بازار مواد غذایی اسلامی منحصر به فردی که سالی یک بار در ماه رمضان افتتاح می‌شود.

از ساعت ۱ بعد از ظهر، سالی (متولد ۱۹۹۱) و همسرش غرفه خود را در یک بازار غذای ویژه که به مناسبت ماه رمضان غذاهای اسلامی می‌فروشد، واقع در خیابان دونگ با ترک، منطقه ۸، شهر هوشی مین، برپا کردند.

سالی در پیشخوان نانوایی خانواده اش - عکس: NGUYEN HOANG TUAN

این یک بازار غذای معروف در شهر هوشی مین است که به طور گسترده در فضای مجازی به اشتراک گذاشته می‌شود. این بازار غذاهای خوشمزه و ارزان قیمت اسلامی می‌فروشد و فقط سالی یک بار در ماه رمضان برگزار می‌شود. این بازار هر روز بعد از ظهر از ساعت ۱ بعد از ظهر تا غروب آفتاب، از ۲۸ فوریه تا ۳۰ مارس، برپا می‌شود.

سالی دو غرفه دارد، یکی در ابتدای کوچه و دیگری نزدیک کلیسا، که بیش از 10 نوع کیک با قیمت‌های بین 10،000 تا 15،000 دونگ برای هر کدام می‌فروشد.

او فاش کرد که در میان کیک‌هایی که می‌فروشد، کیک جگر و هانامپچ محبوب‌ترین هستند. کیک جگر ترکیبی از مواد اولیه‌ی مشخصی مانند تخم‌مرغ، شکر خرما، شیر نارگیل، پودر کاکائو، بادیان رومی و لیمو است که طعمی غنی و فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند. این نوع کیک را می‌توان به دو روش تهیه کرد: بخارپز یا پخته شده، که هر کدام تجربه‌ی متفاوتی را ارائه می‌دهند.

و اما هانامپوه (hanampệh) که با میگوی خشک، کاساوا، قارچ‌های گوش چوبی و غیره پر می‌شود، شبیه به پنکیک‌های خوش‌طعم ویتنامی (banh xeo) است، اما طعم غنی‌تری دارد که باعث می‌شود هر کسی که یک بار آن را امتحان کند، برای همیشه آن را به خاطر بسپارد و بخواهد بیشتر بخورد.

این کیک سفید که هانامپه نام دارد، طعم غنی نارگیل دارد که با عطر میگوی خشک شده و کاساوا ترکیب شده است - عکس: نگوین هونگ توآن

سالی گفت که هر سال خانواده‌اش برای فروش کیک‌های سرخ‌شده به اینجا می‌آیند تا این عید ویژه را جشن بگیرند. او توضیح داد که طبق سنت مسلمانان، ماه رمضان خاص‌ترین مناسبت است. این عید یک ماه طول می‌کشد.

در این مدت، خانواده او هر روز از ساعت ۱ بعد از ظهر در بازار مواد غذایی کیک می‌فروشند تا زمانی که تمام شوند. سالی گفت: «کیک‌ها خیلی سریع فروخته می‌شوند، بنابراین تقریباً هر روز وسایلمان را جمع می‌کنیم و صبح زود ساعت ۴ یا ۵ بعد از ظهر به خانه می‌رویم.»

سالی گفت که کیک‌های بازار فوق‌العاده متنوع هستند. همه چیز قیمت مناسبی دارد، از کیک ماش پخته شده، کیک کاساوا، کیک موز... کیک‌ها به برش‌های بزرگ و ضخیم بریده می‌شوند، اما اصلاً بد نیستند. هر کسی که به بازار می‌آید، تا جایی که دست‌هایش درد بگیرد، خرید می‌کند و بعد دست از خرید می‌کشد.

غرفه‌ای که حسن (متولد ۱۹۹۶) و مادرش در همان نزدیکی اداره می‌کنند، مشتریان زیادی را به خود جذب می‌کند. حسن می‌گوید خانواده‌اش انواع شیرینی‌ها، از کیک‌های آرد گندم پخته شده، کیک موز پخته شده، کیک کدو حلوایی، کیک جگر بخارپز و غیره را می‌فروشند.

نام‌های غیرمعمول زیادی وجود دارد، مثل پلاتا (یک نان پهن هندی جنوبی که با سرخ کردن خمیر کشدار درست می‌شود، با کره هندی آب‌شده طعم‌دار می‌شود و با ماهی یا خورش کاری بز سرو می‌شود) یا سایکایا (یک غذای سنتی و معطر چم که با تخم‌مرغ، شکر، بادام‌زمینی بو داده و زنجبیل رنده‌شده درست می‌شود)... و باعث می‌شود هر کسی که اسمش را می‌پرسد، از ترس فراموش کردن، گوشی‌اش را بیرون بیاورد تا آن را بنویسد.

