برنج معطر زادگاهم

به عنوان یک کشاورز بومی، از سال‌های اولیه دوره اصلاحات کشور، بیش از ۳۵ سال است که این شانس را داشته‌ام که یک وعده غذایی برنج معطر بخورم، و این برنج معطر از بازار چو دائو بود که یکی از دوستانم در لونگ آن، ۵ کیلوگرم از آن را به عنوان هدیه به من داد.

هنگام پخت برنج، عطر برنج در حال جوش، خاطرات دوران سختی را در سرزمین مادری‌ام زنده می‌کند. به وضوح به یاد دارم که پس از کنگره ششم حزب در دسامبر ۱۹۸۶، کشور به ترویج اصلاح سازوکار مدیریت اقتصادی به سمت کسب و کار سوسیالیستی ادامه داد؛ اصلاح مدیریت دولتی، اصلاح کار سازمانی و پرسنلی، و اصلاح سبک رهبری حزب و کار جمعی. به کشاورزان بر اساس سهمیه زمین اختصاص داده می‌شد. در آن زمان، خانواده من ۱۰ عضو داشت: پدر و مادرم، مادربزرگم و هفت خواهر و برادرم، بنابراین ۵ سائو (تقریباً ۰.۵ هکتار) زمین برنج به ما اختصاص داده شد. پس از بیش از یک سال تولید مستقل و پرداخت سهمیه محصول به تعاونی، برنج باقی مانده در خانواده‌ام به اندازه کافی برای زندگی ما کافی بود. و از آن به بعد، هر سال والدینم ۱ سائو از زمین برنج را برای کشت برنج معطر کنار می‌گذاشتند، در حالی که بقیه هنوز با برنج معمولی کشت می‌شد.

چن-کام.jpg — تصویر تزئینی. منبع: اینترنت

اواخر نوامبر و اوایل دسامبر، در حالی که در امتداد شالیزارهای برنج قدم می‌زدم و ساقه‌های طلایی رسیده برنج را تحسین می‌کردم، لبخند درخشان پدرم را دیدم. با چهره لاغر و استخوانی‌اش، سختی‌های یک کشاورز، لبخند و چشمانش آینده را برای من و خواهر و برادرهایم از زمانی که کشور وارد دوره اصلاحات شد، روشن می‌کرد. در آن زمان، در چند ده هکتار شالیزار برنج، تنها چند قطعه برنج معطر کاشته شده بود، زیرا آنها مجبور بودند برنج فصل کوتاه بکارند تا نیازهای تولیدی تعاونی را برآورده کنند و از خانواده حمایت کنند. انواع برنج فصل کوتاه فقط حدود سه ماه طول می‌کشد تا برداشت شوند، اما برنج معطر به دو برابر این زمان نیاز داشت.

شالیزارهای برنج انتخاب شده برای کشت برنج معطر کمی بلندتر از سایر شالیزارها بودند تا از سیل در طول دوره‌های طولانی بارندگی جلوگیری شود و زهکشی آسان‌تر به مزارع پایین‌تر انجام شود. علاوه بر این، گیاهان برنج معطر بلندتر از برنج معمولی هستند و به ارتفاع ۱.۲ تا ۱.۴ متر می‌رسند و این باعث می‌شود که در مناطق غرقاب بیشتر در معرض شکستگی و خوابیدگی قرار گیرند. در آن زمان، کود و آفت‌کش کمیاب بود، اما برنج معطر کمتر مستعد ابتلا به آفات و بیماری‌ها بود و با کودهای آلی رشد می‌کرد. با این حال، عملکرد آن در مقایسه با سایر گونه‌های برنج روز کوتاه کمتر بود. نشاکاری و انتقال نشاء از اوایل ژوئن تقویم قمری آغاز شد، اما برنج فقط در ماه‌های سرد زمستان شروع به گلدهی کرد. پس از شش ماه، برداشت در روزهای سرد انجام شد. دانه‌های برنج بلند و باریک بودند، با یک لایه سبوس نازک و معطر در قسمت بیرونی و یک مرکز صورتی. برنج برداشت شده بسته‌بندی می‌شد، توسط بوفالو یا گاو نر کوبیده می‌شد، یا با دست کوبیده می‌شد، سپس خشک و برای مصرف در طول تعطیلات تت (سال نو قمری) ذخیره می‌شد. در گذشته، آسیاب کردن و کوبیدن برنج عمدتاً به صورت دستی و با استفاده از نیروی انسانی انجام می‌شد و لایه سبوس باقی می‌ماند، بنابراین برنج معطر پخته شده با آن بسیار معطر بود. برنج بسیار چسبنده بود، حتی اگر یک شب بماند به راحتی خراب نمی‌شد و وقتی به صورت سرد با نمک بادام زمینی یا نمک کنجد خورده می‌شد، آنقدر خوشمزه بود که گلویم را درد می‌گرفت. آن وعده‌های غذایی برنج معطر خاطرات فقر و سختی را از دوران یارانه پاک کرد و وقتی به گذشته فکر می‌کنم، به سختی آب دهانم را قورت می‌دهم.

بر اساس فرهنگ عامه، نام برنج «نانگ تام» از یک داستان عاشقانه غم‌انگیز بین دختری به نام تام و یک مرد جوان فقیر از روستا سرچشمه می‌گیرد. به دلیل اختلافات طبقاتی، این دو نمی‌توانستند با هم باشند و تام از غم و اندوه درگذشت. مرد جوان با شنیدن خبر مرگ معشوقش، به مزار او رفت، گریست و سپس خود نیز درگذشت. در جایی که آنها مردند، نوعی برنج با رایحه‌ای معطر رشد کرد که دانه‌های آن به رنگ سفید شیری مانند اشک‌های عاشقان بود.

به دلیل ارزش و کیفیت برنج نانگ تام، والدین من هر ساله مقداری از آن را کنار می‌گذاشتند تا در طول سال نو قمری به پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها و اقوام هدیه دهند. به خصوص کسانی که در شهرها زندگی می‌کنند، برای برنج آسیاب شده دستی ارزش زیادی قائل هستند، زیرا مواد مغذی موجود در سبوس برای سلامت انسان بسیار مفید است. برای مدت طولانی، کیفیت برنج نانگ تام دیگر مانند گذشته نبود؛ کشاورزان و بسیاری از سازمان‌ها، احتمالاً به دلیل فساد دانه، آن را برای سال‌های زیادی رها کردند. همچنین مواردی وجود داشت که تاجران، برای منافع خود، برنج نانگ تام را با انواع دیگر برنج مخلوط می‌کردند که منجر به کیفیت پایین‌تر و از دست دادن اعتبار برند می‌شد. در طول زمستان، دور از خانه زندگی می‌کردم و دریافت هدیه‌ای از این برنج مخصوص از یک دوست، مرا سرشار از شادی فراوان کرد. در سکوت از آسمان و زمین تشکر کردم، از پدر و مادرم به خاطر آوردن من به این دنیا تشکر کردم؛ در سکوت از سرزمین مادری‌ام تشکر کردم و از برنج کشاورزانی که مرا تا بزرگسالی پرورش دادند، تشکر کردم. امروز، زادگاه من دیگر مانند گذشته شالیزارهای برنج ندارد؛ تمام زمین‌ها به باغ‌های وسیع و سرسبز میوه اژدها تبدیل شده‌اند. شب‌ها، چراغ‌های برق تمام حومه شهر را روشن می‌کنند و محصولات میوه اژدها را برای سال نو قمری روشن می‌کنند. دعا می‌کنم که با فرا رسیدن بهار و سال نو قمری، برداشت میوه اژدها در سرزمین من فراوان و با قیمت‌های خوب باشد و لبخند را بر چهره کشاورزان بیاورد.

منبع