غذای مخصوص بای نوی

با فرا رسیدن تابستان و شروع فصل بارندگی، یکی از پر بحث‌ترین میوه‌های محلی در منطقه بای نویی، سیب رز است. طعم شیرین و ترش آن نه تنها خاطره‌ای از دوران کودکی برای نسل‌ها است، بلکه برای بسیاری از مردم به یک ارزش اقتصادی نیز تبدیل شده است.

به نظر می‌رسد حتی درختان وحشی هم دیگر در برابر آب و هوای غیرقابل پیش‌بینی سال‌های اخیر مقاوم نیستند. با فرا رسیدن فصل بارندگی، دوستداران تنقلات و شکارچیان میوه‌های وحشی به منطقه بای نوی هجوم می‌آورند، اما زمان مناسب برای دیدن آلوهای وحشی رسیده را از دست می‌دهند. مردم محلی می‌گویند که امسال آلوها دیرتر و به طور نامنظم میوه می‌دهند. برخی از درختان تقریباً همه برداشت شده‌اند، در حالی که برخی دیگر فقط میوه‌های سبز ریز دارند. تعداد کمی از درختان کوتاه‌قد هستند و میوه‌های آسیب‌دیده یا بدشکل دارند... برای جلوگیری از بالا رفتن و چیدن آنها توسط کودکان، به نرده‌های بامبوی خاردار نیاز است. با این حال، قیمت آلوهای وحشی در این فصل بسیار بالا است، بیش از ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم، با این حال عرضه هنوز هم کمتر از تقاضا است.

بسیاری از مردم تعجب می‌کنند که چرا این میوه که زمانی آنقدر بی‌خیال خورده می‌شد که مردم حتی زحمت چیدن آن را به خود نمی‌دادند و تنه درخت را پوشیده از میوه‌های سیاه افتاده رها می‌کردند، اکنون اینقدر گران است؟ در واقع، درخت ترام به طور طبیعی در سراسر مناطق پست رشد می‌کند؛ هیچ کس آن را پرورش نمی‌دهد یا از آن مراقبت نمی‌کند. در فصل خود، میوه سیاه فراوانی تولید می‌کند. میوه ترام بزرگ و گرد است و وقتی می‌رسد به رنگ بنفش تیره در می‌آید، با پوستی براق و گوشتالود که بسیار جذاب به نظر می‌رسد، در درجه اول برای میان وعده. ترام در مناطق کوهستانی مشابه است، حتی کوچکتر، با شیرینی متفاوت بسته به فصل و آب و هوا... با این حال بسیاری از مردم اصرار دارند که "ترام کوهستانی" را برای لذت بردن از آن بخرند. توضیح رایج این است که خوردن میوه‌های وحشی تجربه‌ای خاص‌تر و لذت‌بخش‌تر را ارائه می‌دهد.

آقای نگوین تان نگ (از منطقه چو موی) اغلب دوستانش را به کوهستان دعوت می‌کند تا قدم بزنند، عکس بگیرند، مناظر زیبا را تحسین کنند و پس از روزهای پراسترس کاری استراحت کنند. به نظر او، سیب‌های گل رز کوهی عطری معطر و شیرینی یکنواختی دارند. شاید این فقط به این دلیل نباشد که به آنها "میوه طبیعی" می‌گویند، بلکه به این دلیل است که اقلیت قومی خمر قبل از فروش، بهترین‌ها را با دقت انتخاب می‌کنند. آنها فقط بهترین‌ها را برای نمایش نگه می‌دارند و هر کدام را که به اندازه کافی نرسیده باشد، دور می‌ریزند. این دقت و صداقت در شیوه‌های تجاری آنها، آنها را نزد خریداران محبوب می‌کند. حمایت از این میان وعده همچنین به مردم محلی کمک می‌کند تا برای چند ماه کوتاه درآمد اضافی کسب کنند.

در امتداد جاده استانی ۹۴۸، که از کمون نویی تو (منطقه تری تن) عبور می‌کند، ده‌ها غرفه کنار جاده‌ای وجود دارد که میوه و سبزیجات وحشی می‌فروشند. رنگ بنفش چشمگیر رامبوتان همیشه سریع‌ترین توجه گردشگران را به خود جلب می‌کند. خانم نیانگ سانگ دو سینی پر از رامبوتان‌های بزرگ را به نمایش می‌گذارد و چندین سبد پشت سرش منتظر مشتریانی است که آنها را بردارند. خانم سانگ می‌گوید: «در این فصل، قیمت رامبوتان به ۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم کاهش یافته است. من هر روز حدود ۲۰ کیلوگرم رامبوتان را به صورت خرده‌فروشی به رهگذران می‌فروشم، البته این شامل مقداری که به صورت عمده به بازرگانان با قیمت‌های مختلف می‌فروشم، نمی‌شود. خیلی خوب است که افراد زیادی آن را می‌خرند و درآمد اضافی برای خانواده‌ام به ارمغان می‌آورد.»

