چای منحصر به فرد ما دو

هر ساله پس از آغاز بهار، مردم در بخش شوان لوک، استان داک لک، برای چیدن غنچه‌های چای ما دو جهت تخمیر، به کوه هون نون در رشته‌کوه کو مونگ می‌روند و خود را برای تت (سال نو قمری) آماده می‌کنند.

به گفته آقای نگوین نهی، ساکن کمون شوان لوک که بیش از ۵۰ سال است برای چیدن برگ‌های چای از کوه‌ها بالا می‌رود، بوته‌های چای ما دو در تمام طول زمستان غیرفعال می‌مانند. تنها زمانی که هوا در اوایل بهار گرم می‌شود، بوته‌های چای برگ‌های جدید می‌رویانند. این بهترین زمان برای مردم شوان لوک است تا به قله‌های کوه‌های ۵۰۰ تا ۷۰۰ متری صعود کنند و جوانه‌های تازه و سبز چای را بچینند.

در طول تت (سال نو ویتنامی)، بزرگان شوان لوک اغلب افسانه‌ی نگوین آن را که سال‌ها پیش توسط ارتش تای سون تعقیب می‌شد، بازگو می‌کنند. وقتی او از قله‌ی کو مونگ عبور کرد، هم او و هم اسبش خسته شدند و مجبور شدند برای استراحت توقف کنند. اسب او چند برگ جوان خورد و ناگهان بسیار پرانرژی شد. با دیدن این موضوع، به سربازانش دستور داد آن برگ‌ها را بچینند، آنها را در آب بجوشانند و جوشانده‌ی حاصل را بنوشند. او همچنین احساس طراوت، شادابی و سلامتی می‌کرد.

مردم در کمون شوان لوک، استان داک لک ، برای یافتن و چیدن جوانه‌های گیاه چای ما دو از کوه بالا می‌روند.

آقای نگوین نهی آن داستان قدیمی را به یاد آورد: «در حالی که لرد نگوین آن به سفر خود به سمت جنوب ادامه می‌داد، فراموش نکرد افرادی را برای چیدن آن برگ‌های جوان بفرستد تا وقتی خسته می‌شود، با خود بنوشد. بعدها، پس از به تخت نشستن، پادشاه گیا لونگ هنوز هم مرتباً در اوایل بهار افرادی را به کوه‌های مرتفع کو مونگ می‌فرستاد تا آنها را برای استفاده بچینند. نام ما دو - به معنی «متوقف کردن اسب» - نیز توسط او داده شده است.»

در همین حال، طبق گفته دای نام نات تونگ چی (فرهنگ جامع دای نام)، در رشته کوه کو مونگ، کوه بسیار بلند ما وو قرار دارد. نام این کوه از شکل آن گرفته شده است - "ما" به معنی اسب و "وو" به معنی مه است. از دور، کوه ما وو شبیه اسبی است که به سرعت در مه می‌تازد. نوعی چای به نام چای ما وو در قله کوه رشد می‌کند.

چای ما دو همچنین با نام ما وو نیز شناخته می‌شود، همانطور که مردم منطقه سونگ کائو معمولاً آن را می‌نامند. این نام از آنجا گرفته شده است که بسیاری از مردم متوجه می‌شوند کوه مورد نظر شبیه اسب رقصنده است... اگرچه نام‌های مختلفی دارد، ما دو همچنان محبوب‌ترین نام در بین ساکنان محلی و کسانی است که به این نوع چای وحشی علاقه دارند.

چای ما دو به طور طبیعی در مناطق کوهستانی مرتفع رشد می‌کند، بنابراین برداشت جوانه‌های جوان برای فرآوری بسیار دشوار است. مردم باید از بوته‌های سر به فلک کشیده چای که به طور خطرناکی روی صخره‌های شیب‌دار رشد می‌کنند، بالا بروند تا جوانه‌ها را بچینند. حتی ماهرترین افراد هم فقط می‌توانند حدود ۴ کیلوگرم جوانه تازه در روز برداشت کنند؛ پس از خشک کردن و فرآوری، این مقدار ۱ کیلوگرم چای خشک به دست می‌دهد.

