آوردن سس ماهی از روستاهای ساحلی به برند ملی ۵ ستاره OCOP.

سس ماهی فو خوئونگ به لطف ترکیب استراتژیک طعم‌های سنتی و خطوط تولید مدرن، جایگاه برند 5 ستاره OCOP خود را تثبیت کرده و فرصت‌های بزرگی را برای صادرات به بازارهای بین‌المللی فراهم کرده است.

در منطقه ساحلی کی ژوان، استان ها تین، یک برند سس ماهی وجود دارد که تصورات غلط در مورد تولید صنعتی را تغییر داده و با جسارت از «مرزهای روستا» خود فراتر رفته تا جایگاه خود را تثبیت کند.

شرکت تعاونی خرید و فرآوری غذاهای دریایی فو خوونگ، از یک مرکز تولیدی کوچک و خانوادگی، تحت رهبری بانوی تاجر، لی تی خوونگ، با افتخار به عنوان یک استاندارد ملی ۵ ستاره OCOP (یک کمون، یک محصول) شناخته شده است. این نه تنها مایه افتخار این شرکت است، بلکه نقطه عطفی مهم نیز محسوب می‌شود که برند سس ماهی سنتی استان ها تین را به سطح جدیدی در نقشه غذاهای ویژه ویتنامی ارتقا داده و دری را به سوی بازار جهانی گشوده است.

خانم Le Thi Khuong – مدیر تعاونی Phu Khuong. عکس: ترونگ تونگ

برای درک عمیق‌تر این سفر که با حفظ مداوم اشتیاق به این هنر و ترکیب آن با تفکر نوآورانه همراه است، خبرنگاری از روزنامه صنعت و تجارت با خانم لی تی خوونگ - مدیر شرکت تعاونی خرید و فرآوری غذاهای دریایی فو خوونگ - گفتگویی انجام داده است.

یک نقطه عطف: گذار از صنایع دستی سنتی به فناوری مدرن.

- خانم، با نگاهی به گذشته و مسیری که پیمودید، بزرگترین نقطه عطفی که یک مرکز تولید سس ماهی سنتی و دستی را به یک برند ملی 5 ستاره OCOP مانند امروز تبدیل کرد، چه بود؟

خانم له تی خوونگ: با نگاهی به ده سال گذشته، اغلب به اعضای تعاونی می‌گویم که بزرگترین نقطه عطف زمانی بود که تصمیم گرفتیم طرز فکر تولید خود را تغییر دهیم: ما نمی‌توانستیم محدود به تجربیات منسوخ شده بمانیم، بلکه باید به طور فعال یک مسیر پایدار پیدا می‌کردیم. سس ماهی فو خوونگ از روستای صنایع دستی سنتی کمون کی شوان، مکانی با منابع فراوان غذاهای دریایی، سرچشمه می‌گیرد. از همان ابتدا، ما همیشه در فلسفه تزلزل‌ناپذیر خود ثابت قدم بوده‌ایم: حفظ طعم اصلی و شیرینی طبیعی سس ماهی غنی و اصیل از سرزمین مادری‌مان.

با این حال، اگر روش‌های سنتی فقط به صورت ابتدایی حفظ شوند، محصول برای رقابت در بازار مدرن با مشکل مواجه خواهد شد و قادر به تضمین تولید در مقیاس بزرگ نخواهد بود.

سس ماهی فو خوئونگ در کوزه‌های سفالی تخمیر می‌شود و طعم سنتی غنی خود را حفظ می‌کند. عکس: ترونگ تونگ

نقطه عطف واقعی زمانی فرا رسید که این شرکت تعاونی با جسارت میلیاردها دونگ را برای مدرن‌سازی کل خط تولید و فرآوری خود سرمایه‌گذاری کرد. ما به طور هماهنگ روش تخمیر سنتی و دیرینه را با راه‌حل‌های پیشرفته فناوری ترکیب کردیم. این تغییر، «روح» سس ماهی سنتی را از بین نبرد؛ بلکه برعکس، کیفیت، ارزش و ایمنی محصول را به طور قابل توجهی بهبود بخشید.

همین شجاعت برای خروج از منطقه امن‌مان بود که فو خوئونگ را از یک مرکز تولیدی کوچک به کسب گواهینامه ۳ ستاره OCOP در سال ۲۰۱۹ سوق داد و اکنون، در سال ۲۰۲۶، ما مفتخریم که به گواهینامه ملی ۵ ستاره OCOP دست یافته‌ایم.

