رویای جام جهانی و مانع «دقیقه ۷۰»

با این حال، هنگام رقابت در صحنه قاره‌ای، یک محدودیت مکرر همچنان پابرجاست: معایب فیزیکی، تناسب اندام و استقامت، به ویژه پدیده کاهش آمادگی جسمانی بسیاری از ورزشکاران پس از دقیقه ۷۰. علم ورزش مدرن تأیید می‌کند که تمرین تنها نیمی از موفقیت را تشکیل می‌دهد؛ نیمه دیگر در تغذیه و ریکاوری نهفته است، یعنی نحوه "سوخت‌رسانی" و بازسازی علمی بدن.

فوتبال سطح بالای امروزی دیگر فقط به بازی ماهرانه محدود نمی‌شود. تلاش فیزیکی مورد نیاز در ۹۰ دقیقه، ترکیبی از استقامت و سرعت (دویدن مداوم، افزایش و کاهش سرعت، چرخش، تکل زدن و سرعت‌های انفجاری) است. دستورالعمل‌های تغذیه‌ای فیفا توضیح می‌دهد که در سطح بالا، بازیکنان می‌توانند تقریباً ۱۰ تا ۱۳ کیلومتر در هر مسابقه طی کنند که منجر به مصرف انرژی قابل توجهی می‌شود.

کلید این موضوع در گلیکوژن عضلات، ذخیره کربوهیدرات در عضلات، نهفته است. فیفا تأکید می‌کند که گلیکوژن «مهم‌ترین سوخت» برای تولید انرژی است و خستگی در اواخر مسابقه با کاهش گلیکوژن در برخی از فیبرهای عضلانی مرتبط است که باعث کاهش شتاب و حتی تأثیر بر مهارت می‌شود. بررسی‌های علمی اخیر در مورد گلیکوژن در فوتبال نیز این موضوع را تأیید می‌کند و همبستگی قوی بین خستگی اواخر مسابقه و سرعت ریکاوری بین مسابقات، به ویژه در زمینه برنامه‌ها و تمرینات طاقت‌فرسا، را نشان می‌دهد.

در ویتنام، «افت» آمادگی جسمانی پس از دقیقه ۷۰ به یک نشانه آشنا تبدیل شده است. اگر برنامه‌ها و تاکتیک‌های تمرینی شرایط لازم در نظر گرفته شوند، تغذیه و ریکاوری شرایط کافی برای حفظ کیفیت عملکرد کامل بازیکنان هستند، به جای اینکه به تدریج در مرحله حساس افت کنند.

در کنفرانس علمی «تحقیق در مورد تدوین یک رژیم غذایی خاص برای ورزشکاران فوتبال ویتنامی» که اخیراً در مؤسسه فرهنگ، هنر، ورزش و گردشگری ویتنام برگزار شد، بحث‌ها بر این واقعیت تأکید کردند که اگرچه تغییر در برداشت از صرفاً «خوردن به اندازه کافی» به «خوردن علمی» رخ داده است، اما عمل همچنان ضعیف است و هنوز هم در تئوری و اجرا «شکاف‌های» زیادی وجود دارد.

ورزشکاران عادات غذایی خود را دنبال می‌کنند، بسیاری از باشگاه‌ها فاقد توصیه‌های تخصصی عمیق هستند و نکته قابل توجه این است که بین توصیه‌های بین‌المللی (مصرف کربوهیدرات ۶ تا ۱۲ گرم به ازای هر کیلوگرم در روز) و واقعیت در ویتنام (حدود ۴.۸ گرم به ازای هر کیلوگرم در روز) اختلاف قابل توجهی وجود دارد. این کارگاه همچنین بر این موضوع تأکید کرد که بیش از ۷۰ درصد از ورزشکاران «پنجره طلایی» ۳۰ تا ۶۰ دقیقه پس از مسابقه، زمانی حیاتی برای بازسازی انرژی و ترمیم عضلات، را از دست می‌دهند.

این ارقام، وقتی با دستورالعمل‌های بین‌المللی مقایسه می‌شوند، نشان می‌دهند که ضعف اصلی نه صرفاً در «کمبود غذا» بلکه در غذا خوردن در زمان نامناسب، در زمان نامناسب روز و در فقدان مکانیسم‌های نظارتی نهفته است. این یک مشکل زیست‌محیطی است: تغذیه باید به عنوان بخشی از علم عملکرد مدیریت شود، نه اینکه به عادات فردی واگذار شود.

