مرغ دونگ تائو - از دانش عامیانه تا میراث فرهنگی ناملموس ملی

هونگ ین نه تنها به خاطر لونگان، لیچی، بان ته... مشهور است، بلکه به خاطر نژاد نادر مرغ دونگ تائو نیز شناخته می‌شود که دارای ارزش‌های اقتصادی و فرهنگی منحصر به فردی است. در 10 ژوئن 2025، کمون دونگ تائو (خوآی چائو) مفتخر شد که توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی قرار گیرد و مسیر جدیدی را برای حفظ و توسعه ارزش غذاهای ویژه این شهر باز کند. دانش مردمی - دارایی‌های بی‌قیمت مرغ دونگ تائو (که با نام مرغ دونگ کائو نیز شناخته می‌شود) تاریخچه‌ای طولانی دارد و گفته می‌شود که به عنوان پیشکشی به پادشاه و به عنوان پیشکشی در مناسبت‌های مهم استفاده می‌شده است. در طول نسل‌های متمادی، مردم کمون دونگ تائو یک سیستم غنی از دانش مردمی را تشکیل داده‌اند، از نحوه انتخاب نژادها، مراقبت از آنها، فرآوری آنها و حفظ منابع ژنتیکی نادر. این سیستم دانش نه تنها دانش فنی است، بلکه شامل شور و شوق و تجربیات زنده از زندگی واقعی نیز می‌شود که به صورت شفاهی از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شود. به گفته آقای نگوین تان کوئیت، رئیس کمیته مردمی کمون دونگ تائو، به رسمیت شناختن دانش مردمی پرورش و فرآوری مرغ دونگ تائو به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس ملی، نه تنها تقدیری شایسته برای مردم محلی است، بلکه نیروی محرکه مهمی در حفظ و ترویج ارزش‌های فرهنگی مرتبط با کشاورزی سنتی نیز می‌باشد. نژاد مرغ "دشوار" و پرورش‌دهندگان متعهد مرغ دونگ تائو ظاهری منحصر به فرد دارند: پاهای بزرگ و خشن مانند پوسته توت؛ پوست قرمز؛ بدن محکم. وزن خروس‌های بالغ 5-6 کیلوگرم و وزن مرغ‌ها بیش از 3.5 کیلوگرم است. اما برای داشتن یک نژاد مرغ استاندارد، پشتکار و دانش گسترده لازم است.

مرغ دونگ تائو، غذای مخصوص هونگ ین

به گفته پرورش‌دهندگان قدیمی، این نژاد مرغ «دوست ندارد در قفس زندگی کند» و به فضای بزرگی برای حرکت نیاز دارد. مرغ‌ها اغلب در باغ‌ها پرورش می‌یابند، با غذای طبیعی تغذیه می‌شوند و از محرک‌های رشد استفاده نمی‌کنند. به طور متوسط، ۱۲ تا ۱۸ ماه طول می‌کشد تا یک دسته مرغ باکیفیت داشته باشید.
در حال حاضر، در این کمون، بیش از ۲۰۰۰ خانوار با گله ای بالغ بر ۴۰۰۰۰ مرغ، مرغ دونگ تائو پرورش می‌دهند و سالانه ده‌ها هزار مرغ تجاری و پرورشی می‌فروشند. به لطف پرورش مرغ دونگ تائو، مردم درآمد پایدار ۸ تا ۱۰ میلیون دانگ ویتنامی به ازای هر نفر در ماه دارند که به یکی از مشاغل اصلی برای بهبود زندگی روستایی تبدیل شده است.
آقای لو کوانگ تانگ، مدیر تعاونی پرورش و تجارت مرغ دونگ تائو، اظهار داشت: علاوه بر حفظ روش‌های سنتی کشاورزی، ما از روش‌های VietGAHP نیز برای بهبود کیفیت گوشت و تضمین بهداشت و ایمنی مواد غذایی استفاده می‌کنیم. این تعاونی همچنین در حال اجرای یک مدل تلقیح مصنوعی برای حفظ منابع ژنتیکی ارزشمند، افزایش نرخ جوجه درآوری و بهبود بهره‌وری اقتصادی است.

مزرعه مرغ دونگ تائو از خانواده Giang Minh Duoc، روستای Dung Tien

آقای گیانگ مین دوک، یک کشاورز بزرگ در روستای دونگ تین، گفت: خانواده من در حال حاضر بیش از ۲۰۰۰ مرغ پرورش می‌دهند. هر ساله، ما ۷ تا ۸ تن مرغ گوشتی و ده‌ها هزار مرغ پرورشی به بازار می‌فروشیم. مرغ‌های دونگ تائو به طور فزاینده‌ای محبوب هستند. من بسیار افتخار می‌کنم که این غذای مخصوص زادگاهم به عنوان میراث فرهنگی ملی مورد احترام قرار گرفته است.
به سوی توسعه پایدار
مرغ دونگ تائو نه تنها به خاطر ارزش غذایی، گوشت سفت، چربی و کلسترول پایینش مشهور است، بلکه ماده اولیه مجموعه‌ای از غذاهای خاص نیز می‌باشد. از پای مرغ پخته شده با گیاهان دارویی چینی، ران بخارپز شده با برگ لیمو گرفته تا سوسیس کبابی، گوشت سگ تقلبی، پوست مخلوط با پودر برنج... هر غذا حاوی پیچیدگی و تجربه دیرینه فرآوری مردم اینجا است.

غذاهای تهیه شده از مرغ دونگ تائو

برای خدمت‌رسانی به بازار متنوع، در سال‌های اخیر، کارخانه‌های دونگ تائو محصولات جدید بسیاری مانند ژامبون مرغ دونگ تائو، پای مرغ با طعم علف لیمو و لیموترش، مرغ نمک‌سود، سوسیس مرغ و غیره را تولید و فرآوری کرده‌اند. بسیاری از محصولات موفق به دریافت گواهینامه‌های OCOP 3 ستاره و 4 ستاره شده‌اند، بسته‌بندی زیبایی دارند، دارای مهر ردیابی هستند و با سلیقه مصرف‌کنندگان داخل و خارج از استان مطابقت دارند.

محصولات مرغ دونگ تائو نمک سود شده، ژامبون مرغ دونگ تائو... در دومین جشنواره آشپزی استان هونگ ین در سال 2025 معرفی شدند.

به رسمیت شناختن دانش عامیانه در مورد مرغ دونگ تائو به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس ملی نه تنها به افزایش ارزش این دام بومی کمک می‌کند، بلکه فرصت‌های توسعه اقتصادی مرتبط با گردشگری زیست‌محیطی - تجربه - آشپزی را نیز فراهم می‌کند.

مسابقه مرغ دونگ تائو 2024 افراد و گردشگران زیادی را برای شرکت در آن جذب می‌کند.

امید است که ادارات مربوطه و مقامات محلی همچنان سیاست‌های خاصی را برای حفظ، گرامیداشت و ارتقای ارزش این میراث اتخاذ کنند و بدین ترتیب، مرغ دونگ تائو نه تنها مایه افتخار هونگ ین، بلکه به نمادی فرهنگی و اقتصادی بی‌نظیر در نقشه محصولات کشاورزی ویتنام تبدیل شود.

دونگ مین - هونگ گیانگ

منبع: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html