حل مشکلات کنترل کیفیت در مقیاس بزرگ

- با تولید سالانه بیش از ۲۰۰۰۰۰ لیتر، این تعاونی چگونه کنترل دقیق را حفظ کرده و کیفیت ۱۰۰٪ ثابتی را برای همه بسته‌های سس ماهی تضمین می‌کند؟

خانم لی تی خوونگ: برای تولید سس ماهی سنتی، افزایش مقیاس همیشه با خطر تولید نامنظم به دلیل وابستگی شدید به شرایط آب و هوایی همراه است. برای کنترل دقیق این مشکل، این تعاونی از فناوری انرژی خورشیدی برای فرآوری استفاده کرده است.

این شرکت تعاونی صاحب سیستمی متشکل از ۲۰۰ دیگ تخمیر سس ماهی است که از پنل‌های خورشیدی با چرخش خودکار استفاده می‌کنند. عکس: ترونگ تونگ

در حال حاضر، تأسیسات تولیدی ما دارای سیستمی متشکل از ۲۰۰ مخزن تخمیر سس ماهی است که از پنل‌های خورشیدی با چرخش خودکار استفاده می‌کنند. این سیستم فرآیند تخمیر بسیار پایدار و مداوم را تضمین می‌کند و دمای بهینه را برای بهترین تبدیل ماهی حفظ می‌کند.

استفاده از این منبع حرارتی پاک، زمان تولید را در مقایسه با روش سنتی خشک کردن طبیعی در آفتاب، تا نصف کاهش می‌دهد. به طور قابل توجهی، بازده کنسانتره سس ماهی بیش از 30 درصد افزایش می‌یابد. به دلیل عملکرد حلقه بسته، که نیاز به باز کردن دیگ‌های تخمیر برای هم زدن را به طور کامل از بین می‌برد، سس ماهی تبخیر نمی‌شود و عطر کامل خود را حفظ می‌کند و بالاترین میزان پروتئین طبیعی را حفظ می‌کند.

در کنار فرآیند تخمیر، متوجه شدیم که روش بطری‌سازی دستی قبلی، محدودیت‌های زیادی را از نظر بهره‌وری نشان می‌داد و همچنین خطرات بالقوه‌ای را برای ایمنی و بهداشت مواد غذایی ایجاد می‌کرد.

بنابراین، از اواسط سال ۲۰۱۹، این تعاونی تصمیم گرفته است که نزدیک به ۱.۲ میلیارد دانگ ویتنام را برای راه‌اندازی یک سیستم بطری‌سازی و پر کردن خودکار هزینه کند. این خط تولید مدرن به کوتاه کردن حداکثری فرآیند تولید کمک می‌کند، دقت مطلق در کمیت را تضمین می‌کند، تضمین می‌کند که هر بطری سس ماهی که به دست مصرف‌کنندگان می‌رسد، از نظر حجم و کیفیت ثابت باشد و مقدار قابل توجهی از هزینه‌های عملیاتی را برای تعاونی صرفه‌جویی می‌کند.

تغییر ظاهر خود برای جلب نظر مصرف‌کنندگان مدرن.

- خانم، سرمایه‌گذاری در یک خط بسته‌بندی خودکار چگونه به سس ماهی فو خوئونگ کمک کرده است تا «تصویر» خود را برای جذب مصرف‌کنندگان مدرن تغییر دهد؟

خانم له تی خوونگ: مصرف‌کنندگان امروزی نه تنها محصولات را به خاطر طعم لذیذشان خریداری می‌کنند، بلکه از نظر زیبایی‌شناسی، راحتی و شفافیت اطلاعات نیز استانداردهای بالایی را مطالبه می‌کنند. سرمایه‌گذاری در یک سیستم بسته‌بندی خودکار، کلید تغییر کامل «ظاهر» سس ماهی فو خوونگ است و تصویر یکنواخت یک محصول کاملاً دست‌ساز را از بین می‌برد تا تصویر یک برند حرفه‌ای و مدرن را به نمایش بگذارد.

سرمایه‌گذاری در یک سیستم بسته‌بندی خودکار، کلید تغییر کامل تصویر سس ماهی فو خوونگ و ایجاد ظاهری حرفه‌ای و مدرن برای آن است. عکس: ترونگ تونگ

از زمان پیوستن به برنامه OCOP، تحت هدایت مقامات مربوطه، ما پیشرفت‌های جامعی در طراحی بسته‌بندی و برچسب‌گذاری انجام داده‌ایم. طراحی بطری پیچیده، محکم و از نظر زیبایی‌شناسی دلپذیر است و به ما این امکان را می‌دهد که با اطمینان آن را در قفسه‌های مجلل سوپرمارکت‌های بزرگ به نمایش بگذاریم.

