رول میگوی روستایی از ین وین

رول میگو غذای سنتی مردم روستای ین وین، کمون دا تراچ (منطقه خوی چائو) است که در تعطیلات، تت (سال نو قمری)، سالگردها و مهمانی‌ها از آن لذت می‌برند... این غذا جنبه‌های جذاب بسیاری از فرهنگ آشپزی ویتنامی را در بر می‌گیرد.

رول میگو، غذای مخصوص مردم روستای ین وین، کمون دا تراچ (منطقه خوی چائو).

مردم روستای ین وین، که در اصل سرزمینی در امتداد رودخانه سرخ با منابع طبیعی فراوان مانند ماهی و میگو است، مدت‌هاست که یک غذای منحصر به فرد، استادانه و دقیق اما ساده و روستایی خلق کرده‌اند: رول میگو. این یک غذای لذیذ نیست، اما به ویژه در طول سال نو قمری مورد علاقه مردم محلی است.

خانم نگوین تی اوآن، ساکن روستای ین وین، گفت: «نمی‌دانم غذای رول میگو از چه زمانی سرچشمه گرفته است، اما در هر تعطیلات تت، علاوه بر غذاهای سنتی، یک بشقاب رول میگو همیشه به عنوان یک «غذای ویژه» روی میز شام خانواده من در نظر گرفته می‌شود.»

خلاقیت، مهارت و دقت مردم محلی در تهیه این غذا، از مواد اولیه ساده و آشنا، طعم بی‌نظیری به این غذا بخشیده است. آقای نگوین ون کونگ، یکی از مقامات فرهنگی در کمون دا تراخ، گفت: «مواد اولیه این غذا و همچنین روش تهیه آن با دقت بسیار زیادی انتخاب می‌شوند. از همه مهم‌تر، میگو باید تازه و متوسط، تقریباً به اندازه یک انگشت کوچک، صید شده در برکه‌ها یا رودخانه‌ها باشد، نه میگوی پرورشی. میگوها تمیز می‌شوند، چنگال‌هایشان جدا می‌شود و سپس با کمی نمک و شکر سرخ می‌شوند؛ توفوی سرخ شده، تخم مرغ سرخ شده، شکم خوک آب‌پز و سوسیس ویتنامی (این مواد به صورت نوارهایی به اندازه یک انگشت خرد می‌شوند)؛ رشته فرنگی برنج، پیازچه یا کرفس. سبزیجات همراه شامل: کاهو، گشنیز، نعناع، ​​ریحان و غیره است.»

هنگام خوردن، یک پیازچه یا ساقه کرفس را در ته ظرف قرار دهید، سپس کاهو، گشنیز، نعناع و گشنیز ویتنامی را اضافه کنید. سپس گوشت، تخم مرغ، توفو، سوسیس ویتنامی، رشته فرنگی برنج و میگو را اضافه کنید. در نهایت، از یک ساقه کرفس یا پیازچه برای پیچیدن محکم آن مانند یک اسپرینگ رول کوچک استفاده کنید. سس مخصوص این غذا باید طعم متعادلی از ترش، تند، شور و شیرین داشته باشد...

این غذا به لطف ترکیب فوق‌العاده طعم‌ها و رنگ‌ها، هم روستایی و هم پیچیده است و از نظر مواد مغذی (پروتئین، کربوهیدرات، سبزیجات) در یک بسته‌بندی نسبتاً کامل است. این غذا طعم شیرین و غنی میگو و گوشت، طعم خامه‌ای تخم‌مرغ، طعم آجیلی توفوی سرخ‌شده و کمی نودل برنجی سبک را ارائه می‌دهد... رنگ‌های این غذا نیز بسیار جذاب هستند.

برخلاف انواع دیگر رول‌ها که می‌توان آن‌ها را در تمام طول سال درست کرد و خورد، رول‌های میگو در زمستان، به خصوص در طول تت (سال نو ویتنامی)، در بهترین حالت خود هستند، زیرا در این زمان پیاز و گشنیز - مواد اصلی که طعم بی‌نظیر این غذا را ایجاد می‌کنند - در فصل خود هستند.

رول‌های میگوی ین وین هنوز هم در هر خانه‌ای در اینجا گرامی داشته می‌شوند و نسل به نسل منتقل می‌شوند. این رول‌ها یک محصول محلی هستند که به مقدسین تقدیم می‌شوند، یک غذای سبک و دلچسب روی میز شام بسیاری از خانواده‌ها در طول تت (سال نو قمری)...

هونگ گیانگ