چگونه می‌توانیم ضایعات مواد غذایی را کاهش دهیم؟

در بحبوحه رشد قوی صنعت گردشگری دانانگ، با هجوم میلیون‌ها بازدیدکننده در هر سال، مازاد غذای رستوران‌ها، هتل‌ها و اقامتگاه‌ها، باری بر دوش اقتصاد و محیط زیست است.

اعضای VietHarvest از شرکا غذا دریافت می‌کنند. عکس: مطالب آرشیوی.

با تلاش‌های کسب‌وکارهای محلی، یک راه‌حل انسانی در حال ظهور است، با این امید که زباله‌ها به منابعی برای حمایت از جامعه تبدیل شوند.

چالش‌های ناشی از واقعیت مازاد مواد غذایی

طبق اعلام وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری دانانگ، تا اواسط سال ۲۰۲۵، این شهر بیش از ۲۲۵۰ اقامتگاه خواهد داشت که ۱۶۳ مورد از آنها استانداردهای ۴-۵ ستاره را برآورده می‌کنند و دانانگ را از نظر تعداد هتل‌های لوکس به شهر پیشرو در کشور تبدیل می‌کنند. از این اقامتگاه‌ها، مقدار زیادی غذای مانده پس از بوفه‌ها، کنفرانس‌ها و خدمات پذیرایی در مقیاس بزرگ که به طور منظم انجام می‌شوند، تولید می‌شود.

یک نظرسنجی که در مطالعه علمی «مدیریت غذای اضافی در هتل‌های ۴-۵ ستاره در دا نانگ» (۲۰۲۳) توسط دکتر تران نین توان، مدرس دانشگاه اقتصاد (دانشگاه دا نانگ) و همکارانش منتشر شد، نشان داد که بیشترین میزان هدررفت غذا از بوفه‌ها حاصل می‌شود. دلیل آن پیش‌بینی نادرست تقاضا است که منجر به اختلاف زیادی بین میزان غذای آماده شده و تعداد واقعی مهمانان می‌شود.

علاوه بر این، سیاست‌های سختگیرانه و استانداردهای سختگیرانه هتل‌های زنجیره‌ای بزرگ در مورد استفاده از مواد اولیه، تضمین ایمنی و بهداشت مواد غذایی و خدمات مشتری نیز منجر به تولید مقادیر زیادی غذای اضافی شده و انعطاف‌پذیری در مدیریت آن را محدود می‌کند.

آقای گنتش آندره، مدیر عملیات مجتمع تفریحی فوراما - آریانا دانانگ، اظهار داشت که ضایعات مواد غذایی یک چالش بزرگ در این صنعت است و بسیاری از اقامتگاه‌ها روزانه ۱۰۰ تا ۲۰۰ کیلوگرم ضایعات مواد غذایی تولید می‌کنند. اقامتگاه فوراما دانانگ اقداماتی مانند بهبود کنترل وعده‌های غذایی، تنظیم منوها و همکاری با کشاورزان برای استفاده مجدد از غذای مازاد به عنوان خوراک دام را انجام داده است.

برخی دیگر از اقامتگاه‌های تفریحی نیز استراتژی‌های مشابهی دارند، اما در مجموع، این تلاش‌ها بسیار محدود، پراکنده و کوتاه‌مدت هستند. کسب‌وکارها هنوز برای ایجاد کانال‌های قانونی اهدای غذا با مشکل مواجه هستند که منجر به یک سیستم توزیع مجدد غذای ناکارآمد می‌شود.

این مسئله نه تنها فشار اقتصادی ایجاد می‌کند، زیرا هزینه دفع مواد غذایی اضافی به طور فزاینده‌ای سرسام‌آور می‌شود، بلکه به طور جدی بر محیط زیست و وجهه شرکت نیز تأثیر می‌گذارد.

راه حل انسان گرایانه

اقامتگاه فوراما دانانگ به طور فعال با VietHarvest - یک سازمان امداد غذایی که در سال 2022 در ویتنام تأسیس شد و از مدل موفق OzHarvest استرالیا از سال 2004 پیروی می‌کند - همکاری کرده است تا راه‌حل‌های حرفه‌ای، پایدار و انسانی برای استفاده مجدد از مواد غذایی مازاد را ترویج دهد.

مدل VietHarvest با موفقیت در بسیاری از کشورهای جهان اجرا شده است و از حمایت و تعهد خطوط هوایی بزرگی مانند کانتاس، ویرجین آتلانتیک و ایر نیوزیلند برخوردار است. در ویتنام، این سازمان با بیش از ۵۰ رستوران، هتل و تأمین‌کننده مواد غذایی در هانوی و هوشی مین سیتی همکاری می‌کند تا از انتقال غذای مازاد به نیازمندان حمایت کند.

خانم نگو فونگ آن، مدیرعامل VietHarvest، اظهار داشت: دا نانگ یک مرکز گردشگری بزرگ در ویتنام مرکزی است که دارای سیستم غنی از هتل‌ها، استراحتگاه‌ها و رستوران‌ها است، به این معنی که مقدار قابل توجهی زباله مواد غذایی وجود دارد. VietHarvest نظرسنجی‌هایی انجام داد و با چندین هتل بزرگ در دا نانگ مذاکرات مستقیمی داشت و نتایج نشان داد که میزان زباله مواد غذایی بالاتر از حد متوسط ​​است.

طرح ویت‌هاروِست در دا نانگ با همکاری هتل‌ها، استراحتگاه‌ها و رستوران‌ها برای جمع‌آوری مواد غذایی مازاد با کیفیت بالا آغاز می‌شود که طبق دستورالعمل‌ها دسته‌بندی، نگهداری و در ظروف ارائه شده توسط ویت‌هاروِست بسته‌بندی شده‌اند و کاملاً با مقررات ایمنی و بهداشت مواد غذایی مطابقت دارند و دارای یک برنامه تحویل مشخص هستند.

ویت‌هاروِست پس از دریافت غذا، بررسی کیفیت را انجام می‌دهد، اطلاعات مربوط به نوع غذا، وزن و شرایط نگهداری را با دقت ثبت می‌کند و سپس آن را با استفاده از وسایل نقلیه یخچال‌دار مخصوص ذخیره و حمل می‌کند تا از تازگی و ایمنی آن اطمینان حاصل شود. سپس غذا بین سازمان‌های خیریه توزیع می‌شود و اطمینان حاصل می‌شود که در یک بازه زمانی ایمن استفاده شده و به دست گیرندگان مورد نظر می‌رسد.

این ابتکار عمل رسماً بین اقامتگاه‌های VietHarvest و Da Nang در چارچوب Horecfex 2025 - همایشی در مورد فناوری و نوآوری در صنعت مهمان‌نوازی که قرار است در پایان ماه اوت در مرکز همایش‌های آریانا برگزار شود - امضا و اجرا خواهد شد.

انتظار می‌رود این گام رو به جلو، یک راه‌حل حرفه‌ای و انسانی را به ارمغان بیاورد و به کاهش میزان زباله‌های آلی تولید شده در خدمات گردشگری، بهبود تصویر شهر از گردشگری پایدار، حمایت از رفاه اجتماعی و ترویج اقتصاد چرخشی کمک کند.

منبع: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html