منطقه تری تن هزاران درخت سیب رز دارد که عمدتاً در کمون نویی تو و شهر کو تو متمرکز شده‌اند. درختان از سن ۷ سالگی شروع به میوه دادن می‌کنند و درختان بالغ به طور متوسط ​​۵۰ کیلوگرم در هر فصل میوه می‌دهند. این هدیه سالانه به مردم منطقه کوهستانی در بین گردشگران بسیار محبوب است. مردم محلی با درک این تقاضا، غرفه‌هایی را در کنار جاده برپا می‌کنند و مشتاقانه از هر کسی که برای دیدن این میوه توقف می‌کند، دعوت می‌کنند تا از آن نمونه بگیرد و می‌گویند: «اینها سیب‌های رز کوهی هستند، از درختان خودمان، خوشمزه و شیرین هستند!» برخی حتی میوه‌ها را با دوچرخه در اطراف کمون، مکان‌های توریستی ، بازارها و مناطق مسکونی حمل می‌کنند تا به مشتریان بیشتری بفروشند.

پولی که مردم از این «هدیه طبیعت» به دست می‌آورند، تنها نوک کوه یخ است، زیرا کار بالا رفتن و چیدن سیب‌های رز بسیار سخت و خطرناک است. جوانان برای کسب درآمد سر کار می‌روند، کودکان به مدرسه می‌روند و فقط سالمندان برای چیدن و حمل سیب‌های رز برای فروش بیرون می‌روند... قیمت سیب‌های رز در ابتدا و انتهای فصل به شدت نوسان دارد، تا حدودی به این دلیل که کار چیدن و جمع‌آوری به اندازه کافی برای برآوردن تقاضا بسیار پر زحمت است. خانم نئانگ خول نقل کرد: «مشتریان به مشتریان دائمی تبدیل می‌شوند، بنابراین وقتی فصل فرا می‌رسد، مردم از فرصت استفاده می‌کنند و تا حد امکان سیب‌های رز را می‌چینند و مجبور می‌شوند صبح زود یا اواخر بعد از ظهر از خواب بیدار شوند تا سیب‌های رز را برای فروش در روز بعد آماده کنند. برای درختانی که خیلی بلند هستند، باید از نردبان برای بالا رفتن به شاخه‌های بالایی استفاده کنند. زمان صرف شده برای انتخاب میوه‌های رسیده و خوشمزه نیز بسیار طولانی است...»

درخت ترمینالیا کاتاپا مدت‌هاست که با زندگی کاری اقلیت قومی خمر پیوند نزدیکی داشته است. این درخت که به صورت پراکنده در مزارع، در امتداد جاده‌ها، جلوی خانه‌ها و پشت ایوان‌ها می‌روید، سایه‌ای برای استراحت مردم فراهم می‌کند و مکانی برای تجمع و بازی کودکان است. این درخت دیگر فقط یک میوه معمولی یا یک خوراکی لذیذ سنتی محلی نیست، بلکه اکنون به یک محصول طبیعی مخصوص منطقه کوهستانی تبدیل شده است که حتی در دورافتاده‌ترین شهرها نیز موجود است و درآمد قابل توجهی را به همراه دارد.

فصل درخت سیب رز طبق تقویم قمری از پایان ماه مارس تا پایان ژوئن ادامه دارد. در سال‌های اخیر، علاوه بر فروش میوه رسیده، برخی از خانواده‌ها شروع به تولید شراب سیب رز کرده‌اند و مهندسان در مورد فرآوری دانه‌های سیب رز به چای فوری تحقیق کرده‌اند. در کمون نویی تو، یک معلم حتی با موفقیت شراب سیب رز را با بسته‌بندی مرتب مانند محصولات صنعتی آزمایش کرده است. این رویکرد نوآورانه توسط جامعه محلی پشتیبانی می‌شود که بازخورد خود را برای بهبود بیشتر آن ارائه می‌دهند. امید است که این امر به ایجاد یک برند جدید برای این منطقه و بهبود زندگی مردم منجر شود.

هان من

منبع: https://baoangiang.com.vn/dac-san-tram-bay-nui-a420846.html