توصیه‌های بین‌المللی به اتفاق آرا موافقند که کربوهیدرات‌ها «سوخت اصلی» فوتبال هستند. فیفا اهداف تمرینی روشنی را برای هر مرحله (ریکاوری روزانه، تمرینات استقامتی، ریکاوری فوری پس از تمرین) تعیین می‌کند.

شایان ذکر است که استانداردهای بین‌المللی از «رژیم غذایی پرکربوهیدرات در تمام طول سال» حمایت نمی‌کنند، بلکه بر زمان‌بندی کربوهیدرات بر اساس اصل «سوخت برای کار» تأکید دارند، با افزایش مصرف در روزهای بار سنگین و تنظیم مصرف در روزهای ریکاوری. مرور کلی بر زمان‌بندی در فوتبال، این روند را یک روند حیاتی برای تضمین عملکرد و سازگاری با اهداف تمرینی می‌داند.

چرا دوره بلافاصله پس از مسابقه بسیار مهم است؟ فیفا اعلام کرده است که هدف از ریکاوری سریع در عرض ۰ تا ۴ ساعت پس از ورزش، مصرف منظم کربوهیدرات‌ها بر اساس وزن بدن برای بهینه‌سازی میزان سنتز مجدد گلیکوژن است.

وقتی برنامه فشرده است، ریکاوری کند به این معنی است که بازیکنان با باک خالی وارد جلسه تمرین/مسابقه بعدی می‌شوند. بررسی‌های تغذیه ریکاوری پس از ورزش نیز تأیید می‌کند که کربوهیدرات‌ها پس از تمرین/مسابقه برای بازسازی گلیکوژن بسیار مهم هستند، به خصوص زمانی که زمان ریکاوری محدود است. یک استراتژی مناسب برای بازسازی به حفظ کیفیت عملکرد کمک می‌کند و خطر کاهش عملکرد در جلسات تمرینی بعدی را کاهش می‌دهد. به همین دلیل است که این کارگاه بر واقعیت «از دست دادن پنجره طلایی» ورزشکاران ویتنامی تأکید کرد، زیرا اگر مرحله سوخت‌گیری از قلم بیفتد، «بدهی انرژی» انباشته می‌شود - و آن بدهی در پایان مسابقه «برمی‌گردد».

تمرکز اصلی این کارگاه، رویکرد علمی به غذاهای محلی، به ویژه تبدیل غذاهای فو، برنج، ماهی آب‌پز و غیره به منوهای تخصصی و مغذی بود که همچنان خوش‌طعم و مطابق با استانداردهای بین‌المللی باشند. این مسیری است که با استانداردهای بین‌المللی مطابقت دارد. یوفا بر فلسفه "اولویت با غذا" - اولویت دادن به غذای واقعی و محدود کردن غذاهای افزودنی - تأکید کرد و زمینه فرهنگی - سلیقه‌های متنوع - را به عنوان عاملی که هنگام اجرای تغذیه در فوتبال باید در نظر گرفته شود، پذیرفت. ویتنام از مزیت منابع کربوهیدرات متنوع (برنج، رشته فرنگی، فو، سیب‌زمینی، میوه‌ها)، پروتئین‌های مناسب (ماهی، گوشت بدون چربی، تخم‌مرغ، لوبیا) و سوپ/آبگوشت‌هایی که به جبران مایعات بدن کمک می‌کنند، برخوردار است.

با گنجاندن اهداف تغذیه‌ای در وعده‌های غذایی (افزایش کربوهیدرات در روزهای تمرین سنگین، تقسیم وعده‌های غذایی برای ریکاوری پس از مسابقه و غیره)، آشپزخانه‌های ویتنامی می‌توانند کاملاً به «آشپزخانه‌های کارآمد» تبدیل شوند، بدون اینکه به صورت مکانیکی منوها را از منابع خارجی تطبیق دهند.

