فو، نامی ساده، اما خاطرات عمیقی را در قلب هر ویتنامی زنده میکند. این نام، خاطرات کودکی از صفهای طولانی فروشندگان خیابانی را زنده میکند که با صبر و حوصله در انتظار باران یا آفتاب بودند. کسانی که وطن خود را ترک کردهاند، نمیتوانند حسرت و دلتنگی، حسرتی که پس از پروازهای طولانی، سفر به سرزمینهای بیشمار و گردباد کار و زمان احساس میکنند را فراموش کنند، اما هنوز هم آرزوی یک کاسه فو داغ را دارند که پشت درهای فرودگاه منتظر آنهاست. برای هانوییها ، فو بخشی از فرهنگ آنهاست، خاطرهای آشنا و آرامشبخش.
صدای ریتمیک کاسه فروشنده فو در خیابانهای آرام طنینانداز میشد، لحظهای که کودکان خوابآلود از قبل رویای کاسهای از آبگوشت زلال، گوشت گاو لطیف و رشته فرنگی برنجی نرم غرق در سوپ داغ و معطر را در سر میپروراندند. شاعر تو مو، در شعر خود با عنوان «فو دوک تونگ» (فضیلت فو) که در سال ۱۹۳۴ سروده شده است، مینویسد: «بخاری که بالا میرود هوا را با عطر معطر خود پر میکند / قلب و ریهها را به حرکت در میآورد / گرسنگی را در معده برمیانگیزد / حتی بهترین غذاهای لذیذ هم با آن قابل مقایسه نیستند»؛ «فو را به عنوان یک غذای ساده تحقیر نکنید / از این گذشته، حتی پاریس هم باید از فو استقبال کند...»
نگوین نگوک تین، محققی که زمان و تلاش قابل توجهی را به مطالعه فو اختصاص داده است، معتقد است که فو از نام دین سرچشمه گرفته و با نودل برنج در آبگوشت استخوان که به کارگران نساجی فروخته میشد، آغاز شده است. میراث ماندگار، گسترش رستورانهای فو نام دین در استانها و شهرهای شمالی است. با این حال، به گفته وی، هنوز نظریههای زیادی در مورد منشأ فو وجود دارد. اما آنچه واقعاً ستودنی است این است که فو از ویتنام سرچشمه گرفته و یک غذای اصلاح شده یا وارداتی از خارج از کشور نیست.
فوی ویتنامی به سمفونی تاریخ، جغرافیا و فرهنگ تشبیه شده است که سرزمینهای بیشماری را در بر میگیرد و بهترین عناصر را برای خلق یک غذای نمادین جمعآوری میکند. از ادویههایی با رایحههای معطر کوههای شمال غربی (بادیان ختایی، دارچین، هل و...) گرفته تا غذاهای دریایی ویژه (سس ماهی، کرم دریایی و...)، پیچیدگی فو در ترکیب بینظیر مواد اولیه و ادویهها مشهود است.
به طور خاص، برای ایجاد یک آبگوشت فو جذاب که واقعاً طعم سنتی را به تصویر بکشد، به گفتهی هنرمند له تی تیت - رئیس انجمن فرهنگ آشپزی نام دین و نایب رئیس انجمن سس ماهی نام دین - راز این کار در افزودن سس ماهی نهفته است. در همین حال، به گفتهی له تان، محقق فرهنگ آشپزی، سس ماهی نقش مهمی ایفا میکند و به عنوان یک "شریک" برای فو عمل میکند و در ایجاد طعم متمایز و فراموشنشدنی آن بسیار مهم است.
مردم ویتنام از سس ماهی در فو به شیوهای ظریف و متنوع استفاده میکنند. آشپز به تدریج آن را مزهدار میکند، مقدار سس ماهی را متناسب با ذائقه تنظیم میکند و آن را با ادویههای دیگری مانند دارچین، بادیان رومی، هل و غیره مخلوط میکند تا یک آبگوشت کامل و خوشطعم ایجاد کند. سس ماهی علاوه بر استفاده در آبگوشت، برای مزهدار کردن گوشت گاو قبل از پخت نیز استفاده میشود. تنوع در استفاده از سس ماهی، غنای فوی ویتنامی را ایجاد کرده است، ضمن اینکه خلاقیت و پیچیدگی مردم ویتنام را در تهیه این غذا نشان میدهد.
