مرغ کبابی با برنج چسبناک

یک غذای ساده و روستایی، اما نیازمند مهارت زیادی برای خلق طعمی به یاد ماندنی. و شاید برای اینکه واقعاً از خوشمزگی آن لذت ببرید، باید آن را در حالی که در طبیعت احاطه شده است، میل کنید.

مرغ کبابی با برنج چسبناک که در لوله‌های بامبو پخته می‌شود، غذایی از دا لات. (تصویر فقط برای نمایش است)

غذا خوردن در دا لات

رستوران مرغ تام نگوین از ساعت ۱۰ صبح تا ۱۲ ظهر باز است. مشتریانی که مایل به صرف غذا در اینجا هستند باید یک روز قبل میز رزرو کنند و بیعانه واریز کنند. پس از دریافت بیعانه، صاحب رستوران زمان غذا را تأیید می‌کند و مشتریان باید سر وقت برسند. به کسانی که دیر می‌رسند اجازه غذا خوردن داده نمی‌شود. یک وعده غذایی معمولاً شامل مرغ کامل کبابی، گوشت خوک کبابی، کلم آب‌پز، کدو سبز سرخ‌شده و برنج چسبناک پخته شده در لوله‌های بامبو است.

شایعاتی درباره «خاص‌ترین» رستوران دا لات دهان به دهان می‌چرخید. دو دوست از ما دعوت کردند تا آن را امتحان کنیم. روند کار به این صورت بود: سفارش غذا - انتقال پول - تعیین وقت - رسیدن به موقع - خوردن و آشامیدن.

صاحبان رستوران یک زوج مسن هستند که زندگی آرامی با اصول خاص خود دارند. آنها با مهمانان مانند دوستانی رفتار می‌کنند که به دنبال مکانی برای استراحت و لذت بردن از غذا هستند. رستوران هیچ کارمندی ندارد؛ فقط این زوج آشپزی، پذیرایی و نظافت می‌کنند، بنابراین نمی‌توانند پذیرای مشتریان زیادی باشند.

دلیل اینکه فرآیند رزرو و زمان صرف غذا برای مشتریان بسیار دشوار به نظر می‌رسد این است که پخت برنج بامبو، شامل زمان خیساندن برنج، در مجموع ۸ ساعت طول می‌کشد.

برای یک غذای مرغ خوشمزه، دو عامل باید رعایت شود: دما و زمان. چه یک مرغ باشد چه پنج مرغ، باید از مقدار یکسانی زغال برای حفظ دمای صحیح استفاده شود. مرغ باید حدود سه ساعت کباب شود تا استخوان‌ها کاملاً پخته، گوشت آن نرم و پوست آن ترد شود. هنر آشپزی در این توجه دقیق به جزئیات نهفته است.

غذاهایی که با دقت آماده شده‌اند باید توسط مشتریانی با حواس کامل و در مناسب‌ترین زمان ممکن میل شوند. اگر مهمانان خیلی زود برسند، ممکن است گوشت کاملاً پخته نشود؛ اگر خیلی دیر برسند، مرغ خشک می‌شود یا نیاز به کباب شدن مجدد دارد و طعم لذیذ خود را از دست می‌دهد.

ما با دست‌هایمان گوشت مرغ و غلاف بامبو را از هم جدا می‌کردیم. در واقع، حس خوردن غذاهای کبابی روستایی با دست همیشه لذت زیادی به همراه دارد. عطر کباب زغالی روی نوک انگشتانمان می‌ماند. ناگفته نماند که غذا خوردن با دست، خاطرات کودکی را از دزدکی رفتن به آشپزخانه برای امتحان کردن غذای تازه پخته شده از مادربزرگ‌ها و مادرانمان زنده می‌کند.

رستوران‌های کنار جاده‌ای در داک لک

بار دوم، در طول بازدید از بون ما توت، در مسیر آبشار درای نور، حوالی ظهر بود. برای اینکه در آفتاب سوزان به آبشار نرویم، در یک غذاخوری کنار جاده‌ای با تابلویی که روی آن نوشته شده بود «مرغ کبابی و برنج چسبناک» توقف کردیم. این غذاخوری ساده در میان درختان با چند ستون خانه و یک سقف آهنی موجدار ساخته شده بود. در داخل، چند میز و صندلی برای صرف غذا توسط مشتریان و چند تخت آویز برای استراحت مهمانان وجود داشت.

من که قبلاً از مرغ کبابی فوق‌العاده خوشمزه با برنج چسبناک در دا لات لذت برده بودم، صادقانه بگویم انتظار زیادی از این رستوران ساده نداشتم، هرچند می‌دانستم که مرغ کبابی با برنج چسبناک غذای مخصوص گروه قومی اد در داک لاک است.

با این حال، غذایی که روی میز سرو شد بسیار خوشمزه‌تر از آن چیزی بود که تصور می‌کردم. صاحبان رستوران زوجی از قوم اِده هستند، بنابراین این غذا را به شکل اصلی خود و بدون تغییر آن برای تطبیق با ذائقه مشتریان شهری تهیه می‌کنند.

پوست مرغ نازک و ترد است. گوشت آن بدون هیچ گونه سسی طعم اصلی خود را دارد. برنج چسبناک از دانه‌های برنج معطر و چسبناک تهیه می‌شود که روی آتش در یک لوله بامبو که محکم با برگ‌های موز بسته شده، برشته می‌شوند.

با مرور دو تجربه خاطره‌انگیز با مرغ کبابی و برنج چسبناک، متوجه می‌شوم که این غذا بدون محیط مناسب، چندان خوشمزه نخواهد بود. گواه این مدعا این است که گذشته از آن دو بار، بارها در خانه یا رستوران‌هایی که غذاهای محلی سرو می‌کنند، مرغ کبابی و برنج چسبناک خورده‌ام و هیچ‌کدام واقعاً رضایت‌بخش نبوده‌اند. آن دو بار را به یاد دارم که از ناهارمان در حالی که به آسمان، گیاهان و نسیم خنک خیره شده بودیم و گهگاه صدای خش‌خش طبیعت را می‌شنیدیم، لذت بردیم.

خوردن غذاهای سنتی در یک محیط روستایی، نزدیک به طبیعت یا غرق در فرهنگ منطقه‌ای، طعم غذا را دوچندان می‌کند زیرا این غذا فقط غذا نیست، بلکه بخشی از فرهنگ سنتی نیز هست. لذت بردن از مرغ کبابی با برنج چسبناک در میان یک محیط طبیعی، یک تجربه آشپزی واقعاً خاص و فراموش‌نشدنی را خلق می‌کند.

منبع: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html