غرفه حسن مملو از مشتریانی بود که منتظر خرید بودند - عکس: نگوین هوانگ توآن

کیک‌های گرد بزرگ را پلاتا می‌نامند - عکس: نگوین هوانگ توان

حسن به کیک هانامکانگ که از آرد گندم، تخم مرغ و شکر تهیه می‌شود و با طعم معطر شیر نارگیل ترکیب شده است، اشاره کرد. حسن گفت: «تمام کیک‌های خانه من برای دو تکه ۵۰۰۰ دونگ قیمت دارند. من و مادرم بیش از ۱۰ نوع کیک را از شب قبل می‌پزیم. صبح روز بعد، زود از خواب بیدار می‌شویم تا کیک‌های بیشتری برای خدمت به جامعه درست کنیم.»

او تخمین می‌زند که صدها مشتری هر روز برای خرید کیک به خیابان دونگ با ترک در منطقه ۸ شهر هوشی مین مراجعه می‌کنند. علاوه بر این، غذاهای رشته‌ای مانند رشته فرنگی تایلندی، رشته فرنگی گوشت گاو، فو و آب میوه‌هایی مانند گلابی و سیب نیز محبوب هستند.

«اینجا بازاری است که مسلمانان به مسلمانان می‌فروشند. مردم معمولاً تا غروب آفتاب می‌فروشند، سپس برای رفتن به خانه و افطار توقف می‌کنند.»

با این حال، در سال‌های اخیر، این بازار بسیار محبوب شده است. بسیاری از افراد غیرمذهبی برای خرید به اینجا می‌آیند. آنها غذاهای ما را به عنوان غذاهای خوشمزه و فرهنگ ما را به عنوان فرهنگ جالب ستایش می‌کنند، بنابراین می‌خواهند بیشتر بدانند. من خوشحالم که به نوعی در انتقال فرهنگ و سنت‌های آشپزی اسلام به مردم نقش داشته‌ام.

غرفه شیرینی سرخ‌شده حسن، گزینه‌های متنوعی از جمله کیک جگر، کیک آرد گندم، موز کبابی، کدو حلوایی کبابی، پلاتا، سایکایا و موارد دیگر را ارائه می‌دهد.

سماح (متولد ۱۹۷۳، مادر حسن) گفت که در بازار، هر زن کیک‌ها را به روش خودش درست می‌کند. هر زن بسته به تخصصش، کیک‌های مخصوص خودش را دارد. بسیاری از مشتریان اغلب روز بعد به بازار برمی‌گردند و با کمال تعجب متوجه می‌شوند که کیک مورد علاقه‌شان از روز قبل دیگر موجود نیست. سماح تعریف کرد: «وقتی از بازار بیرون می‌رویم، همه کلی غذا با خودشان به خانه می‌برند.»

هر زن در بازار مهارت‌های پخت متفاوتی دارد، بنابراین طعم هر غرفه منحصر به فرد است - عکس: نگوین هوانگ توان

خارجی‌ها نیز مشتاق بازدید از بازار مواد غذایی هستند - عکس: نگوین هوانگ توآن

نگوین تان تو، دانشجوی دانشگاه حقوق شهر هوشی مین، گفت که هر سال برای لذت بردن از غذاهای اسلامی به بازار غذا سر می‌زند. به گفته تو، این بازار فقط سالی یک بار در ماه رمضان تشکیل می‌شود، بنابراین او حتماً به آنجا می‌رود و از غذاهای خوشمزه آن لذت می‌برد.

تو توصیه می‌کند وقتی به بازار می‌روید، باید موتورسیکلت خود را در ورودی کوچه پارک کنید، زیرا مسیر داخل کوچه بسیار باریک است. همچنین، باید پول خرد برای خرید آماده کنید، زیرا در حال حاضر خدمات انتقال بانکی در دسترس نیست.

«هر غذا طعم نارگیل غلیظی دارد که بعد از یک گاز زدن هرگز فراموش نمی‌کنم. فضای بازار همیشه پر جنب و جوش است و مردم محلی دوستانه و شوخ طبع هستند. همه مایلند غذاها را معرفی کنند و جنبه‌های منحصر به فرد فرهنگ آشپزی مسلمانان را توضیح دهند.»

تو گفت: «به نظر من این نه تنها فرصتی برای لذت بردن از غذاهای خوشمزه است، بلکه فرصتی برای یادگیری بیشتر در مورد یک فرهنگ منحصر به فرد نیز هست.»

منبع: https://tuoitre.vn/doc-la-cho-am-thuc-hoi-giao-mo-moi-nam-1-lan-vao-thang-ramadan-20250308171202287.htm