مسمومیت غذایی به راحتی توسط عادات غذایی ایجاد می‌شود.

Báo Cần Thơ•14/05/2023

متن و عکس‌ها: THU SUONG

برخی از عادات رایج غذا خوردن و نگهداری غذا، که به ظاهر بی‌ضرر هستند، در واقع علت مسمومیت غذایی در هوای گرم هستند. دکتر دو هونگ نهان، معاون رئیس بخش تغذیه در بیمارستان عمومی شهر کان تو ، این عادات مضر را شرح می‌دهد و توصیه‌های مفیدی برای نگهداری غذا و تغذیه ایمن، به ویژه برای سالمندان و کودکان خردسال ارائه می‌دهد.

متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که سالمندان و کودکان خردسال باید به رژیم‌های غذایی متعادل توجه کنند و بهداشت مواد غذایی را رعایت کنند.

مسمومیت غذایی در اثر مصرف غذای آلوده یا فاسد یا غذای حاوی مواد نگهدارنده یا افزودنی‌های نامناسب ایجاد می‌شود. موارد شدید می‌تواند تهدیدکننده زندگی باشد. با این حال، اکثر موارد خفیف تا متوسط و به ندرت شدید یا بحرانی هستند. بهبودی معمولاً در صورت درمان صحیح و سریع سریع است و بیماران ظرف چند روز به طور کامل بهبود می‌یابند.

در حال حاضر، با هوای گرم و دمای بالای محیط، غذا به سرعت و به راحتی فاسد می‌شود. بنابراین، مردم در تضمین ایمنی و بهداشت مواد غذایی بسیار محتاط هستند. بر این اساس، برخی از عاداتی که باید هنگام استفاده و نگهداری غذا برای کاهش خطر مسمومیت غذایی از آنها آگاه باشید عبارتند از: خوردن غذاهای خام مانند گوشت نیم‌پز، پودینگ خون، غذاهای دریایی نپخته، گوشت سرد، کنسرو، سوسیس خوک تخمیر شده و سبزیجات ترشی که برای مدت طولانی مانده‌اند. سایر عادات شامل استفاده نادرست از غذاهای یخچالی و منجمد است: مخلوط کردن انواع مختلف غذاهای یخچالی با هم، مرتب نکردن آنها، بسته‌بندی نکردن آنها از قبل یا نگهداری آنها برای مدت طولانی. به ویژه، یخ‌زدایی چندین باره غذا به جای تقسیم آن به بخش‌های کافی برای یک بار مصرف، یا بسته‌بندی آن قبل از انجماد...

مسمومیت غذایی می‌تواند در عرض چند دقیقه یا چند ساعت یا حتی ۱-۲ روز پس از هضم غذا توسط دستگاه گوارش رخ دهد. بسته به سم، علائم می‌تواند از خفیف تا شدید متغیر باشد: درد شدید شکم، استفراغ، اسهال، تب، کم آبی بدن و عدم تعادل الکترولیت‌ها.

هنگام استفراغ و اسهال شدید، بدن دچار کم‌آبی و عدم تعادل الکترولیت‌ها می‌شود. در این مرحله، فوراً از داروهای ضد استفراغ یا ضد اسهال استفاده نکنید؛ در عوض، جبران کم‌آبی و اصلاح تعادل الکترولیت‌ها ضروری است. محلول ترجیحی اورسول است که طبق توصیه‌های وزارت بهداشت تهیه و استفاده می‌شود. در صورت عدم دسترسی به اورسول، می‌توان از آب گرم یا فرنی برنج رقیق شده با نمک و شکر استفاده کرد. بسیاری از بیماران هنگام مسمومیت غذایی عادت به مصرف داروهای ضد اسهال دارند که توصیه نمی‌شود. بیماران باید در اسرع وقت برای درمان به موقع و ایمن با آنتی‌بیوتیک‌ها، مایعات داخل وریدی و سایر مراقبت‌های علامتی به نزدیکترین مرکز پزشکی منتقل شوند.

برای جلوگیری از مسمومیت غذایی، غذای تازه با منشأ مشخص انتخاب کنید. محصولات را از مراکز معتبر ایمنی و بهداشت مواد غذایی انتخاب کنید. وضعیت غذا، تاریخ انقضا، سالم بودن بسته‌بندی و عدم وجود رنگ یا بوی غیرمعمول غذا را با دقت بررسی کنید. غذای تازه و پخته شده را به درستی نگهداری کنید. به روش‌های صحیح و مدت زمان نگهداری در یخچال یا فریزر توجه کنید. غذا را کاملاً بپزید و آب جوشیده بنوشید. غذا باید بلافاصله پس از آماده‌سازی مصرف شود و از پختن مقادیر زیاد برای گرم کردن مجدد چندین باره خودداری کنید. قبل، حین و بعد از آماده‌سازی غذا، از تمیزی ظروف و دست‌ها اطمینان حاصل کنید.

سالمندان و کودکان خردسال سیستم ایمنی ضعیفی دارند. برای جلوگیری از خطر مسمومیت غذایی، یک رژیم غذایی متعادل و بهداشتی ضروری است. بزرگسالان مسن‌تر باید غذاهایی با هضم آسان مصرف کنند تا بار روده و معده کاهش یابد. مصرف مکمل‌های پروبیوتیک به بازگرداندن تعادل میکروبیوم روده کمک می‌کند. برای کودکان خردسال، محدودیت‌ها یا ممنوعیت‌های غذایی بیش از حد برای رشد جسمی و روانی آنها مضر است. بنابراین، والدین باید طوری برنامه‌ریزی کنند که فرزندانشان هر چه دوست دارند بخورند و در عین حال ایمنی را تضمین کنند. فروشندگان و روش‌های آماده‌سازی غذایی را انتخاب کنید که ایمنی را برای فرزندان شما تضمین کند. یک صبحانه کامل برای فرزندان خود تهیه کنید. هنگامی که فست فود اجتناب‌ناپذیر است، استفاده از چاشنی‌ها و سس‌ها را در غذاهای فرآوری شده محدود یا کاهش دهید تا مصرف نمک و شکر کاهش یابد. سبزیجات سبز و آبمیوه‌ها را در وعده‌های غذایی فرزندان خود بگنجانید تا ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری را تأمین کنند. قبل از خرید به فرزندان خود یک میان وعده بدهید و وعده‌های کوچکی از غذاهای مورد علاقه آنها را همراه با افزودنی‌های سالم انتخاب کنید. به این ترتیب، آنها بیشتر از غذای خود لذت می‌برند و با خیال راحت‌تر غذا می‌خورند.

لینک منبع