مرغ کبابی با برنج بامبو

یک غذای ساده روستایی، اما خلق طعمی به یاد ماندنی به مهارت زیادی نیاز دارد. و شاید، برای درک کامل خوشمزگی این غذا، باید آن را در دل طبیعت میل کنید.

مرغ کبابی و برنج بامبو در دا لات. عکس: تصویرسازی

غذا خوردن در دالات

رستوران مرغ تام نگوین از ساعت ۱۰ صبح تا ۱۲ ظهر پذیرای مهمانان است. مهمانانی که مایل به صرف غذا هستند باید یک روز قبل میز رزرو کرده و بیعانه واریز کنند. صاحب رستوران پس از دریافت بیعانه، زمان صرف غذا را تأیید می‌کند و مهمانان موظفند سر وقت حاضر شوند. در صورت تأخیر، اجازه صرف غذا به آنها داده نمی‌شود. یک وعده غذایی شامل یک مرغ کامل کبابی، گوشت خوک کبابی، کلم آب‌پز، کدو حلوایی سرخ‌شده و برنج بامبو است.

شایعاتی در مورد «شیک‌ترین» رستوران دا لات دهان به دهان می‌چرخید. دو دوست ما را دعوت کردند تا آن را امتحان کنیم. روند کار به این صورت بود: سفارش غذا - انتقال پول - تعیین وقت - حاضر شدن سر وقت - خوردن، آشامیدن.

صاحبان رستوران یک زوج مسن هستند که زندگی آرامی با اصول خاص خود دارند. آنها مهمانان را به عنوان دوستانی می‌بینند که به مکانی برای توقف و لذت بردن از غذا نیاز دارند. رستوران هیچ کارمندی ندارد، فقط این زوج آشپزی، پذیرایی و نظافت می‌کنند، بنابراین نمی‌توانند به مهمانان زیادی خدمات ارائه دهند.

دلیل اینکه فرآیند رزرو و زمان صرف شده برای لذت بردن از این غذا برای مشتریان بسیار دشوار به نظر می‌رسد این است که تهیه‌ی برنج بامبو، با احتساب زمان خیساندن برنج، در مجموع ۸ ساعت طول می‌کشد.

برای تهیه یک غذای مرغ خوشمزه، باید دو عامل را رعایت کنید: دما و زمان. چه ۱ مرغ باشد چه ۵ مرغ، هنوز هم باید از مقدار مناسبی زغال برای اطمینان از دما استفاده کنید. مرغ باید حدود ۳ ساعت کباب شود تا استخوان‌ها پخته شوند، گوشت خشک نباشد و پوست آن ترد باشد. هنر آشپزی در همین سخت‌گیری نهفته است.

غذاهایی که با دقت آماده شده‌اند باید با ظریف‌ترین حواس و در مناسب‌ترین زمان میل شوند. اگر مهمانان زود برسند، گوشت پخته نمی‌شود؛ اگر مهمانان دیر برسند، مرغ خشک می‌شود یا باید دوباره کباب شود و طعم لذیذ خود را از دست می‌دهد.

هنگام غذا خوردن، با دستانمان گوشت مرغ و پوسته‌های لوله‌ای بامبو را از هم جدا می‌کردیم. در واقع، حس خوردن غذاهای کبابی روستایی با دستانمان همیشه شادی زیادی به ما می‌داد. عطر اجاق زغالی روی نوک انگشتانمان باقی می‌ماند. ناگفته نماند که غذا خوردن با دستانمان، حس کودکی را نیز به ما یادآوری می‌کرد، که اغلب برای گرفتن غذای تازه پخته شده از مادربزرگ‌ها و مادرانمان به آشپزخانه می‌رفتیم.

رستوران کنار جاده‌ای داک لک

بار دوم، در بازدید از بون ما توت، در مسیر آبشار درای نور. حدود ظهر بود، برای اینکه در آفتاب سوزان به آبشار نرویم، در یک رستوران کنار جاده‌ای با تابلوی مرغ کبابی و برنج بامبو توقف کردیم. رستوران ساده‌ای در وسط جنگل با چند ستون خانه و سقف آهنی موج‌دار ساخته شده بود، داخل آن چند میز و صندلی برای غذا خوردن مهمانان و چند تخت آویز برای دراز کشیدن مهمانان وجود داشت.

راستش را بخواهید، بعد از اینکه از خوردن مرغ کبابی خوشمزه با برنج بامبو در دا لات لذت بردم، انتظار زیادی از چنین رستوران ساده‌ای نداشتم، هرچند می‌دانستم که مرغ کبابی با برنج بامبو غذای مخصوص گروه قومی اد در داک لاک است.

با این حال، غذای روی میز خیلی خوشمزه‌تر از آن چیزی بود که تصور می‌کردم. صاحب رستوران یک زوج اهل اِده است، بنابراین آنها این غذا را به روش اصلی خودش، بدون اینکه آن را تغییر دهند تا با ذائقه مشتریان شهر سازگار شود، تهیه کردند.

پوست مرغ نازک و ترد است. گوشت بدون اینکه مرینیت شود، طعم اصلی خود را دارد. برنج بامبو از دانه‌های برنج چسبناک معطر تهیه می‌شود که از طریق لوله بامبو روی آتش کباب شده و با برگ‌های موز فشرده می‌شوند.

با یادآوری آن دو خاطره از مرغ کبابی با برنج بامبو، متوجه شدم که این غذا بدون منظره، کمتر خوشمزه خواهد بود. دلیلش هم این است که به جز آن دو بار، بارها و بارها در خانه یا رستوران‌هایی که غذاهای محلی مخصوص سرو می‌کردند، مرغ کبابی با برنج بامبو خورده‌ام، اما هیچ‌کدام واقعاً خوشمزه نبود. با یادآوری آن دو بار، ناهار را در حالی که آسمان، چمن و درختان را تماشا می‌کردیم، در نسیم خنک و گاهی اوقات گوش دادن به صدای خش‌خش آسمان و زمین، صرف کردیم.

خوردن غذاهای روستایی، نشستن در فضایی روستایی، نزدیک به طبیعت یا آغشته به فرهنگ منطقه‌ای، طعم غذا را دوچندان می‌کند، زیرا آن غذا فقط غذا نیست، بلکه بخشی از فرهنگ سنتی است. نشستن و خوردن مرغ کبابی با برنج بامبو در وسط یک محیط طبیعی، یک تجربه آشپزی بسیار خاص و فراموش‌نشدنی را ایجاد می‌کند.

منبع: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html