اگر هدف رسیدن به سطح قاره‌ای باشد، فوتبال ویتنام به یک پایه آمادگی جسمانی به اندازه کافی قوی نیاز دارد و این پایه را نمی‌توان صرفاً بر اساس دویدن استقامتی یا تمرینات بدنسازی بنا کرد. فیفا دستورالعمل‌های روشنی برای مصرف کربوهیدرات در مراحل مختلف تعیین کرده است و تأکید می‌کند که ریکاوری زودهنگام پس از ورزش، کلید بازسازی گلیکوژن است.

بنابراین، فوتبال ویتنام برای فرآیند «استانداردسازی»، از تئوری تا عمل، به یک نقطه شروع نیاز دارد که عبارت است از ایجاد یک چارچوب علمی مناسب با فیزیولوژی مردم ویتنام؛ علمی‌سازی غذاهای سنتی برای افزایش انطباق با رژیم غذایی؛ ایجاد یک مکانیسم تغذیه‌ای در باشگاه‌ها/تیم‌های ملی؛ و به‌کارگیری فناوری برای شخصی‌سازی.

وقتی تغذیه به عنوان جزئی از استراتژی توسعه فوتبال به درستی مدیریت شود، «دقیقه ۷۰» دیگر خط جداکننده نخواهد بود، بلکه صرفاً لحظه‌ای در مسابقه است که بازیکنان ویتنامی انرژی کافی برای شتاب گرفتن دارند.

مسافت طی شده به اندازه هدف مهم است.

فوتبال امروز فقط با گل‌ها یا شوت‌های درون دروازه سنجیده نمی‌شود. با توسعه داده‌های تناسب اندام، مسافت طی شده به یک شاخص حیاتی تبدیل شده است که نشان دهنده تلاش بدنی و نحوه اجرای پرسینگ، انتقال توپ و پوشش دفاعی توسط یک تیم است. در بالاترین سطح، بازیکنان غیر دروازه‌بان معمولاً بسته به موقعیت خود، 10 تا 13 کیلومتر در هر مسابقه می‌دوند. هافبک‌ها اغلب از جمله کسانی هستند که بیشترین دویدن را دارند.

وقتی یک مسابقه به ۱۲۰ دقیقه (وقت اضافه) می‌رسد، کل مسافت طی شده می‌تواند به طور قابل توجهی افزایش یابد. گزارش‌های جام جهانی ۲۰۲۲ نشان می‌دهد که در مسابقه کرواسی مقابل ژاپن (مرحله یک هشتم نهایی)، یک بازیکن در ۱۲۰ دقیقه ۱۶.۷ کیلومتر دویده است - رکوردی برای مسافت طی شده در یک مسابقه جام جهانی. فراتر از جام جهانی، لیگ‌های ملی نیز از نظر مسافت طی شده، نقاط عطف قابل توجهی دارند. جیمز میلنر یک بار در یک مسابقه ۱۳.۵ کیلومتر دوید که رکوردی برای مسافت طی شده در لیگ برتر انگلیس است.

در ویتنام، به دلیل موانع تکنولوژیکی، مسافت طی شده در مسابقات اغلب مورد بحث قرار نمی‌گیرد. با این حال، دستیار مربی پارک هانگ-سئو زمانی فاش کرد که دو بازیکنی که در آن زمان بیشترین مسافت را در تیم ملی طی می‌کردند، «نگوین کوانگ های و دو هونگ دونگ» بودند. اگر اشتباه نکنم، در یک مسابقه شدید، بازیکن «کوانگ های» که «کوانگ های» نام داشت، تا 10.5 کیلومتر تا 11 کیلومتر دوید. در همین حال، مربی پارک تأکید کرد که «تعداد بسیار کمی از بازیکنان می‌توانند در هر مسابقه 10 کیلومتر بدوند»، با توجه به این میانگین جهانی و با امید به اینکه بازیکنان ویتنامی مسافت خود را افزایش داده و با شدت بیشتری بدوند.

این ارقام نشان می‌دهد که در فوتبال مدرن، «کیلومترها» دیگر یک آمار ثانویه نیستند، بلکه یک شاخص کلیدی برای شدت مسابقه، نقش‌های تاکتیکی و نیازهای ریکاوری هستند. ضرب‌المثل «هرچه بیشتر بدوید، آگاهی تاکتیکی بیشتری خواهید داشت» در فوتبال بی‌دلیل نیست.

دانگ XA

منبع: https://baovanhoa.vn/the-thao/giac-mo-world-cup-va-rao-can-phut-70-219027.html