روی بسته‌بندی محصول، اطلاعات ضروری مانند تاریخ تولید، تاریخ انقضا، آدرس تولید، مواد تشکیل‌دهنده و گواهینامه‌های کیفیت به وضوح و با حروف برجسته چاپ می‌شوند. این به مصرف‌کنندگان کمک می‌کند تا به راحتی برند را شناسایی کنند، منشأ آن را ردیابی کنند و هنگام استفاده از محصول احساس امنیت کامل داشته باشند.

تغییرات هماهنگ، چه در داخل و چه در خارج، به این محصول کمک کرده است تا به سرعت اعتماد مشتریان مدرن را جلب کند. در نتیجه، بازار به طور قابل توجهی گسترش یافته است. این محصول از منطقه ساحلی کی ژوان، به بسیاری از استان‌ها و شهرهای بزرگ در سراسر کشور رسیده و به انتخابی آشنا برای میلیون‌ها خانواده تبدیل شده است.

طرز فکر مدیریتی دقیق یک برند ۵ ستاره.

خانم، چگونه فرآیند ارتقا از OCOP 3 ستاره به 5 ستاره، تعاونی را مجبور به تغییر طرز فکر مدیریتی و تولیدی خود کرد؟

خانم لی تی خوونگ: ارتقاء رتبه‌بندی کشاورزی پایدار (OCOP) از ۳ ستاره به ۵ ستاره در سطح ملی، سفری بسیار دشوار است که نیازمند تغییرات جامع از ریشه می‌باشد. این امر ما را مجبور می‌کند تا طرز فکر کشاورزی در مقیاس کوچک را کنار بگذاریم، به یک مدل مدیریت حرفه‌ای کسب و کار روی آوریم و استانداردهای فنی دقیقی را اعمال کنیم.

با این حال، ما همیشه به یک اصل اساسی پایبند هستیم: ما باید طعم اصیل و سنتی سس ماهی را از زادگاهمان، ها تین، حفظ کنیم. با تکیه بر این پایه محکم، این تعاونی از فناوری برای بهبود استانداردها و برآورده کردن تقاضاهای فزاینده و سختگیرانه بازار استفاده می‌کند. برای تولید یک بطری سس ماهی با کیفیت 5 ستاره، هر مرحله طبق یک فرآیند دقیق کنترل می‌شود.

برای تولید یک بطری سس ماهی با کیفیت ۵ ستاره، هر مرحله طبق یک فرآیند دقیق کنترل می‌شود. عکس: ترونگ تونگ

انتخاب مواد تشکیل دهنده: ماهی آنچوی باید با دقت انتخاب شود و به محض صید از منطقه دریایی کی ژوان، تازگی آن تضمین شود تا شیرینی طبیعی گوشت ماهی حفظ شود.

فرآوری نمک: نمکی که برای تخمیر ماهی استفاده می‌شود نمی‌تواند نمک تازه باشد زیرا باعث گسی و تلخی می‌شود. ما باید نمک را بیش از ۲ سال در انبار نگهداری کنیم تا تمام گسی و ناخالصی‌های آن از بین برود و طعمی نرم و دلپذیر در سس ماهی ایجاد شود.

روش فرآوری منحصر به فرد و دستور پخت محرمانه: این تعاونی علاوه بر توجه به الزامات فنی و تضمین ایمنی و بهداشت مواد غذایی در تمام مراحل، یک راز منحصر به فرد را نیز حفظ می‌کند. برای افزایش طعم لذیذ، رنگ کهربایی و عطر غنی، ما فقط از آرد برنج بو داده استفاده می‌کنیم. ترکیب ماهی تازه، نمک کهنه، نور خورشید و آرد برنج بو داده، طعمی بسیار متمایز و بی‌نظیر ایجاد می‌کند که مورد استقبال مشتریان قرار می‌گیرد.

توجه دقیق به جزئیات، گواه یک طرز فکر مدیریتی جدید است: کیفیت فقط در کلمات خلاصه نمی‌شود، بلکه باید توسط فرآیندها و ایمنی مطلق مصرف‌کنندگان، کمیت‌سنجی شود.

آماده برای ماجراجویی در دنیای وسیع‌تر.

