طعم بی‌نظیر غاز شکم پر کبابی

غذاهای محلی عمدتاً از ماهی، مرغ و گوشت خوک تشکیل شده‌اند که اغلب با سیب‌زمینی سرو می‌شوند. به دلیل تأثیرات مجارستانی، غذا در بورگن‌لند نسبت به سایر مناطق اتریش تندتر است.

در روز سنت مارتین، یازدهم نوامبر، غاز شکم‌پر به عنوان یک غذای سنتی در سراسر اتریش تهیه می‌شود و نوع بورگن‌لندی آن طعم خاصی دارد. افسانه‌های زیادی در مورد منشأ مارتینیگان وجود دارد، اما محبوب‌ترین آنها داستان سنت مارتین در اصطبل غاز است.

افسانه‌ها می‌گویند که مارتین در سال ۳۱۶ میلادی متولد شد و به عنوان افسر به امپراتور روم خدمت کرد. به دلیل ایمان عمیقش، از مقام افسری استعفا داد و بعداً به عنوان اسقف منصوب شد. مارتین که احساس می‌کرد لیاقت چنین مقام والایی را ندارد، خود را در قفس غاز پنهان کرد. با این حال، چون نمی‌توانست سر و صدای غازها را تحمل کند، آنجا را ترک کرد و اسقف شد. در دوران فئودالی، غاز نیز هدیه‌ای رایج در روز سنت مارتین بود. حقیقت هرچه که باشد، مارتینیگان‌ها از آن زمان تاکنون یکی از محبوب‌ترین غذاهای تعطیلات باقی مانده و در صدر منوی وین در روز سنت مارتین قرار دارد.

مارتینیگانسل امروزه انواع مختلفی دارد، اما محبوب‌ترین آن هنوز غاز پر شده با شاه بلوط و آلو خشک است که سپس کباب شده و با سس آغشته می‌شود. از آنجا که این یک غذای سنتی برای مناسبت‌های خاص است، دستور پخت غاز پر شده بسیار مفصل است. پس از آماده‌سازی، غاز با مخلوطی از پیاز خرد شده، سیب و پرتقال، همراه با نمک و فلفل، مزه‌دار شده و سپس به آرامی کباب می‌شود. برای تکمیل این غذا، سرآشپز باید یک غذای جانبی از کلم قرمز تهیه کند. کلم قرمز با مواد مختلف دیگری مانند شکر کاراملی شده، همراه با میخک، چوب دارچین، برگ بو و توت ارس پخته می‌شود، سپس با آب سیب، شراب قرمز و آب پرتقال ترکیب می‌شود... تا یک غذای جانبی و سس متمایز ایجاد شود. به طور سنتی، مارتینیگانسل با کلم قرمز، سیب زمینی یا کوفته سرو می‌شود.

منبع