جوانه‌های جوان و سبز چای برداشت می‌شوند، به قطعات کوچک خرد می‌شوند و روی سینی پخش می‌شوند تا پژمرده شوند. پس از ۲ ساعت، جوانه‌های پژمرده غلتانده و مالیده می‌شوند تا خرد شوند، سپس حدود ۴ ساعت برای تخمیر گذاشته می‌شوند. پس از آن، چای دوباره بیرون آورده می‌شود تا در آفتاب ملایم صبحگاهی خشک شود...

تمام مراحل فوق به صورت دستی انجام می‌شود. با وجود این فرآیند طاقت‌فرسا، قیمت بالای چای ما دو - تا ۳ میلیون دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم - به بسیاری از مردم کمک می‌کند تا در ابتدای سال درآمد کسب کنند.

چای مادو (Mã Dọ) به رنگ سیاه است، اما وقتی با آب جوش دم می‌شود، به رنگ صورتی نیلوفری زیبایی در می‌آید. با بالا بردن یک فنجان چای مادو به سمت لب‌هایتان، نه تنها ترکیبی منحصر به فرد از عطرهای لطیف کوهستان، شیرینی لطیفی با کمی تلخی بر نوک زبانتان و شیرینی عمیق و ماندگار را تجربه می‌کنید، بلکه صدای سم‌های افسانه‌ای ارتش سلسله نگوین را نیز می‌شنوید.

طبق اعلام وزارت علوم، فناوری و محیط زیست - وزارت کشاورزی و محیط زیست ، چای ما دو حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری و مواد معدنی کمیاب ضروری است. علاوه بر این، چای ما دو همچنین حاوی ترکیبات فعالی مانند تانن‌ها، پلی‌فنول‌های فلاونوئید و کاتچین‌ها است - که به مبارزه با باکتری‌ها، محافظت از سلول‌ها، جلوگیری از پیری و جلوگیری از سرطان کمک می‌کنند. فرآیند تخمیر طبیعی چای ما دو همچنین محتوای گابا - یک انتقال‌دهنده عصبی که به آرامش، کاهش استرس و بهبود خواب کمک می‌کند - را افزایش می‌دهد.

همچنین اعتقاد بر این است که مواد مؤثر موجود در چای ما دو به تصفیه و دفع سموم کمک می‌کنند، به طور مؤثر از عملکرد کبد و ریه پشتیبانی می‌کنند، روده‌ها را تمیز می‌کنند، به هضم غذا کمک می‌کنند، گردش خون ریز را تقویت می‌کنند و بدن را بدون احساس اضطراب هوشیار نگه می‌دارند. شاید به این دلیل که این چای حاوی مواد مؤثر مفید بسیاری است، با وجود قیمت گزاف آن، چای ما دو هنوز هم در طول تت (سال نو قمری) مورد توجه بسیاری از مردم قرار می‌گیرد.

برای حفظ این گونه ارزشمند چای، بسیاری از مردم در شوان لوک به کوه‌های مرتفع رفته‌اند تا نهال‌هایی را پیدا کرده و از ریشه درآورند و در اطراف باغ‌های خود بکارند. بسیاری از خانواده‌ها، مانند خانواده آقای نگوین نهی، حتی موفق شده‌اند کل باغ‌های خود را با چای ما دو پرورش دهند.

از سال ۲۰۲۰، دانشگاه فو ین با موفقیت یک پروژه تحقیقاتی در مورد پرورش و نگهداری چای ما دو انجام داده است. متعاقباً، این دانشگاه نتایج را برای تکثیر این چای در چندین منطقه به بخش کشاورزی و محیط زیست منتقل کرده است.

شاید به دلیل اینکه چای ما دو علی‌رغم قیمت گزافش حاوی مواد مؤثر مفید بسیاری است، هنوز هم در طول عید تت (سال نو قمری) مورد توجه بسیاری از مردم قرار می‌گیرد.

منبع: https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm