جوهر آرد برنج سا دِک
روستای آرد سا دک در امتداد کانال نگا بات در بخش ۲ و بخش تان فو دونگ، شهر سا دک (استان دونگ تاپ ) واقع شده است.
به گفته صنعتگران باتجربه این روستا، pH خنثی آب رودخانه در ترکیب با برنج خوشمزه و چسبناک دلتای مکونگ، برند آرد سا دِک را خلق کرده است.
آرد سا دِک به خاطر بافت سفید، نرم، انعطافپذیر و معطرش که در هیچ جای دیگر بینظیر است، و طعم متمایزش که نتیجهی مواد اولیهی طبیعی خاص است، در سراسر جهان مشهور است.
روستای آرد برنج سا دِک، اوج شرایط طبیعی مساعد و مهارت استادانه تولیدکنندگان آرد برنج آن است.
آقای نگوین ون نونگ، مالک کارخانه تولید آرد تو نونگ (بخش ۲، شهر سا دِک، استان دونگ تاپ)، دهههاست که خود را وقف حرفه تولید آرد برنج کرده است.
آقای نونگ گفت: «این یک هنر سنتی خانوادگی است که از نسل پدربزرگم تا به امروز به ارث رسیده است. من به حفظ و توسعه این هنر ادامه دادهام. حرفه آردسازی به طور قابل توجهی در بهبود زندگی بسیاری از خانوادهها و موفقیت نسلهای زیادی نقش داشته است.»
او افزود که در گذشته مردم عمدتاً آرد را با دست تهیه میکردند. با این حال، در سالهای اخیر، مردم مکانیزاسیون را وارد فرآیند تولید کردهاند که باعث کاهش هزینههای نیروی کار و پایین آمدن قیمت محصولات شده است. در عین حال، تولید آرد را افزایش داده و تقاضای بالای مصرفکنندگان را برآورده کرده است.
«وقتی کارهایی مانند شستن برنج و آسیاب کردن آرد با دست با ماشین جایگزین میشوند، بهرهوری نیروی کار ۴ تا ۵ برابر افزایش مییابد، کیفیت محصولات آردی بهبود مییابد، بهداشت مواد غذایی افزایش مییابد و مصرفکنندگان آنها را بیشتر ترجیح میدهند.»
آقای نونگ افزود: «هر ماه، این مرکز دهها تن پودر مواد اولیه را به مشاغل فرآوری مواد غذایی در داخل و خارج از استان دونگ تاپ عرضه میکند.»
ثبت رکوردی جدید در تولید کیکهای سنتی
فرآیند تولید آرد برنج در روستای آردسازی سا دِک دائماً در حال بهبود است و طرز فکر آردسازان به تدریج در حال تغییر است.
در حال حاضر، این روستای صنایع دستی سنتی هنوز بیش از ۱۶۰ خانوار و تأسیسات تولیدی دارد که میانگین تولید آن بیش از ۳۰،۰۰۰ تن آرد در سال است.
آقای ترونگ تان هی، مالک کارخانه تولید آرد برنج تان هی (بخش تان فو دونگ، شهر سا دِک، استان دونگ تاپ)، گفت که محصول آرد به دو نوع تقسیم میشود: آرد مرطوب که مستقیماً به کارخانهها و مراکز فرآوری مواد غذایی عرضه میشود و آرد خشک که میتوان آن را ذخیره و به تدریج فرآوری کرد.
به کارگیری فناوری در تولید، به افزایش بهرهوری آرد برنج سا دِک کمک میکند.
آقای های افزود: «کسب و کارهای محلی از آرد، صدها محصول مانند رشته فرنگی فو، رشته فرنگی هو تیئو، ورمیشل، رشته فرنگی برنج، رشته فرنگی بان کانه... را فرآوری کردهاند... اکثر محصولات در داخل کشور فروخته میشوند و از طریق شرکتهای تولیدی و مشاغل منطقه به خارج از کشور صادر میشوند.»
در سال ۲۰۲۳، گینس ویتنام رکورد ۱۰۲ غذای سنتی و کیک تهیه شده از آرد برنج را به رسمیت شناخت.
