مواد لازم
۱ تا ۱.۵ کیلوگرم میگوی آخوندکی، ۲۰۰ گرم برنج چسبناک، برنج معمولی، ۱۰۰ گرم ماش برشته و پوست کنده، ۱۰۰ گرم نمک سفید، ۳۰ برگ لیموترش، ۱۰ ساقه علف لیمو، ۵ فلفل چیلی تازه، چاشنیهای رایج: روغن پخت و پز، فلفل آسیاب شده…
ساختن
پیش فرآوری مواد اولیه
میگوی مانتیس را کاملاً بشویید، آب آن را بگیرید و کنار بگذارید. با استفاده از قیچی کوچک، یک برش طولی در امتداد پوسته هر میگوی مانتیس ایجاد کنید تا چاشنی هنگام سرخ کردن با نمک بهتر نفوذ کند و پوست کندن آن آسانتر شود.
میگوی مانتیس نوعی غذای دریایی است که فواید غذایی زیادی دارد.
برنج چسبناک و برنج معمولی را کاملاً بشویید تا گرد و غبار، خاک و هرگونه دانه آسیب دیده یا آلوده به حشرات از بین برود. کاسههای جداگانهای از آب آماده کنید و هر نوع برنج را جداگانه به مدت 30 دقیقه خیس کنید تا نرم شود. برنج را آبکش کنید و بگذارید نرم شود.
نمک بو داده را آسیاب کنید تا به پودر نرمی تبدیل شود.
یک تابه روی اجاق گاز قرار دهید، صبر کنید تا داغ شود، سپس هر نوع برنج را اضافه کنید و آن را تفت دهید. مرتب هم بزنید تا برنج پخته شود، دانهها کمی خشک شوند و عطر آن آزاد شود. حرارت را خاموش کنید و برنج باقی مانده را اضافه کنید تا تفت داده شود.
به تفت دادن ماشهای پوستکنده ادامه دهید، توجه داشته باشید که آنها باید مدت زمان بیشتری تفت داده شوند زیرا سفت هستند و پخت آنها زمان بیشتری میبرد. نمک دریا را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً گرم شوند و کمی قهوهای شوند، سپس حرارت را خاموش کنید. تمام برنج، ماشهای تفتدادهشده و نمک دریا را در هاون بریزید و آسیاب کنید تا کاملاً خرد شوند. برای صرفهجویی در زمان میتوانید از مخلوطکن استفاده کنید.
نکته: نمک را فقط ریز آسیاب کنید؛ آسیاب کردن خیلی درشت یا خیلی ریز باعث بد طعم شدن نمک میشود.
میگوی مانتیس سرخ شده
یک ماهیتابه گود را روی اجاق گاز قرار دهید، روغن کافی تا کف آن بریزید و تا زمانی که کاملاً داغ شود، حرارت دهید. تمام برگهای لیمو را اضافه کنید و حدود ۴۰ تا ۴۵ ثانیه تفت دهید، سپس روغن را خارج کرده و آبکش کنید. برگهای لیمو باید کمی خشک و معطر باشند.
فلفلهای چیلی کامل را داخل ماهیتابه بریزید، سپس روغن اضافی آن را خارج کرده و آبکش کنید. علف لیمو را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید، سپس آن را خرد کرده و سرخ کنید تا خشک شود. آن را خارج کرده و آبکش کنید.
اگر گرم خورده شوند، طعم بهتری دارند؛ اگر سرد خورده شوند، میگوی آخوندکی نرم میشود.
در نهایت، میگوی مانتیس را روی حرارت زیاد به مدت ۲-۳ دقیقه سرخ کنید تا پوستههای آن طلایی-قهوهای، ترد و معطر شوند. میگوی مانتیس را بردارید و آنها را روی بشقابی که با حوله کاغذی پوشانده شده است قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
میگوی مانتیس سرخ شده را در یک ظرف دربسته با درب قرار دهید، نمک بو داده آماده شده را اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و خوب تکان دهید تا مطمئن شوید چاشنی به طور یکنواخت پخش شده است، سپس در حالی که گرم است، نوش جان کنید.
یادداشت در مورد آماده سازی
اگر گرم خورده شوند، بهترین طعم را دارند؛ اگر سرد خورده شوند، میگوی آخوندکی نرم میشود و تردی رضایتبخش خود را از دست میدهد.
اگر بلافاصله آنها را نمیخورید، میتوانید هر بار آنها را به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد سرخ کنید. برای اطمینان از توزیع یکنواخت و پایدار گرما، سرخکن را از قبل حدود ۵ تا ۷ دقیقه گرم کنید. میگوی مانتیس ترد و رنگ طلایی-قهوهای جذابی خواهد داشت. وقتی در سس چیلی غوطهور میشوند، طعم بهتری دارند.
یادداشت در مورد آماده سازی
میگوی مانتیس تازه و زنده را که به شدت شنا میکند انتخاب کنید؛ گوشت آنها سفت و شیرین خواهد بود. میگوی مانتیسی که مدت زیادی مانده باشد، گوشت نرم و له شدهای دارد و فاقد طعم غنی و شیرین است.
میگوی آخوندکی را انتخاب کنید که بدنی سفت، حرکتی سریع و سالم داشته باشد.
میگوی آخوندکی را انتخاب کنید که سفت باشد، سریع حرکت کند و سالم باشد. میگوی آخوندکی را برگردانید؛ اگر رنگ آن صورتی مایل به قرمز باشد، احتمالاً میگوی آخوندکی تخمگذار است.
سرخ کردن میگوی مانتیس روی حرارت زیاد باعث میشود سریعتر ترد شوند و از جذب روغن زیاد جلوگیری میکند.
نکتهای برای کندن آسان پوست میگوی مانتیس این است که با استفاده از قیچی، هر دو لبه پوسته را برش دهید و لایه بیرونی سخت را جدا کنید. سپس به آرامی پوسته زیرین را با دستان خود جدا کنید.
منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cach-lam-be-be-rang-muoi-thom-ngon-dam-da-172250331155604793.htm
نظر (0)