به گفته کارشناسان آشپزی، فو (Pho) نه در مکانهای مجلل، بلکه از آغازهای فروتنانه، در خیابانهای کوچک، جایی که فروشندگان خیابانی عطر گرم و معطر خود را در صبحهای سرد زمستانی پخش میکنند، سرچشمه گرفته است. مهم نیست کجا میرود، مهم نیست دستور پخت آن چیست، فوی ویتنامی همچنان تلفیقی از هویت ملی است، از کوهها تا دریاها، از شمال تا جنوب، آمیخته با روح، عشق و آرزو. فوی هانوی (Hanoi pho) اصیل است، فوی نام دین (Nam Dinh pho) غنی و خوش طعم است، فوی سایگون (Saigon pho) تنوع زیادی را ارائه میدهد... همه اینها به نقشه متنوع فو کمک میکنند و فرهنگ آشپزی هر منطقه و کل کشور را منعکس میکنند.
مهمتر از همه، فو در سطح جهانی گسترش یافته و همچنان در حال گسترش است. رستورانهای فو ویتنامی در ایالات متحده، فرانسه، آلمان، ژاپن و سایر کشورها، بسیاری از مهاجرانی را که آرزوی سرزمین مادری خود را دارند، به هم متصل میکنند و همچنین به عنوان مقاصد جذابی برای جذب دوستداران غذا عمل میکنند. طعم فو، کاربردیترین و در عین حال ظریفترین معرفی فرهنگ ویتنامی به جهان است.
رهبر ارکستر، لو فی فی، به یاد میآورد که در کودکی از کشور خارج شده و هرگز فرصتی برای خوردن فو (نوعی غذای ویتنامی) نداشته است. بعدها، پس از تحصیل و اقامت در خارج از کشور، در موارد نادری که به ویتنام بازمیگشت، با پدرش، آهنگساز هوانگ وان، و مادرش، دکتر نگوک آنه، فو میخورد. چه در هر کشوری اجرا داشته باشد، هرگز فراموش نمیکرد که چند قطره سس ماهی برای بهبود طعم به آن اضافه کند. پسرش، با وجود اینکه اصالت ویتنامی و مقدونیهای دارد، این عادت را با پدرش به اشتراک میگذارد.
در سالهای اخیر، ویتنام به طور مداوم گردشگری فرهنگی و آشپزی را ترویج داده است و غذاهای سنتی به بخش برجستهای از سفر اکتشافی گردشگران تبدیل شدهاند. «خیابانهای فو» در هانوی، شهر هوشی مین، نام دین و غیره، یا تورهای آشپزی در هوی آن، هوئه، دا نانگ و غیره، همگی به گردشگران این فرصت را میدهند که از فو در محیطهای مختلف لذت ببرند.
گردشگری آشپزی، فراتر از لذت بردن از غذا، تجربیات عمیق بسیاری را ارائه میدهد. گردشگران با اشتیاق کوچههای باریک هانوی را با زندگی خیابانی غنی و متمایزشان کاوش میکنند؛ روستاهای سنتی تهیه رشته فرنگی فو در نام دین؛ تماشای صنعتگران در حال پخت فو در رستورانهای خانوادگی باسابقه؛ و شرکت در کلاسهای آشپزی فو برای بازگرداندن طعم اصیل ویتنامی به سرزمین مادری خود.
این عناصر جالب نه تنها فو را ارتقا میدهند، بلکه به معرفی ویتنام به عنوان یک مقصد جذاب نیز کمک میکنند. در زمینه ادغام جهانی، فوی ویتنامی واقعاً از محیط سنتی غذاخوری فراتر رفته و در منوی بسیاری از رستورانهای بینالمللی ظاهر میشود و در رتبهبندیهای آشپزی جهان مورد تقدیر قرار گرفته است.
شناخت جهانی فوی ویتنامی به دوستداشتنیتر و آشناتر شدن تصویر ویتنام و مردمش کمک کرده و گردشگران را تشویق میکند تا برای تحسین مناظر، کشف میراث و لذت بردن از یک کاسه فوی اصیل به آنجا سفر کنند. تبدیل شدن یک غذا به نیروی محرکهای برای جذب گردشگران به یک منطقه، بزرگترین موفقیت گردشگری آشپزی است.
منبع: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html
نظر (0)