در ۲۱ فوریه، وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری تصمیم گرفت تا صنعت سنتی تهیه آرد برنج در بخش تان فو دونگ و بخش ۲، شهر سا دِک (استان دونگ تاپ) را در فهرست ملی میراث فرهنگی ناملموس: صنایع دستی سنتی - دانش مردمی قرار دهد.
به ترویج ارزش ادامه دهید
به گفته خانم وو تی بین، نایب رئیس کمیته مردمی شهر سا دِک، استان دونگ تاپ، به منظور حفظ و ترویج صنعت آرد برنج سا دِک - یک میراث فرهنگی ناملموس ملی - کمیته مردمی شهر، سیاستهای زیادی را برای احیای این دهکده صنایع دستی اجرا کرده است و در راستای پروژه توسعه دهکده صنایع دستی آرد برنج سا دِک تا سال ۲۰۲۰ و با چشماندازی تا سال ۲۰۳۰ عمل میکند.
به طور خاص، مقامات محلی، مراکز تولیدی و مشاغل را تشویق میکنند تا مناطق تولید آرد خود را برای اطمینان از ایمنی و بهداشت مواد غذایی، سازماندهی مجدد و تغییر چیدمان دهند.
حمایت از کاربرد ماشینآلات و تجهیزات پیشرفته در تولید آرد و تولید محصولات مبتنی بر آرد از طریق سیاستهای ارتقای صنعتی و سیاستهای مرتبط، مانند دستگاههای خردکن، سانتریفیوژ، دستگاههای وکیوم و غیره.
آرد برنج برای تهیه بسیاری از کیکهای سنتی محبوب استفاده شده است.
علاوه بر این، ایجاد شرایط مطلوب برای مؤسسات، مشاغل و روستاهای سنتی تولید آرد در سا دِک برای شرکت در برنامه «یک کمون، یک محصول» (OCOP)، که شامل آرد و محصولات آرد فرآوری شده میشود.
«این شهر همچنین تمرکز خود را بر آموزشهای حرفهای افزایش میدهد، در شرایطی که صنعت آرد برنج به تدریج در حال کاهش است.»
خانم بین افزود: «ما به شکلدهی و توسعه مدلهای اقتصادی تعاونی که تولید و مصرف را به هم پیوند میدهند، به عنوان پیشنیازی برای تبدیل شدن به یک تعاونی آرد روستایی سادک در صورت مساعد بودن شرایط، ادامه خواهیم داد.»
به گفته خانم بین، این منطقه همچنین مدلی برای گردشگری مبتنی بر جامعه و تجربی بر اساس تمرکز اصلی ترکیب روستاهای سنتی تولید آرد و روستای گل سا دِک توسعه خواهد داد.
همزمان، تورها و مسیرهایی را برای بازدید از روستای گل سا دِک همراه با تورها و تجربیات فرآیند سنتی تولید آرد با صنعتگران روستا توسعه دهید.
خانم بین گفت: «ترکیب دو روستای صنایع دستی سنتی به جذب گردشگر، ترویج تصویر، معرفی ویژگیهای فرهنگی منحصر به فرد و تقویت توسعه اقتصادی این منطقه کمک میکند.»
آرد برنج نوعی پودر است که با آسیاب کردن دانههای برنج خیس خورده تهیه میشود؛ این آرد با نشاسته برنج (که معمولاً با خیساندن برنج در محلول قلیایی به جای آب تهیه میشود) متفاوت است.
آرد برنج میتواند در برخی از دستورهای غذایی به عنوان جایگزین آرد گندم استفاده شود. آرد برنج معمولاً در غذاهای آسیایی، مانند ویتنام، مورد استفاده قرار میگیرد، جایی که اغلب در غذاهایی مانند بان کان، بان بو، بان دائو زان، بان شو، بون گائو، بان کوئون و بان خوآی استفاده میشود...
منبع
![[عکس] نخست وزیر فام مین چین از وزیر آموزش و ورزش لائوس، تونگسالیت مانگنورمک، استقبال کرد.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F16%2F1765876834721_dsc-7519-jpg.webp&w=3840&q=75)
نظر (0)