، اما فرآیند تهیه آن بسیار پیچیده و مفصل است. اولین قدم انتخاب ماهی است؛ ماهی مورد استفاده برای سالاد باید کپور رودخانه لو باشد، زیرا این نوع ماهی هنگام زندگی در محیط طبیعی و وسیع خود، همیشه گوشت معطر و سفتی دارد. وزن متوسط ​​هر ماهی باید بین ۱.۵ تا کمتر از ۳ کیلوگرم باشد، زیرا ماهی‌های بزرگتر استخوان‌های سخت و گوشت سفتی دارند، در حالی که ماهی‌های کوچکتر گوشت نرم و له شده‌ای دارند که تهیه آن دشوار است.

ابتدا ماهی شسته می‌شود، آبشش‌ها و باله‌ها برداشته می‌شوند و فلس‌ها پاک می‌شوند. با آب معمولی آبکشی نکنید. سپس، ماهی را فیله کنید و گوشت را از کناره‌ها جدا کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت را با دقت از استخوان‌ها جدا کنید و آن را حدود 10 دقیقه در یک کاسه آب نمک و سرکه قرار دهید تا بوی ماهی از بین برود. سپس تکه‌های سفید و کمی صورتی گوشت را با یک پارچه تمیز خشک کنید و در کاغذ نازکی بپیچید تا بیشتر خشک شود. پس از خشک شدن ماهی، آن را به قطعات با اندازه مناسب برش دهید، با آب زنجبیل تازه خالص و گالانگال تازه ریز خرد شده خوب مخلوط کنید، کمی برگ لیمو و نمک سفید اضافه کنید و سپس با آرد برنج بو داده ریز آسیاب شده کاملاً مخلوط کنید.

مرحله بعدی تهیه سس است که با ماهی همراه خواهد بود. ماده اصلی این غذا ماهی سرماری است. گوشت ماهی فیله شده و به قطعات کوچک خرد می‌شود. استخوان‌های ماهی سرماری و کپور، پس از فیله شدن، در هاون کوبیده می‌شوند، صاف می‌شوند تا هرگونه باقیمانده‌ای از آنها جدا شود و سپس در یک قابلمه سفالی به همراه گوشت ماهی سرماری تا زمانی که غلیظ شود، می‌جوشند.

آبی که برای جوشاندن استفاده می‌شود، ترکیبی از آب لوله‌کشی از چاه سنگی، ملاس، کمی برنج تخمیر شده ترش و کمی نمک سفید به نسبت مناسب است. برای جوشاندن روی حرارت کم از اجاق هیزمی استفاده می‌شود و باید مراقب بود که قابلمه نسوزد. این عنصر اصلی است که ویژگی‌های منحصر به فرد و نفیس سالاد ماهی هونگ لو را آشکار می‌کند. مرحله آخر این فرآیند، آماده‌سازی گیاهان است.

در روستا، باغ هر خانواده همیشه انواع درختان میوه، به ویژه گیاهان و سبزیجاتی که همراه ماهی هستند را دارد. این گیاهان نه تنها خوراکی هستند، بلکه در طب سنتی نیز کاربرد دارند و طبق تجربه محلی، برای درمان برخی از بیماری‌های رایج روده استفاده می‌شوند. انواع مختلفی از گیاهان وجود دارد، از جمله: برگ‌های *Lactuca indica*، برگ‌های *Morus alba*، *Chrysanthemum indicum*، جوانه‌های گواوا، *Centella asiatica*، گشنیز، *Polygonum multiflorum*، برگ‌های فوفل، برگ و میوه انجیر، شکوفه‌های موز، موز سبز، پیاز، نعناع... با طیف کاملی از طعم‌های تند، ترش، گس، شیرین و خوش‌طعم که همه از باغ خانه برداشت می‌شوند. وقتی تمام مراحل آماده‌سازی تمام شد، ماهی در بشقاب چیده می‌شود، سس در یک کاسه ریخته می‌شود و گیاهان در کنار آن قرار می‌گیرند. این غذا با یک کاسه سس لیمو و فلفل چیلی یا سس سویا، یک بشقاب نمک سفید، پیازهای ورقه شده نازک و... بسته به ذائقه مشتری، طعم بهتری پیدا می‌کند.

هنگام خوردن، می‌توانید سالاد ماهی را در سبزیجات تازه بپیچید یا از کاغذ برنج استفاده کنید. روش پیچیدن آن شبیه به درست کردن بان اوت (یا بان توته) است. مقدار سبزیجات و ماهی را طبق ذائقه خود تنظیم کنید و هر تکه را جداگانه بپیچید. پس از پیچیدن، سس را روی آن بریزید، تا کنید و در دهان خود قرار دهید. همه طعم‌ها با هم ترکیب می‌شوند و حسی وصف‌ناپذیر ایجاد می‌کنند که هر جوانه چشایی را تحریک می‌کند.

اول، طعم آجیلی، معطر و کمی تلخ سبزیجات وجود دارد. سپس تردی و شیرینی گوشت ماهی به آن اضافه می‌شود. کمی تندی فلفل چیلی را به آن اضافه کنید که با طعم ترش و معطر سس ماهی ترکیب شده است. لذت بردن از سالاد ماهی صرفاً به معنای چشیدن یک غذای خوشمزه و مغذی نیست؛ بلکه معنای عمیقی نیز دارد و نمایانگر همگرایی بهترین طعم‌هایی است که طبیعت به مردم این سرزمین عطا کرده است.

بشقاب سالاد ماهی که روی یک سینی چوبی به همراه یک بطری شراب سفید (شراب برنج هونگ لو) سرو می‌شود و عطر تندی دارد، و در حین گپ زدن با دوستان نزدیک از آن لذت می‌برید، واقعاً لذت‌بخش است.

در زندگی معاصر، در میان نگرانی‌ها و شلوغی کار، چه چیزی می‌تواند بهتر از لذت بردن از لحظات آرامش، غوطه‌ور شدن در یک فضای فرهنگی آرام، لذت بردن از فضای گرم یک روستا، در کنار آب‌های آبی و زلال رودخانه لو، گوش دادن به ملودی‌های دلربای آهنگ‌های محلی شوآن و لذت بردن از غذاهای سنتی از دوران باستان مانند: کیک برنجی چسبناک، کیک برنجی بخارپز، سالاد کپور، رشته فرنگی برنج، شراب برنج... در هونگ لو، "مهم نیست کجا بروید، همیشه سرزمین اجدادی را به یاد خواهید آورد." به یاد غذاهای ساده و روستایی که به حفظ و ترویج میراث فرهنگی یک روستای سنتی ویتنامی کمک کرده‌اند.

فام با خیم