- با ورود به سال 2026 و دریافت گواهینامه 5 ستاره OCOP، این شرکت تعاونی چه تمهیداتی برای صادرات رسمی سس ماهی فو خوونگ اندیشیده است، خانم؟

خانم لی تی خوونگ: در شرایطی که برنامه OCOP به طور فزاینده‌ای فراگیر می‌شود، عنوان ملی 5 ستاره OCOP انگیزه و پاداش بزرگی برای سفر مداوم تعاونی فو خوونگ است. ما این را به عنوان یک نقطه آرامش برای خودراضی بودن نمی‌بینیم، بلکه آن را به عنوان یک "گذرنامه" ارزشمند برای تأیید جایگاه محکم خود در بازار داخلی و گشودن رسمی درها به روی جهان می‌بینیم. رتبه 5 ستاره OCOP به این معنی است که محصول به کیفیت بالایی دست یافته، از قابلیت‌های رقابت منصفانه برخوردار است و واجد شرایط دسترسی به شرکای بزرگ و بازارهای صادراتی مورد تقاضا است.

در واقع، سس ماهی فو خوونگ اولین گام‌های خود را برداشته است، به خارج از کشور صادر می‌شود و بازخورد بسیار مثبتی دریافت می‌کند و مسیر امیدوارکننده‌ای را برای محصولات کشاورزی سنتی استان باز می‌کند. برای آماده شدن برای صادرات رسمی در مقادیر بیشتر در آینده نزدیک، این تعاونی بر اجرای همزمان راه‌حل‌های بسیاری تمرکز دارد.

برند سس ماهی فو خوئونگ توسط وزارت صنعت و تجارت در سال 2025 گواهینامه ملی محصول صنعتی روستایی برجسته را دریافت کرده است. عکس: ترونگ تونگ

ما همچنان به گسترش مقیاس تولید، ارتقاء زیرساخت‌های کارخانه و حفظ و بهبود مستمر کیفیت محصول برای رفع موانع فنی ایمنی مواد غذایی در سایر کشورها ادامه می‌دهیم. این تعاونی به اصلاح و بهینه‌سازی طرح‌ها و بسته‌بندی محصولات برای مطابقت با فرهنگ مصرف‌کننده هر بازار هدف ادامه خواهد داد.

به طور خاص، در عصر دیجیتال، ما تبلیغات و معرفی محصولات خود را در پلتفرم‌های رسانه‌های دیجیتال و شبکه‌های اجتماعی تشدید خواهیم کرد تا شناخت جهانی از برند خود را افزایش دهیم. دستیابی به گواهینامه ۵ ستاره مطمئناً شرایط بسیار مطلوبی را برای سس ماهی زادگاهمان ایجاد می‌کند تا به سیستم‌های توزیع بزرگ دسترسی پیدا کند.

علاوه بر اهداف اقتصادی، ما همیشه مفتخریم که فعالیت‌های این تعاونی در حال حاضر اشتغال پایدار برای ۱۵ کارگر دائمی و بیش از ۲۰ کارگر فصلی در منطقه محلی فراهم می‌کند. توسعه صادرات نه تنها راندمان تولید تعاونی را افزایش می‌دهد، بلکه مستقیماً به افزایش درآمد و بهبود زندگی مردم در مناطق ساحلی استان ها تین نیز کمک می‌کند. این پایدارترین ارزشی است که فو خوئونگ همیشه در مسیر خود برای رسیدن به بازار گسترده‌تر، برای آن تلاش می‌کند.

خیلی ممنون خانم!

آقای ترونگ ون توآن، معاون مدیر مسئول مرکز ترویج صنعتی و تجارت استان هاتین، گفت: «سس ماهی فو خوئونگ نه تنها گواهینامه ۵ ستاره OCOP را دریافت کرده است، بلکه به عنوان یک محصول صنعتی روستایی ملی نمونه نیز شناخته شده است. این نشان از تلاش واحد تولیدی برای بهبود کیفیت، حفظ ارزش‌های سنتی و سرمایه‌گذاری سیستماتیک در طراحی و برندسازی است. داشتن محصولی که گواهینامه ۵ ستاره OCOP را دریافت کرده و به عنوان یک محصول صنعتی روستایی ملی نمونه شناخته می‌شود، انگیزه‌ای برای مشاغل و تعاونی‌های استان ایجاد می‌کند تا به نوآوری در فناوری، بهبود کیفیت و گسترش مقیاس تولید ادامه دهند. این امر به ارتقای تصویر محصولات هاتینه نزد مصرف‌کنندگان داخلی و بین‌المللی کمک خواهد کرد.»

منبع: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html